[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， sUpSXG-W/@  
?r^>Vk}  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 ^fti<Lw5  
 pwo @ S"  
。正宗牛肉板面制作方法： 6tup^Rlo;$  
 T_<:  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： K#]FUUnj=  
p ?x]|`M  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； Wfh+D[^  
*r iWrG  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 mxTuwx   
hu:x,;`9H  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 (o1o);AO  
FUZ`ST+OL  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， D^A#C<Gs  
O,0j +1?  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 C40W@*6S2  
`&SBp }W}  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ bv'Z~@<c  
谁会正宗的板面制作啊   sys; Rz2  
;%xG bg!lg  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 Z n]e2  
笨。哈三版面馆去吃好了 Ui;PmwQc&  
Xe\,:~  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 ,\E5et4  
呵呵，看来他是想知道秘诀 kF7`R4Sz  
WvHy}1W  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ ,4kipJ!,yK  
我在河北，去不了啊 [/大哭] IR<*OnKn  
QlWkK.<Z3_  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※
StM)lVeF  
板面是不是是个太和人就会做啊? JL&ni]m  
pqxBu  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 'pl){aL`@u  
那咋整，让家人给你寄份过去 DP4l %2m0  
4t0-L]v4.*  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 0/?=FM>  
你是太和人不，那你会做不 j0IuuJ+  
k{pn~)xg  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 !6{b)P  
俺在常州，有在常州的老乡没 nokMS  
>s"kL^  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ %{^kmlO  
做的味道不好吃啊   }o9(Q8  
d15E$?ZLH  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 [NguQ]B.  
不地道呗 *Y- rEF>  
<N\#6m  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ gBXJ/BW$y  
恩啊 /lN09j  
'2c4 4F)i  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 EO\@#",a  
有空回家到水上学校去学学 w}Xy ;0c  
Fs1ms)  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 O<6!?1|KP  
国君的吃着也不错! 5b%zpx0Y  
z;[Z'_B  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 Pna2IB+  
在健康路 3|.KEJC"
 
DqlspT  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 C~:!WRCz  
不晓得 yy$ 7{9!  
iVb#X#  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 ?&r>`H E  
回家去尝尝 ( {p@Ay  
?[S{kMb2  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ 'C\knQ  
没人会啊？能教我吗？ -Hu]2J)  
LQ=Fck~[r  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 C**kJ  
太和大多卖调味料的都会配 i+B
tz-  
J|[`8 *8  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 !FJ_\UST0  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! Ov8{ny  
"Yf?33UNZ  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 px.] m-  
可以让家人给你寄些 aW#_"Y}v'  
qAR}D~t  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 y{1|@?ii  
... J `{HMv  
sK`pV8&xq  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 /A/k13 J  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 b:(*C  
Q OP8{~O  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 >rzpYc'~w  
唉 O,!4 W\s  
S]&
7  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 qGc>+!y  
卤肉汤,下面条!!! d
#wK  
<D{_q.`vA  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ 8sxH
)"S  
远水不解噤渴啊 +G>
;NiP
_  
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/i8  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 Gz
u $  
好吃疯, Ue]GHJ2  
KoO\<_@";  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 'C|yUsBC  
在就着算办子,嘎嘎! 3?oj46gP  
.%N*g[J  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ NI% ()  
我的面条怎么熟的慢啊 ppo\cy;  
@awN*mO  
OX/}j_8E^(  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 0qMf6  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ OPwO`pN  
OgBZoTT  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 Oz_| pu  
我经常自己做 |&a[@(N:zf  
.6#Y-iJqc  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ k84JDPu#  
我有时图省事买火锅料 作配料 "M5&&\uT  
E>6:59 +  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 s7TV@Y)  
那不行 e8<[2J)P&  
h`$2/%?  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 zhFk84  
不正味 KmlpB  
BFyVq  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ FR@##i$  
是啊 $2\k| @)s  
B~2\v%J  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ ceP1mO  
这才想吃正宗的了   ;yK:.Vg  
*ocbV`  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 Z]Iyj 97  
酱油、番茄酱也要放 > VWH bo  
Gn%gSH/  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 #3act)m  
板面吗? [sH[bmLR  
-QUvd1S40  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 !t92_y3  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 UHW;e}O5  
_w>9Z>PR  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ :ift{XR'  
哦 c YMlcwS  
gAgP("  
:N([s(}!$2  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ Gr?[s'Ze  
3kq 7A[`%.!F6  
(~FLG I  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ 5UHxB"`C  
谁能给录制个视频？ j (maj  
h*-j  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 +R?d6IjH  
5C1F49 kKg%[zXS  
L (!mm  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 g>*t"Rf:  
操，我可是要收费的 ^atB
f![  
y*Wl(w3  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ 27Ve$Q8]v  
多少？ E-q*u(IW  
v J.sa&\H  
z!6:Dt6^  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 NP*M#3$[
 
我的出场费不必华仔少 bbO1`b-  
Skd,=r  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ N/fH%AtM  
你。。。。敲诈 y~\K~qjd  
-N[Q*;h|  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 )#l,RJ(  
哈哈 sw715"L  
@7aSq-(_l*  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 ?krgZ;Jj  
有一个材料必须放：孜然 _ s[v:c  
I*^3 Z  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 4l*4wx""v  
刚才忘了 >HXmpu.O  
W
8 m*co  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 +k4SN  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇
Sy<s/x^`  
你现在可以去试着做了 :3x|U,wC  
p7;/| ]o3  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 Z{ A)  
我已经毫无保留了 Ih.6"ISK}  
*OQr:e<}  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 CS*wvn;.  
正宗的,还有面重要! D,rs)  
L)o7~M  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 &LS&O  
我这可是祖传秘方 g.d%z  
C%csQ m  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ EO5k?k[*  
我晚上试试 B)M& FO  
d?/?VooU  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 $}/ !mXI5  
面吃着有点硬,才好吃! !~&vcz0>)9  
bLysUj5[5  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ >9.xFiq<  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ (fjAsbT  
fscAG\>8  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 ]7, mo  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 5/O;&[lYy  
~e<v<92Xu  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 ?X.MKNbp  
多和几遍 a9GLFA8Vq  
0#rv.rJ{  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 Vnv9<=R  
面做不好,一样难吃! 1wa zJj=v  
Ge>%?\  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 hd2 X/"  
那就叫面条了,不叫板面 B|Rnh;B-  
N}3$1=@Y  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 2I#4jy/g  
关键是汤料 @{Q[M3l  
f:h.O# d>  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 u9*}@{,  
我有时就下挂面 tzhkd G  
v @0lTl_  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ ^c{,QS{  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 L@|W&N;%a  
'}{J;moB  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 XKU+'Tz  
EA3A2C N'nqVYTU  
zW_V)UNe  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 -/.Xf<y58  
和面很麻烦 /i]!=~\qFs  
ji[O?  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 VzR(OB  
可以找个专职保姆 _/_1:ivY8  
Tej-mr3P  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 YEWHr>&Z  
我的和面保姆是我老婆 eswsxJ/!  
w-%
H\+J  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 Jn>7MuG  
她不在，我就下挂面 :_
q  
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!j|Ym  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 ~iZMV ?w  
[/调皮] Oop;Y^gG}  
btK| U  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ KGcl o-,  
886，做饭了   38
%xB<Y  
vRLkz4z   
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 o[bG(qHZ  
祝你做出好板面 \1[I(u  
wr=h=vXU[  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 Xp=Y<`dX  
88 <}3c%Q1  
:A,V<Es}I"  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 %7PprN0>  
,,, ?5qo>W<7  
6.Nu[-?  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 uLsGb=m%b  
外地的吧.没吃过正宗板面 -k p~pe*T  
[y73 xF  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 ,))UQ7N  
嘎嘎.. onM ~*E  
{P_~_5o_  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 {Tp0#fi  
可有人在吖.. >69+e+|I  
p0xd c3  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 $Wy7z^t  
[/疑问] tj ,*-).4%  
an 3"y6.8  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 9K@>{69WQ  
这么多还问啊 e'oM%G[  
q9RCXo>Y+1  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 :4"SJ  
[/晕] 28;D>6c  
u":D{+wC|  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 _$me.  
俺在呢 ^IxT.g  
XB)e;R  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 B8^tIq  
人多，就是闲人少 gOI#$-L  
6}. B2f9  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 Oph4&Ip[w  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. s7CoUd2  
6EhRCl  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 \]U@=w  
叫做皮带面..嘎嘎. 0}Y R=  
\*H/YByTb  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 Rla4XN=mf  
我就是闲人一个 %:n1S]Vr  
PnsQ[}.  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 6rEt!v #K[  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 JrTSu`S('  
?gb"S,  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 R$&|*0  
什么 _M+'30  
|i"A!rW  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 x=yU }lsV  
我也在 sD$ \!7:b  
x-0IxWD%  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 )""i"/Mn  
恩. <_02)6j  
O/wl";-  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 r3l}I6  
嘎嘎.. 8{HeHU  
_dj<xPO  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 /LM*nN$%  
笑的挺有个性 BYEqTwhT&  
"3{xa;c  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 w0Fi~
:b  
汗.. ~pn9x;N%H  
8 u$Krq  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 6y,M+{  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山