防御流感的鸡汤鲜虾狮子头 [复制链接]

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寂石

四级士官

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2009-12-18

看了小鸭姐姐的清蒸蟹粉狮子头，一直心痒的不得了，但是懒于自己拆蟹粉，就做了这款鲜虾狮子头，这个狮子头的味道和口感堪称一流。
随着甲流的又一次席卷而来，我们每个人不得不进入防抗甲流的紧急状态。预防甲流可以从饮食开始。鸡汤中含有丰富的氨基酸，能够抑制咽喉与呼吸道炎症，对消除感冒引起的咳嗽、流鼻涕、鼻塞等症状非常有效。另外，鸡汤能显著增强机体抵抗力，可清除呼吸道病毒，加速感冒痊愈的过程。鸡肉是属高蛋白食物，而且属于优质蛋白，益于被人体吸收，鸡肉的脂肪含量也很低，鸡汤不仅美味，还有很好的保健效果，可以帮助滋阴、祛寒，虽然不是药物，可有效的防治感冒，增加人体的免疫功能。
都说是山东的梁山好汉大口吃肉、大碗喝酒，但是看了这个狮子头你就会知道南方人一样会大口吃肉，一个大个的狮子头就能吃得饱饱的。因为肉馅中添加了荸荠和虾仁，吃起来口感很清爽鲜香。为了做这个狮子头，特意买了一只鸡架子回家，加了五花肉剥下来的肉皮，先炖了一锅鸡汤，用熬好的鸡汤来炖狮子头，味道更加鲜美。
吃这道菜也很有趣，我们每人一个狮子头，吃过以后看到有大葱，就以狮子头开始，以大葱沾酱结束，真是南北大会和。
主料：五花肉500克、荸荠100克、虾仁70克
配料：大白菜叶4片、小油菜4棵、鲜鸡汤适量、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1茶匙、黄酒1汤匙、生抽1茶匙、、味精1/2茶匙、葱姜适量
制作：
1、荸荠煮熟去皮。
2、荸荠和虾仁切碎，葱姜切末。
3、五花肉先切成黄豆粒大小的粒，再用刀细细剁几遍。
4、把猪肉放入容器中，加入荸荠、虾仁碎和盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、生抽。
5、拌匀后分4次打入200克水，正向和反方向反复搅打，直到水都被肉吸收，再把肉馅摔打几下。
6、砂锅内注入鸡汤，双手蘸清水后，取1/4的肉馅放于掌心，双手团圆后轻轻放入砂锅内，共做成4个大肉圆。
7、把砂锅放在炉子上大火烧开，去浮沫。
8、每个大肉圆上面覆盖一个白菜叶，加盖小火炖2个小时。
9、小油菜洗净，底端插好胡萝卜做成的蒂。
10、最后捡出白菜叶，把小油菜放入砂锅内煮开2分钟即可。

清炖狮子头讲究入口即化，香而不腻。要达到这个程度有几个窍门：
1、猪肉要自己切，不能买肉馅。
2、切肉要粗斩细剁。
3、搅拌肉馅的时候要加水，500克猪肉加进200克水。
4、不能搅打上劲，搅肉馅的时候要顺时针搅20下，再逆时针搅20下。
5、肉馅中放入葱姜末和黄酒可以去腥增香。
6、鸡汤熬好以后已经调过味，所以砂锅内不必再加盐。