[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， <~svy)Cz  
D$D;'Kij  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 DGz}d,ie  
 gF;C% }  
。正宗牛肉板面制作方法： G[fg!vig#7  
=BV_?  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： us<dw@P7{  
0&Iu+hv  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； Y9%zo~]-W'  
~X'hRNFx~  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 c"Q9ob  
X*bOE}  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 V4
W(>g  
i\4dd)p-  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， WS1Y maV  
:Fh_Ya0  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 :g-vy9vb  
DIhV;[\

 
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ JZoH -  
谁会正宗的板面制作啊   qW9~S0sl  
KU87WpjX  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 0JV|wd8j  
笨。哈三版面馆去吃好了 p+xjYU4^C  
,4S6F HK  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 7)l+hZ  
呵呵，看来他是想知道秘诀 aq.Lnbi/X  

"jP{m;p  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ g6;a2  
我在河北，去不了啊 [/大哭] p}yp !(l  
2U'Vq  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ ?.69nN  
板面是不是是个太和人就会做啊? E~c>LF_]Q  
c(lG_"q6  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了  dm{/  
那咋整，让家人给你寄份过去 vC-5_pl  
RjGJfN{  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 %d#j%=  
你是太和人不，那你会做不 &MP +  
<;zcz[~  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 T^ RYN  
俺在常州，有在常州的老乡没 w(!COu  
rL6Y4u0e%  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ * o#P)H  
做的味道不好吃啊   MtBoX*"  
[^\HP]*Q{  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 RJ$x{$r[  
不地道呗 _4X3g%nXl  
U^9#uK6GM  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ I 8  
恩啊 3TNj*jo  
E:$r" oS  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 #Dl=K<I  
有空回家到水上学校去学学 OF1Qr bj  
'/<f'R^  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 j>|mpfU  
国君的吃着也不错! s.>;(RiJd  
I?Q[ZH:M  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 =_vW7-H  
在健康路 `SG8w_  
M}N[> ,2'  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 QfI@=Kbg%#  
不晓得 ::p(ViYG  
 *#sY-Gd  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了  <4D.H  
回家去尝尝 )'ax
J  
kD_616  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ ~x g#6%<=  
没人会啊？能教我吗？ L9,O,f  
R H0J#6C/  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 PsyXt5Dk  
太和大多卖调味料的都会配 =(p]
L  
^:^8M4:  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技
dC8,  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! :<R"
Kk@  
}x?2txuu  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 ]+@I]\S4  
可以让家人给你寄些 U oG+du[  
$/$ 5{<  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 $5J~4B"%3  
... ^<+V[=X  
I{uwT5QT-  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 UO_
tJN#X  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 H.!\j&4j  
5>S)+p  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 Bx ru7E"  
唉 Jm]P,jaLc  
~)]R  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 ECLQqjB  
卤肉汤,下面条!!! YC =:W  
_{y4 N0  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ xtX`3=s  
远水不解噤渴啊 e<HHgC#J  
yMKVF`D*  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 o@DlK`  
好吃疯, t@3y9U$  
5<h:kZ"S^g  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 KDJ-IXoU  
在就着算办子,嘎嘎! ]E}eM@xdD  
fH?s~X]  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ }\hz@G<  
我的面条怎么熟的慢啊  [?moS!  
c"`CvQO64  
Kb*X2#;*  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 _|s'0F/t  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ L(_bf/@3  
]}>uvl^l  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 ac#I$V-  
我经常自己做 ,];QzENw  
*n2le7  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ W
$Op/  
我有时图省事买火锅料 作配料 ~zL DLr=  
*dX 7  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 tZ_D.syBAc  
那不行 t4r%EP|Zt  
B1(T-pr  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 U6LENY+Ja  
不正味 7uxUqM  
oaM3#QJ  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ 
@wx  
是啊 |HA1.Y=  
Q
<fDtf}  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 50NLguE  
这才想吃正宗的了   05Y4=7,!  
i 5Dq'wp  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 )o_Pnq9_  
酱油、番茄酱也要放 ]O+W+h{]  
1'BC R  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 EOzw&M];r  
板面吗? `
z?h= &N  
jLF,R7t  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 ) 0|X];sD  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 mD go@f  
.dTXC'  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ wdQ%L4l  
哦 2~)r,.,  
ngC^@*XAw9  
%%hG],w  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ 0E/,l``p  
3kq ]seOc],4  
^?-wov$  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ 4-~S"T8<u  
谁能给录制个视频？ R9)"%SO<y  
m53
~Ysq<
 
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 H.*aVb$  
5C1F49 {6gY6X-R  
,w$:=;i  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 Ql{:H5  
操，我可是要收费的 2rG$.cGN"  
P,={ C6*  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ ^#)]ICV  
多少？ ja+PVf  
tQmuok4"d  
fW3NH7aUG  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 7s}Eq~  
我的出场费不必华仔少 >A ?,[p`<  
D> EN:_v  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ )^LiALh  
你。。。。敲诈 P8n |MN  
zT ; +akq  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 K)s{D]B  
哈哈 T1g3`7C3  
/=S\v<z  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 lkaWwjv_D  
有一个材料必须放：孜然 &v g[k#5  
cX4I+Mf  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 ECr}7R%  
刚才忘了 )6:1`&6  
xpB*>zb  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 Gq0`VHAn  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 l$g \t]  
你现在可以去试着做了  } @4by<  
 -wQ@z6R  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 a

?8boN(  
我已经毫无保留了 fOt?2Bh  
5  =Op%  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 Ln"D .gpq  
正宗的,还有面重要! y4j\y ? T8  
vMeB2r<  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 H_d^Xk QZ  
我这可是祖传秘方 r!y3VmJ'm  
in#lpDa[  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ <7Ry"z6g;  
我晚上试试  r74' _y  
/#g P#Z%  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 :fA|J!^b[  
面吃着有点硬,才好吃! B*AB@  
/<T3^/ '  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ o3( :R0  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ hK 1 H'~c  
JXF0}T)C  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 K2!GpGZu  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 uXo?  
qw6i|JM%  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 x<\5Jrqt  
多和几遍 .0?A0D?sP  
Df.eb|[{  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技  {B7${AE  
面做不好,一样难吃! OZ6:u^OS]  
K7=>o*p  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 s%i \z }/  
那就叫面条了,不叫板面 ,U?^u%  
7&3
  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 A#8J6xcSrL  
关键是汤料 FG)(,?q  
f:KZP;/[c  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 e)*-<AGwC  
我有时就下挂面 \t?rHB3"  
1w'W)x  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ h8hyQd$!  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 6\vaR#  
<N,:w` g#  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 yz^
4 TqJ  
EA3A2C @cu#rWiG  
*~Sv\L  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 \/F*JPhy  
和面很麻烦 HJjx!7h  
XWag+K  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 KuZZKh  
可以找个专职保姆 L*(`ccU  
sny$[!)  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇  G|.6%-  
我的和面保姆是我老婆 U%rq(`;  
O 4'/C]B2  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 H_FT%`iM  
她不在，我就下挂面 ky@ZEp=  
ob]j1gYb  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 =[ nuesP'  
[/调皮] A\ r}V-  
8'#L+$O &N  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ j]J-#J  
886，做饭了   ErxvGB
(2  
m"GgaH3,  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇  EHk$,bM  
祝你做出好板面 C_S2a0?  
!4+ FN)  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 fxknfgbg  
88 n.OsmCRN;  
UT_kw}1 o  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 9NeHN@D)  
,,, ,ut7`_Fy  
dQ=L<{(  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 kc/"  
外地的吧.没吃过正宗板面 !24PJ\~I  
7\[)5j  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 e5#?@}?  
嘎嘎.. .,<w_=  
IZ<Et/3H  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 q0 L\{  
可有人在吖.. =B0AG9Fz  
*>E_lWW.  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 t 09-y  
[/疑问] {h0T_8L/  
?.^n, [2  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 K@tELYb  
这么多还问啊 i'p6#  
-S7i':  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 z>z9xG'  
[/晕] O'h f8w  
REWW(.3o  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 dF$&fo%  
俺在呢 ;L[N.ZY!  
;e0-FF+  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 Q#zU0K*^  
人多，就是闲人少 X"g`hT"i  
^X ~S}MX  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 )>,ndKT~  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. eL88lV]I  
?10L *PD@  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 cy0j>-z  
叫做皮带面..嘎嘎. W5Vh+'3  
VWrb` p@  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 (/KeGgkhv  
我就是闲人一个 mv>-X J+  
jbWgL$  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 qi$nG_<<Z  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 HsKq/Oyk  
%>Mcme>(W  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 6k`O  
什么 >f70-D28  
[C{oj*"c]  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 m\G
45%m  
我也在 3L:SJskYR  
*R3^:Y&  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 mwO9`AU;  
恩. <b-OdOg  
ujS
 C  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 |cgc^S/~H  
嘎嘎.. ^J'O8G$  
{$Z S 27  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 %#TAz7  
笑的挺有个性 Tly*i"[&  
fLZ mQO  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 Q[)3r ,D  
汗.. .S[M:<<*  
Nr?CZFN#  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 &Gs/#2XQ  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山