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我爱厨房之九-----自制肉夹馍的家常烧饼制作！ [复制链接]

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荣威车队
三级士官
 
只看楼主 正序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-04-09
    原文由本人于2013年3月发表在本地通论坛上，故图片上有本地通的logo！ 为原创！特此说明！ .#py5&`%  
sIx8,3`&y  
    去年12月份发了个帖子，晒了晒自己做的肉夹馍，很多朋友问我烧饼怎么做的，当时答应大家伙，有机会再自己做的时候一定拍下来发个帖子。春节期间，正好老妈炖肉，我就想起这码子事了，让老太太又做了一顿肉夹馍，正好拍几张照片晒晒烧饼制作过程。 gEWKM(5B}  
    先说一下，西安的肉夹馍所用的是白吉馍，白吉馍和烧饼是两码事。白吉馍咱不会做，只能自己家烙几个烧饼山寨一下。今天就说一个非常简单的烙烧饼的法子。 `O:ecPD4M  
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    和面不多说，但是有一点，一定要和的软一点！和好后，做剂子，就像蒸包子一样，擀成薄圆饼。 cP >MsUZWl  
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    然后再做小剂子，是大剂子的三分之一大小就可以。 L;wfTZa  
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    拿在手里，大家大概看看面软到什么程度吧。 f7y a0%N  
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    拿做好的小剂子，沾点油。 ~ NO9s  
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    像包包子一样，用面皮把小剂子包好。 <2{CR0]u  
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    不过，只要包严实就行，不用像狗不理一样十八个摺，呵呵！ v%mAU3M  
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    把包好的“面包子”拿手压成饼状，这个过程不用擀面杖，拿手轻压即可。这样，一个烧饼坯子就做好了，简单吧。 g >])O  
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    然后可以继续做烧饼，电饼铛一次可以放三个进去！ 9*AH&/EXth  
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u9 LP=g  
    电饼铛，倒入少许油，开始烙烧饼。这也是和白吉馍的不同，白吉馍不是烙出来的，是烘烤出来的！而且人家的烧饼坯子，面劲道，坯子成碗状！ + - [M 7J  
{J`]6ba  
1M%'Xe7  
    电饼铛速度还是比较快的！ Y[oNg>Rz  
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p&Os5zw;|  
    火候嘛，这个就需要自己掌握了，不过一般电饼铛上也有指示灯。 wHGiN9A+  
D{%l 4og  
sbWen?  
    红灯一亮，那就打开翻面！ Y}G9(Ci&  
BvXA9YQ3  
]p,sve vo  
]h]|PdN  
    最终烙出的家常烧饼！要说外焦里嫩也不为过。 ".n,R"EF  
fSe$w#*I  
};rxpw>ms  
    自己做肉夹馍，先看家里几口人，每人吃几个，按着人头做，争取一次吃完，因为剩下的第二顿再热就不好吃了，起码烧饼就不脆了。 <"Ox)XG3]W  
+/">]QJ   
-\Y"MwIED  
Eb9 eEa<W  
    其实中间放那块沾了油的小剂子，就是为了片烧饼的时候，能让烧饼轻松分层。 Mq!vu!  
K^H{B& b8  
:>@6\    
    上次做肉夹馍，家里没青椒，没香菜，这次配料准备的足足的！ {*/&`$0lH|  
W u4` 3  
g;N)K3\2  
@S69u s}  
80i-)a\n  
a4zq`n|3U  
    肉是在高压锅炖过两次的，一剁就稀烂稀烂的了！ ;<aT| 4  
ba=-F4?  
Zd2B 4~V  
    自己放肉，爱吃烧饼就少放，爱吃肉就多放！ SGuR-$U`)  
vDG AC'  
D..dGh.MY  
<W,M?r+  
X\?PnD`,  
 3~Qvp )~  
    学着人家，加点肉汁进去！ 8M{-RlR  
 B@v\tpR  
{'.[N79xP  
   齐活，开吃！ IK:F~I  
k!{0ku}]  
=qQH,{]c6  
 RnvPqNs  
i_ha^mq3  
 \v7->Sy8  
[ 此帖被荣威车队在2013-04-09 22:24重新编辑 ]
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荣威车队
三级士官
只看该作者 15楼 发表于: 2013-04-10
回 14楼(flashwang) 的帖子
您过奖了
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flashwang
*
只看该作者 14楼 发表于: 2013-04-10
热爱生活的好男银啊～～我们争取都向你看齐！！
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荣威车队
三级士官
只看该作者 13楼 发表于: 2013-04-10
回 11楼(非也非也) 的帖子
  
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旭日东升马
列兵
只看该作者 12楼 发表于: 2013-04-10
不错，看着就挺有食欲
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非也非也
三级士官
只看该作者 11楼 发表于: 2013-04-10
没事我经常和做肉夹馍的在一块儿聊天，他们的技术对我不保密，我也是自己在家做肉夹馍的

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bolee
五级士官
只看该作者 10楼 发表于: 2013-04-10
看着就好吃
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非也非也
三级士官
只看该作者 9楼 发表于: 2013-04-10
面用半发面（应该是发三分之一），剂子滚成长条然后盘起来，用擀面棍儿再擀成剂子，烙制的时候千万别放油（放油太山寨了，等于放屁褪裤子多费手续不说还吃着不健康）

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