最全的豆腐做法，你会做几样？ [复制链接]

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【麻婆豆腐】

用料：豆腐250克，牛肉75克，青蒜苗15克，豆豉15克，花生油75克，肉汤150克，酱油、精盐、辣椒粉、花椒面、味精、淀粉各适量。

制法：1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分钟左右，捞出沥干水。
      2. 将牛肉切成末，蒜苗切丁。
      3. 锅内放油，小火烧热，加入牛肉末炒至黄色，下精盐、豆豉炒匀，再放辣椒粉炒出辣味。
      4. 锅内加肉汤、豆腐炖3-4分钟，再加酱油、味精，下淀粉勾芡，推动几下，盛入碗中，撒上花椒面、蒜苗丁即成。

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【宫保豆腐】

用料： 豆腐400克，胡萝卜20克，黄瓜，冬笋，花生米各25克，湿淀粉25克，花生油500克，辣豆瓣酱、葱花、姜末、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、花椒水、淀粉、鸡汤各适量，辣椒油少许。
制法： 1. 将豆腐、胡萝卜、黄瓜、冬笋各切成小丁。
        2. 将锅内放油，烧中火，下花生米炸酥，捞出稍凉、搓去红皮。
        3. 锅内油烧至七成熟，下豆腐烧至黄色，捞出控油。
       4. 锅内留油少许，用葱、姜爆锅，下辣豆瓣酱、冬笋丁、胡萝卜丁、黄瓜丁略炒、加入酱油、花椒水、料酒、白糖、味精、鸡汤，烧沸后下豆腐、花生米，料酒、白糖、味精、鸡汤，烧沸后下入豆腐、花生米，颠勺，淀粉勾芡，浇辣椒油即成。

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【家常豆腐】

材料：
北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根
郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

做法： 1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形
      2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄
      3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
       4、下肉片炒开，加生抽、料酒
       5、下煎过的豆腐同炒
      6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味

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【鱼香豆腐】

材料：
北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。

做法：
1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。

2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

4、倒入豆腐块，炒匀。

5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。

备注：
1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了。

2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利。

3、豆瓣酱最好事先切碎一些。

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【金银豆腐】

用料： 豆腐200克，鸡蛋2个，熟猪油50克，精盐、葱末各适量。

制法： 1. 将豆腐上笼蒸透，切成2厘米见方的丁。
    
       2. 鸡蛋磕入碗中，搅打均匀，加入精盐、豆腐丁、葱末调匀。

      3. 将炒锅置火上，放入猪油，烧至八成熟，倒入调好的鸡蛋豆腐，翻炒至热，盛入盘内即成。

特点： 黄白分明，软嫩可口。

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【文思豆腐】

材料： 内酯豆腐400克，火腿25克，鸡蛋1只，水发香菇25克，鸡脯肉50克，青菜叶、竹笋、水淀粉、精盐、味精各适量。

制法： 1. 将内酯豆腐切成细丝。鸡脯肉、火腿、竹笋、香菇、青菜叶均切成丝，投入沸水锅中焯至断生，取出待用。

       2. 净锅置火上，倒入开水，加精盐、味精调味，待锅中的水烧开后，放入各丝，小火慢煨，出锅前勾芡，淋入调好的鸡蛋清即成。

特点： 菜色鲜艳，口感软嫩，味鲜醇香。

功效： 温中益气，和胃通肠，清热润燥，养身滋补。

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【香葱拌豆腐】

用料： 香葱50克，豆腐250克，精盐、味精、香油各适量。

制法： 1. 将豆腐切成小块，放入沸水锅中滚氽一下，捞出沥水，放入盘内。

       2. 将香葱择洗干净，切成粒，放入小碗中，用盐腌一下，放入盛豆腐的盘内。

       3. 精盐、味精、香油各适量调成味汁，倒入盘内，拌匀即成。

特点： 味道清鲜，清淡清口。

功效：此菜含有优质蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，有清热、润燥、补中降浊的功效。

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【鸿运小豆腐】

用料： 蔬菜豆腐500克，虾仁50克，油菜心100克，鸡蛋3个，花生油、精盐、味精、鸡粉、干辣椒各适量。

制法： 1. 把豆腐捣碎
      
       2. 虾仁、油菜切末，加鸡蛋拌匀。

       3. 锅中放花生油，烧热，把干辣椒爆香，放入豆腐，再加入小白菜、虾仁、鸡蛋，放精盐、味精、鸡粉炒匀即可。

特点： 鲜嫩味美，营养丰富。