[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， )i;un.  
V\0E=M*P  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 x|8^i6xB  
GWhE8EDT  
。正宗牛肉板面制作方法： I_ONbJ9]  
GMl"{Oxo&  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： dPsLZ"I  
H<g 1m  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； F% `zs\  
/jM_mrpz  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 E, GN|l  
i0>]CJG  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 Qlw>+y-i  
W RF.[R"  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 9TC) w|
 
0LdJZP  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 Lbcy:E*g  
F>*{
e  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ iyta;dw9  
谁会正宗的板面制作啊   >>{FzR  
[U/(<?F{(  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 \S~Vx!9w  
笨。哈三版面馆去吃好了 %w7pkh,  
XB59Vm0E=  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 kwpK1R4zs  
呵呵，看来他是想知道秘诀 o*rQP!8,oy  
BV#78,8(  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ x1&W^~  
我在河北，去不了啊 [/大哭] [*:6oo98'  
6CbxuzYer  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ Pr ]K
a  
板面是不是是个太和人就会做啊? pmWr]G3,*  
U} k9 Py  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 Av'GB  
那咋整，让家人给你寄份过去 E&$yuW^z  
CQh,~  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 Yz$3;  
你是太和人不，那你会做不 Q'O[R+YT ,  
$%R$G`.KM  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 y| wlq3o  
俺在常州，有在常州的老乡没 &<RpWAk{  
^BQrbY  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ ~m^ #FJ
u  
做的味道不好吃啊   P [Uy  
Xx:F)A8O  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 9ZXlR?GA  
不地道呗 \</b4iR)LT  
uocHa5J  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ -Go 7"j  
恩啊 :GpDg  
r.ZF_^y}+  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 UMl#D>:C<  
有空回家到水上学校去学学 jhbonuV_  
NKb1LbnZ*y  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 )lk&z8;.=  
国君的吃着也不错! svf| \p>]H  
e[_m<e  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 Vv1|51B  
在健康路 4(Iplo*Ys@  
:>R v!x`  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 G uQ=gN  
不晓得 <Z}SKR"U%  
UFAL1c<V  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 XxIHoX&  
回家去尝尝 ^z6_Uw[  
3jB$2: #  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ jh2t9SI~  
没人会啊？能教我吗？ YuZ"s55zU{  
4;`oUt '.  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 rE9I>|tX  
太和大多卖调味料的都会配 O3DmNq$dz  
5NoI~X =  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 a2Pf/D]n  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! /zDi9W*~1  
,JU@|`  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 }v:jncp  
可以让家人给你寄些 OyV<u@[i  
%wcSM~w
 
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 L@`ouQ"sa  
... :+Om]#`Vls  
Bw%Qbs0Q  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了
Jc&y9]  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 +5VLw  
lKZB?Kk^w\  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 QTX8 L  
唉 s,k  
w@JKl5  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 LJk%#yV|_  
卤肉汤,下面条!!! U8qtwA9t  
&F STpBu  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ @Z>ZiU,^  
远水不解噤渴啊 ivDGZI9  
'52~$z#m  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 X3'H `/  
好吃疯, om?-WJI  
l7#yZ*<v  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 |sRipWh   
在就着算办子,嘎嘎! 6`vC1PK^  
Mi'8 ~J  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ M" ^PW,k  
我的面条怎么熟的慢啊 26T"XW'_  
Um#Wu]i  
J]f3CU,<N  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 PxH72hBS  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ e@: sR  
D?XM,l+  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 _4^R9Bt  
我经常自己做 l2N]a9bq@  
FFdBtB  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ iY"l
}.7)  
我有时图省事买火锅料 作配料 b4^`DHRu6  
Z87_#
5  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 ;JZS^Wa  
那不行 *HEuorl  
`;%]'F0`  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 )jrV#/m9  
不正味 ?T+q/lt4  
/| 6;Z}2  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ Za
NQpH.  
是啊 g~(E>6Y  
U- )i+}Ng  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 2^8%>,  
这才想吃正宗的了   J{^RkGF  
cuy1DDl  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 GFr|E
8  
酱油、番茄酱也要放
rV08ad  
u# }[ZoI  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 M %jPH  
板面吗? x#Sqn #  
Y"A/^]   
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 F 8B#}%JE  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 UfS%71l.$  
(Jz;W<E  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ p+)YTzzc  
哦 pPd#N'\*  
B,,D7cQC  
"Ph^BUAb  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ qOIW(D  
3kq NaX   
q.,JVGMS  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ ?QE,;QtpK  
谁能给录制个视频？ 23~Sjr  
|2{wG
4  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 Xy5e5K  
5C1F49 >4t+:Ut:  
8Q_ SRwN  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 8\:NMP8W\  
操，我可是要收费的 OS8q( 2z?s  
p<M\U"5Ye  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ B&D}F=U  
多少？ Y>'|oygHA  
6k#Jpmmr  
cM&{+el  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 !%$`Eq)M^7  
我的出场费不必华仔少 
E[Cb|E  
qucq,Yw  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ |4'Y/re  
你。。。。敲诈 tHzZ@72B7  
E Cyyl  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 pAT7)Ch  
哈哈 \hCH
>*x<  
fbUr`~Y"  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 +TXX$)3%  
有一个材料必须放：孜然 7jdb)l\p=  
KtNY_&xd  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 As>_J=8} 3  
刚才忘了 )7h$G-fe  
? lP':'P  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 b0oMs=uBn  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 t .;LnrY  
你现在可以去试着做了 kh`"
WN Nt  
T?X_c"{8M  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 ti#7(^
j  
我已经毫无保留了 R=jI?p  
-\C!I
 
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 x&0vKo;  
正宗的,还有面重要! i-6Z"b{  
S\;V4@<Kn  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 ~c\e'&sc;  
我这可是祖传秘方 %$b:X5$Z  
^pUHKXihD  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ z*-2.}&U<  
我晚上试试 >p"c>V& 8  
A{A\RSZ0  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 U*)8G  
面吃着有点硬,才好吃! ?!+MM&c-n  
-,U3fts  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ [UH||qW  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ aTt12Sc  
r(P(Rj2~  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 I"GB<oB  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 lv04g} W  
EVGt 5z  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 soQ1X@"0  
多和几遍
+llR204  
>rf'-X4n  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 !jTcsN%  
面做不好,一样难吃! |j,"Pl}il^  
Y=Kc'x[,Zj  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 =uS9JU^E  
那就叫面条了,不叫板面 P?k0zwOlBl  
@H=:)*;  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 ]UmFhBR-  
关键是汤料 :5{wf Am  
sIy^m}02  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 DP|D\+YyYA  
我有时就下挂面 >6?__v]9G  
xo N3  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ ,k;^G>< =  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 i*Z"Me  
[EKQR>s)  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 % yw?s0  
EA3A2C >G%o,9i  
 a24"yT  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 dUhY\v oQ  
和面很麻烦 o7$'cn  
ajEjZ6  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 !4X f~P  
可以找个专职保姆 @<elq'2  
I"ok&^t^}  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 Fx2bwut.K  
我的和面保姆是我老婆 f.9SB  
_WRFsDZ'  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 }R{
 ts  
她不在，我就下挂面 B\XKw'   
\pVXimam  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 xU4 +|d  
[/调皮] r4SXE\ G  
z*!%g[3I  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ #~ )IJ  
886，做饭了   I"A_b}~*}  
V{!J-nO  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 GaK-t*Q  
祝你做出好板面 ojanBg   
$6
9oV:  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 Ys\Wj%6A  
88 =o$sxb E(  
H*r)Z90  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 y]f"@9G#  
,,, 4GX-ma ,  
oaIi2=Tf  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 9J2NH|]c  
外地的吧.没吃过正宗板面 :s7m4!E
F  
32`{7a3!=  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 \hx1o\  
嘎嘎.. E S//
  
E4M@WNPx  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 !*7vFl  
可有人在吖.. t&AFU t\c  
)84~ugs  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 VT\F]Oa#  
[/疑问] l`f/4vy  
o%IA}e7PAa  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 N$U$5;r~`  
这么多还问啊 {y_98N  
md"!33 @  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水  @fl-3q  
[/晕] N(Fp0  
~ Q.7VDz  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 Tu).K.p:  
俺在呢 xwq+j "  
AHXSt  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 =ACVE;L?  
人多，就是闲人少 gMzcTmbc8  
K/|Z$4 S  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 zdYy^8V|z  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. x$6^R q>2  
@}}$zv6l,  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 +nJgl8'^y  
叫做皮带面..嘎嘎. ;6>2"{N
W  
2h5nMI]'  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 ]7Tkkw$  
我就是闲人一个 +l HjC$  
YTUZo W2  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 t%E!o0+8Z  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 H}hiT/+$  
sTn<#l6  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 ~?K~L~f5  
什么 ~T1XLu  
0.8
2kl  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 M`,)wi  
我也在 }&wUr>=  
WE:24b6  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 %H]ptH5  
恩. d?A 0MKnl  
?#}N1k\S  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 YoBDvV":@  
嘎嘎.. =A83W/4  
n[lJLm^(_C  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 h4T5+~rw  
笑的挺有个性 ^
\4h<M  
lPw%ErG  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 {y=j ?lD  
汗.. u>2 l7PA|  
K/IWH[  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 3h$6t7=C  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山