[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

社区里有人会做牛肉板面吗？ Kl :x?"g)  
{@X)=.Zf  
7}fT7tsN  
一想起上学的时候中午喊“老板，大碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒”,口水都想流出来 $viZ[Lu!m  
w
"h3e  
yzL6oU-{&  
辛集做的板面总觉得还是不够香，不够辣
KD..X~Me  

承德  ，石家庄 ，唐山

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 |il P>b  
你现在可以去试着做了 n4Q ^  
67P@YL  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 #J*hZ(Pq  
我已经毫无保留了 S,qEKWyLd  
p) m0\  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 jtQ}   
正宗的,还有面重要! Uizg.<.  
_h P7hhR  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 %_ Vj'z~T  
我这可是祖传秘方 7^]KQ2fF 8  
0-IL@Di`F  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ &]1gx#  
我晚上试试 =a_ >")  
QWAtF@qTV  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 m}sh(W5\  
面吃着有点硬,才好吃!  s{T6qJ  
V\r2=ok@y  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ SH1)@K-  
面？不就是加点盐，和硬点吗？
bG!/%,s
 
Gxh1wqLR  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 :Mnl1;oh  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 CdNb& Nyz  
d`J~w/] `\  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 M_f.e!?  
多和几遍 :z%q09.)  
@@#h-k%k-  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 %1kIaYZ  
面做不好,一样难吃! 6{?B`gm7g  
<2fgao&-n  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 C.?~D*Q  
那就叫面条了,不叫板面 7NQEnAl  
l[b`4  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 a/lTQj]A  
关键是汤料 A0gRX]  
%bgUU|CdA  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 )s>R~7  
我有时就下挂面 Kr@6m80E5  
*f3?0w  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ =$F<Ac;&  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 3V0^v  
8@d@T V!n&  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇
:$&v4IW  
EA3A2C V*F |Yo:  
c#`&u
Lp  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 C5EaP%s  
和面很麻烦 Na$[nv8qh  
DDp\*6y3l  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 h%>yErs  
可以找个专职保姆 t,308Z  
(cm8x  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 h=MEQ-3jg  
我的和面保姆是我老婆 EVDcj,b"^  
-~`)V`@  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 V%[34G  
她不在，我就下挂面 18G=j@k7
  
cPPTGpqw  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 }\aJ%9X02  
[/调皮] MW|:'D`  
<,Pk  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ DAx
1  
886，做饭了   .% +y_.l  
|sPUb;&~  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 Q?{^8?7  
祝你做出好板面 v1\/dQK  
o%[swoM@  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 C?t!Uvs  
88 Zd8`95  
L}pj+xB  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 %<^j=K= 0  
,,, =nE^zY2m%  
A\)~y{9bQ  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 kuW^_BROJ  
外地的吧.没吃过正宗板面 #9p|aS\  
j4}Q  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 r5'bt"K\>  
嘎嘎.. V5bB$tL}3  
UKp ^TW1^  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 NWII?X#T}  
可有人在吖.. 4*V[^mht  
v8 pOA<s  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 >|g(/@IO  
[/疑问] M.fA5r
J^  
0K^? QM|S  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 "{M?,
jP#  
这么多还问啊 K5}0!_)G  
v]hu5t  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 b VcA#7 uA  
[/晕] O{ |Ug~  
~Nn}FNe  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 #= @?)\~  
俺在呢 &/-}`hIAT  
*apkw5B}C  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 -s9()K(vZG  
人多，就是闲人少 CK(`]-q>,  
#,Cz+k*4  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 Jqz K5)  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. sTw+.m{F  
P$*9Z@  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 ^_\%?K_u  
叫做皮带面..嘎嘎. WSOz^]  
U*7x81v?j  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 ;]^% 6B n  
我就是闲人一个 O*ER3  
X v$"B-j  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 sk7]s7  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 cng166}1A  
E$USam  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 EfGy^`,'G  
什么 Pd;Gc@'~  
\U.js-  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 0@kL<\u  
我也在 V3q[$~9  
5
N:IH@  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 5odXT *n  
恩. $Ahe Vps@@  
tYCVVs`?  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 G]O5irsV  
嘎嘎.. #i=k-FA)H  
V$3`y=8  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 ;2l|0:  
笑的挺有个性 [Lq9lw&   
W?D-&X^ny  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 .pyNET  
汗.. F $1f8U8  
sI6coe5n  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 kxt/I<cs  
[/呲牙]

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ jR
>`Xz  
谁会正宗的板面制作啊   L"}tJM.d  
1G)I|v9R  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 Q2<v: *L  
笨。哈三版面馆去吃好了 z8cefD9F  
h}4yz96WD  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 40}7O<9*  
呵呵，看来他是想知道秘诀
1C(sBU"  
vF1Fcp.@  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ +P%k@w#<Z  
我在河北，去不了啊 [/大哭] w$"^)EG,7  
<"{VVyK  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ qIvnPaY W  
板面是不是是个太和人就会做啊? /cZTj!M  
VE?Aa  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 I %|;M%B  
那咋整，让家人给你寄份过去 $0|`h)&  
in`|.#  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 )Bu#ln"  
你是太和人不，那你会做不 bL/DjsZ@  
pKaU [1x?%  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 8yk4#CZ  
俺在常州，有在常州的老乡没 USZB k0$  
L5r02VzbD
 
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ u9N/9  
做的味道不好吃啊   6o4Y]C2W{1  
Ni D_v  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 BJKv9x1jK  
不地道呗 'zOB!QqA`v  
DGNn #DP  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ HYl~)O>  
恩啊 P=R-1V  
__}ut+H^5p  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 zJov*^T-C  
有空回家到水上学校去学学  w>\_d  
CZog?O}<  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 WaSZw0U}y  
国君的吃着也不错! |!{Y:f;  
06]"{2  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 `N8t2yF  
在健康路 slAR<8  
}VeE4-p B  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 5}Z>N,4  
不晓得 c&C*'c-r  
fGoJP[ae  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 l cK4 Uq\q  
回家去尝尝 5&qBG@Hw]  
0[E\h   
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ KkCsQ~po  
没人会啊？能教我吗？ ~bsdy2&/q  
wlgR =l  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 a9NIK/9  
太和大多卖调味料的都会配 izs=5
 
"EwzuM8f  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 oj c.ykP$  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 8J:=@X^}  
m"!Q5[  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 ^0&jy:{  
可以让家人给你寄些 +QP(ATdM  
iP6?[pl8  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 oSIP{lfp2Q  
... NuW6~PV  
EVP{7}K1  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 hR~
&}sxN  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 "r1 !hfIYf  
d'iSvd.  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 2}15FXgN  
唉 D7=Irz!O\7  
'3?-o|v@D  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 !6,rN_a@Y  
卤肉汤,下面条!!! nf1O8FwRb  
v[V7$.%5Q  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ wV-9T*QrM  
远水不解噤渴啊 a[p$e?gka  
<!F".9c@A  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 vIf-TQw  
好吃疯, 8.Ufw. 5  
Po*!eD  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 j8c5_&  
在就着算办子,嘎嘎! t1wzSG  
U9jdb9 |  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ 5= T$h;O  
我的面条怎么熟的慢啊 {.ypZ8JU  
),Hr  
w|abaMam  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 3^5h:O aT  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 7^tYtMm|U  
Z<,Hz +  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 YdyTt5-  
我经常自己做 ZsSW{ffZ77  
oU se~  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ X8):R
- J  
我有时图省事买火锅料 作配料 yhrjML2K  
kPoz&e_@  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 HuR774f[  
那不行 I51I(QF=  
M4(57b[`  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 ~F%sO'4!  
不正味 (I/iD.A  
q1v7( `O  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ uU%Z%O  
是啊 udmLHc  
Gn<0Fy2  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ ?TJ4L/"(k6  
这才想吃正宗的了   2MmHO2  
sDAP '&  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 bOSqD[?  
酱油、番茄酱也要放 $9P=  
6|IJwP^Q_  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 5)A[NTNJx  
板面吗? EP^qj j@M  
.5);W;`X  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 -[}Aka,f!  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 cbl>:ev1h  
m^ Epw4eg  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ `@ny!S|1/  
哦 %7QSBL  
Kg`P@  
m_.9P Z  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ X,bhX/h  
3kq L/In~'*-  
Lp/'-Y_  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ W]XM<# ^^  
谁能给录制个视频？ !{fu(E  
A1r%cs  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 a~?B/ g&_  
5C1F49 %J Jp/I  
_]-8gr-T  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 `vz7}TY  
操，我可是要收费的 U({
N'y=  
g)=$zXWhP  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ X}Om)WCr  
多少？ bg|dV  
n.t5:SW  
ZMLN ;.{Na  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 Uz~B`  
我的出场费不必华仔少 m#[9F']Z`  
Kwi+}B!  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ #+i:s92],  
你。。。。敲诈 P^!g0K  
RA?_j$  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 ,:2Z6~z{  
哈哈 9MH;=88q  
|?nYs>K  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 "U+c`V=w  
有一个材料必须放：孜然  $@O?  
t2Jf+t_B7  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 mE_%  
刚才忘了 %! eRR  
h=\1ZQKC)  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 G|RBwl  
是的,

呵呵，这个

    

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， N#jUqm  
COm^ti-p  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 ;`c:Law4  
*0@Z+'M?  
。正宗牛肉板面制作方法： qi7*Jjk>90  
jg'"?KSU~  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作：
.#Z'CZO|  
ewN|"> WXQ  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； fKFD>u0%  
3I)oqS@q'  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 qGR1
$\]  
I4w``""c  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 m*HUT 
V  
L\"wz scn  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， @ N 'P?i  
zVtTv-DU  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 ^`dMjeF  
EZ/_uj2&SN  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

不行了 明天去吃