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我爱厨房之九-----自制肉夹馍的家常烧饼制作！ [复制链接]

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荣威车队
三级士官
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-04-09
    原文由本人于2013年3月发表在本地通论坛上，故图片上有本地通的logo！ 为原创！特此说明！ S9:ij1  
UBv#z&@[  
    去年12月份发了个帖子，晒了晒自己做的肉夹馍，很多朋友问我烧饼怎么做的，当时答应大家伙，有机会再自己做的时候一定拍下来发个帖子。春节期间，正好老妈炖肉，我就想起这码子事了，让老太太又做了一顿肉夹馍，正好拍几张照片晒晒烧饼制作过程。 " ?aE3$/  
    先说一下，西安的肉夹馍所用的是白吉馍，白吉馍和烧饼是两码事。白吉馍咱不会做，只能自己家烙几个烧饼山寨一下。今天就说一个非常简单的烙烧饼的法子。 )5`^@zx  
7h/Mkim$5  
    和面不多说，但是有一点，一定要和的软一点！和好后，做剂子，就像蒸包子一样，擀成薄圆饼。 U{EcV%C2  
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w,6 gnO  
    然后再做小剂子，是大剂子的三分之一大小就可以。 .vmCKZ  
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    拿在手里，大家大概看看面软到什么程度吧。 vKoQ!7g  
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    拿做好的小剂子，沾点油。 [D|Uwq  
0p3) t  
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    像包包子一样，用面皮把小剂子包好。  1^hG}#6_  
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~]%re9jGW  
    不过，只要包严实就行，不用像狗不理一样十八个摺，呵呵！ CiU^U|~'L  
rr1,Ijh{D  
H RahBTd(z  
    把包好的“面包子”拿手压成饼状，这个过程不用擀面杖，拿手轻压即可。这样，一个烧饼坯子就做好了，简单吧。 Q.4+"JoG  
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}}Q h_(  
    然后可以继续做烧饼，电饼铛一次可以放三个进去！ r8y,$Mv<)0  
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p&(z'd  
    电饼铛，倒入少许油，开始烙烧饼。这也是和白吉馍的不同，白吉馍不是烙出来的，是烘烤出来的！而且人家的烧饼坯子，面劲道，坯子成碗状！ NB3+kf,  
mtFC H  
Kk.\P|k2  
    电饼铛速度还是比较快的！ ?aaYka]  
}nM+"(}  
#m7evb5eg*  
,|+{C~Ojx  
    火候嘛，这个就需要自己掌握了，不过一般电饼铛上也有指示灯。 g>ke;SH%KY  
toG- Dz&  
l}S96B  
    红灯一亮，那就打开翻面！ A\/DAVnI  
3 P\4  K  
Or/YEt}  
J'#o6Ud  
    最终烙出的家常烧饼！要说外焦里嫩也不为过。 p*$=EomY  
sFfargl  
!x-9A  
    自己做肉夹馍，先看家里几口人，每人吃几个，按着人头做，争取一次吃完，因为剩下的第二顿再热就不好吃了，起码烧饼就不脆了。 \SmYxdU'>  
@(/$;I,  
NSRY(#3  
2CtCG8o  
    其实中间放那块沾了油的小剂子，就是为了片烧饼的时候，能让烧饼轻松分层。 !=vsY]  
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    上次做肉夹馍，家里没青椒，没香菜，这次配料准备的足足的！ V+' zuX  
N sy>qa7  
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!k 'E  
s*CBYzOm  
    肉是在高压锅炖过两次的，一剁就稀烂稀烂的了！ ?)qm=mebY  
Ki :98a$  
0a?[@ -Sz  
    自己放肉，爱吃烧饼就少放，爱吃肉就多放！ ( F R  
z5^Se!`5  
F ww S[ 3  
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V-%jSe<  
 4tiCxf)  
    学着人家，加点肉汁进去！ o9D#d\G  
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bA"*^"^  
   齐活，开吃！ !9C]Fs*`?  
F%ukT6xp  
5?#AS#TD'  
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 {R~L7uR @O  
[ 此帖被荣威车队在2013-04-09 22:24重新编辑 ]
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奈何桥一游
一级士官
只看该作者 沙发  发表于: 2013-04-09
一边看一边咽口水。
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荣威车队
三级士官
只看该作者 板凳  发表于: 2013-04-09
回 1楼(奈何桥一游) 的帖子
家常做法，见笑了，呵呵
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落基山的雪
三级士官
只看该作者 地板  发表于: 2013-04-10
大吊车，真厉害
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没心没肺
三级士官
只看该作者 地下室  发表于: 2013-04-10
不错不错 馋人
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晴黛
一级士官
只看该作者 5楼 发表于: 2013-04-10
好！真不错，我也做来吃吃
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朴心飞翔
一级士官
只看该作者 6楼 发表于: 2013-04-10
真不错啊，有才
朴心飞翔
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网络无限
列兵
只看该作者 7楼 发表于: 2013-04-10
明天我就做
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