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[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗? [复制链接]

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只看楼主 正序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2008-11-08
社区里有人会做牛肉板面吗? |P{K\;-  
q9 GSUkb  
4CR.=  
一想起上学的时候中午喊“老板,大碗板面,加个鸡蛋,多放辣椒”,口水都想流出来 f9A^0A?c  
Vo@ [  
qd@x#"qT  
辛集做的板面总觉得还是不够香,不够辣 *\9JIi 2  
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只看该作者 21楼 发表于: 2009-01-04
回 2楼(辛集cq) 的帖子
承德  ,石家庄 ,唐山

只看该作者 20楼 发表于: 2008-12-12
2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 lM1Y }  
你现在可以去试着做了 d|UK=B^x  
}R.<\  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 Dps0$f c  
我已经毫无保留了 RS'%;B-)  
J1,\Q<  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 &|t*9 D  
正宗的,还有面重要! giU6f!%  
9~8UG (  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 _x<CTFTL  
我这可是祖传秘方 %<x2=#0  
l56D?E8  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ /\=syl  
我晚上试试 gAcXd<a0  
(A.%q1h  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 X@$x(Zc  
面吃着有点硬,才好吃! <"|BuK  
_7?LINF9  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ ~HbZRDcJc  
面?不就是加点盐,和硬点吗? /UG H7srx  
O2[uN@nY  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 Pb05>J3N  
有几味是绝密的,所以不能在这里说 *ujn+0)[  
fD8A+aA  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 `WDN T0@M  
多和几遍 `mU'{  
_e/>CiN/  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 iV8j(HV  
面做不好,一样难吃! -J?i6BHb  
G813NoS o  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 n@9*>D U  
那就叫面条了,不叫板面 l1X& Nw1W  
Z4U8~i  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 <mE)& 7C  
关键是汤料 >L6V!  
bL`O k  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 #q`-"2"|  
我有时就下挂面 p 4k*vuu>  
aBX^Wd  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ ISy\g`d`C  
下挂面?你真创新,比我用火锅料强 Y<X,(\iEHP  
&5fM8 Opkd  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 y}NBJ  
EA3A2C vi+k#KE  
O=wA/T=w?  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 92}UP=RW!  
和面很麻烦 vM5u]u!  
R:7j`gHJ|9  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 }gY:VDW  
可以找个专职保姆 %T3 L-{s5  
f_}FYeg  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 KF' $D:\  
我的和面保姆是我老婆 =Z ^=  
") Xy%C`J  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 QO;W}c:N  
她不在,我就下挂面 :G#>):  
V\nQHzjF<6  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 vAW+ ,Rfj  
[/调皮] -3 }  
,(0q  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ +we3BE.  
886,做饭了   cC'{+j8-a  
jPG&Ypm1   
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 R8 1z|+c|_  
祝你做出好板面 !b<c*J?f  
|2,'QTm=  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 !o.l:Mr  
88 vas   
*M*:3 v 0  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 Xj:?V;  
,,, vO#4$ ,  
]d]tQPEU  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 b<UZD yN~  
外地的吧.没吃过正宗板面 $i@~$m7d-  
}]cKOv2  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 Yrb[:;Y  
嘎嘎.. `& 2AN%Xz  
a =LjFpv/]  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 &P Ru[!  
可有人在吖.. ?(Dk{-:T'  
<&3qFK*9r  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 RC5b'+E&#  
[/疑问] !|P>%bi  
t\2Lo7[Pu  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 i*`;/x'+  
这么多还问啊 1n7tmRl  
w{$t:l)2,  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 q5il9*)d (  
[/晕] HbWl:yU  
Xrpzc~(  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 D{~mJDUzK  
俺在呢 +R}(t{b#  
]$)J/L(p/]  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 > <WR]`G  
人多,就是闲人少 y:Ycn+X.  
g0@i[&A@{  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 o g.LD7&/  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. Q>y2C8rnJ/  
Fwn4c4-%  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 9;3f`DK@2k  
叫做皮带面..嘎嘎. wpw~[xd  
[([?+Ouy  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 Vw7NLTE}`  
我就是闲人一个 y>zPsc,  
nKn,i$sO/.  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 mZ9+.lm  
有啥可忙活的,跟咱介绍一下 '+tU8Pb  
31b9pi}nf  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 ndRy&[f7  
什么 Rg! [ic !  
]<D9Q>  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 g`)2I+L7  
我也在 q7-Eu4w  
q=8I0E&q  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 u Q4WM  
恩. yw'b^D/  
Z2d,J>-  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 IZ /Md@C  
嘎嘎.. $_,?SXM  
y"= j[.  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 SdF*"]t  
笑的挺有个性 OA#AiQUR  
so h3 d  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 kJP fL s  
汗.. 3| 5Af  
]Y!$HT7\  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 ?YR/'Vq97  
[/呲牙]

只看该作者 19楼 发表于: 2008-12-12
2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ A@^e 4\  
谁会正宗的板面制作啊   pNF L;k+p}  
BR5r K  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 gf6<`+/  
笨。哈三版面馆去吃好了 nU$;W  
cPe0o'`[  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 j*"V! d  
呵呵,看来他是想知道秘诀 XBv:$F.>$  
v*}r<} j  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ (hTe53d<S?  
我在河北,去不了啊 [/大哭] SEm3T4dfzf  
o$I% 1  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ ,Z yTYD|7  
板面是不是是个太和人就会做啊? ; 2K_u  
aML?$_6  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 09y%FzV  
那咋整,让家人给你寄份过去 `A O_e4D0i  
7VkT(xnm  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 :Mr_/t2(  
你是太和人不,那你会做不 X)iQ){21V  
xk=5q|u_-  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 mx  s=<  
俺在常州,有在常州的老乡没 r=[T5,L(s  
|eIEqq.Eb  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ e2|2$|  
做的味道不好吃啊   9W$ FX   
f1F#U @U  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 \`?l6'!  
不地道呗 $5aRu,  
a5o&6_  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ l v]TE"  
恩啊 0ts] iQ7  
f,Vj8@p)x  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 R[>fT}Lo  
有空回家到水上学校去学学 Tvr2K84l  
!K;\{/8  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 {f] K3V  
国君的吃着也不错! i ,>yIPBU!  
O:'UsI1Y  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 B5"(NJ;  
在健康路 j`1% a]Bwc  
ON~jt[  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 k mjSSh/t  
不晓得 9J% ~?k  
&i*/}OZz  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 @ ]u nqCO  
回家去尝尝 @K`2y'#b  
c%Y%c2([  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ wowv>!N!X-  
没人会啊?能教我吗? Ij>IL!  
p(/PG+  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 b`N0lH.V  
太和大多卖调味料的都会配 F8S -H"  
YUdCrb9F  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 Gz;.?=&iF  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 8:c[_3w  
+ZeHZjd  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇  _+%RbJ~H  
可以让家人给你寄些 U CzIOxp}  
VYj hU?I  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 S0C 7'H%?#  
... I, 9!["^|  
7c|8>zES:E  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 E[bJ5o**#  
别让人流口水好吧,现在又吃不着 gV ]]?X&  
k4te[6)  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 1t{h)fwi  
.]`LR@qf  
e_6VPVa  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 7a.$tT  
卤肉汤,下面条!!! 6?n AO  
>h>X/a(=~  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ uNe5Mv|}  
远水不解噤渴啊 !kZ9Ox9^  
3B:U>F,]4  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 3# G;uWN-  
好吃疯, !P7&{I,e  
4R-Y9:^t  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 cOa.]Kk  
在就着算办子,嘎嘎! 4f/2gI1@B  
Wi_5.=  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ zJNiAc  
我的面条怎么熟的慢啊 B '\^[  
V,?i]q;5  
e,/b&j*4th  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 {Lu-!} \NP  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子,用羊油炸一下,就能吃到板面了! JgXP2|Y!  
dD@k{5  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 Ld>y Fb(`  
我经常自己做 xj~ /C5@  
0,*clvH\;  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ wzhM/Lmo\z  
我有时图省事买火锅料 作配料 p$dVGvM(  
:eqDEmr>  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 T% J;~|  
那不行 \"BoTi'2!  
}MAvEaUd  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 Vrl)[st!;I  
不正味 a]^hcKo4  
;pu68N(B  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ K@lZuQ.1  
是啊 Z+h^ ie"g  
nsWenf  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ /7#KkMg  
这才想吃正宗的了   Gqvnc8V&  
`HXP*Bp#  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 |FS,Av  
酱油、番茄酱也要放 +grIw# j  
t?H.M  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 FHWzwi*u}  
板面吗? i{zg{$U  
T4n.C~  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 BG!;9Z{u  
羊油多点,羊肉少点,尖椒多点,材料浓点,就是正宗的 NBzyP)2 )  
7r,'a{Rcn  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ G+?@4?` z  
ed$g=qs>  
&!uw;|%  
kylR)  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ Htn'(Q  
3kq 7:x%^J+  
BU-+L}-48  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ B,?Fjot#m  
谁能给录制个视频? ZzET8?8  
uKF?UXc  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 EMME?OW$  
5C1F49 HlEp Dph%  
^LgaMmz  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 i Qsv^K!\  
操,我可是要收费的 X6s6fu;  
W,~s0a!  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ a-\\A[E  
多少? '3S S%W  
4Eh 2sI  
u*u>F@C8  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 Srw ciF  
我的出场费不必华仔少 8%OS ,Z  
N=hr%{} c  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ ' vKB]/e;  
你。。。。敲诈 4/; X-  
gzDH~'8W  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 \ZiZ X$  
哈哈 hXr`S4aJ  
:|/bEP]p/  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 e6n1/TtqM  
有一个材料必须放:孜然 Rh#0EbE2  
:Z|lGH =  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 AA&398F  
刚才忘了 c(jF^ 0~  
wW s<{ T  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 d5$2*h{^v  
是的,

只看该作者 18楼 发表于: 2008-12-12
呵呵,这个

只看该作者 17楼 发表于: 2008-12-12
    

只看该作者 16楼 发表于: 2008-12-12
捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面, i6wLM-.)  
_YzItge*  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质 <)c/PI[j  
cA%70Y:AV  
。正宗牛肉板面制作方法: 1zNH[   
%RA8M- d  
臊子的制作:臊子这玩意说普通点就是面里的汤,板面之所以好吃百分之九十在于这汤料,本人搜遍网络世界,也没看到一个真正教学制作板面的文章,这么好的中国文化只掌握在少数人手里,而不能在全中国的亿万家庭发扬光大,真是一种浪费,借此机会,我压抑住内心对中华传统美食的热爱,来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面,当然,请允许我边吃面边写作: # JHicx\8l  
N@J "~9T  
臊子的配料:(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克; 7eb^^a?  
}.O,P'k  
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 %g7 !4  
[eL?O;@BD  
(3)酱油350克。味精30克,开水3000克。盐200克。 9`4mvK/@  
0eq="|n^|  
做法:材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖, H@0i}!U64  
O~yPe.  
制作要领:转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小钉,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。 2\&uO   
+=#sa m*i  
面的制作:面取小麦精粉,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸,下锅后2分钟捞出,盛入碗中,面上放上几片带热汤的菜叶,用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。
只看该作者 15楼 发表于: 2008-11-09
不行了 明天去吃  
不求富贵惊天,不求名声震地,但求茅屋不漏、布衣常穿,三两知己朝夕相谈。
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