[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

社区里有人会做牛肉板面吗？ v=dK2FaY  
o:*$G~. k  
NBB R>3nt  
一想起上学的时候中午喊“老板，大碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒”,口水都想流出来 xFIzq  
/V2yLHm  
s`G}MU  
辛集做的板面总觉得还是不够香，不够辣 s^.tj41Gx}  

承德  ，石家庄 ，唐山

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 6Z=Qs=q  
你现在可以去试着做了 92C; a5s  
ZP@NV|B  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 (!efaj  
我已经毫无保留了 ~gQYgv<7  
;bHS^  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 dK8dC1@,X;  
正宗的,还有面重要! QX&Y6CC`]  
iv] ,:|Mbd  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 @KHY8y7  
我这可是祖传秘方 2 p }I  
xzFQ)t&  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ tv~Y5e&8  
我晚上试试 0`v-pL0|  
Ek_<2
!%X  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 X(.[rC>  
面吃着有点硬,才好吃! +!:=Mm  
.r- Zz3  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ ^qVBgBPb  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ c/j+aj0.v  
/C<p^#g9.  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 Eg}U.ss^  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 Q`;eI a6U  
WjSu4  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 !&.-{ _$  
多和几遍 ?'H+u[1.  
i6P$>8jBQ-  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 cf^i!X0  
面做不好,一样难吃! e^x%d[sU  
U9Ea}aN  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 '.gi@Sr5  
那就叫面条了,不叫板面 M '%zA;Wl  
pp{p4Z   
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 d0Ubt  
关键是汤料 V[Sj+&e&  
M} ri>o  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 a2]ZYY`R7  
我有时就下挂面 d.Ccc/1-  
%] :ZAmN  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ Wi,)a{  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 _7qa~7?f  
G^.tAO5:f  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 JvP>[vb  
EA3A2C >lyE@S s A  
<R~;|&o,$  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 Jk7 Am-.0  
和面很麻烦 z;/8R7L&  
MZWv#;.]  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 D6fd(=t1Z  
可以找个专职保姆  8^_e>q*W  
'qG-
)2 t  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 mH\2XG8nV  
我的和面保姆是我老婆 q \fyp\z  
2}*8( 32  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 =[Z3]#h  
她不在，我就下挂面 xoGrXt9&  
se]&)%p[  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 ;|$oz{Ll  
[/调皮] f+1'Ah0'
E  
qUn+1.[%  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ p*T[(\8{n  
886，做饭了   .LnknjC  
E="uDHw+  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 5:5d=7WX  
祝你做出好板面 EDh-pK  
^ uwth  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 9HPwl

  
88 jY=M{?
h''  
MR5[|kHJT  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 q\gbjci   
,,, '{.8tT?tJ  
\~Ml<3Zd:  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 M^hz<<:
$  
外地的吧.没吃过正宗板面 1;B&R89}  
CvEIcm=t  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 m],.w M8  
嘎嘎.. ,!PV0(F(  
Nz*,m'-1e  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 m6}_kzFz  
可有人在吖.. M)Z! W3  
8A:: q;  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 x;/dSfv_  
[/疑问] jaavh6h)  
>Y+m54EE  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 \
!w |  
这么多还问啊 gNDMJ^`  
zuFPG{^\#  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 t. (6tL]  
[/晕] qzO5p= }  
9`"#OQPn1  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 ;i/? fw[h  
俺在呢 Tdz#,]Q   
ZSD7%gE< D  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 knpdECq&k  
人多，就是闲人少 nZ#u#V  

~v:IgS  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 3Z` wU  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. ufw[Ei$I:  
6V@_?a-K  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 s5Wb i
OF  
叫做皮带面..嘎嘎. Y%|dM/a`  
l]Ym)QP  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 [7LdTY"Tl  
我就是闲人一个 5j0 Ib>\  
Y7I\<JG<  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 Fq oh!F  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 0V^I.S/q  
OjG`s-91&  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 t
TubW=H  
什么 }*C  
CBpwtI>p  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 Zw'050~-  
我也在 ,q7FK z{  
agkKm?xIL  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 Zu>-y#Bw  
恩. 7|
_2@4-W6  
u86@zlzd  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 &RI;!qn6(  
嘎嘎.. 28c6~*Te#  
R9"}-A  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 e{XzUY 6  
笑的挺有个性 ]$sb<o .a  
c^puz2  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 SXvflr] =m  
汗.. 5v`lCu]  
xD~r Q$6sI  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 :)T*:51{#  
[/呲牙]

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ JL{fW>5y|  
谁会正宗的板面制作啊   <r>Sj/w<D  
4PkKL/E  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 2dHsM'ze  
笨。哈三版面馆去吃好了 )^"V}z t  
x'OP0],#  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 K)+]as  
呵呵，看来他是想知道秘诀 D@ !r

?E`  
~t$ng l$  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ _IV!9 JL   
我在河北，去不了啊 [/大哭] f4F%\ "  
z}Us+>z+jc  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ W 2zG"Q  
板面是不是是个太和人就会做啊? >msQ@Ch  
,`k6@4  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 )54a' Hp  
那咋整，让家人给你寄份过去 /(u? k%Q  
kUT^o  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 VZ">vIRyi|  
你是太和人不，那你会做不 YU)%-V\  
'iOaj0f  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 G]EI!-y  
俺在常州，有在常州的老乡没 PBFpV8P,  
:O,r3O6  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ "68X+!  
做的味道不好吃啊   =VT\$ 5A  
cu'(Hj  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 Qnt9x,
1m_  
不地道呗 G)M! , Q  
#Q-#7|0&  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ o`7 Z<HF  
恩啊 /`nkz  
:xbj&
l  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 =YfzB!ld  
有空回家到水上学校去学学 qdmAkYU C  
;volBfv  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 :*DWL!a  
国君的吃着也不错! }; M@JMu,  
8t)gfSG  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 L%<]gJtrO  
在健康路 1w7XM0SHcn  
ZJF+./vN  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 y65lbl%Zn  
不晓得 `g)  
q4G$I?4  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 uqa pj("  
回家去尝尝 XZ3fWcw[  
GRV
F/hPn  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ jAv3qMQA  
没人会啊？能教我吗？ BSB&zp  
HvKdV`bz  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 qbCU&G| )  
太和大多卖调味料的都会配  4~ L1~Gk  
f1elzANy  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 . &`Y
l K  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! :PY6J}:&#  
>}2 ,2  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 Q>9bKP  
可以让家人给你寄些 v;Q*0%~  
\&ZEIAe  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 ;(;~yB|NZ5  
... ka ;=%*7T  
TA:uB[Ji  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 JRZp'Ln  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 +{m+aHk  
xO<%lq`  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 A=Hv}lv  
唉 !_~/Y/M  
,oSn<$%/q  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 3^-R_  
卤肉汤,下面条!!! 4sRg+mMI  
~gOZ\jm}  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ }m%&|:PH  
远水不解噤渴啊 HY?#r]Ryt  
$/5\Hg1  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 oOAkwc%)b  
好吃疯, eOkiB!G.  
a\oz-`ESa  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 nHQ*#&$  
在就着算办子,嘎嘎! gy~2LY!}  
R#8cOmZ  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ `-R&4%t%  
我的面条怎么熟的慢啊 7 b(  
v }
D0t]  
YjJ^SU`*  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 *QIYq  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 7#oq|5  
wJp1Fl~  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 V[]Pya|s+  
我经常自己做 8O60pB;4  
Tp.]{*  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ i_*.
  
我有时图省事买火锅料 作配料 5JK'2J&  
?D_iib7  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 %g89eaEZ  
那不行 gyV`]uqG  
B!8X?8D  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 7N@[Rtv  
不正味 8faT@J'e;  
NXDkGO/*  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ $<C",&  
是啊 >&R@L KP  
uudd'L  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ "!7Hu7  
这才想吃正宗的了   J7%rP
J  
*A8Et5HAv  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 6gO(  8  
酱油、番茄酱也要放 l{ql'm  
#CAZ}];Qx  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 bb\XZ~)F  
板面吗? 55UPd#
E'  
3 |LRb/|  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 C!9m
ygI  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 ` "-P g5  
b` j9}tZ  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ 4GeN<9~YS  
哦 MLM/!N 7  
n9k
  
$>uUn3hSx\  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ Nh/i'q/  
3kq 4K dYiuz0`  
*qAG0EM|  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ >,'guaa  
谁能给录制个视频？ vWrTB   
@,;h!vB*=  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 S')
DAx  
5C1F49 m|x_++3  
hA1B C3  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 $sg-P|Wo  
操，我可是要收费的 Z]bG"K3l  
YWDgRb  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ W/WP }QM  
多少？ j8bA"r1  
e
6tU8`z  
S~ S>62  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 N;BuBm5K  
我的出场费不必华仔少 &2[Xu4*  
1>Vq<z  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ >.9V`m|  
你。。。。敲诈 A-_M=\  
&V
SZ  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 T /IX(b'<  
哈哈 Kb;Pd!Q  
H"k\(SPVS  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 wgolgof  
有一个材料必须放：孜然 ;lrO?sm
 
,/TmTX--d  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 Q=vo5)t   
刚才忘了 NZADHO@0  
.f. tPm  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 d)D!np=  
是的,

呵呵，这个

    

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， !Yn#3c  
dhJ=+Fz"w  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 )Td{}vbIh  
$""kZ  
。正宗牛肉板面制作方法： .v'`TD).6  
#=ij</  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： =OPX9oG  
$XMpC
{  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； <Uf`'X\e6  
FU .%td=:  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 3K/tB1  
QV\af  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 |F<iu2\  
;YMg4Cs  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， mSZg;7DE3*  
3$5E1*ed  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 <u0}&/  
/Lm~GmPt  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

不行了 明天去吃