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我爱厨房之九-----自制肉夹馍的家常烧饼制作！ [复制链接]

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荣威车队
三级士官
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-04-09
    原文由本人于2013年3月发表在本地通论坛上，故图片上有本地通的logo！ 为原创！特此说明！ dC({B3#e{  
@Y/&qpo$#W  
    去年12月份发了个帖子，晒了晒自己做的肉夹馍，很多朋友问我烧饼怎么做的，当时答应大家伙，有机会再自己做的时候一定拍下来发个帖子。春节期间，正好老妈炖肉，我就想起这码子事了，让老太太又做了一顿肉夹馍，正好拍几张照片晒晒烧饼制作过程。 5IF5R#  
    先说一下，西安的肉夹馍所用的是白吉馍，白吉馍和烧饼是两码事。白吉馍咱不会做，只能自己家烙几个烧饼山寨一下。今天就说一个非常简单的烙烧饼的法子。 nc;e NB  
xT+_JT65  
    和面不多说，但是有一点，一定要和的软一点！和好后，做剂子，就像蒸包子一样，擀成薄圆饼。 C1D:Xi-  
iM<$ n2t  
0 %~~IT}U  
    然后再做小剂子，是大剂子的三分之一大小就可以。 inGUN??  
w.x&3aG  
*K|~]r(F?  
01?+j%k=m/  
    拿在手里，大家大概看看面软到什么程度吧。 u}nSdZC  
D0\>E}Y E  
ircF3P>a?  
D -tRy~}  
    拿做好的小剂子，沾点油。 Z<.&fZ^jS  
UOZ+ &DL,L  
/2Wg=&H  
,->K)Rs;  
    像包包子一样，用面皮把小剂子包好。 BXYHJ  
So&gDR;b  
vS8& ,wJ!  
    不过，只要包严实就行，不用像狗不理一样十八个摺，呵呵！ /"Vd( K2Z  
7%  D4  
+7gd1^|$e  
    把包好的“面包子”拿手压成饼状，这个过程不用擀面杖，拿手轻压即可。这样，一个烧饼坯子就做好了，简单吧。 #'Y lO -C  
 x &R9m,  
M3jUnp&  
    然后可以继续做烧饼，电饼铛一次可以放三个进去！ =5\*Zh1  
Q6HJ+H-Ub  
%'iJVFF  
    电饼铛，倒入少许油，开始烙烧饼。这也是和白吉馍的不同，白吉馍不是烙出来的，是烘烤出来的！而且人家的烧饼坯子，面劲道，坯子成碗状！ L/ 7AGR|;C  
1#=9DD$4  
@ual+=L  
    电饼铛速度还是比较快的！ 'SFA J  
y u'-'{%  
&+#5gii1i  
N#ggT9>X  
    火候嘛，这个就需要自己掌握了，不过一般电饼铛上也有指示灯。 ZHNL ~=r}  
B.; qvuM~  
|P>7C  
    红灯一亮，那就打开翻面！ H'k}/<%Q  
F{ %*(U  
%hSQ\T<8[o  
|cU75 S1  
    最终烙出的家常烧饼！要说外焦里嫩也不为过。 5pJe`}O4  
%aNm j)L  
v#Rh:#7O%U  
    自己做肉夹馍，先看家里几口人，每人吃几个，按着人头做，争取一次吃完，因为剩下的第二顿再热就不好吃了，起码烧饼就不脆了。 <Z%=lwtX  
s/7Z.\  
G3DgB!  
|}4\Gm  
    其实中间放那块沾了油的小剂子，就是为了片烧饼的时候，能让烧饼轻松分层。 ov_l)vt  
f}bq  
nFQuoU]ux  
    上次做肉夹馍，家里没青椒，没香菜，这次配料准备的足足的！ WLl8oE< X  
JVIFpN"`  
M@xU59$@  
A08kwYxiW  
j0e,>X8  
&4:R(]|  
    肉是在高压锅炖过两次的，一剁就稀烂稀烂的了！ kkjugm{D7  
M(a%Qk?]/  
2=_$&oT**  
    自己放肉，爱吃烧饼就少放，爱吃肉就多放！ Vc9rc}  
Z5v dH5?!r  
>%tG[jb  
~$u9  
|SOLC  
 }:2##<"\t  
    学着人家，加点肉汁进去！ @R5^J{T  
 _qa]T'8  
tDRR3=9pX  
   齐活，开吃！ lKsn6c,]  
]6e(-v!U  
F^.A~{&L  
 XkA] 9,@  
@s1T|}AJ  
  T01Iu  
[ 此帖被荣威车队在2013-04-09 22:24重新编辑 ]
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奈何桥一游
一级士官
只看该作者 沙发  发表于: 2013-04-09
一边看一边咽口水。
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荣威车队
三级士官
只看该作者 板凳  发表于: 2013-04-09
回 1楼(奈何桥一游) 的帖子
家常做法，见笑了，呵呵
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落基山的雪
三级士官
只看该作者 地板  发表于: 2013-04-10
大吊车，真厉害
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没心没肺
三级士官
只看该作者 地下室  发表于: 2013-04-10
不错不错 馋人
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晴黛
一级士官
只看该作者 5楼 发表于: 2013-04-10
好！真不错，我也做来吃吃
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朴心飞翔
一级士官
只看该作者 6楼 发表于: 2013-04-10
真不错啊，有才
朴心飞翔
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网络无限
列兵
只看该作者 7楼 发表于: 2013-04-10
明天我就做
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