华丽的果酱
朴素的果醋
动一次手，得两样成果 —— 这一直是我梦寐以求的啊......所以今天就做了果酱与果醋，都是对身体很有益的东西。原材料我选了树莓 —— 自家的园子里就有，是纯天然无污染的健康食品。另外，树莓还有许多保健作用：树莓鲜果中的有机酸、粗蛋白、维生素K和氨基酸含量都远远高于其它栽培果树，维生素E含量是所有栽培和野生、半野生果树中最高的，另外还含有许多水果中缺乏的硒。不过说实话，树莓的口味并不如其他的莓子类，比如草莓，所以做果酱我搭配了柠檬，非常清新爽口，而且还增加了维生素C的含量。
今年又是丰收年，肯定又要动脑筋开发多种树莓产品了。今天光挑枝头最甜最紫的莓子摘，稍软稍硬的都不要，收获一公斤左右。
配料表：果酱用：柠檬，白糖，新鲜的香草（可有可无，或用香草调料代替）；果醋用：白醋，白糖；
辅助工具：小纱网或果酱过滤袋
香草是欧洲人做甜点必不可少的秘密武器，一般情况下都是使用香草味调料的，但是还是天然的香草味道最好，做果酱的时候切下一点来放进去，果酱会有很特殊的香味，闻了流口水......
专门用做过滤果酱的果酱袋比较少见，全荷兰现在都很难买到了，我以前做果酱还是用小纱网过滤的；这只袋子还是我在英国的时候在一个小店掏到的，当作宝贝一样带了回来。果酱袋是锥型的（图上有示意如何使用），其实可以自己用豆包布做，非常简单。
前期步骤：
NO.1：树莓洗干净；
NO.2：因为要顺手做果醋出来，所以下锅煮的时候水要多放一点，如果只做果酱的话，放将将没过树莓的水就可以了；
NO.3：树莓煮到发软，水变成深红色的时候关火。
先做果醋：
步骤NO.1：将锅子里所有的液体都倒入果酱过滤袋或者小纱网中，注意一定不要挤压，让汁液慢慢的渗流出来。这样操作的话，袋子中剩下的就是比较浓稠的果浆和小籽了，回锅做果酱用。
步骤NO.2：树莓汁加入1：1比例的白醋，适量的放入白糖，小火加热至白糖完全融化，就是美味可口的果醋了。
需要说明的是：
TIP 1：在树莓入果酱袋之前，是一定不要放糖的；
TIP 2：让汁液渗出，原浆可以保证果酱的粘稠度，这样就不用放鱼胶之类的凝固剂了，纯天然的果胶照样有凝固的神奇效果；
TIP 3：关于果醋，如果是想直接喝的话，煮莓子的时候水就要多放点，适当减少放白醋的量，并且多加糖，这样即可以增加口感，又可以减少醋酸对胃黏膜的刺激；如果是准备做凉拌菜使用，煮莓子就要少放水了，与白醋调和后也要少放或者不放糖，因为醋和果汁本身都是酸甜的。
做果酱：
步骤NO.1：过滤完果汁的树莓回锅继续煮，回国的时候基本还是完整的，只是变得软软的红红的；
步骤NO.2：切一个柠檬，先将柠檬汁挤到锅子中，然后连柠檬连皮切成小块下锅一起小火煮，香草切一下块下来，也一起煮；
步骤NO.3：当树莓已经完全煮化，捞起来能看到一粒粒籽的时候就可以出锅了，出锅前放糖，多少随自己的口味。
再次出锅的是树莓原浆，水分很少，果胶溢出，所以看起来亮晶晶粘稠稠的，味道非常好。将果浆再次倒入过滤袋中，这次要用力挤压了，这次流出的就是香甜的果酱了，因为果酱很稠，所以一边挤要一边用一把勺子刮过滤袋的外面。
保存果酱有讲究：果酱是不会一次吃完的东西，一般来讲都用使用过的玻璃容器装起来。保存果酱的容器要在加小苏打的水中煮过，以保证完全的清洁。
自己做果酱的好处很多，第一是可以根据自己的喜好调整口感；其次完全没有化学添加成分，吃着放心，对身体有好处；没有添加剂的话就不容易保存，所以容器一定要严格清洁；添加了柠檬和香草的果酱别有风味，有一种特殊的甜香，非常值得一试。
