[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， <y-KWWE  
G80d!*7  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 ldI;DoE#U1  
)q&uvfQ1(  
。正宗牛肉板面制作方法： Gob1V  
?Xh=rx_  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： l: 1Zq_?v;  
'S@h._q  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； ,)S|%tDW  
QmbD%kW`3  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 ~?[%uGI0h  
b==<7[8  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 y5|`B(  
oKA8)~Xqou  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， QmT]~
4PqS  
WH/
r$.&  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 5<,}^4wWZ  
j9x}D;?n  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ "o*F$7D!  
谁会正宗的板面制作啊   INyreoMp  
W
W:@%cQ@  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 c}U&!R2p{  
笨。哈三版面馆去吃好了 #]_S{sO  
bO>Mvf  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 Qx>S>f  
呵呵，看来他是想知道秘诀 3R !Mfz*  
cZe,l1$  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ V/.Y]dN5  
我在河北，去不了啊 [/大哭] S"!nM]2L  
E@}t1!E<  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ #W @6@Mv  
板面是不是是个太和人就会做啊? 5$`i)}:s  
erdWGUfQOe  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 #6 e  
那咋整，让家人给你寄份过去 >Yl?i&3n  
0mF3Vs`-Q  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 '%. lY9D  
你是太和人不，那你会做不 IMmoq={(z  
u%Hegqn  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 ;4z6="<Y  
俺在常州，有在常州的老乡没 6w0/;8(_m  
&\F`M|c  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ Zh)Q
q?H  
做的味道不好吃啊   g|9'Lk  
$Dxz21|P7  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 R.Ao%VT  
不地道呗 h
:Q*T*py  
1Yo9Wf;vP  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※
LR@rn2Z  
恩啊 c]P`U(q9TV  
-|~6Zf
"  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 Z
oh2m`6  
有空回家到水上学校去学学 DDwH9*  
Be68 Fu0  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 4l
@*x^F  
国君的吃着也不错! ^
. &2-#i  
5sao+dZ"|  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 +`r;3kH ..  
在健康路 m;>HUTj  
g7EJy
A  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 N32!*TsWs  
不晓得 $A`D p{e"  
a-MDZT<xA+  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 Xjt/ G):L  
回家去尝尝 ac6L3=u
\  
~]*P/'-{#  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ %?' jyK  
没人会啊？能教我吗？ SaH0YxnY+  
;_@u@$=
~  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 u%Bk"noCa  
太和大多卖调味料的都会配 9*h?g+\  
*T$` 5|  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 ;$ D*,W *  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! +?),BRCce  
nr
Jl>H  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇  5%mc|  
可以让家人给你寄些 7M=LyrO  
 O3bo3Cm$  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 /[#<@o  
... c_s=>z  
7{ (t_N>  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 r{pTMcDS  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 ,P3nZ  
C&^"]-t  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 @SF*Kvb&  
唉 <{Wsh#7}.  
8`EzvEm  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 il(dVW  
卤肉汤,下面条!!! $VvL  
c`yLn%Of%  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ *[]7l]XK.  
远水不解噤渴啊 }oIA*:5  
+H,/W_/g  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 ZZL.&Ho  
好吃疯, fil '._  
G'^Qi}o  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 w^s|YF=c  
在就着算办子,嘎嘎! YLVIn_\}  
R*`A',]:9  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ @/@#,+  
我的面条怎么熟的慢啊 i(Cd#1<  
E?l_*[G  
02g}}{be8  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 xL3-(K6e
 
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 4nmc(CHQ:  
ycg5S rg  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 g""1f%U_p  
我经常自己做 h2#G  
%a{$M{s  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ qgbp-A!2zF  
我有时图省事买火锅料 作配料 x6d+`
4  
<Td4 o&JR  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 {9q~bt  
那不行 Wf^6:  
ykrb/j|rK  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 $vnshU8/v  
不正味 %>_ZUu3M  
3R1v0  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ .S>:-j'u  
是啊 8%S5Fc#am  
GS_'&Yj  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ I'{-T=R-q  
这才想吃正宗的了   3Kc  
\Bg;}\8 X  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 d/vF^v*o0X  
酱油、番茄酱也要放 cs `T7?>  
*.#d '~+  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 NRe{0U}nO  
板面吗? rK;F]ei  
)mT{w9u  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 p&/}0eL y  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 Q|q.~x<RQ  
7E*d>: 5I  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ CvW*/d q  
哦 ujGvrYj  
e|Rd#  
81u}J9z;  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ _&_#uV<WG0  
3kq p^_2]%,QeM  
6nV]Ec~3[  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ y, @I6  
谁能给录制个视频？ p}$VBl$'  
QCIH1\`jW  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 PE4#dx^  
5C1F49 %e.tAl"!$  
:8cp]vdW
 
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 "a %5on  
操，我可是要收费的 i1e|UR-wl  
k\8]fh)J\7  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ Oz<{B]pEul  
多少？ ln-+=jk  
^ 
ry   
'!>LF1W=  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 (%=[J/F/  
我的出场费不必华仔少 2fM*6CaS  
~:~-AXaMT  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ PTfTT_t  
你。。。。敲诈 E96FwA5  
o(Yj[:+m  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 4loG$l+a1  
哈哈 T$RVz   
H(GWC[tv  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 -$WU-7`  
有一个材料必须放：孜然 Hy`Ee7>  
>0z(+}]3z  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 :QT0[P5O  
刚才忘了 e~w-v"'  
H,bYzWsrPo  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 7SOi9JU_  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 4n_f7'GZg  
你现在可以去试着做了 LxaR1E(Cc'  
=oz$uD}?  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 b2]1Dfw  
我已经毫无保留了 f mu `o-  
5]D"y Ay81  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 OPHf9T3H  
正宗的,还有面重要! (!`TO{!6P  
w7aC=B/{?i  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 j#mo Vq  
我这可是祖传秘方 wPdp!h7B~N  
@(Q'J`  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ I/:M~ b  
我晚上试试 ;K]6/Wt  
 0IO#h{t  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 nA$zp  
面吃着有点硬,才好吃! n\Y{?x  
1;Bgtv$  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ r!A1Sfo4P  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ w9h`8
pt  
P/uk]5H^  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 L6S!?t.{Yv  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 OIPJN8V  
vDl6TKXcu  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 ]w ^9qS  
多和几遍 `R]B<gp  
I*8i=O@0T  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 Y|$3 %t  
面做不好,一样难吃! 3~v'Ev  
Q'
xZ\t  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 Sxo9y0K8-  
那就叫面条了,不叫板面 EF1a
w2  
oRmz'F  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 y^pzqv  
关键是汤料 OE_;i}58  
y qDE|DIez  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 F*Lm=^:  
我有时就下挂面  d(!W  
&}%rZU  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ SKO*x^"eU  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 >S/m(98  
,?s3%<\2   
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 ?[{_*qh  
EA3A2C E{+V_.tlu  
vZ3/t8$*  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 Qv=F'  
和面很麻烦 yU'Fyul  
N6yPuH  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 g*]Gc%  
可以找个专职保姆 gbF^m`A>%+  
}Jfi"L  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇
}@JPvIE  
我的和面保姆是我老婆 Ch;C\H:X  
y!JZWq%=  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 N0TEVDsk  
她不在，我就下挂面 ^PHWUb+``  
(0Buo#I  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 >~C*m `#  
[/调皮] )1f8 H,q^  
`j+[JMr  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 7L68voC@U  
886，做饭了   /sHWJ?`&/,  
rik-C7  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 4E\Jk5co,  
祝你做出好板面  zE$KU$  
X633.]+  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 VE3,k'^v  
88 zq\YZ:JC  
:rr;9nMR[  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 *UM
=EQaYk  
,,, "\0&1C(G  
RE~:+.eB  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 ;.*n77Y  
外地的吧.没吃过正宗板面 Y)="of  
Y v22,|:  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 U
8Rko)  
嘎嘎.. &)Y26*(`  
rq=D[vX\N(  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 HAa$pGb  
可有人在吖.. ^0"W/  
cF6eMml;  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 M;s r1C  
[/疑问] ?}<4LK]  
!58j xh  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 Wc]L4
3u  
这么多还问啊 q=Cc2|Ve  
lxsBXXZg  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 ~@g7b`t=la  
[/晕] mFoE2?Y  
yKSvg5lLy  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 =^  
俺在呢 3!]S8Y*LQP  
c ~j")o  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 24;F~y8H  
人多，就是闲人少 aNn\URR  
]!l]^/.  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 ?8dd^iX/  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. Y*oT(  
;.Dm?J0  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 6, =oTmFP  
叫做皮带面..嘎嘎. v 809/c*  
NJ" d`  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 Ej|rf Y  
我就是闲人一个 <*O~?=6p  
)q#1C]7m*  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 k4WUfL d  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 cO}`PD$i  
L{XNOf3  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 gzdR|IBa  
什么 rO#WG
}E<"  
II(7U3  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 ="X2AuK%1$  
我也在 Buazm3q8H  
Z*,Nt6;e  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 FwD"Pc2  
恩. 9em?2'ysa  
doe Yc  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 y"5>O|`  
嘎嘎.. Ci{
,e%  
ks{y=@<,  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 GI:
J9TS  
笑的挺有个性 gKyYBr  
~{-zj  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 9k5$rK`  
汗.. C9+`sFau@  
}@VdtH  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 %p?+r  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山