价廉物美消脂 糖醋咕咾茄子
原料:紫茄子 菠萝 青椒 红椒
调味料:番茄酱 白醋 橙汁 糖
制作方法
(1) 青红椒切三角块, 罐头糖水菠萝切块待用。
(2) 茄子洗干净切滚刀块,然后放入平底锅中,不放油干煸,煸至半熟(千万不要熟透,半生不熟)。然后用少许盐拌一下,冷却后待用。
(3) 将面粉、生粉加少许泡打粉和水，调成脆浆糊(脆浆糊要厚些)备用。
(4) 茄子块放少许生粉搅拌倒入脆浆糊中拌匀,然后沾上淀粉备用。
(5) 净锅内加入精制油,大火加热至七成热,倒入茄子沾上淀粉的块入油炸, 15秒钟倒出,沥干油分待用。
(6) 待油温升至6成左右将杏鲍菇块放入复炸再放入青红椒三角块, 出锅。
(7) 起锅，锅中加入少许番茄酱、白醋、橙汁加糖和盐少许水，调成糖醋汁然后打芡,将菠萝块、茄子块、青红椒三角块一起倒入翻炒拌匀淋少许油出锅装盘即可。
特别提示
(1) 辨别茄子的老嫩,忽以大小定之。主要看蒂部的皮色,发紫,发青者嫩,发白者老。
(2) 在干煸茄子时候,一定不能放油和水,火也要小些,慢慢煸。
(3) 另外此菜有一定的难度, 茄子因为有皮,挂糊不太容易粘上,如果实在没有把握刨掉一些皮。另外,入油锅炸油温略高些,这样糊不容易脱落。
(4) 所有糖醋味菜,是不用味精的。
(5) 喜欢吃辣的,可以放点四川辣椒酱,但是就不是糖醋味了,是另外一种可味。
