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我爱厨房之九-----自制肉夹馍的家常烧饼制作！ [复制链接]

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荣威车队
三级士官
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-04-09
    原文由本人于2013年3月发表在本地通论坛上，故图片上有本地通的logo！ 为原创！特此说明！ ;Fuxj!gF  
!Nl"y'B|  
    去年12月份发了个帖子，晒了晒自己做的肉夹馍，很多朋友问我烧饼怎么做的，当时答应大家伙，有机会再自己做的时候一定拍下来发个帖子。春节期间，正好老妈炖肉，我就想起这码子事了，让老太太又做了一顿肉夹馍，正好拍几张照片晒晒烧饼制作过程。 wEzLfZ Oz/  
    先说一下，西安的肉夹馍所用的是白吉馍，白吉馍和烧饼是两码事。白吉馍咱不会做，只能自己家烙几个烧饼山寨一下。今天就说一个非常简单的烙烧饼的法子。 5'>(|7~%\  
IEeh)aj[  
    和面不多说，但是有一点，一定要和的软一点！和好后，做剂子，就像蒸包子一样，擀成薄圆饼。 fwxyZBr  
@eT!v{o  
P/Sv^d5=e  
    然后再做小剂子，是大剂子的三分之一大小就可以。 g[@]OsX   
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    拿在手里，大家大概看看面软到什么程度吧。 F=^vu7rf  
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O*yc8fUI  
    拿做好的小剂子，沾点油。 C `knFGb  
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F/RV{} 17E  
    像包包子一样，用面皮把小剂子包好。 T?7 ZF+yo6  
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OjeM#s#N!  
    不过，只要包严实就行，不用像狗不理一样十八个摺，呵呵！ '1r:z, o|  
JYKA@sZHe  
xb_35'$M  
    把包好的“面包子”拿手压成饼状，这个过程不用擀面杖，拿手轻压即可。这样，一个烧饼坯子就做好了，简单吧。 UmQ 9_H7  
v =SC*  
FJ>| l#nO  
    然后可以继续做烧饼，电饼铛一次可以放三个进去！ =UNzjmP503  
m=NX;t  
h+ELtf  
    电饼铛，倒入少许油，开始烙烧饼。这也是和白吉馍的不同，白吉馍不是烙出来的，是烘烤出来的！而且人家的烧饼坯子，面劲道，坯子成碗状！ lcIX l&  
0t*q5pAG".  
59T:{d;~  
    电饼铛速度还是比较快的！ rMf& HX  
S]{K^Q),  
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8u;l<^<  
    火候嘛，这个就需要自己掌握了，不过一般电饼铛上也有指示灯。  D[]vJ  
rmR7^Ycv/  
oOe5IczS(  
    红灯一亮，那就打开翻面！ %qfEFhRC  
{My/+{eS!?  
>48zRi\N  
~`mOs1d  
    最终烙出的家常烧饼！要说外焦里嫩也不为过。 I#S6k%-'  
R4QXX7h!  
S <|e/![@  
    自己做肉夹馍，先看家里几口人，每人吃几个，按着人头做，争取一次吃完，因为剩下的第二顿再热就不好吃了，起码烧饼就不脆了。 XF{}St~(  
 O,xU+j~)  
t]" 3vE>  
Q} f=Ye(&}  
    其实中间放那块沾了油的小剂子，就是为了片烧饼的时候，能让烧饼轻松分层。 t91v%L   
kfA%%A  
Z:9"7^+  
    上次做肉夹馍，家里没青椒，没香菜，这次配料准备的足足的！ WGVvBX7#  
}L@!TWR-Qu  
3=5+NJ'8  
`<Zp!Hl(j  
1"~@UcJ  
A@du*5> (  
    肉是在高压锅炖过两次的，一剁就稀烂稀烂的了！ "o}3i!2Qr  
> -J d@7-  
MWsBZJRr  
    自己放肉，爱吃烧饼就少放，爱吃肉就多放！ ; >.>vLF  
7ktf =Y  
&gcKv1a\  
x8gUP  
|7UR_(}KC  
 o& $Fc8bH  
    学着人家，加点肉汁进去！ `N8A{8$qv  
 1c+[S]7rY  
)>$xbo")k  
   齐活，开吃！ -Vt*(L  
.#J'+LxFr  
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 9)T;.O  
[ 此帖被荣威车队在2013-04-09 22:24重新编辑 ]
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奈何桥一游
一级士官
只看该作者 沙发  发表于: 2013-04-09
一边看一边咽口水。
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荣威车队
三级士官
只看该作者 板凳  发表于: 2013-04-09
回 1楼(奈何桥一游) 的帖子
家常做法，见笑了，呵呵
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落基山的雪
三级士官
只看该作者 地板  发表于: 2013-04-10
大吊车，真厉害
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没心没肺
三级士官
只看该作者 地下室  发表于: 2013-04-10
不错不错 馋人
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晴黛
一级士官
只看该作者 5楼 发表于: 2013-04-10
好！真不错，我也做来吃吃
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朴心飞翔
一级士官
只看该作者 6楼 发表于: 2013-04-10
真不错啊，有才
朴心飞翔
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网络无限
列兵
只看该作者 7楼 发表于: 2013-04-10
明天我就做
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