经过了十一中秋做月饼的高潮，烘焙也沉寂了几天，北京的天气也渐渐凉了，翻腾衣柜想找件长袖的外套，发现之前买的香草豆荚一直没用，还有10根呢，当时6元一根败的，嘿嘿。想想还是拿出来败了吧，正好冰箱还有一块奶酪不知道如何打发掉。正好做个香草慕斯。香草给我的感觉总像恋爱，那味道让我痴迷向往。做这款蛋糕的时候伴着阵阵的香草味道，心中无比惬意。好了，言归正传，看pp，看做法。其实很简单的。
蛋糕胚：香草戚风胚2片
分蛋法
4个蛋白，几滴白醋，80g木糖醇，3到5克玉米淀粉。
4个蛋黄，30g油，60g牛奶，120g低粉，泡打粉3g，20g木糖醇
注：材料里没有写香草，因为需要一根顶级香草做成香草牛奶。
香草牛奶的制作：
因为做这个慕斯需要蛋糕胚的60g牛奶和穆斯糊的100g牛奶，所以需要在一个大的玻璃碗里放入160g牛奶，这样就够了，把香草豆荚从中间用剪刀竖着剪开，放在牛奶里稍微搅拌一下，放入微波炉中火叮1分钟，感觉这样更能激发香草的味道，自己胡乱感觉的，呵呵。取出后放在一旁，1小时后用手把香草中间的籽取出，籽和香草继续放在牛奶里泡，泡半天以上使用，感觉这样香草的精华都渗在了牛奶里，那味道使人无法忘怀，什么香草精，统统见鬼去吧。当你感受过香草豆荚，就不会再换其他工业加工品。哈哈！我是用了1袋250g牛奶泡，剩下的牛奶做了个香草土司，嘿嘿，要会过日子才是持家之道。
蛋白：
木糖醇和淀粉混合，蛋白加几滴白醋打出粗泡，加入1/3混合木糖醇，低速打1分半到2分的样子，再加入1/3混合木糖醇，中速打一分半的样子，加入最后1/3混合木糖醇高速打2分钟，调到中速打1分半，在调制低速打成干性泡发，中间可以立柱硅胶铲就可以了。（打发蛋白是蛋糕成型的关键，会不会回缩也是很基础的，要耐心的低速打，这样空气均匀，结构会更松软，降低回缩。如果你用的鸡蛋够新鲜，按照我说的方法，蛋糕成功率会在90%以上，这个是个人经验，我尝试过n次，现在烤戚风不会失败）
蛋黄：
加入油，奶，木糖醇，用打蛋器打匀，会有小泡泡的样子。泡打粉，低粉，筛入，上下式搅匀，表面有光泽即可。
把1/3蛋白放入蛋黄糊拌匀，在放入剩下的2/3蛋白混合拌匀。8寸活底模具，倒入后震几下。震出气泡。
烤箱180度预热，调到160度，60分钟，烤箱倒数第二层。建议在烤30分钟左右到40分钟左右的时候看颜色，可以考虑加盖锡纸，也可不用。这样的考虑保证不会开裂。时间到出炉倒扣，一般都不会回缩，我尝试过很多次没有问题。
蛋糕可以切成4片，用其中的2片就好。
慕斯糊：
淡奶油250毫升，奶酪120g，牛奶100g。2份木糖醇，一份80g 一份20g，吉利丁3片
淡奶油分3次加入80g木糖醇打发7，8成发，（一定要打发，不然你的慕斯就不是糊糊的状态，会影响效果。）用另一个盆放入奶酪，牛奶和20g木糖醇隔水融化，搅拌到最后没有颗粒的状态加入泡软的吉利丁，搅拌成没有颗粒状得液体，把搅拌好的液体放在一旁备用，温度不高的时候，大概25度到30度左右就行，倒入打好的淡奶油中，搅拌均匀，剩下的就是拼凑了。一片蛋糕底一半的慕斯糊，在放一片蛋糕胚，最后把剩下的慕斯糊全部倒入，放入冰箱冷藏。
顶部装饰：
这个可以随意搭配，我用的72%纯度的黑巧克力，有些苦，切成碎条，一部分切碎一些，一部分切粗一些，这样既有层次感，又有食欲，并且显得料多，粗矿，哈哈。大盖用了70g左右。
第二天取出后就可以享用了，那味道醇厚的香草戚风伴着香草慕斯，加上苦涩的浓黑巧克力，配上一杯咖啡或者奶茶，我想生活真的在那一刹那在没有任何追求。感兴趣的朋友试试吧，我觉得这应该是一款很经典口味的蛋糕，材料简单，做法简单，味道回味。
