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我爱厨房之九-----自制肉夹馍的家常烧饼制作！ [复制链接]

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荣威车队
三级士官
 
只看楼主 正序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-04-09
    原文由本人于2013年3月发表在本地通论坛上，故图片上有本地通的logo！ 为原创！特此说明！ Bun> <Y @  
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    去年12月份发了个帖子，晒了晒自己做的肉夹馍，很多朋友问我烧饼怎么做的，当时答应大家伙，有机会再自己做的时候一定拍下来发个帖子。春节期间，正好老妈炖肉，我就想起这码子事了，让老太太又做了一顿肉夹馍，正好拍几张照片晒晒烧饼制作过程。 sarq`%zrk  
    先说一下，西安的肉夹馍所用的是白吉馍，白吉馍和烧饼是两码事。白吉馍咱不会做，只能自己家烙几个烧饼山寨一下。今天就说一个非常简单的烙烧饼的法子。 G L{57  
`;l.MZL!  
    和面不多说，但是有一点，一定要和的软一点！和好后，做剂子，就像蒸包子一样，擀成薄圆饼。 Z|" p*5O,  
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    然后再做小剂子，是大剂子的三分之一大小就可以。 7R!5,Js+  
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    拿在手里，大家大概看看面软到什么程度吧。 \p{5D`HY  
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    拿做好的小剂子，沾点油。 mZz="ZLa:  
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    像包包子一样，用面皮把小剂子包好。 B=8Iu5m  
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GVHV =E  
    不过，只要包严实就行，不用像狗不理一样十八个摺，呵呵！ c(;a=n(E#  
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6(d}W2GP  
    把包好的“面包子”拿手压成饼状，这个过程不用擀面杖，拿手轻压即可。这样，一个烧饼坯子就做好了，简单吧。 D,qu-k[jMI  
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b` Hz$8  
    然后可以继续做烧饼，电饼铛一次可以放三个进去！ jw<pK4?y  
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29CINC  
    电饼铛，倒入少许油，开始烙烧饼。这也是和白吉馍的不同，白吉馍不是烙出来的，是烘烤出来的！而且人家的烧饼坯子，面劲道，坯子成碗状！ 7\FXz'hA  
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,L bBpi=TJ  
    电饼铛速度还是比较快的！ y\dEk:\)  
+l3=3  
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kHw_ S-  
    火候嘛，这个就需要自己掌握了，不过一般电饼铛上也有指示灯。 Ig]iT  
r$Co0!.  
D^%^xq )E  
    红灯一亮，那就打开翻面！ `K~AhlJUQ  
'R`tLN  
2_vbT! _  
~vlype3/EF  
    最终烙出的家常烧饼！要说外焦里嫩也不为过。 B33$pUk  
|waIpB(  
4lhw3,5  
    自己做肉夹馍，先看家里几口人，每人吃几个，按着人头做，争取一次吃完，因为剩下的第二顿再热就不好吃了，起码烧饼就不脆了。 K*UgX(xu4P  
@Z>ZiU,^  
ivDGZI9  
D(-yjY8aG  
    其实中间放那块沾了油的小剂子，就是为了片烧饼的时候，能让烧饼轻松分层。 D%6;^^WyUx  
X3'H `/  
GaX[C<Wt  
    上次做肉夹馍，家里没青椒，没香菜，这次配料准备的足足的！ l7#yZ*<v  
|sRipWh   
B(xN Gs  
Mi'8 ~J  
>{\7&}gz  
WOuEW w=  
    肉是在高压锅炖过两次的，一剁就稀烂稀烂的了！ < -W*$?^  
AdRX`[ik  
MUfG?r\t  
    自己放肉，爱吃烧饼就少放，爱吃肉就多放！ e@: sR  
D?XM,l+  
_4^R9Bt  
J Ro?s~Ih  
EBz}|GY;  
 w2_bd7Wp<  
    学着人家，加点肉汁进去！ [(1c<b2 r  
 b)(?qfXWP  
Z87_#5  
   齐活，开吃！ ?v>ET2wD  
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M@0;B30L  
 sVG(N.y  
L|bwZ,M=}?  
 ?T+q/lt4  
[ 此帖被荣威车队在2013-04-09 22:24重新编辑 ]
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荣威车队
三级士官
只看该作者 15楼 发表于: 2013-04-10
回 14楼(flashwang) 的帖子
您过奖了
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flashwang
*
只看该作者 14楼 发表于: 2013-04-10
热爱生活的好男银啊～～我们争取都向你看齐！！
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荣威车队
三级士官
只看该作者 13楼 发表于: 2013-04-10
回 11楼(非也非也) 的帖子
  
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旭日东升马
列兵
只看该作者 12楼 发表于: 2013-04-10
不错，看着就挺有食欲
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非也非也
三级士官
只看该作者 11楼 发表于: 2013-04-10
没事我经常和做肉夹馍的在一块儿聊天，他们的技术对我不保密，我也是自己在家做肉夹馍的

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bolee
五级士官
只看该作者 10楼 发表于: 2013-04-10
看着就好吃
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非也非也
三级士官
只看该作者 9楼 发表于: 2013-04-10
面用半发面（应该是发三分之一），剂子滚成长条然后盘起来，用擀面棍儿再擀成剂子，烙制的时候千万别放油（放油太山寨了，等于放屁褪裤子多费手续不说还吃着不健康）

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