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我爱厨房之九-----自制肉夹馍的家常烧饼制作！ [复制链接]

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荣威车队
三级士官
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-04-09
    原文由本人于2013年3月发表在本地通论坛上，故图片上有本地通的logo！ 为原创！特此说明！ 1"46O Cu{  
N_<sCRd]9  
    去年12月份发了个帖子，晒了晒自己做的肉夹馍，很多朋友问我烧饼怎么做的，当时答应大家伙，有机会再自己做的时候一定拍下来发个帖子。春节期间，正好老妈炖肉，我就想起这码子事了，让老太太又做了一顿肉夹馍，正好拍几张照片晒晒烧饼制作过程。 A9PXu\%y  
    先说一下，西安的肉夹馍所用的是白吉馍，白吉馍和烧饼是两码事。白吉馍咱不会做，只能自己家烙几个烧饼山寨一下。今天就说一个非常简单的烙烧饼的法子。 /^96|  
Rde _I`Ru  
    和面不多说，但是有一点，一定要和的软一点！和好后，做剂子，就像蒸包子一样，擀成薄圆饼。 mY-Z$8r  
U`q[ 5U"  
m%V+px  
    然后再做小剂子，是大剂子的三分之一大小就可以。 8)/i\=N3;  
ZCPK{Ru QE  
GkMNV7"m  
J<DV7zV  
    拿在手里，大家大概看看面软到什么程度吧。 .fcU&t  
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Cw?AP6f%  
y8: 0VZox  
    拿做好的小剂子，沾点油。 xrx{8pf  
O;M_?^ 'W  
m}.ru) ^p  
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    像包包子一样，用面皮把小剂子包好。 O{8"f\*  
q! W ~>c!  
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    不过，只要包严实就行，不用像狗不理一样十八个摺，呵呵！ 1!8*mk_R{  
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%sC,;^wla'  
    把包好的“面包子”拿手压成饼状，这个过程不用擀面杖，拿手轻压即可。这样，一个烧饼坯子就做好了，简单吧。 j)\&#g0u6  
bGRI^ [8#+  
Fk D  
    然后可以继续做烧饼，电饼铛一次可以放三个进去！ \Ekez~k{`  
vl$! To9R"  
Qu]0BVIe  
    电饼铛，倒入少许油，开始烙烧饼。这也是和白吉馍的不同，白吉馍不是烙出来的，是烘烤出来的！而且人家的烧饼坯子，面劲道，坯子成碗状！ Wm:3_C +j  
mFa yU w  
"_+X#P x  
    电饼铛速度还是比较快的！ vy/U""w`  
Bp\io$(%  
"M6a_rZ2W  
C>cc! +n%H  
    火候嘛，这个就需要自己掌握了，不过一般电饼铛上也有指示灯。 FW7+!A&F  
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i]GBu  
    红灯一亮，那就打开翻面！ [rqe;00]  
! s,<h U#  
4zghM<  
lp[3z& u  
    最终烙出的家常烧饼！要说外焦里嫩也不为过。 etf ft8  
'R*gSqx~  
La%\- o  
    自己做肉夹馍，先看家里几口人，每人吃几个，按着人头做，争取一次吃完，因为剩下的第二顿再热就不好吃了，起码烧饼就不脆了。 /Nq!^=  
 n? " ti  
%u }|4BXoh  
.G+}Kn9!  
    其实中间放那块沾了油的小剂子，就是为了片烧饼的时候，能让烧饼轻松分层。 IyG5Rj2  
dgssX9g37  
T Uhp  
    上次做肉夹馍，家里没青椒，没香菜，这次配料准备的足足的！ $m/-E#I #Z  
*pP"u::S  
kN9S;o@)  
Qpd-uC_Ni  
X@+:O-$  
yp 5*8g5  
    肉是在高压锅炖过两次的，一剁就稀烂稀烂的了！ Lhl) pP17  
QxnP+U~N  
Ary$,3X2  
    自己放肉，爱吃烧饼就少放，爱吃肉就多放！ o!mf d}nG  
R+]p -NI^  
Wy#`*h,  
!boKrSw  
G_5sF|(mq  
 9CJUOB>]  
    学着人家，加点肉汁进去！ ..FUg"sSO  
 v,vTRrpK  
DjOFfD\MF  
   齐活，开吃！ F$r8 hj`  
Y=X"Y H|  
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 `'Ta=kd3  
M Ia].S#  
 Js+d4``W  
[ 此帖被荣威车队在2013-04-09 22:24重新编辑 ]
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奈何桥一游
一级士官
只看该作者 沙发  发表于: 2013-04-09
一边看一边咽口水。
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荣威车队
三级士官
只看该作者 板凳  发表于: 2013-04-09
回 1楼(奈何桥一游) 的帖子
家常做法，见笑了，呵呵
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落基山的雪
三级士官
只看该作者 地板  发表于: 2013-04-10
大吊车，真厉害
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没心没肺
三级士官
只看该作者 地下室  发表于: 2013-04-10
不错不错 馋人
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晴黛
一级士官
只看该作者 5楼 发表于: 2013-04-10
好！真不错，我也做来吃吃
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朴心飞翔
一级士官
只看该作者 6楼 发表于: 2013-04-10
真不错啊，有才
朴心飞翔
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网络无限
列兵
只看该作者 7楼 发表于: 2013-04-10
明天我就做
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