[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

社区里有人会做牛肉板面吗？ bj=YFV+  
kYu"`_n}  
ka<rlh<h  
一想起上学的时候中午喊“老板，大碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒”,口水都想流出来 x?2y^3<5  
Dw&_6\F @  
(P 9$Ei0fv  
辛集做的板面总觉得还是不够香，不够辣 3gz4c1 s^:  

承德  ，石家庄 ，唐山

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 J }s)#va9R  
你现在可以去试着做了 d1/uI^8>  
?Q/9aqHe;  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 Z$ 6yB  
我已经毫无保留了 BZRC0^-C@  
#3((f[  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 r&D&xsbQ  
正宗的,还有面重要! YojYb]y+j  
T^.W'  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 S@vLh=65  
我这可是祖传秘方 `YPNVm<3)  
usOIbrQ  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ WHvxBd  
我晚上试试 >@StKj  
e]u3[ao  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 X]v.Yk=wu  
面吃着有点硬,才好吃! n##d!d|g  
k?ksv+e\
 
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ |d=MX>i|G  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ KHt.g`1:R  
APY *SeIV  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 I~NQt^sg  
有几味是绝密的，所以不能在这里说
~ H $q  
3&7$N#v  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 Uv(Uj3D  
多和几遍 nnBl:p>< k  
M\jTeB"Z  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 7VKTI:5y  
面做不好,一样难吃!  2Ls  
Oz7
WtN  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 \7A6+[ `fa  
那就叫面条了,不叫板面 NT L`9b  
roE*8:Y  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 (ZHEPN  
关键是汤料 AE&IN.-  
?o.Q  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 }|4dEao\  
我有时就下挂面 &#qy:  
AV^Sla7|_  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ ~U_,z)<`)c  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 F<N
{ x^  
Qh@A7N/L  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 I:,D:00+  
EA3A2C O)9{qU:[b  
Wo~#R   
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 VH5Vg We  
和面很麻烦 y1+~IjY  
Dv[ 35[Yh  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 ee{8C~  
可以找个专职保姆 t"]~e"  
O;~dao  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 %
2TjG  
我的和面保姆是我老婆 |csR"DOqz  
U#1,]a\  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 -<.b3Mh  
她不在，我就下挂面 d=8q/]_p  
mqb6MnK -  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 Dl95Vo=1  
[/调皮] e$y VV#  
\D,c*I|p7  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ ~$Pz`amT|  
886，做饭了   
d`&F  
\hFIg3  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 ,MdK "Qa>  
祝你做出好板面 >$p|W~x  
E T}Dh3A  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 cQldBc  
88 4^Ghn  
l]v>PIh~N  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 :s`\j
J  
,,, Rjz~n38.  
KsBi<wY  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 9?#L/  
外地的吧.没吃过正宗板面 xk$U+8K  
q$6Tb  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 cG~-OHU  
嘎嘎.. RNn5,W  
A?/(W_Gt^M  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 s6J`i&uu  
可有人在吖.. 1VC:o]$  
8^%Nl `_2B  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 "1Oe bo2  
[/疑问] a5# B&|#q  
#OVf2
"  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 U>s$}Y:+Z  
这么多还问啊 ::A]p@  
FZ^j|2.L*  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 l:H}Y3_I  
[/晕] V+2C!)f(  
Ff@Cs0R  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 9`p|>d!.  
俺在呢 and)>$)|  
dSm; e_s  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 B M$+r(#t  
人多，就是闲人少 U
LIpb  
`t~Zkb4>  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 ESt@%7.F  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. Gw)>i45:  
01" b9`jU  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 [Oy5Td7[  
叫做皮带面..嘎嘎. Zjx:1c= b  
{expx<+4F  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 \%+5p"Z<  
我就是闲人一个 QSq0{  
l gzA) (  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 v\:
P_J  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 p2:>m\  
OFe?T\dQn  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 ,wEcRN w  
什么 /htM/pR  
JM-+p  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 f/6,b&l,  
我也在  d r iw\  
CDTM<0`%  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 =v ZF/r  
恩. 9k[>(LC  
jjrhl  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 wc#E:GJcK  
嘎嘎.. KWH l+pL  
X,"(G}KUA  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 q2C._{ 0'  
笑的挺有个性 mIX[HDy:V$  
`c~J&@|  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 Xv'5%o^i*  
汗.. w `0m[*  
d~U}IMj  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 o0'!u  
[/呲牙]

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ _#]/d3*Z}  
谁会正宗的板面制作啊   mjtmN0^SR  
lmRdl>  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 QFtf.")[.  
笨。哈三版面馆去吃好了 GnzKDDH '  
W dNOE;R  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 c_#+xGS!7  
呵呵，看来他是想知道秘诀 ,_(AiQK  
MQ{.%  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ OEFALt  
我在河北，去不了啊 [/大哭] o6[aP[~F  
H<`<5M8  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ .sOEqwO}>  
板面是不是是个太和人就会做啊? M'D l_dx-  
?]]d 
s]  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 J@vL,C)E6  
那咋整，让家人给你寄份过去 nF!6  
t5Oeb<REz  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 bYKe5y=  
你是太和人不，那你会做不 ?|;q=p`t-  
7A mnxFC  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 vRQ7=N{3  
俺在常州，有在常州的老乡没 F$k^px  
',Q|g^rF]  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ ?'$Y
j>R6  
做的味道不好吃啊   NP#:} )  
@ysc?4% q  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 Z>si%Npm\  
不地道呗 LnZC)cL P/  
O<o>/HH$  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ Z.DO 2=+=  
恩啊 %2jRJ  
TppuEC>  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 *lT:P-  
有空回家到水上学校去学学 fT.GYvt`  
F bWcq_  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 ]'iOV-2^'  
国君的吃着也不错! JgmX=6N  
exHg<18WSe  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 ~DYv6-p%  
在健康路 TC+
L\7   
.h7`Q{  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 ZcLW8L  
不晓得 tr t^o  
WQ1~9#  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 e 1$<,.>  
回家去尝尝 NB|yLkoDyI  
aF41?.s  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ Oe/\@f0bLT  
没人会啊？能教我吗？ ,p\:Z3{ZH  
'M'k$G@Z  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 9$[PAjwk  
太和大多卖调味料的都会配 Gjh8>(  
NM{/r
vM  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技
<X b B;  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! |r%NMw #y  
mhDC1lXF  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 t0*,%ge:<  
可以让家人给你寄些 i=^!? i  
Oe["4C  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 `,lry7]  
... Fb0r(vQ^  
/Qnq,`z  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 /5$;W'I  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 GWvw<`4  
vk&6L%_~a  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 0mMoDJRy  
唉  4,]z  
8$TSQ~  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 {%b*4x0?  
卤肉汤,下面条!!! ;qN;oSK  
zv8AvNDK  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ cfP9b8J G  
远水不解噤渴啊 Sd |=*X  
QU;bDNq,c  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 miTySY6^  
好吃疯, w4fz!l]  
7B)m/%>3s  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 P< 5v\\  
在就着算办子,嘎嘎! ~]_U!r[FA  
+M=`3jioL  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ Ump$N#  
我的面条怎么熟的慢啊 <lo\7p$A  
(/a#1Pd&  
W Y]  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 ;LXwW(_6d  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ +\
_c*'K>  
:[r/ Y  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 9z$fDs}.q  
我经常自己做 u9zEhfg8  
-$2a@K,i  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ 5Y(<T~  
我有时图省事买火锅料 作配料 U7do,jCoa  
~Bi>T15e  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 4
5aUz@  
那不行 S[ln||{  
\Qvo L  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 DQ*T2*L  
不正味 l3O!{&~K  
.;$Ub[
  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ <1%(%KdN[  
是啊 psFY=^69o  
NtfzAz/  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ }83a^E9L  
这才想吃正宗的了   aVvma=  
~EL3I  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 Id}/(Pkq  
酱油、番茄酱也要放 MOia]5
 
. \t8s0A  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 rijavZS6  
板面吗? rn9n_)  
y2{uEbA  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 Oe~x,=X)  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 !jTtMx  

@?vC4+'  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ [^S(SPL  
哦 PptVneujI  
:2zga=)g  
R9z:K_d,  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ )p^" J|  
3kq [(rT,31cW  
tg%#W`  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ `]7==c #Y  
谁能给录制个视频？ @/,:"
. SM  
?bH&F  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 qC x|}5:  
5C1F49 m0Geq.  
Kt#_Ln_6  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 QB.QG!@  
操，我可是要收费的 6|G&d>G$_  
JJZu%9~[  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ 0;Oe&Y  
多少？ >2t.7UhDI  
yCvP-?2  
d2a*xDkv  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 ki6Lt  
我的出场费不必华仔少 QHDR*tB:{  
YEPQ/Pc  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ ]T:a&DHC  
你。。。。敲诈 vk0b b3){D  
TKe\Bi  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 |ns B'Q  
哈哈 D>fg  
>'1h  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 K'_qi8 Z  
有一个材料必须放：孜然 }] p9  
\]8F_K  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 Fc6o6GyL|o  
刚才忘了 \}Al85  
%;eD.If}  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 ~jR4%VF  
是的,

呵呵，这个

    

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， tYXE$i  
xbBqR_H_  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 EJ>&\Iq  
Q6W![571;  
。正宗牛肉板面制作方法： fZezDm(Q  
i!zFW-*5  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： qiB~  
{#ynN`tLyF  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； D#G%WT/"  
cT(6>@9@  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 {fnx=BaG  
2j:0!%  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 W|D kq  
1X[^^p~^  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， m`l9d4p w?  
d=n@#|3  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 FJDE4 8Vi  
lH;V9D^  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

不行了 明天去吃