主料： 大米锅巴100克，猪里脊肉75克，水发蘑菇8克，水发玉兰片25克
辅料： 熟菜油500毫升（约耗75毫升），料酒5毫升，味精1克，水淀粉20克，肉汤250毫升，蒜片3克，红辣椒5克，醋10毫升，精盐3克，白糖8克，酱油8毫升，葱丝10克，姜片3克。
锅巴肉片做法：
1。把剔去白筋的里脊肉横着肉纹切成5厘米，宽2厘米，厚0.2厘米的片，放入含5克的水淀粉，2毫升料酒，1克精盐混合液中拌匀，水发玉兰片和水发香菇均切成厚片，将精盐2克，料酒3毫升，水淀粉15克，白糖，醋，酱油，味精和肉汤放入另一碗中调成液汁。
2。将锅巴放入八成熟的油锅内炸酥，待浮面成金黄色时捞出，放入较深的大圆盘内并舀入沸油15毫升，即可将用葱，蒜，姜及辣椒炒好的带汁肉片与锅巴一同上桌，趁热及时将肉片连汁倒在锅巴上即可。
