[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， HM
&"2c  
Kon|TeC>d  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 Or:P*l  
|jb,sd[=S  
。正宗牛肉板面制作方法： mq+<2 S  

,M=s3D 8C  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： 0}N"L ml  
T+41,  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； sf8F h  
$Z<x r  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 IGF25-7B  
@@H?w7y?&  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 f0+vk'Z  
,&G!9}EC  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， Lmw
4  
Lm*PHG  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 _ qU-@Y$  
\e~5D x1  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ /EuH2cy$l  
谁会正宗的板面制作啊   yCN?kH G  
qae|?z  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 h/6^>setz  
笨。哈三版面馆去吃好了 Cj$:TWYIh[  
+ )[@  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 dsH *9t:z  
呵呵，看来他是想知道秘诀 GWv i  
TFAR>8Nm  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ RT${7=  
我在河北，去不了啊 [/大哭] Vf
ozqUf  
~/XDA:nfL:  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ '8[; m_S  
板面是不是是个太和人就会做啊? XlnSh<e  
Tgh?=]H  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 ]B$J8.{q0  
那咋整，让家人给你寄份过去 -hc8IS
 
a ,"   
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 v0?SN>fZ  
你是太和人不，那你会做不 G#M0 C>n  
vmh>|N4a7  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 }F"98s W  
俺在常州，有在常州的老乡没 3gnO)"$  
8H|ac[hXK2  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ RC?vU  
做的味道不好吃啊   `YqXF=-  
nLx|$=W  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 `jVRabZ0  
不地道呗 6OoOkN
WF  
(4#iLs  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ 6b9J3~d\E  
恩啊 R:j mn  
;#9ioGx  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 )sNPWn8<Uy  
有空回家到水上学校去学学 ~+ 9vz  
=T\=,B  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 7O:g;UI#  
国君的吃着也不错! }kP<zvAaw  
wJ7^)tTRF  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 D c;k)z=  
在健康路 ~@(
C+3,  
.(3ec/i4CF  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 @C^wV  
不晓得 4c[/%e:\-  
J5';H b)  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 Y6Ux*vhK  
回家去尝尝 U`5/tNx  
aNA ]hl  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ {e q378d  
没人会啊？能教我吗？ q;UGiB^(A  
9M5W4&  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 yDWBrN._  
太和大多卖调味料的都会配 R_\o`v5  
#sxv?r  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 H \'1.8g/  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! )@P*F)g~  
ZCViZWo  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 %ZX9YuXQ  
可以让家人给你寄些 64]8ykRD-  
0a bQY  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 m) 3M)8t  
... t=9f:,I$  
i,S1|R  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 jsx&h Y%(  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 xaVn.&Wl  
crN*eFeW  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 r?!:%L  
唉 klH?
!r&  
BC\W`K  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 K?r  
卤肉汤,下面条!!! WIuYSt)h  
pb)kN%  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ j=Izwt>   
远水不解噤渴啊 gS8+S\2
 
+k~0&lZi  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 *,IK4F6>:  
好吃疯, bE{

YK  
- Ry+WS=  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 T]nAz<l),  
在就着算办子,嘎嘎! ;<_a ,5\Q  
;FW <%  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ )(_NFp
M  
我的面条怎么熟的慢啊 n1PBpM9!  
-e_op'`  
u0A$}r$L  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 Js vdC]+  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 2dcvB]T!  
`( w"{8laB  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 . FC+  
我经常自己做 ifu!6_b.  
j9l32<h7]  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ vB}c6A4'U  
我有时图省事买火锅料 作配料 b*H*(}A6"'  
?
~4x/d%  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 cpALs1j:  
那不行 W)J MV  
ch25A<O<R.  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 ?
c+$9  
不正味 #9Ect@?N0  
*8po0s  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ V1pBKr)v  
是啊 >]_^iD]*t  
.g1x$cQ1<  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ *HUXvX|-%  
这才想吃正宗的了   R PoBF~>  
a(=lQ(v/?  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 j>B*8*Ss  
酱油、番茄酱也要放 @0]WMI9B"B  
0{vH.b @  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 _>rM[\|X  
板面吗? AI Kz]J0;  
j/fniyJ)  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇
|xg_z&dX  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 %ek0NBE7  
=5Nh}o(l?  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ Pq8oK'z-  
哦 AI|+*amTd  
GM?s8yZ<  
p$qk\efv*4  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ aKWxLe  
3kq H%gAgXHn  
^g5E&0a`g  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ UoKVl-  
谁能给录制个视频？ 0zkMRBe  
tfZ@4%'  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 {u2Zl7]z^  
5C1F49 I "O^.VC  
^m&I^\  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 j7lJ7BIr  
操，我可是要收费的 :8hI3]9  
CtV|oeJ  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ Rb.vyQ  
多少？ gPT_}#_GxM  
6>oc,=MV/  
8?Ju\W  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 MIn_?r  
我的出场费不必华仔少 9}m?E<6&  
mC$y*G  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ GBT|1c'i  
你。。。。敲诈 y_w  <3  
!|UX4  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 .xWaS8f  
哈哈 X^K^az&L  
K3M.ZRh\;`  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 /t`\b [  
有一个材料必须放：孜然 '^>} =f  
cz{`'VN}`  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 Z"%.  
刚才忘了 J-<_e??  
euVDrJ^  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 /I!62?)-*  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 iw3\`,5   
你现在可以去试着做了 X:$vP'B>  
1*2ycf a  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 yF?O+9R A  
我已经毫无保留了 CuvY^["
 
"a(4])  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 !'p <Kh[i  
正宗的,还有面重要! *1{A'`.=\  
t!*[nfR  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 v/9ZTd  
我这可是祖传秘方 1n[)({OQ  
HY FMf3  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 8.n#@%  
我晚上试试 f? @Qt<+k  
T3@2e0u )  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 \)rMC]  
面吃着有点硬,才好吃! > Zs!  
c:u*-lYmK%  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ ,]7ouH$H}
 
面？不就是加点盐，和硬点吗？ # dL,d6a  
\fiy[W/k  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 rKUtTj  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 /51$o\4S  
'jfE?n
gt  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 ]oVP_ &E  
多和几遍 d"06 gp  
#}+H  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 \<*F#3U1  
面做不好,一样难吃! ]xHiy+  
|oLGc!i  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 n]`]gLF\i  
那就叫面条了,不叫板面 $rmxwxz&W:  
#IvKI+"  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 k6&~)7 -f  
关键是汤料 GdI,&|/  
Ux*xz|^  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 ye9GBAj /  
我有时就下挂面 ]v vA]e  
2[ofz}k]r)  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ Sx'oa$J  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 j?m(l,YD|*  
Z@Zg3AVU  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 yRyXlZC  
EA3A2C q+9->D(6  
grzmW4Cw  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 BVNJas   
和面很麻烦 <)wLxWalF  
6qFzo1LO  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 dGm%If9P  
可以找个专职保姆 uX3yq<lK"  
$f0u  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 -dA9x~o  
我的和面保姆是我老婆 {)lZfj}l  
R/Bjc}J'  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 M,@M5o2u  
她不在，我就下挂面 $cHU,  
m+;U,[%[*E  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 kY\faWuR  
[/调皮] n=V|NrU  
Nh}-6|M  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ ''@Tke3IG6  
886，做饭了   ))f@9m  
el*|@#k}  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 =VzJ>!0  
祝你做出好板面 Tp?
IK_  
j \jMN*dmV  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 `gx\m=xG  
88 hmGlGc,lf  
$q:l \  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 Ye&/O<G'V  
,,, *3`R W<Z  
\-pwA j?  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 H'zAMGZa  
外地的吧.没吃过正宗板面 &gY578tU  
Os'E7;:1h  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 t jwf;g}$  
嘎嘎.. //BJaWq  
py:L-5  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 [|oG}'Xz  
可有人在吖.. cM'MgX9  
1C{0
 R.  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 3 0[Xkz  
[/疑问] C/Tk`C&  
oSD=3DQ;  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 (m:Q'4E
p  
这么多还问啊 /y{:N  
) hs&?:)  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 m(U.BXo  
[/晕] \ tYImh  
tj~r>SRb+  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 slPr^)  
俺在呢 H\oxj,+N  
Gg9s.]W  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 ]jxyaE&%4  
人多，就是闲人少 P
|@[D=y  
kD)31P  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花
YiO}"  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. b4cTn 6  
F_'{:v1GW  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 7>y]uT@ar  
叫做皮带面..嘎嘎. UX63
BA  
4"kc(J`c  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 ^UJIDg7zS  
我就是闲人一个 t2)uJN`a$X  
xOKJOl
 
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 f?tU5EX  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 iv_3R}IbX  
 94PI  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 JI]Lz1i  
什么 En9J7es_  
9!n95  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 X-(
( [A  
我也在 Es7 c2YdU  
81x/bx@L%  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 !~9ASpqvPy  
恩. >^Wpc  
O=7S=Rm4&  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 Ft11?D B  
嘎嘎.. \ Y
F@r7  
S/)),~`4  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 4;J.$  
笑的挺有个性 9;v3 (U+:  
 >~Zj  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 <Hr<QiAK  
汗..
X}(X\rp  
#1E4 R}B  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 [-VH%OM  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山