提起真珠花菜，不由想起《红楼梦》中的一个句子：[font="Times]“假作真时真亦假[font="Times]”,这句话用在真珠花菜的身上，再恰当不过了。真珠花菜当然不是真珍珠，这种花菜其实也不开花。不长珍珠不开花儿，而却有珍珠之名并跟花字沾上边，比起荣国府的贾（假）宝玉来，更有欺世盗名之嫌，人家贵公子虽说空臭皮
囊，但毕竟人家嘴里含着的那块可是货直价实的石头。
真珠花菜也不象平常的菜，虽然它也可勉强烹饪而上饭桌，但又不是家常菜，也难登大雅之堂或作为主菜以招待贵客；偶或能在上稍上档次的大排当派上用场，但也仅是作点缀之味罢了，其作用类似于蒜头、姜、葱之流。比如鲍鱼真珠花菜汤，炖盅上也就飘着两三个叶子罢了。至于酒楼之类，就更不用说了。然而，虽说真珠花挤身日常菜行列有些勉强，但它的价值不仅仅是体现在菜上，在我的印象里，它还有些药用价值。在我们这里，真珠花菜最传统最经典的吃法是与猪血离不开的，几乎达到看到猪血就能联想到真珠花菜，看到真珠花菜就能记起猪血的地步。记得小时候妈妈喜欢煮真珠花菜猪血汤给教师先生的爸爸吃，说可以帮爸爸清理肺中的粉笔沫。家里煮这种汤的次数屈指可数，但真珠花菜猪血汤有清肺解毒的功效却被我牢牢地记住了，以致于后来每见四邻八舍或亲朋好友中有咳嗽多痰之症状，我就会很诚肯说服他们煮猪血真珠花菜汤喝；好吸烟的老公当然更是不例外。真珠花菜味道微苦甘，口感涩硬，如果单独清炒而吃，很难下咽。假如真的有人这样的吃法，那么这个人要不头脑有问题，要不就是属于“四体不勤，五谷不分”之流。农村的小孩夏天多得皮肤病，妈妈们就会熬上一小锅黑豆真珠花菜汤，责令家里的小孩们喝上一碗。其做法很简单：把乌亮结实的黑豆用水泡半天后，将之置于煤碳炉上慢火煮上两三小时，直至黑豆熟透为止，临上锅的时候，加入一小撮真珠花菜，再下些红糖，即成。这样做法的，真珠花菜叶小孩们是吃不下的，因为这些叶儿还改不了原来苦涩的本性，妈妈们也总会很体贴把这些叶儿捞出并弃之于大院子里的公共垃圾堆。然而，真珠花菜一配上猪血，味道就变得极其鲜美的了，真是应了老辈人说的[font="Times]“一物降一物[font="Times]”那句话。如果多下几片鲜猪肉，就更妙了。
做法如下：买得真珠花菜一小撮。
查看原图去其茎柄而取其叶,以清泉而濯之。
查看原图五毛钱的猪血块一小盘。
查看原图皮下二层肉二两，切成小片。
查看原图取适量的水大火煮开，加入些许油、少许盐；加入猪肉、猪血、真珠花菜叶，煮开后加入适量味精，即成。
