[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

社区里有人会做牛肉板面吗？ O^9CV*]!n  
iq"ob8.  
jR{-  
一想起上学的时候中午喊“老板，大碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒”,口水都想流出来 E/mubA(&  
R
x6l|'e  
?YF${  
辛集做的板面总觉得还是不够香，不够辣 *jk3 \KaoV  

承德  ，石家庄 ，唐山

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 00ofHZ  
你现在可以去试着做了 eR:b=%T8  
L}'Yd'  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 %.mEBI=hs  
我已经毫无保留了 &&=[ Ivv  
W'a(oI  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 qG<7hr@x]  
正宗的,还有面重要! V=pMq?Nr  
t\h$&[[l'z  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 E2@`d6  
我这可是祖传秘方 j'K38@M:MN  
[r)eP({  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ F{<5aLaYti  
我晚上试试 X1+wX`f  

N]NF\7(  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 0n Y6A~  
面吃着有点硬,才好吃! NXpmT4  
{esJ=FV\  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ T Z[Zm  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ U{6oLqwq3Y  
+nZUL*Ut/  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 `@[l\.Vt:  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 x^G'rF"nT  
]r4bRK[1  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 5
%*w<6<_z  
多和几遍 7A5p["?Z  
~9GOk;{~&  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 U-i.(UyZ  
面做不好,一样难吃! {~SaRB2<'  
`vd= ec  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 :ygWNK[6D  
那就叫面条了,不叫板面 rQ/,XH  
>ys[I0bo  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 "#yJHsu]  
关键是汤料 x2co>.
i  
C|MQ $~5:w  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 7BR8/4gcPu  
我有时就下挂面 ,~COZi;R.D  
cHx%Nd\  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ rcV-_+KE(B  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 Tc6:U
F  
8WL8/  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 ='Q{R*u  
EA3A2C +#2)kg 9_  
n]Zk;%yL  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 ~ 3^='o  
和面很麻烦 6i.gy
D  
]hA,LY f  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 Mp~y0e  
可以找个专职保姆 NYwR2oX  
kH'p\9=  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 G8nrdN-9  
我的和面保姆是我老婆 + WVIZZ8  

.`jo/,?+O  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 *z'8
j  
她不在，我就下挂面 tF*szf|$-  
!Uh
2}ic  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 QT! 4[,4  
[/调皮] oH^(qZ8W  
A4.4Dji,x  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ %Y]=1BRk}  
886，做饭了   *O,H5lwU  
(D<(6?  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 { :Aw_z:'  
祝你做出好板面 NQfYxB1Yr:  
;}qhc l+  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 O.,3
|  
88 !gF9k8\Yr$  
s,6`RI%  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 :4:N f  
,,, y}FZD?"  
aTd D`h  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 )KE[!ofD  
外地的吧.没吃过正宗板面 rYY$wA@  
-&|:0#@P  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 G?AG:%H%  
嘎嘎.. {`(>O"_[Q  
<A>)[u  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 {o0qUX>[  
可有人在吖..  8"%RCE  
{ox2Tg?  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 -'`TL$  
[/疑问] M*sR3SZ  
Qck|#tc  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 mMSh2B  
这么多还问啊 u7fK1
^O  
\\06T`  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 S${Zzt"  
[/晕] w]u@G-e  
7Y
m(n8  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 Ot
J\T/q,  
俺在呢 oRM)%N#  
%<"}y$J  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 )[L
^Dmd,  
人多，就是闲人少 6sJw@OaJ  
0fm*` 4Q  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 ?^i1_v7 Bi  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. gn8|/ev  
0V$k7H$Z  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 hoM|P8 }rh  
叫做皮带面..嘎嘎. eujK4s  
k1^\|   
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 =^&%9X  
我就是闲人一个 LJFG0
 W  
hA}~es=c  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 ST5V!jz  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 P?LlJ5hn  
-#In;~  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 MZ
V_5i@:  
什么 QzOkpewf  
.1yT*+`  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 mj&57D\fq  
我也在 ?YQPlv:<o.  
)?=YT  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 a,|?5j9,P  
恩. BHA9
23p?  
?m7:if+y  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 
]5 Qy  
嘎嘎.. T f4tj!t-  
,1oQ cC  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 <q (z>*-e  
笑的挺有个性 slu(SmQ  
p =(@3%k  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花  /AS aB  
汗.. 2o3EHZ+]cm  
v>Lm;q(  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 )@gZ;`n  
[/呲牙]

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 5|QzU|gPn  
谁会正宗的板面制作啊   \Q~8?p+  
Z[Qza13lo  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 ^EELaG  
笨。哈三版面馆去吃好了 3S*AxAeg  
"9!d]2.-Vk  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 y [#pC<^  
呵呵，看来他是想知道秘诀 5cJ!"  
.IarkeCtb  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ WW
Kvh  
我在河北，去不了啊 [/大哭] 7O5`v(<9n>  
,Lpixnm]  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ 5U`ZbG  
板面是不是是个太和人就会做啊? q:\g^_!OGA  
[AU II*:}  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 <TGn=>u  
那咋整，让家人给你寄份过去 2P#=a?~[  
t_z,>,BqJ  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 #KxbM-1=  
你是太和人不，那你会做不 O.`Jl%  
e~l#4{w  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 #[{3} %b  
俺在常州，有在常州的老乡没 ;U9J++\d<A  
N_eX/ux  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ ^y!;xc$(Qs  
做的味道不好吃啊   q h/F  
(*p ,T  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 }`(N:p  
不地道呗 Z@a9mFI?  
;0rGiWC#  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ E/M_lvQ
 
恩啊 xu5ia|gYz7  
KRAcnY;u  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 NLS"eDm  
有空回家到水上学校去学学 =GlVccc  
x5}'7
,A  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 kIHDe
o%K}  
国君的吃着也不错! v+7kU=  
<%.5hCTp97  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 #:jb*d?  
在健康路 VKp*9%9  
{\H/y c|@  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 fhPk EvJ  
不晓得 1CU>L[W)  
Sr?#wev]rn  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 &H}r%%|A  
回家去尝尝 qfY5Ww $8  
Wj|alH9<  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ o+w;PP)+=  
没人会啊？能教我吗？ gr-9l0u  
ncu`vYI.  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 FBx_c;)9Z  
太和大多卖调味料的都会配 N;Dp~(1 J1  
/1N6X.Zb  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 >F1kR\!  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! %nN `|\  
(jjTK'0[  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 5r~#0Zf*  
可以让家人给你寄些 M_v?9L  
5 @U<I  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 j9Ybx#  
... 3E3U /K  
^G&3sF}  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 {]_uMg#
!  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 ^d}gpin  
;~fT,7qBah  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 }KUd7[
s  
唉 3@+b}9s8  
GSclK|#tE  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 hu_ ^OlF  
卤肉汤,下面条!!! q6Rr
.A  
}%b;vzkG5  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ ,.iRnR  
远水不解噤渴啊 7SDFz}  
z>sbr<doa  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 &|>S|  
好吃疯, L`f^y;Y.  
SIO&rrT.  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 U,#yqER'r  
在就着算办子,嘎嘎! 7tUA>;++  
> f
nh+M  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ +#U|skl  
我的面条怎么熟的慢啊 *IgE
)N>  
&Z(K6U#.  
De7Ts  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 6+r$t#  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ Zl 9aDg  
*B`Zq)
  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 pl@O N"=[  
我经常自己做 :B3[:Mp
L}  
O[tvR:Nh  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ - ;f*VM.a  
我有时图省事买火锅料 作配料 Q!- 0xlx  
1b=lpw1}  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 P-F)%T[  
那不行 oSiMpQu08  
7C#`6:tI  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 |4$M]Mf0  
不正味 --;@ 2:lg{  
E_Z{6&r  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ &'cL%.  
是啊 C~fjWz' V  
vEf4HZ&w  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ T134ZXqqz  
这才想吃正宗的了   valtev0<  
ojYbR<jn9  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 L,y6^J!  
酱油、番茄酱也要放 4BnSqwa_  
8
n1'x;  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 `E+Jnu,jC  
板面吗? !cKz7?w  
QaUm1i#
 
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 )u))n#P  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 +uay(3m((  
zp\8_U@  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ b vfk  
哦 |,9JNm$  
^,m< 9  
db'/`JeK b  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ P96pm6H_;  
3kq 4XVCHs
(  

_zlqtO  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ X%yO5c\l2  
谁能给录制个视频？ EY*(Bw  
]7-&V-Ct*  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 R1Sy9x .  
5C1F49 F, U*
yj  
HhO".GA  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 coYij  
操，我可是要收费的 oFOnjK"|F  
:0Z^uuk`gq  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ %ZHP2j %~  
多少？ ?X@fKAj  
oFjIA!  
(c0A.L)  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 ;&H4u)  
我的出场费不必华仔少 ;iDPn2?6?x  
}Zl&]e
 
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ :#dE:L;T  
你。。。。敲诈 21k5I #U  
2,ECYie^  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 NM ]bgpP  
哈哈 )`^p%k  
zdXkR]   
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 6'\6OsH  
有一个材料必须放：孜然 $kR N h6  
dJ"iEb|4  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 OL4z%mDZi  
刚才忘了 hW{j\@R  
oIUy-|  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 *s@Qtgu  
是的,

呵呵，这个

    

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，  aH#l9kCb  
bMU(?hb  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 MCdx?m3]  
9aJ%`i  
。正宗牛肉板面制作方法： p6vKoI#T  
+kFxi2L6  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： /y>>JxAEb  
,6r{VLN  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； Zk[&IBE_  
D\e8,,H  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 \cCV6A[  
mXXt'_"  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 YZ+RWu9K  
8|$3OVS  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， D$JHs4  
Ka,^OW}<%q  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 U"50_O  
r#6_]ep}<'  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

不行了 明天去吃