苦瓜酿肉 h3IkO
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苦瓜酿肉,又名苦瓜丸子,是一道湖南省的汉族传统名肴,发源地位于湖南省永州市双牌县平福头乡,属于湘菜系。成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效。主要食材是苦瓜和猪肉,这些材料中含有蛋白质成分及大量维生素C,能提高机体的免疫能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;其中苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长。 p4EItRZS
基本信息 NXNon*"
中文名:苦瓜酿肉 sZB6zTX
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英文名:Fried Stewed Bitter Gourd with Pork j*`!o/=LI
主要食材:苦瓜,猪肉 `6$b1qv,
特点:湖南风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效 _fCHj$I*]
分类:药膳 XXcf!~uO
口味:味苦 wg.fo:Q
原料 PZR%8 m}]u
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鲜苦瓜750克,去皮猪肉300克,金钩虾、酱油各15克,水发香菇、面粉各25克,鸡蛋1个,湿淀粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味精各1克,精盐、香油各2克,熟猪油1000克。 IpXhb[UZ?
做法 EM/+1
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做法一 r3_
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1.苦瓜切4厘米段去瓤,冷水煮熟去苦味后攥干水 Z+W&C@Uw
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2.猪肉剁成,香菇、虾切碎放入碗中,加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉50克封两端。(香菇要预先泡好,馅料最好能用绞肉机绞出,否则剁馅应该要下足功夫,要剁得比较烂,和馅手法一般用拌、跶相结合,多拌,要令馅充分起胶才酿,这样出来的口感才爽)3.熟猪油(花生油也行)烧至六成热(约180度),放蒜瓣炸一下捞出,苦瓜入锅,待苦瓜表面炸至淡黄色捞出,竖放碗内,撤上蒜瓣,加酱油入笼蒸熟 Kc\'s65.]
4.熟猪油50克烧至六成熟,下料头(一般来说,凉瓜的料头最好配上豆豉)将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开,加味精适量、湿淀粉25克勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁,撒胡椒粉,淋香油即可。 d@4!^vD;
做法二 =M#?* e
〔原料〕 Pc
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鲜苦瓜..... 750克 蒜瓣....... 50 克 JJ0
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去皮猪肉.... 300 克 酱油....... 15克 Lp)8SmN
金钩虾...... 15克 胡椒粉..... 0.5克 {kH^OZ^(e
水发香菇..... 25 克 味精...... 0.5克 B[B<U~I}
鸡蛋....... l个 精盐...... 1.5克 kw:D~E(
面粉....... 25克 芝麻油..... 1.5克 :t
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湿淀粉..... 100 克熟猪油..... 1000 克 5(7MQuRR
〔烹制方法〕 %d J>8.jW@
1.将苦瓜切去两顶端,切成.. 4厘米长的段共.. 24 段,去掉中间的瓤子,放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里,逐段套在左手食指上,用右手攥干水,盛入大碗中,将金钩虾在冷水中泡.. 10分钟左右,水发香菇去蒂洗净泥沙。 @qy*R'+
2.将猪肉洗净剁成泥,水发香菇、金钧虾切成米粒状盛入碗中,再入鸡蛋,加入面粉、湿淀粉.. 25克、精盐,一起调匀成馅子,塞入每段苦瓜筒内。两端用湿淀粉.. 50克封口。 =hOa
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3.炒锅置旺火,放入熟猪油烧至六成热,下蒜瓣炸一下捞出。将苦瓜下锅、轻推手勺,待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出,逐段竖放大碗内,蒜瓣撒在上面,加酱油入笼蒸熟。 7NC8<