拔丝山药的作法 [复制链接]

拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。1 q+A<g(Xu  
%[]"QbF?  
准备的材料。 2 +36H%&!  
V[o7Jr~  
山药洗净去皮切块。 3 <XQN;{xSa  
UAsF0&]  
山药上面扑上淀粉，少许水抓匀。 4 AI1@-  
SY%A"bC  
油温6成热转中小火，下入山药块炸制。 5 $ \Q<K@{  
Io$w|~x  
炸至山药块变金黄时捞出。 6 /h}PEu3y  
ku/\16E/k  
锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3 ， 不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。 7 I.^
X 2  
(dzH3_U  
继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。 8 35Ai;mU'  
J3/\<=Qh  
迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。 9 je&dioZ>  
.'t (-eT,  
山药拔丝完成了。