[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， Fr 2N[\>s  
KzUlTl0  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 zCaT tb|@  
"t k-w{>  
。正宗牛肉板面制作方法： D<$Xy
P  
]; $] G-  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： R9+jW
'[K  
<If35Z)~  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； s#9Ui#[=h  
xg@NQI@7   
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 *Mc7f?H  
9LJZ-/Wq  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 hsRvr`#m|  
yR5XJ;Tct  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， Y"g.IK`V  
{-/^QX]6  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 f9
$xk|2g  
!^c@shLN4  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ {k4CEt;  
谁会正宗的板面制作啊   ]M)O YY  

1)}=bhT  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 j8|g!>Nv  
笨。哈三版面馆去吃好了 w ;daC(:  
h/x
0]@M&  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 8Qh#)hiW!  
呵呵，看来他是想知道秘诀 L=2y57&Y  
P5lqSA{6  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ kc7l
c|'z  
我在河北，去不了啊 [/大哭] 2=?tJ2E  
5L:1A2Z?c  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ `cx]e  
板面是不是是个太和人就会做啊? :16P.z1L  
7&KT0a*  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 'Dvv?>=&  
那咋整，让家人给你寄份过去 v+jsC`m  
5TBp'7 /s~  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了
Rwr 2gMt7  
你是太和人不，那你会做不 Ca%g_B0t  
c}3W:}lW  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 ,uzN4_7u  
俺在常州，有在常州的老乡没 l5+ gsEux]  
^Qu i H'  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ liR?  
做的味道不好吃啊    )>D+x5o]  
Ku&!?
m@C  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 ,!V] jP)  
不地道呗 pV6d Id  
iK?b ~Q  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ |uW:r17  
恩啊 X1ZgSs+i  
]"c+sMW  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 1!pa;$L  
有空回家到水上学校去学学 MNH1D!}  
"Jjs"7  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 #fj/~[Ajv  
国君的吃着也不错! Kj=b[e%  
3E f1bhi  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 ;q0uE:^S  
在健康路 i Hf-{[[Z  
ZVeaTK4_ t  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 +0),xu   
不晓得 6#j$GH *  
R3k1RE2c&g  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 _"4xKh)  
回家去尝尝 SI:U0gUc  
'0$?
h9"  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ b3wM;jv  
没人会啊？能教我吗？ JQ:Ri  
nhG J  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 gyS+9)gY  
太和大多卖调味料的都会配 OMwsbp&  
.I}:m%zv  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 Hi_G  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! + UJuB  
R),zl_d_  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 B\g]({E  
可以让家人给你寄些 /6O??6g  
ogFKUD*h&>  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 !_2n  
... n.hv!W0  
X0-IRJ[  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 *m%]zj0bo  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 8q`$y$06Dk  
y7KzW*>g:  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 v^ d]rSm  
唉 +n}$pM|NKU  
CF|]e:  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 65ly2gl  
卤肉汤,下面条!!! X7L8h'(@  
DO7W}WU  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ gX{
loG  
远水不解噤渴啊 $D31Q[p=+  
g'];Estb~  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 :';L/x>  
好吃疯, qyHZ M}/  
`nUO l  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 <o2r~E0r3  
在就着算办子,嘎嘎! @\&m+;6  
<8UYhGK  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ PpLU  
我的面条怎么熟的慢啊 jlFk@:y4  
$,xnU.n  
10#oG{9  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 3D9!M-  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ G8 W#<1LE  
yT{8d.Rh  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 P;PQeXKw  
我经常自己做 iR$<$P5  
,]}?.g  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ K ~44i  
我有时图省事买火锅料 作配料 M4ozTp<$O  
]d[ge6  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 -C#PQV  
那不行 LJX-AO.4  
8@NH%zWBp  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 \:> Wpqw  
不正味 `V[!@b:  
7FN<iI&7\  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ gn5)SP8  
是啊 .oEmU+  
"^I mb,  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ Y2o6kS{x  
这才想吃正宗的了   WWT",gio  
:V)lbn\  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 rQTr8DYH  
酱油、番茄酱也要放 +!f=jg06  
EkT."K  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 y}C`&nW[=  
板面吗? @DW[Z`X
 
Q4t(@0e}  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 " o& E2#  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 5 ,0d  
;X,1&#I  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ 6.t',LTB  
哦 crO@?m1  
fAZiC+  
.kTG[)F0b  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ J
O14KY*%  
3kq TwyM\9 l7  
-st7_3  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ QrApxiw  
谁能给录制个视频？ B7\k< Nit0  
k7tYa;C  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 *%Qn{x  
5C1F49 4[ryKPa,  

,2oF:H  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 (I@bkMp  
操，我可是要收费的 ,(a5@H$f  
BF{w)=@/'  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ }0,>2TTDN  
多少？ D[O{(<9  
D .vw8H3  
jQU"Ved  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 !? ^ h;)a  
我的出场费不必华仔少 P?BGBbC  
\U%#nU{  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ )o!XWh  
你。。。。敲诈 zb6ju
]2  
#6Xs.*b5C  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 3p?KU-  
哈哈 =O|c-k,f@  
HxK$4I`  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 9*6]&:fm  
有一个材料必须放：孜然 cYNJhGY  
,? E&V_5  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 9iN.3/ T8  
刚才忘了 c= UU"  
8#R
?]Uwq  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 uGdp@]z&8Q  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 ,1Qd\8N9  
你现在可以去试着做了 %u?HF4S'  
Gt9wR  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 4^c-D  
我已经毫无保留了 b7C  e%Br  
EjEFg
#q  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 K|W^l\Lt  
正宗的,还有面重要! mN0=i(H<  
JM0I(%Z%  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 OLq 0V
3m  
我这可是祖传秘方 jW*1E*"  
lfk9+)  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ $ &5w\ P  
我晚上试试 ~E4"}n[3A#  
6FfOH<\z6i  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 m$>iS@R
 
面吃着有点硬,才好吃! 8F;>5i  
oFg5aey4  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ \d.F82  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ v4?iOD  
9T2xU3UyY  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 lD;'tqaC  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 \zXlN  
x)5V.q  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 %XhfXd'  
多和几遍 HN5W@5m: .  
y_F}s9wj  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 eN0P9.eqM  
面做不好,一样难吃! (g/7yO(s  
s #:%x#  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技  ~QG?k  
那就叫面条了,不叫板面 A3P9.mur  
']51jabm  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 !7H6i#g*  
关键是汤料 [2$4|;7  
"5DJu~  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇
&ju-  
我有时就下挂面 .I?@o8'x  
\Z)1 ?fq  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ ;##]G=%  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 #S Q XTR  
x49!{}  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 !MZw#=D`  
EA3A2C bk#xiuwT  
5$l9@0D.\  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 90 {tIX  
和面很麻烦 6=|
&tE  
NlR"$  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 s(@h 2:j  
可以找个专职保姆 V:K;] h*!  
{'3D1#SK  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 L0Vgo <A  
我的和面保姆是我老婆 ?z`MPdO  
_ P ,@  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 X\GM/A  
她不在，我就下挂面 O@U?IF$  
f%fa{  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 A-E+s~U8  
[/调皮] u,i ]a#K  
_pDjg%A>n  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ N}/>rD  
886，做饭了   U
nl?fXI  
"mj^+u-  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 J2Et-Cz1  
祝你做出好板面 <Q`&o@I  
}*;EFR6'  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 :A
m-8  
88 Vk<k+=7  
eO5ktEoJ  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 ]Bu DaxWN  
,,, nW;kcS*A  
a#(U 2OP  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 *c]KHipUIS  
外地的吧.没吃过正宗板面 <,39_#H?F3  
\d68-JS@~  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 `bgb*Yaod  
嘎嘎.. tbj=~xYf  
T`L}[?w  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 4_Rdp`x#J  
可有人在吖.. VK .^v<Yo  
9{J?H
Fw*;  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 mVf.sA8  
[/疑问] U~is-+Uq  
Y5TS>iEE]  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 nsJ:Osq|  
这么多还问啊 wz#[:2  
l)}t,!M6  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 2ChWe}f  
[/晕] 1t~({Pl<>  
}Jxq'B  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 @@pq'iRn  
俺在呢 ~ l )t|'6  
*re 44  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 Dt}dp_  
人多，就是闲人少 ??xlA-E  
t{(Mf2GR1  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 2;(W-]V?  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. 
u^Sv#K X  
+^Jwo)R'b  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 qe?Ggz3p.  
叫做皮带面..嘎嘎. .j 'wQ+_  
w!,QxrOV~  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 J%P)%yX  
我就是闲人一个 |'w^
n  
WM< \e  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 G.jQX'%4QG  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 jb@\i@-  
_ VKgs]Y  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 Qilj/x68  
什么 g5}7y\  
/Dd\PjIH{  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 # cWHDRLX  
我也在 +{>.Sk'$  
"Gh#`T0#a  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 )+GX<2_  
恩. }MZan" cfo  
oS!/|#mn  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 p$OD*f_b  
嘎嘎.. 9eSRCLhgD  
-uR{X G. D  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 q
6)N*?  
笑的挺有个性 Fzs>J&sY&  
Ru7L>(Njs  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ,V2#iY.%}N  
汗.. pI^=B-7  
 "Z9^
}  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 twbcuaCTW  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山