东北家常炖菜 小鸡炖磨菇
材料：仔鸡，干香菇，茶树菇，黑木耳，粉丝，红椒（配色用，可不要）
香料：大料，香叶，干辣椒，姜片，蒜，大葱白段
调料：盐，味精，酱油，糖，料酒，豆瓣酱，豆豉辣酱，香油，色拉油
准备工作：
1、木耳、干香菇洗净泡发备用，粉丝热水泡软备用；
2、红椒切条，大葱白切小段备用；再把所有香料准备好；
3、茶树菇洗净入开水锅中穿烫一下去掉土腥味沥出备用；
4、仔鸡洗净沥干备用，泡好的香菇、木耳改小块备用。
做法：
1、热锅入油，油稍热加入姜片、蒜、大料、干辣椒、葱白段爆香，然后倒入鸡肉翻炒。
2、倒入一点料酒，炒至鸡肉变色后，推开鸡肉到锅边，加入豆瓣酱、酱油小火炒香，再推回鸡肉翻炒上色。
3、加入香叶、水腌过所有鸡肉，大火烧开转砂锅小火慢煮，20分钟后加入准备好的香菇、木耳、茶树菇。
4、鸡肉烧软后，加盐、酱油、豆鼓辣酱、糖调正汤汁的味道，然后加入泡好的粉丝、切好的红椒。
5、粉丝变透明后（泡好的粉丝很易熟，两三分钟就基本OK了），加味精、香油，散上一点小葱段即可。
PS：砂锅要事先欲欲热，煮好后砂锅也要放在架子或垫子上，不要马上放在冰凉的地方，以免急冷急热裂口。
加水的时候最好一次加足，不要中途再加，一般水都要加到高过全部鸡肉。
如果粉丝、配菜都比较多的话，水最好再多加一点，粉丝本身易吸水性很强。
而且加了粉丝煮好后最好马上吃，在砂锅中放得太久太热，粉丝会软过头，汤也容易被吸干。
