[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

社区里有人会做牛肉板面吗？ T[k4lM  
8GPIZh'0h  
=M6[URZ  
一想起上学的时候中午喊“老板，大碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒”,口水都想流出来 LL^q1)o  
&M

mU  
pi(-A  
辛集做的板面总觉得还是不够香，不够辣 Hi!Jj  

承德  ，石家庄 ，唐山

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 r'LVa6e"N  
你现在可以去试着做了 C-eA8pYY/  
<%}QDO8\i  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 zr v]  
我已经毫无保留了 8eIUsI.o  
x}/,yaWZ  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 +'@+x'/{^  
正宗的,还有面重要! L(S'6z~_9  
tbo>%kn  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 iO/XhSD  
我这可是祖传秘方 Xy,lA4IP  
|LG4=j.l  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ !2\ r LN  
我晚上试试 Bm$"WbOq*R  
gyHHoZc3  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 5 *}R$  
面吃着有点硬,才好吃! Xm2\0=v5;  
&adI (s~  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 8VG!TpX/B  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ 2Q7R6*<N:  
-W{ DxN1  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 <F7kh[L_x  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 hD,:w%M  
<`X"}I3ba  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 in <(g@Zg  
多和几遍 MiT}L  
$\o{_?}1  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 v dbO(  
面做不好,一样难吃! DDT_kK;  
.9*wY0:  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 xp'_%n~K@  
那就叫面条了,不叫板面 wZT%Ee\D%  
}UJv[  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 8kE]_t  
关键是汤料 5V[oE\ B  
;DA8B'^>  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 ulT8lw='  
我有时就下挂面 e<7.y#L  
WFR?fDtE  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ ~9^ )w CM+  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 ^VW PdH/Fe  
<P ,~eX(r  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 UrlM%Jnq1  
EA3A2C @[<nQZw:  
S0h'50WteJ  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 s..lK "b  
和面很麻烦 A,CW_  
c@[:V  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 f|A riM  
可以找个专职保姆 WtQ8X|\`  
75nNh~?)\  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 4EI7W ,y  
我的和面保姆是我老婆 v`J*ixZ7t  
 %R#L  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 CHd9l]Rbe  
她不在，我就下挂面 e:E0"<  
I3 =#@2  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 'oNO-)p\#!  
[/调皮] X5f mz%VK@  
DBLk!~IF  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ Hjv
CujJ  
886，做饭了   *,C(\!b !?  
 ~I/@i  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 7 J^rv9i4  
祝你做出好板面 M}:=zcZ l  
mvW%  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 +;BAV  
88 w&$d* E  
exh/CK4
;  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 #&<)! YY5  
,,, |Z\R*b"  
y4Z&@,_{  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 N- e$^pST  
外地的吧.没吃过正宗板面 $C TSnlPq  
vr#+0:|  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 h2z_,`
iS7  
嘎嘎.. -&82$mj  
dG QG!l+>  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 cUqn<Z<n  
可有人在吖.. 8 a!Rb-Q:  
-50HB`t  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 ,jA)wJ  
[/疑问] *D4hq=  
H>Q%"|  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 V6$xcAE"</  
这么多还问啊 &*G<a3Q  
c0c|z Ym  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 j.~!dh$mg  
[/晕] m42T9wSsx  
D.D$#O_n.S  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 ^2d!*W|  
俺在呢 WH ?}~u9  
AT2v!mNyCw  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 'ckQ g=zPR  
人多，就是闲人少 %:>3n8n  
,y4I[[  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 Sw^X2$h  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. ZN
"j%E{d  
5Dp #u  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 LZPuDf~/  
叫做皮带面..嘎嘎. =4uSFK_L  
f-6vLX\Vu  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 AIb2k  
我就是闲人一个 J]W5[)L  
xX3'bsN  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 <9ig?{'  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 '[$)bPMHl  
CO-_ea U(  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 7*j ( *  
什么 U~{du;\  
eD$M<Eu  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 sAo& uZ  
我也在 Gir# "5F  
W)' *m-I  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 =U[3PC-N@  
恩. MUOa@O,  
i 8!zu!-0  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 DU%w1+u  
嘎嘎.. Z UKf`m[  
4%WzIzRb  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 o:Qv JcB  
笑的挺有个性 hPq%Lc   
Qjx?ri//  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 kdz=ltw  
汗.. s?8<50s  
}nt* [:%  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 9[!,c`pw  
[/呲牙]

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ V)Z70J<'  
谁会正宗的板面制作啊   |+ N5z  
EM>}0V  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 :^UFiUzrE  
笨。哈三版面馆去吃好了 jq'!U N{  
'65LKD  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 HW&%T7 a  
呵呵，看来他是想知道秘诀 ~HQ9i%exg  
Va Z!.#(P  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ Li*eGlId  
我在河北，去不了啊 [/大哭] pEECHk  
[dtbkQt,c  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ OY[e.N t&  
板面是不是是个太和人就会做啊? =to=8H-  
Cs2;z:O]  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 <Q|d&vDVfV  
那咋整，让家人给你寄份过去 ?!qY,9lhH  
5J8r8`
t
 
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 wf,7==  
你是太和人不，那你会做不 fEB7j-t  
f%5zBYCgC  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 (E,T#uc{  
俺在常州，有在常州的老乡没 Cg*H.f%Mr  
!+u"3;%h  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ y@CHR  
做的味道不好吃啊   .4.b*5  
B?VhIP e  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 5cx#SD&5/  
不地道呗 sLE#q+W  
w
\)|  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ 2r$#m*  
恩啊 oJ#
,XMKga  
IwGqf.!.>  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 at2FmBdu C  
有空回家到水上学校去学学 zMIT}$L  
:Xc@3gF  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 Zmb fq8K  
国君的吃着也不错! O1')nYF7  
:akT 'q#  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 tx?dIy;  
在健康路 S"9zc ,]  
CctJFcEZ  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 "#mBcQ;QLV  
不晓得 >-&R47G  
S9HwIH\m  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 E.1J2N e  
回家去尝尝 }68i[v9Njk  
MX@IHc  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ Nn>'^KZNG  
没人会啊？能教我吗？ >#ZUfm{k$  
`1:{0p2q  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 ^ 9!
!;)  
太和大多卖调味料的都会配 * <1r3!  
4Llo`K4  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 @aJ
!PV'ms  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! lKk/p^:  
L(GjZAP  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 Q)"A-"y  
可以让家人给你寄些 j*xV!DqC  
&.TTJsKG h  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 `y#UJYXQE  
... U%0Ty|$Y  
3D?sL!W  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 gGfoO[B  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 %s19KGpA  
8Sz})U Z  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 z;@*r}H  
唉 w+1Gs ;  
9Fn\FYUq  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 @p\}pY$T  
卤肉汤,下面条!!! [qsEUc+Z.'  
);-~j  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ o\vBOp?hj  
远水不解噤渴啊 m%?V7-9!k  
\EseGgd21  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 @F(mi1QO  
好吃疯, ETs>`#`6o  
|bgo;J/  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 r$)w7Gk<  
在就着算办子,嘎嘎! bLt.O(T}  
s/089jlc  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ boG_f@dv(  
我的面条怎么熟的慢啊 )O:0]=#))  
1+?N#Fh  
26CS6(sn  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 [w ;kkMJAy  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 6(PM'@i  
\h8
<cTQ  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 OtFh,}E  
我经常自己做 `y+tf?QN  
3Hf0MAt  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ _X?^Cy  
我有时图省事买火锅料 作配料 +iOKbc'  
ctcS:<r/3@  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 9@+5LZR  
那不行 V|\7')Qq  
8,dBl!G=  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 z3?o|A}/W  
不正味 O12eH  
@k&qb!Qah  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ HSq}7S&U  
是啊 GfC5z n>  
A 7[:5$  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ FVhU^  
这才想吃正宗的了   'vNG(h#%d  
.F+@B\A<  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 )8
g(:`w  
酱油、番茄酱也要放 DBP9{ x$  
uwlr9nB  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 8QMPY[{
 
板面吗? iiK]l   
X$/2[o#g  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 Sna4wkbS  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 dH
( ('u[  
}1IpON  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ N Hlk|Y#6b  
哦 `({T]@]V  
uslQ*7S[^  
LdJYE;k Ju  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ +}jJ&Z9)  
3kq ! VjFW5'{  
86nN"!{l:  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ Sp@-p9#  
谁能给录制个视频？ arf8xqR-U]  
]l8 ^KX'  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 +^;JS3p@\  
5C1F49
W456!OHa  
<$JaWL  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 |JCU<_<  
操，我可是要收费的 _V`DWR *  
(XoH,K?{z  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ JU&+c6>  
多少？ cu+FM  
vm>b m  
[z7bixN  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 (h:Rh  
我的出场费不必华仔少 J4 Dry<  
w&ak"GgV  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ Mw9 \EhA  
你。。。。敲诈 O*#*%RL|  
V')0 Mr  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 vTn}*d.K=  
哈哈 4j)tfhwd8  
iYC9eEF  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 =*Bl|;>6  
有一个材料必须放：孜然 J=/5}u_gw  
1^gl}^|B  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 Yup3^E w&  
刚才忘了 Z1"
v}g  
,0LU~AGe   
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 X.:]=,aGW  
是的,

呵呵，这个

    

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， k|!EDze43?  
/7YF mI/0  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 l(#)WWr +  
@|t
L8?  
。正宗牛肉板面制作方法： |.3DD"*  
(V HL{rj  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： +="e]Yh;  

Xp}Yw"7  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； |u;v27  
)=etG  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 ~T89_L  
=*LS%WI  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 mN19W Q(r  
%Ijj=wW  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
tmtT(  
piZJJYv t  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 ::/j$bL  
Zg.&V  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

不行了 明天去吃