下酒小菜醉今宵(组图)
眼下秋意正浓，有户外空间的食肆特别火爆。餐前饭后，置几样浓郁刺激的风味小菜，再喝上几杯清爽入口的啤酒，惬意万分。手撕下酒菜
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啤酒和小菜，是一对好搭档。清洌的啤酒醒神解渴，三五知己一坐下，聊天之前先来半打。以往下酒的菜是配角，不外乎是毛豆、泡菜、炸花生几种，现在的情势似乎有所逆转。最近，记者在小餐馆里打转，发现可口的下酒菜越来越多，餐桌上香酥的煎炸、烧烤之物，配搭颇有新意，味道浓郁，让人越吃越上瘾。吃着吃着，口舌干燥，让人忍不住想：要是现在能来点啤酒就好了！
★柠檬草焗鱼骨腩
浸鲩鱼是店家的招牌之一，这道菜真是物尽其用。别看它只是一道煎炸物，工序还相当复杂。首先要选比较肥美的鱼腩，连肉带骨地用椒盐轻炸，保住鱼的肉汁，然后用东南亚香料之一的柠檬草拌着炒，增加它的香味，最后在热镬里焖焗一下，肉色金黄，吃着香脆。其实做法沿用的是吃日式鱼生店的做法，不过加入柠檬草和焖焗的做法，吃起来没有那么燥热。
★芝麻蜜汁烧骨
做法与酸甜排骨近似，不同的是以蜜汁为主，在肉汁上撒上白芝麻，口味偏甜、偏咸，浓稠的汁酱在你口中黏黏乎乎的，让你无法割舍。据师傅介绍，选用的是肥瘦适中、肉骨相当的排骨，用油盐腌制一天以后，放在油锅里拉拉油，再用豉油调制过的蜜汁焖煮———蜜汁的甜咸度，是烧骨的关键所在。
★米沙肉
我们对这道小菜相当陌生，但我们的父辈就很熟悉！据店家介绍，这道菜是改革开放前、男士们最喜欢的下酒菜之一。乍看肥腻，其实它们只是肥瘦兼有的熏肉，用蜜糖浸泡过以后，直接放入油锅里炸，蜜糖封住了肉汁，与油相遇后引发一种有如烧烤的焦香味。小菜用炸粉丝铺底，但一样多油渗出，师傅就用以前打包用的牛油纸垫着，颇有怀旧的味道。
★辣椒煮鲜海带
这是一道相当简单的小炒，用辣椒、辣椒油把新鲜的海带成片地炒熟。特别的是那些比较少见的鲜海带，有如芦荟一样肥厚，外皮爽脆带辣，肉质软滑清甜，是素菜里最为“刺激”的菜肴。
★烧牛仔肋骨
选用6个月的乳牛肋骨来烤制，烧烤的时候除了烧汁，还会添加少量的孜然。由于骨多肉少，那少量的烧肉外面是烧汁的香味，内里透着骨香，手持长骨慢慢啃着，再次印证“物以稀为贵”的道理。
★栗子梅花肉
栗子正是“当造”，糖炒、焖肉都喷香。焖栗子的肉一定要选肥肉？不一定！素菜馆里的这道下酒菜里的肉，就是用“魔芋＋豆质纤维”仿制的，“肥瘦各半”，还真能骗倒不少人呢！不煎不炸，再加上这里的“斋啤酒”（酒精度低于0.05％），既健康又能过一把口瘾。
★菜心炒鲜鸡杂
普通的搭配，往往原料特别讲究，这道小炒就是一个好例子。菜心都选用有“糖心菜心”之称的青叶菜心，只取最甜美的菜梗；鸡杂也非常新鲜———店家的招牌白切鸡用的是出口品牌“穗香鸡”，这些鸡杂算是招牌菜的“边角料”，不过鸡味之浓郁，分毫不少。两者共炒成一大盘，极为实惠。
手撕下酒菜
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用手撕扯食物，把筷子叉子勺子全部抛弃，确实有种“野蛮”的畅快，下面风铃给大家介绍一组手撕食品，可当小零食，也可当小酒菜哦。
一、手撕牛肉
1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。
▲卤汤制法∶
将以上药料用纱布袋装好，用绳扎紧，放人沙锅里，加入清水和上列调味料在火上烧开，即成卤汤。
二、盐焗手撕鸡
原料：光鸡一只。
调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。
配料：葱段、姜片。
做法:
1)首先光鸡开笼,晾光水；
2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；
3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里；
4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了；
5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
重点Tips提示：
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
三、手撕干鱼仔
★原料：精选烟熏小鱼仔、干椒粉、香葱、大蒜、特制香料等
★制作：先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌。
★ 特点：香辣可口，生津开胃。
今天突然想起姥爷~
脑海里的画面是：
小时候的冬天，姥爷坐在火炉旁，
火上热着酒，炖着肉~
温暖的空气中是肉香和酒香的混合味道~
姥爷总是不慌不忙，喝口小酒配口小肉~
看起来极其享受~
那肉咕嘟咕嘟的炖着，软软烂烂口齿留香~
每次都能诱惑出我好多口水~
但是对于酒我是不能理解的~
涩涩辣辣~哪有香味可言~
青葱岁月里，代表叛逆的故事，总是离不开酒的~
我挺能喝~喝了就脸红~但不怎么会醉~
机械的喝~酒是什么滋味~苦苦涩涩的滋味~
长大些，离不开酒是因为煮菜~
不管是去腥还是提味，在烹调的过程中慢慢陶醉于那个复合的香味~
最近，慢慢开始爱喝些酒，多数是偏向甜甜的果酒~
自己酿的果酒，不太甜的红酒，桂花酒~~
今天想起姥爷~
不禁觉得酒的滋味还是要慢慢品的~
大概类似人生的滋味~
做个下酒的小菜--红油鸡条
我也可以喝点小酒，吃点小肉，装深沉的沉默一两个小时。。
恩。。思考一下人生~~~~
这个做法好像是做牛肉的~
不过我家冰箱里只有鸡肉~
做好的口感也分不清是什么肉，加了花生，香香的~
也像是牛肉干，骗硬，很有嚼头~
