明天又是周末了,众MM们在家自己试试啊
材料：
活虾（或冷冻海虾仁），嫩豆腐/成品装的一盒，蛋清，盐，胡椒粉，姜葱末，生粉
制作：
1。虾去壳，被上开刀用牙签去掉黑腺，（如冻海虾仁提前用水解冻，剔除黑腺）洗净控干水分后，用蛋清，少许盐味精和生粉拌匀。
2。锅热加少许油，转小火，用筷子逐个将上好浆的虾仁在锅中排列放入，注意火不要太大，以防浆脱出。待一小会儿按先后顺序用筷子夹起翻身。待两面稍微变色后盛出备用。（如图）
3。将豆腐用刀划为小块备用；姜葱末放入刚才煎虾仁的锅中（有底油），翻炒出香味，再将豆腐放入锅中，再加入虾仁，加盐，胡椒粉，轻轻翻动，煮两分钟即可。
4。入碗时，加少许葱花或香菜点缀一下也好看呢```（我的图中可惜没有来及点缀~）
看一看，试一试；是不是又营养可口，又不但不使自己增肥，还会使自己的皮肤象“虾仁豆腐”一样的白白嫩嫩呢``！？
小贴士》》》
虾仁如何上好浆、保持其形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩？
1、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先控干虾仁的水分，再放入精盐腌渍一会，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水后，加入干淀粉搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀，提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
2、虾仁上浆后，一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。
3、油温运用得恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟；如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。烹制虾仁用三至四成热油温(约100℃)为宜。浆好的虾仁要轻轻散落油锅，用筷子顺一个方向有节奏地划动，切不可用手勺猛劲搅动，防止划碎虾仁，影响成品形状。滑油时，要求油脂清澈、透亮、无异味，否则会影响菜肴的色泽与口味。
只要做到了以上几点，就一定能制作出你理想的虾仁菜肴。
