[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

社区里有人会做牛肉板面吗？ k'b'Ay(<  
,2*x4Gycb  
hxX-iQya  
一想起上学的时候中午喊“老板，大碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒”,口水都想流出来 1nAAs;`'  
>^|(AzS  
XxeyGs^%9  
辛集做的板面总觉得还是不够香，不够辣 AhauNS^"{R  

承德  ，石家庄 ，唐山

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 Y%"73.x  
你现在可以去试着做了 %hO/2u  
P S [ifC  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 KH_~DZU*5  
我已经毫无保留了 } 0^wJs  
#lo1GoL\  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 Z<M?_<3  
正宗的,还有面重要! \ &#pJB BG  
lemE/(`a_  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 WiBO8N
,%`  
我这可是祖传秘方 KBSO^<7  
pjaDtNb  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 9EIOa/*  
我晚上试试 JrhDqyk*  
530Z> q  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 qQ=\R1l  
面吃着有点硬,才好吃! !W?6,i-]  
+\@}IKWl-?  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ =bDy :yY}  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ w]Byl3}Gt  
rJ7yq|^Z  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 R3\oLT4  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 4y$tp18  
ujH ^ML  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 2C@s-`b   
多和几遍 ,R8:Y*@P  
kntM  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 10`]&v]T  
面做不好,一样难吃! ~4{|  
>|!s7.H/J/  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 %g+*.8;"b  
那就叫面条了,不叫板面 .e|VW)  
 jcVK4jW  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 J3P)oM[  
关键是汤料 N 
sNk  
rM5{R}+;  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 v$_YZm{!<  
我有时就下挂面 /_g-w93   
aW.[3M;?v  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ ;wF 0s  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 RV{'[8gM  
Q xg)Wb#  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 n(.U>_ P  
EA3A2C E%tGwbi7  
@Fs2J_v  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 p #D
Jow  
和面很麻烦 $<QOMfY>  
"oc&uj  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 fAHf}
j  
可以找个专职保姆 QO|roE  
 p; k7\7  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 lf?dTPrD  
我的和面保姆是我老婆 <+iL@'SgF  
OqNtTk+  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 c^a Dr  
她不在，我就下挂面 J=@D]I*3  
@GrQ/F7  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 ']cRSj.  
[/调皮] z3+7gp+I;  
}k7t#O  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ XzV:q!e-  
886，做饭了   +;*dFL  
nJ{vO{N  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 Tu*"+*r>s  
祝你做出好板面 }}4u>1,~  
SuuLB6{u3  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 y)%CNH)*
x  
88 d>OLnG> F  
AFN"#M  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 `L#`WC@[o  
,,, wr+r J  
;kv/(veQ1<  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 "S ~(|G  
外地的吧.没吃过正宗板面 ICxj$b  
YKtF)N;m]  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 20Rj Rd  
嘎嘎.. F-SD4a  
r'5~4'o$  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 Q`* v|Lp  
可有人在吖.. ,y%4QvG7a  
U 4Sxr  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 :K]&
rGi,  
[/疑问] b!hs|emo;  
\ =(r6X  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 `of`uB  
这么多还问啊
+*AdSzX  
i=mk#.j~  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 .W/#$s|X\  
[/晕]  WPnw  
"z/)> ?Wn  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 I C?bqC+  
俺在呢 $~s|%>@  
$-Wn|w+h<a  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 ZT'VF~  
人多，就是闲人少 7%g8&d  
9S8>"w^R  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 B>=NE.ulUL  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. @UgZZ  
~EJ+<[/  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 )!tqock*v  
叫做皮带面..嘎嘎. DE659=Tq  
Z&w/JP?  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了  h|Z%b_a  
我就是闲人一个 `<3xi9  
%D9,Femt  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 /yhGc}h  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 o:x,zfW  
Jq8CII  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 Z'F=Xw6;b  
什么 $MPh \T  
$22_>OsA  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 ljJi|+^$  
我也在 -o`Eka!ELz  
qY^@^)b[  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 c@&-c[k^W  
恩. a"6AZT"8  
rz'A#-?'oG  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 riuG,$
EX  
嘎嘎..  IA$)E  
Utv#E.VI  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 E
]<Ce;Vj  
笑的挺有个性 [>^xMF]$2  
l%^VBv> 2  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 %n7Y5|Uh  
汗.. 0[SJ7k19   
3LK]VuZE  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 S.Rq u+  
[/呲牙]

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ M!Hn`_E  
谁会正宗的板面制作啊   I0v$3BQ4  
RD1N@sHDKc  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 -hjGPu  
笨。哈三版面馆去吃好了 KOqp@K$  
WBIJ9e 2~  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 S="teH[  
呵呵，看来他是想知道秘诀 Rfuq(DwD6  
Vy6A]U
\%  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ f5p:o}U*  
我在河北，去不了啊 [/大哭] <.6bni )  
)4@La&  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ g~#HiBgWq[  
板面是不是是个太和人就会做啊? |1z?#@BH  
ZM$}Xy\9  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 iJH;OV;P  
那咋整，让家人给你寄份过去 F R%u1fi  
.PHz 
 
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 yv&VK ht  
你是太和人不，那你会做不 %%-hax.x0X  
sb^%eUU])  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 h0v4!`PQ-  
俺在常州，有在常州的老乡没 N%:)MT,&g  
XC NM  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ U!xOJ  
做的味道不好吃啊   V_.n G;  
nS`DI92I  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 <R%]9#re  
不地道呗 y;1 'hP&  
+2WvGRC  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ s'Op|`&X  
恩啊 H/Wo~ $  
]`S35b  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 I<v:xTor  
有空回家到水上学校去学学 %8N=4vTJ  
-kZOve|5  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 _Vj uQ  
国君的吃着也不错! h
_{//W[  
Ait3KIJ9  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 PX%Y$`  
在健康路 k 6)ThIG  
4IEF{"c_8  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了
cI g|sn  
不晓得 g*uo2-MN&e  
q)Uh_l.Cj  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 sh|@X\EZO  
回家去尝尝 [`'[)B  
aLKvl~s;m  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ L4wKG&  
没人会啊？能教我吗？ GLIe8T*ht  
%?`TyVt&0  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 d 6$,N|  
太和大多卖调味料的都会配 `tZ-8f  
4Z"JC9As  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 _t+.I9kQ  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! vi:IO  
UCv9G/$  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 Ev'BmDk  
可以让家人给你寄些 XX@@tzN  
,cg%t9  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 NjL^FqA[  
... LBs:O*;  
)X dpzWod  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 &-s/F`  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 a`:ag~op@&  
beN(7jo  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 @mbR I0  
唉 Q8^fgI|  
2:>|zmh_  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 _#2AdhCu  
卤肉汤,下面条!!! 9N?BWv}  
5qx,b&^w  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ equTKM  
远水不解噤渴啊 bOKgR{i  
8T2iqqG/1  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 y66V&#`,e0  
好吃疯, fQtV-\Bc  
F_ Cp,  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 -55Pvg0ND  
在就着算办子,嘎嘎! TAl#V7PF}  
68pB*(i  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ *;] j#0  
我的面条怎么熟的慢啊 B > sTM  
pjI< cQ&  
?cF-w!>o8  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 'Itsu~fza  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ |x[zzx# >-  
6,D)o/_  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 v]tNJ=aI  
我经常自己做 R"0fZENTG  
:vqfWK6mv  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ 9*"Ae0ok1  
我有时图省事买火锅料 作配料 q_sQC5:s  
a/(IvOy#6  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 p O ~lVM  
那不行 /%'>?8/  
No1*~EQ  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 @&7|Laa  
不正味 MK*WStY  
U<|h4'(@L  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ ^71!.b%  
是啊 %I&[:  
/1Q i9uit  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ ;g M$%!&  
这才想吃正宗的了   1E]|>)$  
@\_l%/z{  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 y_mD9bgW  
酱油、番茄酱也要放 GdxMHnn=  
u\,("2ZW9+  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 "AAzBWd/  
板面吗? y&$mN  
qxR7;/@j)  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 N
=`xoF  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 :W++ `f&  
/J-:?./  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ in/ITy-  
哦 g'F{;Ur  
0VOj,)K=  
;is*[r\|1  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ $d[xSwang  
3kq 13X0LN  
%^r}$mfy:0  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ HalkNR-eEm  
谁能给录制个视频？ @H?_x/qBT  
?[|T"bE5[  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 ~S='~ g)  
5C1F49 #t^y$9^  
jZ;dY~fE  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 9w%|Nk>=>  
操，我可是要收费的 jw^Pt~@
  
X9d~r_2&m<  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ ~gjREl,+D#  
多少？ /61P`1y(J  
H /kSFf{  
D{4Ehr "T  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 +Je(
]b@  
我的出场费不必华仔少 x
K3 xiR  
&;D(VdSr9  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ :=I@<@82W  
你。。。。敲诈 @n- [bN  
-X)KY_Xn@/  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 KG5h$eM'  
哈哈 ~Po BvH
i  
=h#3D?b0n  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 (zm5 4 Vm  
有一个材料必须放：孜然 bkZ~O=uv$-  
>*5+{~k~4  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 )kq3q5*_  
刚才忘了 RH+'"f  
cjd Z.jR2  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 b.<>CG'  
是的,

呵呵，这个

    

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， (F$V m  
l`L}*Q- 5  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 0]l _qxv  
G9s: Wp  
。正宗牛肉板面制作方法： kji*7a?y  
tT}*%A  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： .+<Ul]e/  
n*6b*fl  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； 6!} @vp![  
nXDU8|"  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 OO@ (lt  
<|~8Ezd  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 D6,rb 9  
huu:z3{=J  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 4@P H5z  
5Sd+Cc  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 bk E4{P"  
TIg3'au  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

不行了 明天去吃