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我爱厨房之九-----自制肉夹馍的家常烧饼制作！ [复制链接]

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荣威车队
三级士官
 
只看楼主 正序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-04-09
    原文由本人于2013年3月发表在本地通论坛上，故图片上有本地通的logo！ 为原创！特此说明！ 6hq)yUvo4  
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    去年12月份发了个帖子，晒了晒自己做的肉夹馍，很多朋友问我烧饼怎么做的，当时答应大家伙，有机会再自己做的时候一定拍下来发个帖子。春节期间，正好老妈炖肉，我就想起这码子事了，让老太太又做了一顿肉夹馍，正好拍几张照片晒晒烧饼制作过程。 +bn w,B> <  
    先说一下，西安的肉夹馍所用的是白吉馍，白吉馍和烧饼是两码事。白吉馍咱不会做，只能自己家烙几个烧饼山寨一下。今天就说一个非常简单的烙烧饼的法子。 Hdx|k=-Q^  
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    和面不多说，但是有一点，一定要和的软一点！和好后，做剂子，就像蒸包子一样，擀成薄圆饼。 Z(eSnV_RL  
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    然后再做小剂子，是大剂子的三分之一大小就可以。 >>D i  
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    拿在手里，大家大概看看面软到什么程度吧。 {LDb*'5Cy  
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    拿做好的小剂子，沾点油。 QEKFuY<E+  
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    像包包子一样，用面皮把小剂子包好。 W!X]t) Ow  
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    不过，只要包严实就行，不用像狗不理一样十八个摺，呵呵！ (^9M9+L[i  
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PgAfR:Y!  
    把包好的“面包子”拿手压成饼状，这个过程不用擀面杖，拿手轻压即可。这样，一个烧饼坯子就做好了，简单吧。 gi>_>zStv  
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    然后可以继续做烧饼，电饼铛一次可以放三个进去！ =;=V4nKN  
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E}=NZqOB!  
    电饼铛，倒入少许油，开始烙烧饼。这也是和白吉馍的不同，白吉馍不是烙出来的，是烘烤出来的！而且人家的烧饼坯子，面劲道，坯子成碗状！ y~jIA p  
#^ #i]{g  
tW>R 16zq  
    电饼铛速度还是比较快的！ Zto E= 7K  
B;r$( 'UZ  
E=NY{| >  
yFo5pKF.J  
    火候嘛，这个就需要自己掌握了，不过一般电饼铛上也有指示灯。 {SJ7Y fs  
~S!kn1&O  
?< QFW#:)  
    红灯一亮，那就打开翻面！ &:*+p-!2<  
!?/bK[ P,  
!e `=UZe1  
qS|VUy4  
    最终烙出的家常烧饼！要说外焦里嫩也不为过。 <GRf %zJ  
gj^]}6-P  
JUFO.m^w  
    自己做肉夹馍，先看家里几口人，每人吃几个，按着人头做，争取一次吃完，因为剩下的第二顿再热就不好吃了，起码烧饼就不脆了。 E;H(jVZ  
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n #I}!x>2  
5.#9}]  
    其实中间放那块沾了油的小剂子，就是为了片烧饼的时候，能让烧饼轻松分层。 |/;5|  z  
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OvG0UXRU  
    上次做肉夹馍，家里没青椒，没香菜，这次配料准备的足足的！ CF"3<*%x  
*,*qv^  
9m4rNvb  
NG UGN~p  
s= fKAxH  
AHY)#|/)  
    肉是在高压锅炖过两次的，一剁就稀烂稀烂的了！ SGd.z6"H  
2v1&%x:y#  
X)O P316yx  
    自己放肉，爱吃烧饼就少放，爱吃肉就多放！ e~;)-Z  
mU$7_7V~  
L? +|%[  
vKC&Qi ;  
-RQQ|:O$  
 HPKyAcS\  
    学着人家，加点肉汁进去！ P;L Z!I  
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;i :wY&  
   齐活，开吃！ ?/MXcI(  
@F^L4 N':  
~[q:y|3b  
 #.YcIR)  
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 qL.Y_,[[  
[ 此帖被荣威车队在2013-04-09 22:24重新编辑 ]
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荣威车队
三级士官
只看该作者 15楼 发表于: 2013-04-10
回 14楼(flashwang) 的帖子
您过奖了
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flashwang
*
只看该作者 14楼 发表于: 2013-04-10
热爱生活的好男银啊～～我们争取都向你看齐！！
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荣威车队
三级士官
只看该作者 13楼 发表于: 2013-04-10
回 11楼(非也非也) 的帖子
  
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旭日东升马
列兵
只看该作者 12楼 发表于: 2013-04-10
不错，看着就挺有食欲
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非也非也
三级士官
只看该作者 11楼 发表于: 2013-04-10
没事我经常和做肉夹馍的在一块儿聊天，他们的技术对我不保密，我也是自己在家做肉夹馍的

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bolee
五级士官
只看该作者 10楼 发表于: 2013-04-10
看着就好吃
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非也非也
三级士官
只看该作者 9楼 发表于: 2013-04-10
面用半发面（应该是发三分之一），剂子滚成长条然后盘起来，用擀面棍儿再擀成剂子，烙制的时候千万别放油（放油太山寨了，等于放屁褪裤子多费手续不说还吃着不健康）

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