[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， 6
*V8k%H  
M0L-u  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 ,aYU$~o#  
[^Q&suy  
。正宗牛肉板面制作方法： 0ZT 0
 
;6zPiaDQ  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： ,-!2 5G  
?AT(S  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； ^Bn1
;  
1zR/HT  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 =lm nzu<  
ac3_L$X[  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 ^K/G5  
 2gH_$  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， ofl'G]/$+  
A
W62~*  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 >Ban?3{  
"p`o]$Wv  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ =e"H1^Ml  
谁会正宗的板面制作啊   gEcnn.(S  
V#n?&-{V  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 s^{{@O.  
笨。哈三版面馆去吃好了 1^n5CI|7u  
3Yn:fsy  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 iKP\/LR<n  
呵呵，看来他是想知道秘诀 DW'0j$;  
]L5Z=.z&  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ "~.8eKRQ  
我在河北，去不了啊 [/大哭] AJJ%gxqGq  
(:tTx>V#  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ >FK)p   
板面是不是是个太和人就会做啊? I^rZgp<'i  
,Y 

78Q  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 6)tB{:h&~0  
那咋整，让家人给你寄份过去 w*|=k~z  
YzforM^F  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 Enq6K1@%G  
你是太和人不，那你会做不 (ouRf;\6$8  
Gnuo-8lb  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 wz*)L (pP  
俺在常州，有在常州的老乡没 u*#-7   
|H3?ox*  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ GQEIf$  
做的味道不好吃啊   +z~!#j4Q  
A>rWGo.{E  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 X3&SL~&>g  
不地道呗 EZgxSQaPH  
fRca"vV  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ Pf^Ly97  
恩啊 Oc^6u  
O=4ceEmz  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 Rx@%cuP*  
有空回家到水上学校去学学 TWl(\<&+)  
8u7K$Q
 
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 ]
%vGC^  
国君的吃着也不错! gPA>*;?E;@  
.j'@K+< 45  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 v@}1WGY  
在健康路 uIVTs9\  
ogkz(wZ  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 *!wO:<-  
不晓得 nN(D 7wk  
.3S\Rrv  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 )'/nS$\E:  
回家去尝尝 , _wm,  
j\ jL[hG_  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ E@\d<c.  
没人会啊？能教我吗？ x mrugNRg  
h^.tomg8  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 WrIL]kJw^  
太和大多卖调味料的都会配 //`cwnjp  
6Zl.Lh  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 RE(=! 8lGR  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 8AC.2v?_  
f4A4  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 %_%f#S  
可以让家人给你寄些 $?CBX27AV  
KoxGxHz^Y3  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 qr<-eJf  
... {="Su{i}}  
Tye$na&$}  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 Ppi-skT  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 4{Yy05PFS  
q9g[+*9]$  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 oF 1W
}DtA  
唉 4EaSg#  
khKv5K#)  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 .O @q5G  
卤肉汤,下面条!!! cq@_*:~Or  
{7
ZtOe  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ B6Wq/fl/  
远水不解噤渴啊 L*SSv wSL  
aHVdClD2o  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 5<:VJC<  
好吃疯, mTI\,x%<OC  
? bUp K  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 } Y7W1$he  
在就着算办子,嘎嘎! ]ft~OqLg!  
S4aHce5PXA  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ E'Fv *UA  
我的面条怎么熟的慢啊 a V+o\fId  
N4Fy8qU;  
2f}K#i8  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 ci{9ODN  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ =0!\F~  
5;sQ@  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 X+'^Sp  
我经常自己做 %O4}i@Fe  
lN][xnP  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ rhzv^t  
我有时图省事买火锅料 作配料 +*r**(-Dm  
_taHf %\4  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 JYVxdvq1  
那不行 Tvksf!ba  
%Mb( c+7  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 #*7/05)  
不正味 q|Pt>4c5?  
FJwZo}<6E  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ a@V/sh  
是啊 mV! @oNCK  
8f6;y1!;  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ ~T p8>bmSR  
这才想吃正宗的了   S,)|~#5x  
f>"!-3  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 ` + n  
酱油、番茄酱也要放 c],frhmyd  
>TQBRA;'  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 -KU)7V  
板面吗? GP7)m  
+ 8K1]'t$  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 >TY5 ZRB  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 ac+k 5K+  
vS24;:f  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ I[cV"BDa  
哦 " `$'tk[  
nDoiG#N0  
7/U<\(V!g  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ 95gsv\2  
3kq a|6x!p2X  
wn A%Nh7  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ Te U7W?M^  
谁能给录制个视频？ ftI+#0?[!  
%M0mwty]  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 0F0Q =dZ  
5C1F49 YKX>@)Dxv  
Aa\=7  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 Wc`J`&#.#  
操，我可是要收费的 $ <>Ew W  
6yl;o_6:  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ ,SE
$Rh  
多少？ )68fm\t(  
DS,FVh".|  
ou,=MpXx*  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 >b!X&JU  
我的出场费不必华仔少 8y4D9_{  
CL@h!h554_  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ -'p@ lk  
你。。。。敲诈 C^\ *|=*\  
kUaGok?  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 ! =h|&Vta  
哈哈 _ \y0 mc4  
ma]F%E+$  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 !>Qc2&ZV  
有一个材料必须放：孜然 ~QEXB*X-g'  
Uf2v$Jl+Yh  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 l_j<aCY?|  
刚才忘了 Kn!0S<ssR  
@7[.>I(  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 z kX-"}$8  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 ("JV:u.L+  
你现在可以去试着做了 1J{z}yPHc  
TXh@  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 ^Mvsq)  
我已经毫无保留了 vX0I^8.  
1f pS"_}  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 t+4Y3*WeGF  
正宗的,还有面重要! 4gkV]" H!  
(HrkUkw  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 s eZ<52f2  
我这可是祖传秘方 N5rG.6K  
*_).UAP.  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ =`\,2Nb  
我晚上试试 V.gY1   
b#I*~  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技  \#+2;L  
面吃着有点硬,才好吃! >2Qqa;nx|  
>&TnTv?I  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ Dy{`">a  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ 4xpWO6Q  
(P>eWw\0  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 z)Q^j>%  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 o"ah\"#el  
64\5v?C  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 )`+@j
.75  
多和几遍 :@@A  
@aV~.!!  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 1-N X>E5  
面做不好,一样难吃! Vg,>7?]6h  
N7I71q|  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 q V UUuyF  
那就叫面条了,不叫板面 1={Tcq\]  
?"8A^ ^  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 4(0t GF  
关键是汤料 ssJDa f79  
`2mbF^-4  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 sc $QbOc  
我有时就下挂面 kW2nrkF  
# !d^3iB2  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ K%TKQ<R|  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强  %}ApO{  
< 8 Y<w|Hh  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 EAd:`X,Y  
EA3A2C 2bn@:71`  
X,Q=n2X?3  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 % 6h
w  
和面很麻烦 
tId !C  
Y 7t{4P
  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 gy
,TT<1)  
可以找个专职保姆 hte9l)  
Ualq>J5-m-  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 0-~6} r$  
我的和面保姆是我老婆 _hyxKrm' 6  
o?O,nD 6  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 aEqI51I  
她不在，我就下挂面 /jn3'q_,  
~h^}W$pO  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 4@mXtA  
[/调皮] if!`Qid  
} @fu~V/  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ ~j&:)a'^  
886，做饭了   M+R)P+  
k-ex<el)#  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 JJHvj=9'o  
祝你做出好板面 6[2?m*BsN  
%Rsf6rJ  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 E#2k|TpH4  
88 v yLAs;  
GWqY$YT  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 v.2Vg  
,,, =

E~5&W7  
`Ig2f$}  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 z vylL M  
外地的吧.没吃过正宗板面 -^jLU FC  
c.{&~  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 C94UF7al  
嘎嘎.. Qhr]e u;z  
%1?V6&  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 ExP25T  
可有人在吖.. $t H.np  
j]l}K*8(  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 BfE-s<  
[/疑问] FeeWZe0i  
)< a8a@  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 c'#J{3d  
这么多还问啊 7fTg97eF  
@Rb1)$~#  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 HFx"fT  
[/晕] ,8o*!(uO2  
aq,)6P`  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 \y )4`A  
俺在呢 |m 5;M$M)  
-b>O4_N  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 ?! _pP|  
人多，就是闲人少 n`T[eb~  
Ee\-q  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 NDa|.,  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. 5<?c_l9X^  
0G\
myv  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 rWfurB5f  
叫做皮带面..嘎嘎. i`nw"8  
V =aoB Z  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 Ufe  
我就是闲人一个 Y7V&zF{  
:
9 iOuu  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 qddT9U|8~  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 Nx (pJp{S  
%V1T!<  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 $0S"Lh{  
什么 (:HbtrI  
^\kHEM|5v  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 l 75{JxZX  
我也在 &|\}\+0Z  
O-lh\9{'R  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 Vv)E41  
恩. OZ14-}Lr5  
[O+^eE6h  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 5F sj_wFk  
嘎嘎.. >\.[}th}  
yqb<<4I  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 ODvpMt:+  
笑的挺有个性 2d;xAX]  
I;Fy k70w;  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 Cbg#Yz~/  
汗.. />. X+N  
ApJf4D<V  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 p+sPCF  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山