[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，  %D "I  
o2\8OxcA  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 mpJ#:}n  
SMK_6?MZ  
。正宗牛肉板面制作方法：  x]ot 2  
u\nh[1)a)  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： &b& ,  
^pk7"l4Xm  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； E8&TO~"a]e  
<p"iY}x[H  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 , ++ `=o  
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)T%p  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 ufT` "i  
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0[7e3  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， m&yJzMW|  
r",GC]  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 '1/i"yoW  
sCHJ&>m5-  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ %M|hA#04vZ  
谁会正宗的板面制作啊   ckE-",G  
wEvVL  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 _>X+ZlpU
:  
笨。哈三版面馆去吃好了 P me^l%M  
P\rg" 3  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 |4 0`B% Z  
呵呵，看来他是想知道秘诀 YglmX"fLf  
,wAF:7'  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ y/ ef>ZZ  
我在河北，去不了啊 [/大哭] :^B1~p(?sK  
Gu\q%'I  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ E#N|wq  
板面是不是是个太和人就会做啊? !."D]
i;  
ZX./P 0  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 ;@Y;g(bw:  
那咋整，让家人给你寄份过去 `&ckZiq  
4u})+2W  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 ]|PiF+  
你是太和人不，那你会做不 n8ZZ#}Nhg  
_^%,x  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 q'Tf,a  
俺在常州，有在常州的老乡没 (M.&^w;`,  
ExL0?FemWV  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ N64dO[ op  
做的味道不好吃啊   L>4"(  
3m!X/u  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 -4{<=y?"a  
不地道呗 VQ9/Gxdeo  
LuvY<~u  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ n[Y~]  
恩啊 &Ys<@M7E:  
5uj?#)N  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 C1 GKLl~  
有空回家到水上学校去学学 );&:9[b_  
g&Vx:fOC  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 +*/Zu`kzX  
国君的吃着也不错! pJ'"j 6Q  
z/@slT  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 U>}w2bZ*  
在健康路 9Y_HyOZ*GX  
,M ^<CJ  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 fSvM(3Y<Qh  
不晓得 @O^6&\s>  
_5Ct]vy  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 :(*V?WI  
回家去尝尝 R)s:rJQ=p  
[~c|mOk  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ K} X&AJ5A  
没人会啊？能教我吗？ a'yK~;+_9  
_TQj
~W<  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 LIF7/$,0  
太和大多卖调味料的都会配 }l} Bo.C  
)W _v:?A9  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 t)$:0  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 68C%B9.b'  
^Q?  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 |"CZ
T#  
可以让家人给你寄些 CU2*z(]&  
naz
Z*lC  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 = x)-u8P  
... Gm^U;u}=f  
DAr1 C+Dy  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 EaY?aAuS:  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 '$]97b7G  
kzUIZ/+ZL,  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 >$/>#e~  
唉 ^'{Fh"5  
mLLDE;7|}  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 ]Wlco
 
卤肉汤,下面条!!! V#gK$uv  
p}pjfG  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ gu.}M:u  
远水不解噤渴啊 sLT3Y}IO  
v\%HPMlh  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 !9VY|&fHe  
好吃疯, @>2i+)=E5  
-3Z,EaG^  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 hH8oyIC  
在就着算办子,嘎嘎! 1JG'%8}#8  
c2 C8g1n  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ L2i_X@/  
我的面条怎么熟的慢啊 2B&3TLO  
~YWQ2]  
4*cEag   
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 wIaony  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ w;:*P  
?Z[[2\DR  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 j[J-f@F \Y  
我经常自己做 lE(HFal0-(  
u[=r,^YQ  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ /dI&o,sA  
我有时图省事买火锅料 作配料 0gP}zM73  
q\4Xs$APq  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 ShP^A"Do  
那不行 9W1YW9rL  
u.m[u)HQ  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 DgQpHF  
不正味 Zaf:fsj>  
+.b,AqJ/  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ jZkcBIK2  
是啊 .2Elr( &*h  
FxWSV|Z  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ yEoF4bt  
这才想吃正宗的了   ?_9  
Ww+IWW@  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 =ToyZm\  
酱油、番茄酱也要放 2*l/3VW  
q01wbO3-"  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 ZI}Fom<  
板面吗? T<Z &kYU:R  
Q1I6$8:7  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 M; tqp8  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 x}I+Iggi  
:vQrOn18p  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ J$w<$5UY  
哦 :zke %Yx  
Q6!zZ))~  
\aUC(K~o\;  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ sfugY(m  
3kq V1`o%;j  
_FU_Ubkr  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ RmeD$>7  
谁能给录制个视频？ $AjHbU.I{  
SBk4_J/_  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 Ed df2;-.  
5C1F49 u$Jz~:=,  
!6O(-S
2A  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 6@F9G4<Z  
操，我可是要收费的 .glA gt  
sW'AjI  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ ;)z:fToh  
多少？ 17"uf.G  
Y0dEH^I  
NgGp  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 x,@B(9No  
我的出场费不必华仔少 `w7v*h|P  
Zbt.t]N  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ Ma']?Rb`  
你。。。。敲诈 ' 9Xu p  
X Dm[Gc>(~  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 $$;M^WV^?.  
哈哈 pG^  
s.QwSbw-g  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 m6\E$;`  
有一个材料必须放：孜然 d_E/8R_$L  
+RMSA^  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 e>7>j@(K]  
刚才忘了 +YKi,  
jB Z&Ad@e  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 hPkWCoQpq  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 Zd}9O jz5  
你现在可以去试着做了 RSyUaA  
FF(#]vz'  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 y@:h4u"3  
我已经毫无保留了 `O!X((  
0oZ= yh  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技
/
hH  
正宗的,还有面重要! O1U=X:Zl  
CR`Q#Yi  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 oAJM]%g{  
我这可是祖传秘方 RYQR( v  
u=?.}Pj  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ t?-n*9,#S  
我晚上试试 Q4!_>YZ  
BB!THj69a6  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 =9boya,>  
面吃着有点硬,才好吃! j<99FW"@e  
aFb==73aLw  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 0$)>D==  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ .B]MpmpK  
*ebSq)  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 bz2ztH9 n  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 {JO  
i$:*Pb3mV  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 7cT~oV !G_  
多和几遍 v6M6>&RR|  
p{Yv3dNl  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 Vl/+;6_  
面做不好,一样难吃! F^t DL:  
d *|Y o  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 Vvn
2 Ep  
那就叫面条了,不叫板面 2W96Zju\  
2~1SQ.Q<RY  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 HV!m8k=6  
关键是汤料 ll<Xz((o  
JPc+rfF  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 ^w@%cVh  
我有时就下挂面 R'bTN|Cq  
*yt=_Q  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ +\c5]`  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 0KcyLAJ  
^T;*M_  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 ,c$_t
+  
EA3A2C :bu/^mW[  
j_!F*yul  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 P}y +G|  
和面很麻烦 fF$<7O)+]  
+>Qq (Y  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 L
_uVL#To  
可以找个专职保姆 . y-D16V  
RXp w!  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 %S@ZXf~:  
我的和面保姆是我老婆 rb2S7k0{  
\K{0L  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 o WrKM  
她不在，我就下挂面 9N%We|L,c  
'EEJU/"u  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 n.`($yR_  
[/调皮] ug!s7fo^  
h-#6av:  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ J6s`'gFns  
886，做饭了   nwB_8mN|  
qo90t{|c  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 QT< }] 0  
祝你做出好板面 Ustv{:7v  
1R{!]uh  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 4$iz4U:P  
88 Q_Q''j(r6b  
uk<4+x,2)  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 ['X]R:3h  
,,, /ivJsPH  
F3v!AvA|  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 Pmr5S4Ka  
外地的吧.没吃过正宗板面 x=hiQ>BIO0  
85|OGtt  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 pMx*F@&nU  
嘎嘎.. U0 Yll4E  
I {S;L  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 (
cAIvgI  
可有人在吖.. ( iBl  
h5{'Q$Erl  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 G C),N\@Q  
[/疑问] 3LJ+v5T~  
.779pT!,M
 
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 MSQEO4ge  
这么多还问啊 ?cBwPetp  
g:'xae/]S  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 DnMwUykF>0  
[/晕] 
3nIU1e  
fo*2:?K&  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了
e#L8X {f  
俺在呢 H1pO!>M  
w;[NH/A^a  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 =)H.cuc  
人多，就是闲人少 _(W+S`7Z  
w(*vj  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 \}u Y'F  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. +qtJaYf/0  
7 S#J>*  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 2\A$6N;_  
叫做皮带面..嘎嘎. <ktrPlNuM  
UUYSFa%  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 %Q__!D[  
我就是闲人一个 g|DF[  
{7" Q\  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 q1 $N>;&  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 n/;WxnnQ  
p*R;hU  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 rxgbV.tx  
什么 }{K) 4M  
=r?hgGWe  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 $<dH?%!7  
我也在 7u -p%eq2  
;v)JnbsH}  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 Z58X5"  
恩. ld|5TN1  
(Ft+uuG  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 G6q }o)[m)  
嘎嘎.. (^
8Y|:Tz  
Xy|So|/bKd  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 o]J{{M'E  
笑的挺有个性 _wbF>z  
P_dCR  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 n71r_S*  
汗.. jH5 k  
V%7WUq  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 l[mWf  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山