[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

社区里有人会做牛肉板面吗？ fc3{sZE2M  
IGQFtO/x  
W:nef<WH  
一想起上学的时候中午喊“老板，大碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒”,口水都想流出来 7#a-u<HF"  
3m)0 z{n  
h0f; F@I  
辛集做的板面总觉得还是不够香，不够辣 >J?fl8  

承德  ，石家庄 ，唐山

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 i)#dWFDTv  
你现在可以去试着做了 uyWunpT  
itP,\k7>d  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 O+]ZyHnB  
我已经毫无保留了 *#|&JIEsi  
R|, g<  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 783,s_  
正宗的,还有面重要!  'KL0@l  
>T-u~i$s  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 v$v-2y'%  
我这可是祖传秘方 *n ]GsOOn  
-f^tE,
-  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ C2I_%nU Z1  
我晚上试试 6l x>>J!H  
p%Vt#?q  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 eJ-xsH*8  
面吃着有点硬,才好吃! &`
r-.&Y  
p)-^;=<B3  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ LA5(sp@O  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ ,^< R{{{-A  
0i>5<ej,f
 
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 &h)yro  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 ZJJY8k `  
SHgN~Um  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 hWLA<wdb  
多和几遍 1(R}tRR7R  
lgy<?LI\  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 ZvX*t)VjTz  
面做不好,一样难吃! !i }w~U<  
ECuH%b^,  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 2MIi=c:oqK  
那就叫面条了,不叫板面 %)1?TU  
^ VyKd  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 i9|Sa6vuI  
关键是汤料 AeM^73t
  
fU}ub2_in  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 BwpqNQN  
我有时就下挂面 "+nRGEs6  
MKk\ u9  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ U9 s&  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 B
dfw
a  
?e4YGOe.  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 xm~`7~nFR  
EA3A2C t%)7t9j  
An0|[uWH  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 @b%=H/5\  
和面很麻烦 \?-<4Bc@  
k]|~>9eY]  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 !>o7 a}?
 
可以找个专职保姆 +@f26O7$*  
T3<4B!UB&  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 lfgq=8d  
我的和面保姆是我老婆 '<)n8{3Q5w  
/Cr%{'Pzk  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 Q&tG4f<  
她不在，我就下挂面 xLajso1g69  
L`TLgH&?R  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 o:'MpKm  
[/调皮] U< fGGCw  
)dw'BNz5hT  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ rZ$O?K  
886，做饭了   *:7rdzn  
Of#u  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 v!- pSa)3  
祝你做出好板面 +TL%-On  
qYQl,w  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇
pah'>dAL  
88 !9e=_mY  
b_taC^-l  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 Dm l;#'IF3  
,,, |YWD8 +  
v;{#Q&(  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 i1d'nxk6  
外地的吧.没吃过正宗板面 G~a ZJ,  
EME|k{W  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 Dx?,=~W9  
嘎嘎.. ]s'as9s9  
JXQO~zj  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 Bkc 4TO  
可有人在吖.. a58H9w"u)  
i&fuSk EP  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 =y*IfG9b  
[/疑问] &6!)jIWJ  
t{9GVLZ  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 vh%B[brUJ  
这么多还问啊 \V63qg[  
nR~@#P\  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 g:@#@1rB6  
[/晕] V f&zL Sgr  
oZgjQM$YP  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 FD #8mg  
俺在呢 <xm7 qmqI  
O0v}43J[  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 %wy.TN  
人多，就是闲人少 Z5n1@a__  
g$-PR37(  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 %[TR^Th6
 
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. 9.-S(ZO  
:3Ox~o  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 rs[T=CQ  
叫做皮带面..嘎嘎. 4pF*"B  
;[DU%f  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 !;A\.~-!G  
我就是闲人一个 1CZgb  
.p[ux vp  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 T7%S # 0,p  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 q?yVR3]M  
6d}lw6L  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 H*R"ntI?w  
什么 (ZZ8L-s  
}($5k]]clP  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 >+1duAC  
我也在 tDcT%D {:  
cV6D<,)  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 q<| AZ2Ai  
恩. KV *#T20T  
tcI*a>  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 JH9J5%sp  
嘎嘎.. (?c"$|^J  
S%>]q s  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 FVKTbvYn  
笑的挺有个性 0s[Hkhls  
dZ
@63a>>@  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 CAhXQ7w'Z  
汗.. J/$&NWF  
r l%  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 2%m BK  
[/呲牙]

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ #;e:A8IQ  
谁会正宗的板面制作啊   kTgEd]^&D  
v
k^xT  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 Ti5-6%~&  
笨。哈三版面馆去吃好了 H1./x6Hr  
6H$FhJF  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 a;+9mDXx:  
呵呵，看来他是想知道秘诀 -Q*gW2KmV  
8nV+e~-w  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ 5t]H?b8  
我在河北，去不了啊 [/大哭] "!^
"[mX4  
a1lh-2xX  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ XRi8Gpg  
板面是不是是个太和人就会做啊? q0vQa  
Q197mN+0  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 A;M'LM-M  
那咋整，让家人给你寄份过去 73;GW4,  
u6JM]kR
  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 CD~.z7,LC  
你是太和人不，那你会做不 V)25$aKW7  
Xx:"4l.w.  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 }Sv:`9=  
俺在常州，有在常州的老乡没 &h/Xku&0  
Y$_B1_  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ a`>B Ly5o  
做的味道不好吃啊   DTL.Bsc-.  
U
5 de@Y  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 ~f98#43  
不地道呗 DvvK^+-~  
kl:Bfs)b  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ ZFL~;_r  
恩啊 /U9"wvg  
)y$(AJx$  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 f]CXu3w(J  
有空回家到水上学校去学学 46h<,na?,  
;.980+i1  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技  qX{+oy5  
国君的吃着也不错! ;e*!S}C,  
li.;IWb0+)  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 %h!B^{0  
在健康路 " H\k`.j  
sO@Tf\d  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了
q/,O\,  
不晓得 zrb}_  
X \/#@T  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 B]tQ(s~  
回家去尝尝 NBGH_6DROw  
O\r0bUPE  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ kuP(r  
没人会啊？能教我吗？ {P_.~0pc*  
sXPe/fWo  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 kxv1Hn"`{E  
太和大多卖调味料的都会配 S,he6zS  
.ioEIsg  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 {`@G+JV~Jw  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! hwv/AnX~O  
|Cy E5i0  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 \4fQMG  
可以让家人给你寄些 5$k:t  
.Q2V}D85  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 [4f{w%~^  
... rey!{3U  
j\M?~=*w  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 =aW9L)8D  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 ?=Kduef  
%.|@]!C  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 > ~O.@|  
唉 G 3ptx! D  
Gd85kY@w7  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 NgPk&niM  
卤肉汤,下面条!!! JWxwJex  
bk[!8-b/a  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ gPPkT"  
远水不解噤渴啊 R6->t #n,  
WNtW|IV  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 zO6oT1I  
好吃疯, ww1[rCh\+  
\9T7A&  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 ]/L0,^RI  
在就着算办子,嘎嘎! P*j|.63  
<e6#lF
QqK  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ 3Y$GsN4ln  
我的面条怎么熟的慢啊 OneY_<*a<  
Q$"D]!G  
Q=$2c[Uk  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 [4)F f  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ J|73.&B  
=I_'
.b  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 >hIu2jm  
我经常自己做 &};zvo~P.  
tCt#%7J;a  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ +NUG  
我有时图省事买火锅料 作配料 eaU  
"w<#^d_6  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 f/?P514h  
那不行 kAUy mds;O  
Mo|2}nf  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 8quaXVj^a  
不正味 (E1~H0^  
S_H+WfIHV'  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ CrTw@AW9)  
是啊 RViAwTvY  
pQB."[n  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ G3T]`Atf  
这才想吃正宗的了   y6BAH  
|[8Th4*n  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 V0mn4sfs  
酱油、番茄酱也要放 9\(| D#  
Ny/MJ#Lq  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 Q3?F(ER@  
板面吗? QMm%@zH  
Nh+H9  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 [$ UI8tV  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 5z)~\;[ -  
t]G:L}AOl  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ }Q+|W=2t  
哦 X:{!n({r=  
JBZ@'8eqi]  
@H8EWTZ  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ WcGS9`m/  
3kq -KbYOb  
m1AJ{cs  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ ]ZS OM\ }  
谁能给录制个视频？ om>KU$g  
mt.))#1  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 8&dF  
5C1F49 Y'X%Aw;`  
<#4h}_xA%  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 HGg@ _9tW  
操，我可是要收费的 HZZn'u  
)4;`^]F  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ owv[M6lbD  
多少？
8u]2xB=K  
H\[W/"  
F!K>Kz  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 wMN]~|z>  
我的出场费不必华仔少 lyhiFkO iH  
&K,i f  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ _aeBauD  
你。。。。敲诈 R4d=S4i  
COlaD"Y  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 Tlr v={  
哈哈 U6s[`H3I{  
,a? oaPH  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 f|(M.U-  
有一个材料必须放：孜然 veECfR;  
xT2 PyI_:  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇
(/] J3  
刚才忘了 ~gt@P  
N'=gep0
V@  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 dj%!I:Q>u  
是的,

呵呵，这个

    

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， /vb`H>P  
-s'-eQF J  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 IdxzE_@  
mlS$>O_aX  
。正宗牛肉板面制作方法： W'TaBuCb  
?b5^  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： pcI uN  
<_KIK  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； PE5G  
-n5)w*b,  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 {cw /!B  
RY*U"G0#w  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 k.15CA`  
5i{j' {_(8  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， #yvGK:F  
EDs\,f}  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 eQvg7 aO;  
,3 u}x,  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

不行了 明天去吃