驴肉火烧套路深 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-01-26

俗话称“天上的龙肉，地下的驴肉”。在华北地区，驴肉火烧是大家所喜爱的传统小吃，大大小小的驴肉火烧店也遍布在华北的各大城市，一如“沙县小吃”“兰州拉面”“北京烤鸭”，声名远扬。“河间驴肉火烧”是拥有河北省非物质文化遗产称号的、具有数百年历史的小吃。然而就在“中国驴肉火烧之乡”的河北河间，近日被爆出多个乡镇存在假驴肉加工黑作坊。黑作坊、假驴肉的制假风波，将“中国驴肉火烧之乡”河间推到了风口浪尖。正是这样一个视“驴肉火烧”为生命的地方，这次却被假驴肉“闪了腰”。

谱尼测试基因检测领域专家指出，部分不法商贩为了谋求不正当利益，在肉（制）品中掺加其他来源的品种，甚至全部为标称以外的其他价格便宜的动物源性成分。本次事件的“河间驴肉”中多不含驴肉，而是由骡子肉、马肉甚至母猪肉加上添加剂煮成。马、骡子和驴同属马属动物，是市场掺假多的对象。这样的“驴肉”价格低廉，一斤在20元左右。
有着数百年发展历史的“河间驴肉火烧”，眼下正面临一场形象丑闻、生存危机。打造一个品牌需要数十年上百年，毁掉一个品牌也许一次“危机”就够了。

如何分辨真假驴肉呢？
· 驴肉是所有牲畜里面，蛋白质含量是最高的，说明它的肌肉组织中间几乎没有肥肉。

· 驴肉咀嚼起来是甘甜，马肉是酸的。
· 马肉纤维特别粗，肉质咀嚼时也比较粗，且带有酸味。
· 驴肉咀嚼起来是甘甜，且能切成片。比较散、切不成片是骡子肉。
谱尼测试基因检测领域的专家表示，通过传统感官鉴别方法如其色泽、气味、组织性状等对于肉及肉制品检测，已不能满足食品安全管理的需要，尤其是对一些添加了色素、芳香剂、深加工的肉制品，感官判断可靠性更差。因此还是呼吁消费者尽量选择正规店面购买驴肉制品。
谱尼测试作为大型的第三方检测机构，通过荧光PCR技术利用发光技术对PCR扩增过程进行实时检测，能够准确对样品中DNA的初始量进行定量，具有特异性好、灵敏度高等特点，可对肉及肉制品中动物源性成分进行快速、准确鉴别。
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