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我爱厨房之九-----自制肉夹馍的家常烧饼制作！ [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2013-04-09

    原文由本人于2013年3月发表在本地通论坛上，故图片上有本地通的logo！为原创！特此说明！

    去年12月份发了个帖子，晒了晒自己做的肉夹馍，很多朋友问我烧饼怎么做的，当时答应大家伙，有机会再自己做的时候一定拍下来发个帖子。春节期间，正好老妈炖肉，我就想起这码子事了，让老太太又做了一顿肉夹馍，正好拍几张照片晒晒烧饼制作过程。
    先说一下，西安的肉夹馍所用的是白吉馍，白吉馍和烧饼是两码事。白吉馍咱不会做，只能自己家烙几个烧饼山寨一下。今天就说一个非常简单的烙烧饼的法子。

    和面不多说，但是有一点，一定要和的软一点！和好后，做剂子，就像蒸包子一样，擀成薄圆饼。

然后再做小剂子，是大剂子的三分之一大小就可以。

拿在手里，大家大概看看面软到什么程度吧。

拿做好的小剂子，沾点油。

像包包子一样，用面皮把小剂子包好。

不过，只要包严实就行，不用像狗不理一样十八个摺，呵呵！

把包好的“面包子”拿手压成饼状，这个过程不用擀面杖，拿手轻压即可。这样，一个烧饼坯子就做好了，简单吧。

然后可以继续做烧饼，电饼铛一次可以放三个进去！

电饼铛，倒入少许油，开始烙烧饼。这也是和白吉馍的不同，白吉馍不是烙出来的，是烘烤出来的！而且人家的烧饼坯子，面劲道，坯子成碗状！

电饼铛速度还是比较快的！

火候嘛，这个就需要自己掌握了，不过一般电饼铛上也有指示灯。

红灯一亮，那就打开翻面！

最终烙出的家常烧饼！要说外焦里嫩也不为过。

自己做肉夹馍，先看家里几口人，每人吃几个，按着人头做，争取一次吃完，因为剩下的第二顿再热就不好吃了，起码烧饼就不脆了。

其实中间放那块沾了油的小剂子，就是为了片烧饼的时候，能让烧饼轻松分层。

上次做肉夹馍，家里没青椒，没香菜，这次配料准备的足足的！

肉是在高压锅炖过两次的，一剁就稀烂稀烂的了！

自己放肉，爱吃烧饼就少放，爱吃肉就多放！

学着人家，加点肉汁进去！

齐活，开吃！

[ 此帖被荣威车队在2013-04-09 22:24重新编辑 ]

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奈何桥一游

只看该作者沙发发表于: 2013-04-09

一边看一边咽口水。

只看该作者板凳发表于: 2013-04-09

回 1楼(奈何桥一游) 的帖子

家常做法，见笑了，呵呵

落基山的雪

只看该作者地板发表于: 2013-04-10

大吊车，真厉害

只看该作者地下室发表于: 2013-04-10

不错不错馋人

只看该作者 5楼发表于: 2013-04-10

好！真不错，我也做来吃吃

只看该作者 6楼发表于: 2013-04-10

真不错啊，有才

朴心飞翔

只看该作者 7楼发表于: 2013-04-10

明天我就做

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