[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

社区里有人会做牛肉板面吗？ pO *[~yq5  
L\UPM+tE  
rf H1Zl  
一想起上学的时候中午喊“老板，大碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒”,口水都想流出来 j^=Eu r/  
(zFqb,P  
NWh1u`  
辛集做的板面总觉得还是不够香，不够辣 tN<X3$aN  

承德  ，石家庄 ，唐山

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 t
x7 zG.,  
你现在可以去试着做了 #w
.0Cc  
oi|N8a2R  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 /69yR  
我已经毫无保留了 O
)`L( x  
MO$yst?fK  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 Xk.OyQ@  
正宗的,还有面重要! } $z(?b  
ef^GJTv&k  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 ]=t}8H  
我这可是祖传秘方 pMT7/y-  
u `/V1  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ ~bkO8tn  
我晚上试试 UhqTn$= fb  
k6M D3c  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 27 XM&ZrZ  
面吃着有点硬,才好吃! el`?:dY H  
q;bw}4  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 0 aH&M4  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ {[#)Q.2  
.^*;hZ~4%  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 F(n<:TvlK  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 B!pz0K*uG  
Yw#fQFm  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 zYV{|Z  
多和几遍 9vP;i= fr  
61Cc? a*_  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 7)QZ<fme  
面做不好,一样难吃! /i8OyRpSyk  
Xuu&`U~%  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 CIMI?  
那就叫面条了,不叫板面 ..5~x~O  
~588M 8~  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 Hk;;+'-  
关键是汤料 P!Fykg  
W6T4Zsg  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 VxDIA_ @y  
我有时就下挂面 [3bPoAr\  
kr+p&|.  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ 7zCJ3p  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 Dx1(} D  
b5H}0<  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 9V1d`]tP  
EA3A2C {Z k^J  
ic`BDk NO  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 7YD+zd:  
和面很麻烦 iXy1{=BDv  
FWJ**J  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 FbroI>"e  
可以找个专职保姆 4_5f4%S  
nEu:& 4  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 O6N H  
我的和面保姆是我老婆 S>I` y]qlR  
s8&q8r7%  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 K -:y  
她不在，我就下挂面 ~2\Sn-`  
- (WH+  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 8<"g&+T  
[/调皮] h#Z["BG  
ZeuL*c \  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ {
Vj&i.2,  
886，做饭了   -_nQn  
k*?T^<c3  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 #M|lBYdW}  
祝你做出好板面 D&pn@6bB  
o3`U;@&u  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 @Pk<3.S0  
88 V K6D  
B>c$AS\5y  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 we[+6Z6J  
,,, /V09Na,N  
D(ItNMcKu  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 &u [{VR:  
外地的吧.没吃过正宗板面 ;Tnid7:S  
H2%Qu<Kg2  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 ld]*J}cw  
嘎嘎.. *VhEl7  
:0:Tl/) )  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 7:olStK  
可有人在吖.. ?'0!>EjY"  
,93Uji[l  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 eMnK@J  
[/疑问] LUD.  
mP\V.^  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 qr4 lr!#t  
这么多还问啊 IrQ.[?C  
ZN#b5I2Pf  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 Lo'pNJH;$  
[/晕] pWKE`x^  
Oe1WnS 7(]  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 WfaMu| L  
俺在呢 z(A[xN@/W<  
9[zxq`qT}+  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 1W'Ai"DLw  
人多，就是闲人少 A0Nx?  
d^A]]Xg  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 &*>.u8:r  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. T='uqKW\  
:.ZWYze  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 4*qBu}(  
叫做皮带面..嘎嘎. mq[=,,#  
)>{.t=#  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 0Qa0  
我就是闲人一个 OM0r*<D"!  
AC1RP`c  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 FA*$ dwp  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 ?D.+D(  
60^j<O  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 F8Ety^9>9  
什么 >\[]z^J  
"6\5eFN;  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 OiQf=Uz\  
我也在 z.8nYL5^}  
:wS&3:h  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 WGn=3(4  
恩. NH|I>vyN  
$,@}%NlHc  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 g8uqW1E^  
嘎嘎.. zQulPU  
=oI[E~1<  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 >fWGiFmlk  
笑的挺有个性 k5E2{&wZ  
3 !l>\#q6  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 3
bWGWI  
汗.. 9{OO'at?  
_Z]l=5d  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 6Yn>9llo}=  
[/呲牙]

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ %CHw+wT&  
谁会正宗的板面制作啊   +]cf/_8+s  
Mc.{I"c@  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 0YFXF  
笨。哈三版面馆去吃好了 =F$?`q`  
3[u- LYW  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 pgES)  
呵呵，看来他是想知道秘诀 sMG
o1pG(  
.4^+q9M  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ N_NN0  
我在河北，去不了啊 [/大哭] _aevaWtEx  
pL1ABvBB  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ }R<t=):  
板面是不是是个太和人就会做啊? neM.M )0  
Q&:)D7m\)S  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 c`;oV- f  
那咋整，让家人给你寄份过去 rQ{|0+l  
]0* aE  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 ~'%d]s+q  
你是太和人不，那你会做不 Axsezr/  
G/p\MzDko  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 jKmjZz8L]%  
俺在常州，有在常州的老乡没 G^t)^iI"'  
# &.syD#  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ Uap0O2n  
做的味道不好吃啊   T"{~mQ*  
_jG|kjFTc  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 kMCP .D45;  
不地道呗 buX(mj:
&  
K
j4
BVs  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ |K1S(m<F  
恩啊 7FoX)54"  
a6n@   
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 Y:;_R=M  
有空回家到水上学校去学学 > pb}@\;:  
9Of;8R  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 y!gPBkG&3n  
国君的吃着也不错! d[9{&YnH !  
xR0*w7YE  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 ;/$pxD  
在健康路 6:G&x<{  
LHA^uuBN}  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 
Y"bm4&'  
不晓得 ij0 I!ilG4  
B-N//ef}  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 g7]S  
回家去尝尝 8c.>6 Hy  
pYQSn.`V~  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ sPi  
没人会啊？能教我吗？ #aL.E(%  
IrL7%?  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 UxNn5(:sM@  
太和大多卖调味料的都会配 g)czJ=T2  
I>FL&E@K  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 \JM6zR^Ef  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! #ae?#?/"  
dP_QkO  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 N62;@Z\7  
可以让家人给你寄些 >hNSEWMY`  
]|g2V a~-  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 CWkWW/ZI  
... n{!{,s  
<8 <P,  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 HSNj  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 V.:,Q  
;SU<T^a  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 Zzjx;SF  
唉 ):PN0 .H8  
;)FvTm'"\.  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 8_!qoW@B  
卤肉汤,下面条!!! _MC',p&  
Y^Buz<OiG  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ Eh8GqFEM  
远水不解噤渴啊 T+Re1sPr?  
3R<r[3WP  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 > Hv9Xz  
好吃疯, 0]7jb_n1  
`3\U9ZH23  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 6Sd:5eTEQ  
在就着算办子,嘎嘎! I%r7L  

M,JwoKyg  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ $/"Ymm#"\Y  
我的面条怎么熟的慢啊 }PK4 KRn  
@`KbzN_h/  
#a=]h}&1?  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 u!D?^:u=)  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ Db Qp(W0  
a?+C]u?_D  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 2x<BU3  
我经常自己做 )8oyo~4?  
n)X%&_  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ RL4|!Hz
R  
我有时图省事买火锅料 作配料 P 2_!(FZ<l  
 Culv/  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 C&Q[[k"kb  
那不行 >P j#?j*Y  
B0b|+5WhR  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 |_p7vl"  
不正味 k_}$d{X  
T3oFgzoO  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ .\oW@2,RA9  
是啊 []@@  
V]--d33/a  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ NxnRQS  
这才想吃正宗的了   t#P7'9Se8  
tZ[9qms^_  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 |.Vgk8oTl  
酱油、番茄酱也要放 d[l8qaD  
v];YC6shx  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 B bmw[Qf\  
板面吗?  it H  
&'12,'8  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 Vwp>:'Pu  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 }Q:
CZ  
1R@G7m  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ wqDf\k}'v  
哦 #9TL5-1y  
VQ('ejv}/  
Se!w(Y&  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ 3y.+03 W  
3kq J'WzEgCnU  
}}k%.Qb  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※  dHx4yFS  
谁能给录制个视频？ 3\Xk)a_  
[xM&Jdf8  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 ^Ak?2,xB#+  
5C1F49 R-zS7Jyox  
@Dsw. @/  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 ,Dv*<La`\  
操，我可是要收费的 O:GPuVb\  
]mtiIu[  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ fGV'l__\\  
多少？ ~s&r.6DW  
ltNI+G  
\"ogQnmz  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 v+x<X5u  
我的出场费不必华仔少 0"e["q{|  
z{3`nd,  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ p
+iNi4y@  
你。。。。敲诈 MRz f#o<H  
9`92 >  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 k^d]E F  
哈哈 VE]TT><  
-%J9!(  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 !q$VnqFk
 
有一个材料必须放：孜然 q'S[TFMNE  
&w^9# L  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 +Iuu8t  
刚才忘了 vGsAM*vw6  
/F.<Gz;w  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 vh.8m$,  
是的,

呵呵，这个

    

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， /&=y_%VR  
R%t6sbsNv  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 H2g#'SK@  
#Wl9[W/4  
。正宗牛肉板面制作方法： >;M STHeW  
_Nz?fJ:$@  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： [ x.]  
Z~w?Qm:/  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； q
2Sc{E>[  
!*qQ7  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 A]'XC"lS  
n|.>41bJ  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 jX$U)O  
9O&MsTmg$  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 1,P2}mYv  
R4[|f0l}s  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 UBnHtsM  
#8vl2qWbi  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

不行了 明天去吃