[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， j"P}W
n  
H3BMN}K~  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 (V8lmp-F  
_^]:tL6  
。正宗牛肉板面制作方法：  'v&f  
k'1iquc#u  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： m<:g\_<  
>xm:?WR  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； J|WkPv2  
Eg]tDPN1  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 Uv=hxV[7y  
#)<WQZ)  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 8lT2qqlr  
:c&F\Q=  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， *W1:AGpz  
4VlQN$  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 V#d8fRm  
PZCOJK
 
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ @L ,hA v^  
谁会正宗的板面制作啊   i`}nv,  
SZ[,(h  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 {BA1C (  
笨。哈三版面馆去吃好了 Fs,#d%4@%  
<+wbnnK  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 lQSKY}h  
呵呵，看来他是想知道秘诀 mlmp'f  
)LP=IT  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ (dh{Gk4=+  
我在河北，去不了啊 [/大哭] 93aRWEu3  
{!`0i  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ QC+K:
jL  
板面是不是是个太和人就会做啊? vdLBf+Zi  
eJ3w}"?9s  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 o2C{V1nB  
那咋整，让家人给你寄份过去 `x0GT\O2-  
sAG#M\A6  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 hH|m
oj]  
你是太和人不，那你会做不 w`")^KXi  
..g?po  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 e MT5bn  
俺在常州，有在常州的老乡没 ,xeJf6es  
@!UuK;  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ ;$Q&2}L[  
做的味道不好吃啊   ]a} K%D)H  
DiLZ5^`]  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 ,XJ Xw(LM  
不地道呗 [aF^D;o  
IY='tw  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ mDT"%I"4j  
恩啊 O4mSr{HCp  
n%J{Tcn6  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 oju}0h '1  
有空回家到水上学校去学学 bm+ #OI  
RZ#~^5DiO  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 E0Y>2HOuL  
国君的吃着也不错! QmpP_eS >  
xy$agt>j>  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 "`jey)&H*M  
在健康路 KiDL]2  
quPNwNy  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 XpLK0YI  
不晓得 GYq.!d@O  
r#xq 8H=_m  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 +hJ@w-u,G  
回家去尝尝 T3W?-,  
MvLmEmKb}\  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ Jbrjt/OG#I  
没人会啊？能教我吗？ 6pHn%yE*  
M@=eWZ<  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 ~RRp5x _  
太和大多卖调味料的都会配 !\ckUMZ\  
ca},tov&  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 ^-yEb\\i  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! `(rnD  
9J0JSy  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 CPto?=*A  
可以让家人给你寄些 dfss_}R  
>*A"tk#oR  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 4._U  
... A
D
,  
pW>?%ft.  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 y@'m D*z  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 cR0O J'w  
G2A^+R0\  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 };z[x2l^  
唉 5#|f:M]Bo|  
&u@<0 1=  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 ]N\J~Gm  
卤肉汤,下面条!!! I|27%i  
-9Ll'fbq  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ drr n&y  
远水不解噤渴啊 #@#/M)  
ah(lH5r  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 +l "z  
好吃疯, CQ`$' oy?W  
t69C48}15  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 kDz!v?Z2+B  
在就着算办子,嘎嘎! G{ 9p.Q  
i^2yq&uT(  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ ?IWLH-fkP  
我的面条怎么熟的慢啊 Gidh 7x  
S l?@c/Ng  
!BocF<UE  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇
y]5c!N %8  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ nF8|*}w  
j6NK7Li  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 KG!W,tB  
我经常自己做 d0Jaa1b~O  
rLU+-_  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ v
e [*t`  
我有时图省事买火锅料 作配料 Y30e7d* qr  
GRt1]%l#$  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 E9]/sFA-]  
那不行 U;l!.mze  
ZT\=:X*e  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 j~IX  
不正味 {b<;?Dus^  
/R2K3E#  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ /
i${[1  
是啊 yJj$iri  
NZ}DbA+g;|  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ Vlk]  
这才想吃正宗的了   =%O@%v  
?'@tx4#v\2  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 hd@ >p.  
酱油、番茄酱也要放  d1"%sI  
BO3#*J5S\  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 3j]P\T  
板面吗? |V 3AA   
eB$S d  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 w*E0f?s  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 M+mO4q6  
1${lHVx]  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ d'4^c,d  
哦 _.ny<r:g  
eiNF?](3O  
xzqgem`[\  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ _wC4n }J  
3kq \,b@^W6e>  
H1alf_(_ \  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ @.PVUP  
谁能给录制个视频？ `H:5D5]  
VOj{&O2c  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 _Py/,Ks.q  
5C1F49 l Wa4X#
~.  
?G48GxJ  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 '_nJ DM  
操，我可是要收费的 Y0f "}A1  
u0)~Im,X  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ vUX(h.}8  
多少？ zO)>(E?  
[HV>4,,3"  
LZ97nvK  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 /qYo*S_cG  
我的出场费不必华仔少 km)5?  
ubpVrvu@  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ &rcC7v K9  
你。。。。敲诈 k|Hxd^^I  
/ynvQ1#uA  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 w _*|u
 
哈哈 >8pmClVvmR  
-t<8)9q(  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 :2qUel\PEC  
有一个材料必须放：孜然 OJkiTs{  
Zi0B$3iOb  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 HH\6gs]u  
刚才忘了 :KJG3j?   
b?p_mQKtZ  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 Guc~]
B  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 *$t<H-U-  
你现在可以去试着做了 F|eKt/>e  
.3{PgrZ  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 dW32
O2@-  
我已经毫无保留了 _;;'/rs j  
/GzA89N(  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 ?f\;z<e|  
正宗的,还有面重要! u9t@%H)lZ  
Slk__eC  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 `*A!vO8  
我这可是祖传秘方 <`B4+:;w6  
)CYm
/dk  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ =` 8 %qh  
我晚上试试 )4[Yplo  
Z#+{ksU  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 U _-9rkUa  
面吃着有点硬,才好吃! HF3W,eaqK  
Yt 9{:+[RK  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ b V)mO@N~w  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ @+gr>a1K#  
<$
f7&6B  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 $yZ(c#L  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 * 5H  
] Q 'Ed  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 j2UiZLuV  
多和几遍 7 +RsZu  
bVB_KE  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 -|?I'~[#(  
面做不好,一样难吃! iK#5nY].  
4oY<O  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 Q\P?[i]  
那就叫面条了,不叫板面 qhKW6v  
@E(_H$|E  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 BD)5br].  
关键是汤料 +w(sDH~kd  
rQ^X3J*`
 
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 jLANv{"  
我有时就下挂面 y?ps+ce93  
986y\9Zu  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ OZ/P@`kN.f  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 "Y9PS_u(~  
Pl@3=s!~>~  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 }`O_  
EA3A2C f{b$Y3  
nX@lR~g%F  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 [r_YQ*+ej  
和面很麻烦 K
RY%B[k  
A]z~Dw3  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 SMMV$;O{9  
可以找个专职保姆 {Hv/|.),hu  
DNP%]{J  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 M@G <I]\  
我的和面保姆是我老婆 |C\%H R  
PRs[!EB6  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 zyznFiE  
她不在，我就下挂面 i; 8""A  
;3nR_6\  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 -P+@n)?T6  
[/调皮] [h LSK-K 9  
CaSoR  |  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ BCw5.@HK*  
886，做饭了   Ya#,\;dTT  
x1gfo!BN  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 6' 9ITA  
祝你做出好板面 -QUr|:SK:  
o3_dHbdI  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 l>KkK|!T^i  
88 z,6X{=  
0@FZQ$-  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 x=UwyZ
 
,,, ewo
1^&#>  
:MOr?"  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 1;; is  
外地的吧.没吃过正宗板面 FC'v= *  
xKilTh_.6  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 '7+e!>"  
嘎嘎.. 4K_fN  
/[[_}\xI%  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 %n^jho5  
可有人在吖.. ;1S~'B&1Q  
/M:R|91:_  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 6;LM1 _  
[/疑问] %0>DjzYt  
l3d^V&Sk  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 $ BEIG@qG  
这么多还问啊 `}b#O}z)^  
7e{w)m:A  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 m&GxLT6  
[/晕] X+'z@xpj  
G_fP%ovh  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 QY]^^f  
俺在呢 Dr;-2$Kt/&  
'T(7EL3$}  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 B74L/h  
人多，就是闲人少 !+&Rn\e%7  
C^}2::Qu  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 b(hnouS  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. To x{Sk3L  
WUVRwJ 5  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 S,K'y?6  
叫做皮带面..嘎嘎. VtNY~  
^-s'Ad3  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 :Y L`GSl  
我就是闲人一个 IZ<d~ [y  
kRCuc}:SB  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 9t 3mU:  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 *,/ADtL  
UStNUNCq  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 //SH=>w2
 
什么 fM[Qn *.  
. 6wyu7oK  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 ~1x,m.f8  
我也在 w ]4=uL6  

`/zx2Tkk  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 g]'Rw
I  
恩. a(+.rf;  
QAp+LSm  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 ?2Q 9z-$  
嘎嘎.. ?s4-2g  
tBtG- X2  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 8"d0Su4r  
笑的挺有个性 ;.=ZwM]C  
eYQq@lrWv  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ]Iku(<*Ya  
汗.. *W'F6Hpu  
X[Lwx.Ly8  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 a3&&7n  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山