鱼香茄子 [复制链接]

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葫芦糖

二级士官

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2013-05-11

[backcolor=transparent]难度：切墩(初级)	[backcolor=transparent]时间：10分左右
主料
长茄子	大蒜
青尖椒	红尖椒
辅料
生抽适量	老抽适量
剁椒酱适量	白糖适量
胡椒粉适量	淀粉适量
陈醋适量

无油无火的鱼香茄子的做法步骤

1. 茄子洗净切成约5cm左右的细长条后放入微波炉专用的碗中

2. 盖上盖子放进微波炉高火转3分钟

3. 生抽一大勺、老抽一小勺、陈醋两小勺、白糖一小勺、以及适量的剁椒酱、胡椒粉，少许淀粉，再酌情添加少许水调成调料汁拌匀备用

4. 取出加热好的茄子，加入调料汁，拌匀

5. 利用茄子在微波炉中加热的时间，将青红尖椒洗净切碎，大蒜拍散切碎

6. 放入微波炉中高火加热40~50秒

7. 放入微波炉中高火加热30秒取出

8. 取出，加入切好的青红椒碎以及蒜末拌匀

无油无火的鱼香茄子的做法视频
小贴士
1、茄子最好选择嫩一点的长茄子，切的时候切细一点，或者可以切成薄片更容易入味。如果切成薄片的话，第一次微波炉加热的时间应该相应的缩短。
2、在利用微波炉加热茄子的时候，可以在碗中加一点点水，一点点就好，可以防止在加热的过程中茄子变得太干。加热的时间应该根据各家微波炉的功率调整，加热到茄子有点发皱变软即可。
3、鱼香汁的调料配可以根据个人的口味有所调整，老抽、生抽都有咸味就不要再另外放盐了，家里如果有蒸鱼豉油用蒸鱼豉油代替生抽味道会更好。老抽起到上色的作用，要是没有也可以不放。有蚝油的话加一点可以提鲜。
4、这个茄子没有放油，而且不用开火，所以要想做得入味好吃，切得薄还有调味是一关键，还有一样很关键的就是大蒜。大蒜记得最后放，有很好增香提味效果。