黑椒培根卷 [复制链接]

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寂石

四级士官

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2009-12-18

天儿冷了，筒子们注意保暖，给大家上款有热量的面包，有它相伴，这个冬天不会再冷了，嫌长肉的筒子可以不吃，多烤一些，用线儿串成被子，我想应该一准儿也会暖和吧
黑椒培根卷
制作难度：二颗星
准备时间：15分钟
制作时间：30分钟
基础发酵：90分钟左右
滚圆松弛：15分钟
最终发酵：50分钟左右
烘焙火力：上下火190度（提前预热）中层25分钟左右
使用工具：台式搅面器，擀面杖，硅胶刷
烘焙模具：阳极蛋糕模
制作原料：面团（高筋面粉250克，全蛋1个，酵母3克（1/2小匙+1/4小匙），细砂糖10克，盐3克，奶粉20克，冰牛奶110ML，黄油20克）
培根5片，车达奶酪片5片，洋葱40克，黑胡椒粉1/4小匙
制作数量：5个

（图1）面团材料除黄油外全部混合搅拌
（图2）搅拌至面团光滑后加入室温软化的黄油搅拌至可以拉出大片薄膜上面的破洞呈圆形边缘略微锯齿状后覆保鲜膜进行基础发酵
（图3）发酵好的面团用手指轻按面团不回缩，不反弹
（图4）面团排气后分作五等份滚圆后松弛15分钟
（图5）洋葱切小碎粒后加入黑胡椒碎搅拌均匀备用
（图6）松弛好的面团用擀面杖擀成长方片

（图7）在一侧放上培根片
（图8）铺上芝士片和洋葱碎
（图9）将面皮折叠盖住培根
（图10）从一侧慢慢卷起成卷
（图11）放置在模具内覆保鲜膜进行最终发酵
（图12）发酵至基本满模后表面刷蛋液入烤箱烘烤完成

碎嘴唠叨：
面皮卷起时注意收紧收口，以免烘烤时受热涨开，影响造型
模具在放入原料前需在模具内壁抹油,以便烘烤后面包脱模（不粘涂层模具除外）