[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， #w6CL  
pT tX[CE  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 :B~ c>:  
Q8i6kf!  
。正宗牛肉板面制作方法： '"^JNb^I  
{c;3$  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： nrBitu,  
dW68lVWq_  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； <X*8Xz
mv  
2O/_hv.  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 -}o;Y)  
3s2M$3r)6  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 _#B/#^a  
,pzCJ@5  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， eH{ 9w8~  
*Cw2h  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 6Tnzg`0I  
SGm?"esEt  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ M0|z^2  
谁会正宗的板面制作啊   6R25Xfm_|  
<XNLeJdY  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 J8jbtL O'  
笨。哈三版面馆去吃好了 T4[eBO  
g0l- n  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 0PN{ +<?.  
呵呵，看来他是想知道秘诀 /vu7;xVG  
6[cMPp x  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ _xJ&p $&  
我在河北，去不了啊 [/大哭] &\LbajP:+  
_/Hu'9432  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ 6vDgMfw  
板面是不是是个太和人就会做啊? -a3C3!!  
E~B LY{3:  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 N $?qAek  
那咋整，让家人给你寄份过去 KnuqU2< {  
YW*ti|u|w  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 S C#  
你是太和人不，那你会做不 C RNO4  
Vh&uSi1V  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 vQ;Z 0_  
俺在常州，有在常州的老乡没 99`xY$  
4 QWHGh "  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ c0@v`-9  
做的味道不好吃啊   -8
]$a6`{_  
344- ~i*  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 u>BR WN  
不地道呗 Px<;-H `  
%vW@_A~  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ %\A
~w3E  
恩啊 VD4(
  
?1YK
-T@  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 x-[l`k.V  
有空回家到水上学校去学学 fA8 ,wy|>  
M- n +3E9  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 ?g 3sv5\u  
国君的吃着也不错! uZfo[_g0S  
ZR1EtvVG  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 j0J6ySlY  
在健康路 6Pz\6DU,I  
8=d9*lm  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 d$!ibL#o
 
不晓得 \|Mz'*  
y=t -
/*K  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 t4h* re+  
回家去尝尝 <*L8kNykK  
&:rf80`z.  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ d/MMPge3  
没人会啊？能教我吗？ EB\\ F  
){v nmJJ%  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 F J)la9  
太和大多卖调味料的都会配 -{dwLl_  
avQwbAh[  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 7*sB"_U2  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! R8HFyP  
{'/8{dS  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 hQ9VcS6=gD  
可以让家人给你寄些 ^Oo%`(D?  
8O ]$)E  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 qg_=5s  
... |q?A8@\u  
ujaaO6oZ7  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 ^W^%PJD|  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 o!Y 7y1$  
[|v
dr.  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 MD+Q_  
唉 b<%6aRC\  
+7=3[K  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 ~!I \{(  
卤肉汤,下面条!!! k3&Wv  
Z',pQ{rD  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ \n}
cx~j  
远水不解噤渴啊 7>#74 oy  
[,V D
^\  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 d4lEd>Ni  
好吃疯, |g~.]2az  
N)QW$iw9  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 nkxVc  
在就着算办子,嘎嘎! @sP?@<C  
y@F{pr+dA  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ L!\I>a5C0G  
我的面条怎么熟的慢啊 !^y'G0  
cG.4%Va@s_  
:>|[ o&L  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 +B
ESO  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ ). \%a h  
Lx.X#n.]T  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 `,J\E<4J  
我经常自己做 G3q\Z`|3h  
@>:r'Fmu-  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ 0ZO!_3m$r  
我有时图省事买火锅料 作配料 ?Pa5skqR  
/0
A}N$?>:  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 I'JFt>]  
那不行 V[#jrwhA  
`U(FdT  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 7a2uNt,X  
不正味  0y?bwxkc  
]'hz+V31%  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ 9Z}-%Z[,)  
是啊 zFlW\wc  
D ,nF0p  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ yJ?6BLJi  
这才想吃正宗的了   :V&#Oo  
~x2azY2DP  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 -LUKYG
BK  
酱油、番茄酱也要放 YM-,L-HMA  
/)j:Y:5  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 -Wf 2m6t  
板面吗? {a(TT)d  
u-D%: lz85  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 q%nWBmPZ~y  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 Ay[6rU
O  
"
lB[IB)  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ U<zOR=_  
哦 o]@?QAu  
PAJt M  
LqNsQu";  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ rAgb<D@,H  
3kq _k&vW(O=:  
6]M(ElV1H  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ :AL nm0d  
谁能给录制个视频？ X4gs{kx}|  
O9bIo]B  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 KrB"2e+J  
5C1F49 W 5-=,t  
uZCPxog  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 EsdA%`  
操，我可是要收费的 L+&$/1h]  
d4~!d>{n|c  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ zpJQ7hym  
多少？ ZjWI~"]  
Zv-#v  
/>H9T[3=  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 q.*k J/L  
我的出场费不必华仔少 s$A|>TOY  
@PutUYz  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ +ps(9O/B>  
你。。。。敲诈 <d8Yk>R  
1j
DN=hIl  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 :M3Fq@w=  
哈哈 QN":Qk(,q  
*&XOzaVU  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 r+>gIX+Fl  
有一个材料必须放：孜然 g/eE^o~;  
#>}cuC@  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 DKR2b`J  
刚才忘了 t~3!| @3i  
qeypa!  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 `$05+UU  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 UZz/v#y~  
你现在可以去试着做了 bZLY#g7L"  
3v\}4)A[  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 \<TWy&2&  
我已经毫无保留了 0 *2^joUv  
+xp)la.  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 
!Wgi[VB  
正宗的,还有面重要! Dr)B0]KG  
!ap}+_IA7^  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 |cs]98FEf  
我这可是祖传秘方 Ejmpg_kux  
9! ;/+P  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ ]De<'x}  
我晚上试试 @P@?KZ..v!  
XkDIP4v%  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 PKJw%.-  
面吃着有点硬,才好吃! I|(r1.[K  
]V^ >aUlj  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ wt]onve}%  
面？不就是加点盐，和硬点吗？  HQX.oW  
Z):q1:y  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇  Z/RSZ-  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 MR}=tO  
s^#B*
 
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 ~7ZWtg;B  
多和几遍 #ozui-u>  
x.8fxogz  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 n&1q*  
面做不好,一样难吃! u^, eHO  
%py3fzg  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 DZ"'GQSg  
那就叫面条了,不叫板面 T,r?% G{XE  
7v't# =  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 shKTj5s?  
关键是汤料 Q\rf J||  
$Y,y~4I  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 _\;0E!=p  
我有时就下挂面 h/k00hD60  
=bgWUu\F  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ id+ ~ V  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 }]<0!q &xB  
?k@^U9?R  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 DHQS7%)f`  
EA3A2C Ir#]p9:x  
xa8;"Y~"bg  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 [>![V iX  
和面很麻烦 VYbH:4K@%  
lha)4d  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 ^,}1^?*  
可以找个专职保姆 #x*\dL  
gamE^Ee  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 @q]4]U)  
我的和面保姆是我老婆 a`I \19p]  
6+!$x?5|NP  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 XlLG/N  
她不在，我就下挂面 g-?@a  
5If.[j{  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 
@Z.BYC  
[/调皮] 4 K5  
42M_ %l_  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ u:.w/k%+  
886，做饭了   w{mw?0  
/*P) C'_M  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 xu\s2x$  
祝你做出好板面 $O 3.ex V  
w$iQ,--  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 gWQ(
B  
88 R#HVrzOO|T  
=U'!<w<-  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 ^p)#;$6b  
,,, >  9.%hSy  
8wV`mdKN  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 #zRHYZc'T|  
外地的吧.没吃过正宗板面 GHY+q{'#V_  
9:R3+,ZN  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 ZmI0|r}QbY  
嘎嘎.. ncrg`<'/,  
f*}}Az.4  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 7>"dc+Fg  
可有人在吖.. "%lIB{  
/g$G G9  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水
(@m/j2z  
[/疑问] qA0PGo  
bb
M^J  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 .exBU1Yk@  
这么多还问啊 dIW@L  
uP G\1  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 rU+3~|m  
[/晕] ml@;ngmp.  
MX? *jYl  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 `J]e.K  
俺在呢 ?8N^jjG  
u8.F_'`z  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 SSxp!E'  
人多，就是闲人少 _iu~vU)r  
D6-R>"}  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 F42<9)I  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. P?p]sLrP  
S4\a"WYg  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 |M`'   
叫做皮带面..嘎嘎. +-C.E
 
gFqF&t  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 bgLa`8  
我就是闲人一个 #N"m[$;QR  
FY<Q|Ov  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 bmu]zJ  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 IdqCk0lVD  
_o[fjd  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 j"K^zh  
什么 pT{is.RM  
C#-HWoSi  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 :{+~i.*  
我也在 }{y)a<`  
]~2iducB,  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 EHN( K-  
恩. Bv<aB(c  
eR%\_;}7;  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 q #mBNe62p  
嘎嘎.. Qk? WX (`B  
=p^$>o  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 4C/G &w&  
笑的挺有个性 1w~PHH`~  
da<>a  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ?Z2`8]-E  
汗.. (n`] sbx  
Unvl~lm6  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 )
(0if0D4  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山