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我爱厨房之九-----自制肉夹馍的家常烧饼制作！ [复制链接]

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荣威车队
三级士官
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-04-09
    原文由本人于2013年3月发表在本地通论坛上，故图片上有本地通的logo！ 为原创！特此说明！ SdYES5aES  
+ O* S>0  
    去年12月份发了个帖子，晒了晒自己做的肉夹馍，很多朋友问我烧饼怎么做的，当时答应大家伙，有机会再自己做的时候一定拍下来发个帖子。春节期间，正好老妈炖肉，我就想起这码子事了，让老太太又做了一顿肉夹馍，正好拍几张照片晒晒烧饼制作过程。 Y~,[9:SR  
    先说一下，西安的肉夹馍所用的是白吉馍，白吉馍和烧饼是两码事。白吉馍咱不会做，只能自己家烙几个烧饼山寨一下。今天就说一个非常简单的烙烧饼的法子。 XqyfeY5t  
VCX})sp  
    和面不多说，但是有一点，一定要和的软一点！和好后，做剂子，就像蒸包子一样，擀成薄圆饼。 E"x 2jP  
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YEXJ h!X  
    然后再做小剂子，是大剂子的三分之一大小就可以。 9 /t}S6b{  
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Yn'XSV|g  
nR!qolh  
    拿在手里，大家大概看看面软到什么程度吧。 kVe^g]F  
*O$kF.3q  
z,P :i$  
!:c7I@  
    拿做好的小剂子，沾点油。 Q^Y>T&Q  
V<\:iNXX{  
h}g _;k5R  
 8Nd +  
    像包包子一样，用面皮把小剂子包好。 BaR9X ?~O$  
Ud*.[GRD~  
q ^n6"&;*  
    不过，只要包严实就行，不用像狗不理一样十八个摺，呵呵！ 4TG g`$e;  
RD=! No?  
Rdwr?:y(]  
    把包好的“面包子”拿手压成饼状，这个过程不用擀面杖，拿手轻压即可。这样，一个烧饼坯子就做好了，简单吧。 bO9F rEz5  
+S<2d.&~  
pE^LQi  
    然后可以继续做烧饼，电饼铛一次可以放三个进去！ oMkB!s  
;k (}~_  
n)sK#C-VA  
    电饼铛，倒入少许油，开始烙烧饼。这也是和白吉馍的不同，白吉馍不是烙出来的，是烘烤出来的！而且人家的烧饼坯子，面劲道，坯子成碗状！ {1#5\t>9yD  
9cQKXh:R.  
!MTm4Ls  
    电饼铛速度还是比较快的！ *xkbKkm  
]\+bx=  
7V 2%  
Q'7o_[o/  
    火候嘛，这个就需要自己掌握了，不过一般电饼铛上也有指示灯。 $qP9EZ]JC  
6:330"9  
C3G?dZKv 2  
    红灯一亮，那就打开翻面！ 0 -=onX  
8ftLYMX@  
rfXM*h  
rQ30)5^V|  
    最终烙出的家常烧饼！要说外焦里嫩也不为过。 Hq cXP2  
dU:s^^f&R  
\%mR*J+  
    自己做肉夹馍，先看家里几口人，每人吃几个，按着人头做，争取一次吃完，因为剩下的第二顿再热就不好吃了，起码烧饼就不脆了。 S]K^wj[  
RgRyo  
]m=* =LLC  
FOquQr1cF  
    其实中间放那块沾了油的小剂子，就是为了片烧饼的时候，能让烧饼轻松分层。 QEQ8gfN9>  
|jEKUTv,G  
v\n!Li H  
    上次做肉夹馍，家里没青椒，没香菜，这次配料准备的足足的！ P2 !~}{-  
zOg#=ql  
~ Y4H)r  
M\enjB7k  
h:a5FK@  
[B+ o4+K3  
    肉是在高压锅炖过两次的，一剁就稀烂稀烂的了！ z]gxkol\  
/+JCi6{sHS  
E4T?8TO$o%  
    自己放肉，爱吃烧饼就少放，爱吃肉就多放！ ag:#82C  
IN , @  
wZE[we^Q"  
%vxd($Ti"  
OAOG&6xu8  
 1Q#hanh_`  
    学着人家，加点肉汁进去！ f*NtnD=rJ  
 Nr: %oD_G*  
  
   齐活，开吃！ i._d^lR\t  
v~L} :  
TN7kt]a2  
 m&Ms[X  
H1s{JJAM>i  
 qWw@6VvoQ  
[ 此帖被荣威车队在2013-04-09 22:24重新编辑 ]
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奈何桥一游
一级士官
只看该作者 沙发  发表于: 2013-04-09
一边看一边咽口水。
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荣威车队
三级士官
只看该作者 板凳  发表于: 2013-04-09
回 1楼(奈何桥一游) 的帖子
家常做法，见笑了，呵呵
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落基山的雪
三级士官
只看该作者 地板  发表于: 2013-04-10
大吊车，真厉害
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没心没肺
三级士官
只看该作者 地下室  发表于: 2013-04-10
不错不错 馋人
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晴黛
一级士官
只看该作者 5楼 发表于: 2013-04-10
好！真不错，我也做来吃吃
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朴心飞翔
一级士官
只看该作者 6楼 发表于: 2013-04-10
真不错啊，有才
朴心飞翔
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网络无限
列兵
只看该作者 7楼 发表于: 2013-04-10
明天我就做
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