[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

社区里有人会做牛肉板面吗？ `uo'w:Q  
Lwm2:_\_b  
z
'GYU=  
一想起上学的时候中午喊“老板，大碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒”,口水都想流出来 q|xJ)[AO  
o*& D;  
A 6v<+`?  
辛集做的板面总觉得还是不够香，不够辣 ^kA^>vi  

承德  ，石家庄 ，唐山

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 DdJ>1504  
你现在可以去试着做了 n<\ WVi  
{YnR]|0&  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 ocOzQ13@Y  
我已经毫无保留了 szW_cjS  
}+";W)R  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 b/65Q&g'  
正宗的,还有面重要! /
cM<  
(T+fO}0  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 j}}:&>;  
我这可是祖传秘方 wn2+4> |~p  
|eH>55 b  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ xrb %-vT  
我晚上试试 e%.Xya#\  
Rrh?0qWs  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 Hg$t,\j  
面吃着有点硬,才好吃! \l)<NZ\  
/;>U0~K  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ #'m&<g,  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ "|<6bA  
} m5AO4:  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 X-,scm  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 v%N/mL+5L  
KZ_d..l*W  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 aD)XxXwozm  
多和几遍 ,
Yx"3i,  
lYEMrr!KQw  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 itV
@U  
面做不好,一样难吃! ')ZxWYT O^  
x|C[yu^c  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 v|r\kr k  
那就叫面条了,不叫板面 baJ(Iy $XT  
rS1mBrqD  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 T;!7GW4E ?  
关键是汤料 T*YbmI]4  
pt[H5  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 c4Q{  
我有时就下挂面 MR:GH.uM:  
<5rs~  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ WrWJ!   
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 pd2Lc $O@  
ZuF"GNUC  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 d67Q@')00  
EA3A2C J?4aSssE  
]XX9.Xh=-  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 Ws2SD6!4`  
和面很麻烦 6~g`B<(?  
! }%,rtI  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 c|?0iN  
可以找个专职保姆 ,9jq @_  
)\fAy  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 "A\.`*6  
我的和面保姆是我老婆 Zqwxi1  
Q(Q.(  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 '@OqWdaR  
她不在，我就下挂面 K6"#&0  
6;"^Id   
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 ::bK{yZm  
[/调皮] ;\~{79c  
fNjxdG{a  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ TTB1}j+V6  
886，做饭了   {@j0?s  
1HOYp*{#wP  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 . !gkJ  
祝你做出好板面 ;e~Z:;AR  
LS1r}cl  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 i=
67  
88 5cLq6[uO  
7g@P$e]  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技  Z
|zyO-  
,,, 2p'ujAK  
`-qRZh@E  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 ia=eFWt.  
外地的吧.没吃过正宗板面 fu3~W  
m?LnO5Vs  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 Np$peT[  
嘎嘎.. LvP{"K;   
':al4m"  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 |KSd@  
可有人在吖.. d#~ ^)r  
Fh  t$7V  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 Oa7x(
wS  
[/疑问] Z#H] yG  
[X>\!mt  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 MLD-uI10{  
这么多还问啊 9v[cy`\  
CZE!rpl  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 cTpmklq  
[/晕] v,6  
/B>p.%M[&  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 0V{a{>+  
俺在呢 8$Igo
$U-  
+bC-_xGuh  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 FCO5SX #-g  
人多，就是闲人少 !=%E&e]  
7+^9"k7  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 w#V{'{DKp  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. cspO5S>#  
zQY|=4NP  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花
8I=n9Uyz  
叫做皮带面..嘎嘎. N~I 2~f  
bpq2TgFj  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 Qn`$xY9mT  
我就是闲人一个 o#(z*v@  
iaShxoIV  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 ki/xo^Y2<  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 gT 8^  
b(
@[Y(_R  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 cH$zDm1  
什么 F!v`._]  
/>1Ndj  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 oq00)I1  
我也在 (S~|hk^  
o5~o Rmsr  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 43_;Z| T  
恩. #'"zyidu  
jTVh`d<N  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 F3k]*pk8w  
嘎嘎.. &n:3n  
r8PXdNg  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 r2:n wlG  
笑的挺有个性 ;uw`6 KJ  
E c!fx\  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 wk @-O}W  
汗.. GS),rNBur  
~~J xw ]  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 > Y7nq\  
[/呲牙]

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ B+e$S %HV  
谁会正宗的板面制作啊   G01J1Ll}  
(W*~3/@D  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 3&*_5<t\X  
笨。哈三版面馆去吃好了 {\tHS+]  
"YIrqk
 
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 CH |A^!Zm  
呵呵，看来他是想知道秘诀 \;"$Z9W  
OGmOk>_  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ Bvbv~7g(  
我在河北，去不了啊 [/大哭] :4o08M%  
'EsN{.l?  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ i={ :6K?^  
板面是不是是个太和人就会做啊? 2^-Z17Z}  
Vs>/ q
:I  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 @S#>:o|  
那咋整，让家人给你寄份过去  UsT+o  
+(>!nsf  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 ce/Z[B+d  
你是太和人不，那你会做不 5p9zl=mT  
f-at@C1L%L  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 8<cD+Jtj  
俺在常州，有在常州的老乡没 hD OEJ  
*eE&ptx1  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ OC0dAxq  
做的味道不好吃啊   OyTEd5\3  
8)(<U/  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 lZyxJDZ A  
不地道呗 Xy_ <Yqx}  
t- Rp_2t  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ r >%reS  
恩啊 ?Bg<74  
Dx<">4
 
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了
` oBlv  
有空回家到水上学校去学学 gQ]WNJ~>  
zj G>=2  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 q2qbbQ6H  
国君的吃着也不错! We^!(G  
K \?b6;ea  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 dV{N,;z  
在健康路 vj?v7  
M>Yge~3  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 ^1d"Rqtv  
不晓得 1$cX`D`  
QBi&Q%piy  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 [8Zq 1tU;G  
回家去尝尝 ,`<w#  
T<!&6,N A  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ lWYZAF>?Ym  
没人会啊？能教我吗？ P38D-fLq  
3hzI6otKS  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 JE~ci#|!  
太和大多卖调味料的都会配 Q/e$Ttt4J  
?NazfK  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 OKDBzl  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! )Z
kQWiP-  
NzRpI5\.  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 FcR(uv<  
可以让家人给你寄些 %m8;Lh-X  
hY5G=nbO*  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 PFP/Pe Ng;  
... VUfV=&D-*g  
)ESF)aKMiz  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 FScE3~R  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 5o2W[<%v  
Q4YIKNN|7  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 TF)OBN~/  
唉 EH;w <LvT  
caA>; +aBH  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 L,I5/K6  
卤肉汤,下面条!!! tx-HY<  
-C9_gZ  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ SoS GQ&k  
远水不解噤渴啊 a-I3#3VJ@  
vo'=d"zm  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 Vq)6+n8o  
好吃疯, n0o'ns  
@S3G>i  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 SG6@Rn*^  
在就着算办子,嘎嘎! ] i;xeo,  
A]Vc Q_e  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ .(!> *ka|  
我的面条怎么熟的慢啊 =F>@z4[P-  
m@K5eh  
MGUzvSf  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 y@&Cn  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 7 S^iGe  
rh;@|/<l  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 ?sb O b  
我经常自己做 p h[ ^ve  
9Q 4m9}  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ G]q1_q4P1?  
我有时图省事买火锅料 作配料 >eHSbQu/Bu  
W/dl`UDY  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 zE"ME*ou  
那不行 XqD/~_z;  
qPgLSZv  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 }*+?1kv  
不正味 9S"c-"y\#  
{fsU(Jj\  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ h> K~<BAz'  
是啊 b_Us%{  
>BC?%|l  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ CTu#KJ?j  
这才想吃正宗的了   oH/6  
}F=+*-SYZ  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 j(j o8  
酱油、番茄酱也要放 a<CN2e_Z  
;F)gr  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 &@E{0ZD  
板面吗? 'jv[Gcss3L  
5<-_"/_  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 B1]5%B  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 ~T<y p  
qMD!No  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ EC6&#)g;CO  
哦 MPt:bf#  
 Lb# e  
bv&A)h"S  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ #&+0hS  
3kq }t4?*:\  
{Mt4QA5iZ  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ fFG, ^;7-O  
谁能给录制个视频？ 0Xmp)_vba  
R-Y|;  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 !2dA8b  
5C1F49 ;
aA,H&  
a}
N m;5K  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 ZVo%ssVt  
操，我可是要收费的 u!in>]^  
]lj,GD)c  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ 79:Wo>C3-  
多少？ 9Vp|a&Ana  
mmC&xZ5f  
:r^c_Ui  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 _I;+p eq  
我的出场费不必华仔少 =*Z=My}3~  
L,Jl# S  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ WBS~e  
你。。。。敲诈 /I2RU2|B  
yR QR@  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 ~.4-\M6[  
哈哈 G\8ps~3T  
esCm`?qCP  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇  ?`+46U%  
有一个材料必须放：孜然 ?b?`(JTR  
P.bBu  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 ;k6>*wFl|!  
刚才忘了 klC;fm2C  
B~HA 32  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 :Mz$~o<  
是的,

呵呵，这个

    

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， .{D[!Dp#h  
AfKJaDKf  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 9_'xq.uP  
!!&H'XEJV  
。正宗牛肉板面制作方法： @`2<^-r\  
Ggy_ Ct
u  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： N#{d_v^H?d  
M.1 b
RB  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； LXj2gsURu%  
3#R~>c2  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 r,=xI`XH  
b Jt39 7  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 e#Jx|Ej=  
!cnunLc`  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， #.p^S0\pw  
RWmQP%A}aw  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 a9z|ef  
)#[?pYd  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

不行了 明天去吃