得心应手—－西餐礼仪 [复制链接]

    西餐是饮食形式的一个类型，通俗地讲，是以吃喝为主题的一种进餐方式。当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命的一种手段，而是一种享受，同时也是一种交流方式。西餐不仅以它健康、合理的食品搭配而受到欢迎，它那追求严谨、富于审美情趣的进餐氛围更受到美食家们的赞赏。

西餐礼仪的渊源 
作者 : 陈洁 


　　第一节 西餐礼仪的渊源：分享和共享

　　 不管素食者是否愿意接受，据考证，古时候，人们聚居在一起共享食物是从共同分享肉食开始的。个人在进餐时, 如果只是植物——蔬菜、水果等物，他完全可以自己享用，不会担心其他生灵前来抢夺，大家也不会因此而聚在一起。只有肉类作为主要食物，才会把众多的人吸引在一起。这一点上，人类同动物世界是没有多大区别的。而且只要有肉吃，人们是不会相让的，大家肯定要争先恐后，所以才从分享到共享。当然，这同当时大家共同打猎，回来后共同分享胜利果实也是分不开的。所以，食肉是我们人类群体开始坐到一起，共同分享生活乐趣的重要事件。

　　

　　 人类掌握了用火以后，历史翻开了新的一页。人类和野兽彻底地分化了。大家面对面地围成圈子，共同享受饮食的快乐。在漫长的岁月中，人们渐渐掌握一些技巧，烹饪技术不断提高，享用餐饮的手段也不断增加，对进餐的方式方法也开始有了进一步的认识和提高。这种由于吃而进行的社会交往逐渐转变为共享美食，并成为人们交往的一种普遍形式、生活的必要内容之一。人们已经不是为了吃而吃，美食聚会已成为接触交往，一起欢聚、共叙友情的一种常见的方式。

　　 这种大家共餐的形式促进了人与人之间关系的发展。每到聚餐时，大家共享其乐，巩固群体生活。餐后，各自回到自己的家庭，也就是说，桌和床开始明显分开。如果，谁在家庭聚会、家族聚会或村镇聚会不被邀请，这对于他来说如同被判驱逐。所以，聚餐不只是免除饥饿，这是证明他属于这个群体，而更重要的是促进群体人与人之间的交往。谁也不可能只是以吃为生，每个人都需要同他人有来往，不论是亲朋好友或者生意伙伴。所以，古代的节日不只是给那些饥饿的人分发食品，度过难关，恰恰相反，富有才可使我们举办节日，欢聚一堂。

　　 随着时间的推移，共同进餐也促使大家必须遵循一定的规则。礼仪也就作为大家必须遵守的一种规范和纪律而慢慢形成，餐桌礼仪的诞生也就不难理解了。每个人要想在群体里能同其他人有分享的机会，他也必须在这个群体里找到自己的合适位置，也就是说有共享的资格。一个群体里，都存在着年龄不同、性别不同的现象，而且，我们可以讲，任何其他交际场合都不如餐桌这一特定环境更加重视社会地位的高低。就坐在餐桌的每个人都应该恰如其分地表现出他的地位和身份所要求他表现出的行为和做法，这样他才能被社会所接受容纳，才可被称为是个“文明”人。

　　

　　 正是因为有纪律、规矩存在，才给社会带来稳定和安全。也就是说，每个人都应按照社会对他的希望行事，接受礼节的约束。按社会规范为人处事，也就是说，他做到了文明礼貌待人，他就会被社会接受。

　　 克尼格*（Knigge，1752～1796）先生在他的著作 《与人交往》里谈到个人的表现并不是私人之事，它是社会伦理道德的一种人性的体现。礼仪不是空泛的条条框框，而是对他人的一种尊重，是人类文明的一种表现。现在的一些餐桌礼仪主要来自他的理论或是在他的思想上建立起来的规范和礼节。

　　

　　*克尼格Adolph (Friedrich Ludwig) Freiherr von Knigge

　　 1752年10月16日生于德国汉诺威附近的一个小镇，1796年5月6日故于不来梅市。1769年开始在哥廷根市学习法律。曾在国家机关的不同部门做事，特别是在国家高级法庭工作为他提供了进一步探讨人与人之间关系的机会和条件，为他的写作提供了很多颇有价值的素材。从青年时代开始毕生投入写作，其中代表作品《与人交往》（1788年出版）、小说《不伦瑞克之游》（1792年）等都对后世产生很大影响。在他的著作《与人交往》中谈到个人的表现并不是私人之事，它是社会伦理道德的一种人性的体现。礼仪不是空泛的条条框框，而是对他人的一种尊重，是人类文明的一种表现。现在的一些餐桌礼仪主要来自他的理论或是在他的思想上建立起来的规范和礼节。

进餐规矩 
作者 : 陈洁 


　　第二节 进餐规矩

　　 作为一个进餐者，无论是客人还是主人，在餐桌上应表现出良好的修养,这是人人知晓的道理。为了不致遭到周围人的笑话，或不使大家因你而感到难堪，我们应对餐桌上的一些规矩有所了解，这样我们在准备和享用西餐时方能从容应付，得体大方。

　　姿态

　　 首先，在餐桌上，规范的姿势非常重要。例如，坐姿应保持稳定，不能前后摇摆。可以这样想象：你背后藏着一只小老鼠而一只小猫卧在你的膝盖上——应腰板挺直，膝盖放平。无论男女，用餐时跷起二郎腿都不美观而且失礼。再者，将腿跷起，餐巾就不能平放在腿上，衣服也容易被弄皱。另外，移动腿部，稍不留意就会碰到桌子，使桌上的餐具摇晃而惹出意想不到的麻烦。众多难堪而令人不快的情景，大都因这类不合宜之举而造成。

　　 应避免的类似举动还有：把腿张成八字形、伸伸懒腰、松松裤带、摇头晃脑、伸展双臂做体操，等等，这些姿势都很失礼、不雅观。

　　 在美国或英国，当一只手用餐时，

　　另一只手可以放在膝盖上。而在欧洲大陆就不同了，两只手都要保留在桌面上。但要注意：不能用手臂支撑身体，靠在桌子上，也不能双手交叉在胸前，只是把手腕轻轻搭在桌上。手指要自然平稳地放在桌上，不可在桌上乱弹或玩耍餐具。

　　 还需注意：即使坐在椅子上时间过长，腿脚感到不适，也不可把鞋脱掉；胸部与桌子的距离要适当，不可太近也不可太远。

　　进餐

　　 用餐时，一般右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子要用右手来端。身体不要过于接近餐盘，要用餐具把食物送到嘴里，而不要把盘、碗端起，谁也不会来抢你盘子里的食物。

　　 中国人讲究细嚼慢咽，西方人是吃完一口再送上一口。食物送入口中应闭嘴咀嚼，口腔里有食物时，切忌再塞进食物或饮用酒及其他饮料。食物入口之后一般情况下应顺势咽下。即使遇到不合自己口味的食物，例如过辣或过咸的，也应保持镇静，尽量让食物迅速入肚，然后立刻喝些葡萄酒或饮料来帮助缓解，千万不可“哇”的一声吐出，这样既不雅观且让在座的其他人为你而难堪。但遇到特殊情况，例如确认食品有腐烂异味等，我们当然不可咽下，必须吐出，但处理时要从容稳妥，大可不必惊慌失措，用餐具或餐巾等物遮掩着从嘴里取出即可。必要时也可示意，然后离席到卫生间等处解决。

　　 进餐时，忌讳口中或体内发出声响，除正常的刀叉、碰杯及谈话之声外，其他怪癖、令人讨厌的声音都应避免。用餐时或饭后不可打嗝儿、吧唧嘴。打饱嗝，西方人是绝对忌讳的，认为同在桌上放屁一样叫人恶心，是一种失礼的表现。但如果你已习惯或控制不了自己，不小心还是打了饱嗝的话，应立即对周围的人说声“对不起”或“抱歉”等，以求大家的谅解。

　　 切忌在杯子上留下污迹。在喝饮料之前和之后应用餐巾把嘴擦净。只是擦净而已，不需要在嘴上使劲抹，在这里特别提醒一下女士注意：避免口红沾在餐巾上，最好在餐巾里再垫上一块小的餐巾纸。

　　 如不想饮用葡萄酒，可以客气地说：“我不喝酒，谢谢。”不要用手盖住杯口。如果服务员或主人向你敬酒，你想继续饮用，可以礼貌地谢谢他的敬酒服务，而不必挪动杯子，也不必将酒杯递给对方或高高举起，一般来讲杯子留在原处，倒方便了他人的服务。

　　 另外，以下几点也需注意：

　　＊在进汤类食物时，应避免发出向嘴里抽吸的声音，如果汤温较高，可稍等片刻再享用；不可举盘直接倒入口中。

　　＊食用面包切记：不可用面包来沾盘子里的汤（特别是有身份或讲究的女士更要避免此种举动）；面包要放在专用的小盘里或者桌布上，不应放在你进餐盘的盘沿上；用黄油抹面包，在一块小的面包上抹上少许黄油，用手掰开食用，切勿用刀去切或者用牙去咬；面包只在进汤或头盘菜时食用。

　　＊谈话时，应将刀叉放在盘子上。手里握着刀叉时切勿指手画脚地谈论，也不要将刀叉竖起，这会让人感到胆战心惊，而且的确有对自己或他人造成伤害的危险。

　　＊在桌上切勿放肆地大笑或大声喧嚷。

　　＊不可在桌上当众化妆、补妆或整理衣饰。这应在卫生间里完成，而不是在饭桌上。

　　＊不要用自己的餐具为他人夹菜、舀汤或选取其他食物。

　　＊不可毫无掩盖地当众剔牙。应把一只手放在嘴前，用此来掩盖住你从嘴里剔出的食物，剔牙时一定要用牙签，切不可用手指或刀叉等。

餐桌铺摆（上） 
作者 : 陈洁 


　　第三节 餐桌铺摆（上）——基本规则

　　 西餐同中餐的区别从桌面摆放（摆台）开始就迥然不同，这也是其进餐方式决定的。吃中餐：每个人可从桌上摆放的各种菜中随意选取食用，每份饭菜可供大家共享。而西餐则是：大家虽坐在同一张桌旁，但每人只是享用自己盘中的饭菜。在多道菜的情况下，菜肴不同，食用方式各异，餐具也随之改变。但如何来变，为什么要变，这里面有许多基本规律。我们不希望这里叙述的是一些死板的条条框框，只想让大家了解一些西餐的真谛，知道其中的道理，在准备和享用西餐的时候能从容应付，得体大方。

　　摆台

　　 摆台主要是指餐桌席位的安排（在另一节叙述）和台面的摆设。摆出一桌造型美观的台面，不仅为客人提供一个舒适的就餐场地和一套整洁的就餐用具，而且可为其带来赏心悦目的艺术享受。这当然也是美食不可缺少的一部分。

　　 摆台，出自法语词Couvert，是指桌子上用来进餐的所有物品，具体来讲就是指餐具、杯，餐巾、垫盘，其他辅助餐具也可算在内。

　　 无论是散桌的摆台还是宴会的摆台，所使用的餐桌不外乎方桌、长桌或圆桌，根据需要，也可以是由它们拼成的各式大型桌子。但无论桌子大小，桌上的摆设和用具大同小异。餐具基本上使用金属餐具，以刀、叉和匙三类为主。因菜肴种类不同，食用方式各异，使用的餐具在形状大小上也有区别。但这些物件又是如何摆放在桌子上呢？这里我们可以分为两大类：基本摆台和豪华摆台。

　　基本摆台

　　价位中低档餐厅 （一道主菜）一把刀、一把叉、一块餐巾（也可用纸巾）、一个杯子（既可当酒杯，也可当水杯用）。

　　＊刀要放在右侧（一般情况下是用右手握刀进餐），刀刃方向朝左。

　　＊叉应放在左侧（一般情况下是用左手拿叉进餐），叉杈向上，刀和叉之间应足够放一个主餐盘，叉和刀柄底部应至少离桌边1厘米。

　　＊杯子放在刀的正上方。

　　 有头盘菜时：如有汤菜，汤勺应放在刀的外端；如果头盘菜是沙拉，勺应改为叉。

　　 有饭后甜品时：根据甜食种类不同，可以摆放一把叉和一把勺，或者一把刀和一把叉。

　　高档餐厅 高档餐厅的基本摆台也可以是：（一道主菜）一把刀、一把叉、面包盘和黄油刀。

　　＊一个酒杯和一个水杯：水杯放在刀的正上方约1厘米处，酒杯放在水杯的右下侧，角度约45°。

　　＊一个垫盘：有时是为了装饰，放在席位的正中，盘的中心对着椅背中间，盘边离桌边1厘米。有的餐厅只是用餐巾花来代替垫盘。

　　＊一块餐巾：根据餐厅的要求，有的追求美观，有的追求实用；有种说法认为，布餐巾尽量不用手去多碰，以保持它的清洁。

　　讲究和高雅的海鲜餐厅 在海鲜餐馆里基本摆台可以是：（一道主菜）一把鱼刀、一把鱼叉、面包盘和黄油刀，一个酒杯和一个水杯，一块餐巾（一般是布料的）。

　　豪华摆台

　　 豪华摆台指的是一个套餐里有许多道菜，每道菜都有其搭配的饮料。

　　 一般来讲：

　　＊右边：从里往外为主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺，头盘菜用刀。

　　＊左边：从里往外，一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把进头盘菜的叉。

　　＊垫盘上方：一把甜食叉，一把甜食勺或刀（摆放如图，一般应颠倒着摆放）。

　　＊左边外侧：一个面包盘和一把黄油刀。面包盘要放在整个摆设的左端，也就是说在最外端叉子的左边。黄油刀放在盘上右侧，刀锋向左。应同垫盘右面的其他刀子呼应。

　　＊杯子的摆放：一个白酒杯、一个红酒杯、一个水杯，排成三角形（又称做品字型、郁金香花型）或排成一行。

　　＊一块餐巾（详见餐巾艺术一节）

　　根据需要有时还要摆放泡沫酒杯，或摆放一个菜单和一个垫盘。如摆放垫盘应放在中间，它标志着整个摆设的中心。

　　 主菜用的鱼刀和汤勺，头盘菜用刀放在摆设的右端，因为它们都是用右手来握的；主菜用叉、鱼叉和头盘菜用叉放在摆设左端，因为它们都是用左手来握的。为了视觉上美观，中间的叉子可稍向上推进一些。

　　 要摆放多个杯子时，例如3个杯子（在一条直线上）时：红酒杯应放在主菜用刀的上方，水杯应放在红酒杯的左上方（大约45度斜角的地方），白酒杯应放在右下方（大约45度斜角的地方）。这里面有明显的逻辑性，西餐进餐时，一般以饮用白葡萄酒开始，一般来讲，先使用的杯子应放在右侧最外端，使用起来顺手方便。3个杯子也可以摆成三角形。

　　 甜食用餐具应横放在摆设的正上方，也就是同桌边平行的方向。如果甜食是一块蛋糕，叉子和勺子也可直接放在盘里，勺子可放在叉子上。摆在桌上时，叉子在左边，勺子在右边。在家里进餐时也可用咖啡勺或点心叉代替。如以奶酪或水果作为甜食的话，应使用小刀或小叉，刀子放在盘子的右边，叉子放在左边。

　　 因人们大多用右手握杯，酒杯同其他杯子一样，应放在摆设的右端、餐刀的上方。如果甜食刀叉放在摆设上方的话，酒杯应同它们在一条线上。如果进餐时是饮用啤酒的话，啤酒杯取代酒杯。

　　 餐巾可以用布料或是纸制，一般都放在摆设的中央，也可以放在左侧。如有菜单，应放在左上角或者其他较合适的地方，如果对面也有摆设的话，应与对面看齐。同左右邻居的距离大约应保持80厘米（测量基准是从一个摆设中心到另一个摆设中心）。

　　 如果有用左手进餐的客人，餐具位置应全部调换方向，从中体现对这些客人的尊重和关心。总而言之，摆设的规定应以桌上整体的和谐和舒适为宗旨，不应让客人有不悦之感。

　　特殊豪华摆台

　　特殊豪华摆台举例

　　第一头盘：

　　冷虾菜 左放虾钳

　　 右放虾叉

　　第二头盘：

　　冷菜 刀叉

　　主菜：

　　热菜 刀叉

　　餐具：

　　水杯 酒杯

　　面包盘和黄油刀

　　柠檬水碗，用来洗手。

　　小白瓷盘，用来放剩物。

　　特殊餐具

　　 大虾类菜肴可算作一道上等大菜，

　　享用它要使用大虾钳和大虾叉，摆台时，大虾钳放在左边，大虾叉放在右边。

　　 如果有一道菜是牡蛎的话，应使用牡蛎叉。摆台时，叉子放在盘子的右边， 用右手拿叉。

　　 如果有一道菜是蜗牛的话，因为蜗牛一般是带壳烹制，享用它要使用蜗牛钳。摆台时，蜗牛钳放在左边，用左手握；蜗牛叉放在右边，用右手握。

　　 什么时候要预备洗手碗？

　　 可以这样讲：有动手去拿食物的菜肴，就一定要放置一个带有柠檬的水碗，用来洗手、去味。举例来说：有整只或半只鸡、螃蟹等，就需摆放洗手碗。

　　 什么时候要预备剩物盘呢？

　　 只要一道菜是有壳、皮或者骨头等物时，就要预备一个盘子用来放这类剩物。根据客人人数多少，可放置一个或几个。一般放置中间位置，如供两个人使用，可放在两人之间，以图使用方便。

餐桌铺摆（下） 
作者 : 陈洁 


　　第四节 餐桌铺摆（下）——顺序及装饰

　　 进餐时，大家都要各就各位，就位的地方当然是餐桌了。餐桌放在什么位置，餐桌的形状又有什么规定呢？这要看餐厅自己本身的条件，来客的人数及聚会的性质而定。而在家里请客，我们就要根据现有的设备来安排和装饰。

　　 宗旨是：室内总体美观大方，使客人感到舒适惬意。

　　需要做的准备工作

　　 为了使摆台能迅速完美地完成，在摆台之前要制订一个完整的、系统的、带有逻辑性的方案，这一点十分重要。

　　餐桌形状的选定

　　 餐桌的形状一般分为圆形、正方形、长方形几类。客人的数目和餐厅可提供的场地环境都直接影响到餐桌形状的选择。如有宴会或会议的活动，根据需要，可将同类桌子组合摆为U字或E字形。

　　餐桌位置的确定

　　 为了使客人进出方便，可把桌子放在较宽敞的地方。为了使室内的空间不受堵塞，也可把桌子放在角落等位置。这里应注意的是：桌子腿不应把客人的腿别住，否则客人进餐的姿态和舒适程度就会受到影响，严重者甚至使人倒胃口。

　　桌布的挑选

　　 根据主人自己的爱好和可能性，桌布材质可选择布料、纸制或者塑料等。桌布不仅可以保护桌面，同时它也是优美的装饰品，所以不要对它掉以轻心。桌布的选择应特别注意，因为它担任的角色是配角，任务是衬托餐具及其碗盘中的美食，所以在颜色方面不易挑选图案过于复杂、花色过于艳丽的，而要以单色和浅色调为主。

　　 西餐餐桌一般铺布料的桌布，这样既美观又舒适。那么，桌布一般是经过熨烫的，一定会有凹凸的线条。如果桌子放在角落的话，凸出的线条一定指向角落（如图1），长方形的桌子：客人从进门处看过去，凸出的线条一定是顺着客人的视线或凹处的线条在前，凸出的线条在后。（如图2）如有几个桌子并排在一起摆放的话，桌布的铺法一定要每桌相同才可。

　　椅子的摆放

　　 一方面是检查一下，是否每位客人有足够的空间。西餐同中餐不同，每位就餐人需要的面积相对要大一些，一般情况下是左手操叉右手操刀，这种进餐姿态也决定了每位进餐者应拥有一定的空间。再者，西餐的进餐工具也是比一般中餐所使用的小碟要大许多。另外，椅子的位置直接决定着餐具摆放的位置。忌讳的是，桌腿妨碍客人，特别是有女士穿着短裙时，不可安排她坐在桌腿障碍的位子，以免引起难堪。

　　餐具和杯子的摆放

　　 椅子摆放完毕，接着就是餐具、杯子的摆放。

　　摆放顺序

　　1 托盘，如果需要放置的话，否则这一道可省略。

　　2 刀叉勺、杯子、餐巾，如果是已订好的套餐，必须按照套餐的要求来依次摆放。

　　餐巾的摆放

　　 可根据需要，同餐具一起摆放，例如同叉子捆绑在一起做出某种造型，既实用又美观；或者在摆过刀叉、杯子之后再摆放。

　　盐和胡椒的摆放

　　 根据进餐的需要，除了摆放盐和胡椒，也可摆放其他调味品，这样也可为客人提供方便，以便他们各自按照不同口味随意调拌。一些餐厅出于自身对身体健康维护的理解，不把食盐和胡椒等调味品放在桌子上。经验告诉我们，一些客人不分清红皂白，在没有尝试饭菜之前就拿起盐和胡椒撒满全盘，这种久而久之养成的坏习惯不应该是我们学习的榜样。在这样的餐厅里，如果我们需要的话，可同服务员讲明，他们会遵照你的要求而拿给你。

　　餐桌装饰

　　 餐桌上的装饰应是即实用又美观。首先是要看餐桌的形状，再者看聚会的要求，颜色和形状的搭配都应随之而变。除了我们进餐时需要的餐具之外，桌上还可放置餐巾、菜单、烟灰缸、胡椒、盐、鲜花、烛台等物，当然一些主人或客人的特殊要求也不可忽视。餐巾和菜单在其他章节叙述，这里主要谈谈鲜花和烛台等物品的摆设。

　　 鲜花和蜡烛是不可缺少的装饰

　　品，它们会给客人带来舒适和节日的气氛。

　　鲜花 餐桌如是圆形或正方形的话，鲜花最好摆在中心位置。餐桌如是长方形的话，可同烛台互相搭配地摆放，可放一束或两束，当然如是宴会的长方形桌，鲜花也可放置多束。值得提醒的是：鲜花的高度应有一定限制，不可挡住同桌相对而座两人的视线，否则交谈起来很不方便。

　　烛台 不管你是放什么形状的烛台，蜡烛一定要用新的，也就是说，没有点过的。烛台要根据餐桌的大小而定，不可过大，否则会给人一种喧宾夺主的感觉。蜡烛的颜色要同鲜花有相辅相成的作用，以和谐美观为主。

　　烟灰缸、胡椒和盐 可根据情况，每两人一对或每桌一对，也可每桌两对。但不可过分，不可让桌子看上去过满，给人带来沉重的感觉。这两件东西主要以实用为主，如在款式和颜色上能同餐具等物和谐搭配当然是最好不过的了。

　　 这里要注意：花的位置不宜过

　　高，以免对座客人不能互视。蜡烛一定是崭新的，不可摆出已点过的，一方面影响美观，而且会留下不尊重客人的印象。

餐具的语言 
作者 : 陈洁 


　　第五节 餐具的语言

　　 有些人很纳闷，为什么吃西餐时， 很多时候只是听见刀叉的声音，在餐厅也很少见到客人总在呼叫服务员忙这儿忙那儿的。的确在大多数情况下是不需要多费口舌的，因为，这些时候你作为客人，在桌子上进餐时的一举一动在告诉服务人员你的意图，受过训练的服务员会按照你的愿望去为你服务，去满足你的要求，也就是说有声的语言在这里已经是多余的了。人们普遍使用的“刀叉语言”是一个典型的例子，在进餐当中，你如何在盘子上摆放刀叉就很明白地讲出了你的不同需求。以下举例说明。

　　我尚未用完餐 盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。

　　 而当你把餐具放成图3的样子，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。

　　请再给我添加饭菜 盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。

　　我已用好餐 盘子已空，你也不再想用餐时，把刀叉平行斜着放好，那么服务员会在适当时候把你的盘子收走

刀叉的使用 
作者 : 陈洁 


　　第六节 刀叉的使用

　　 东方人进餐时的主要工具是筷子，而西方人进餐时则要用刀叉。进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。

　　 如何对待“左撇子”？时代在变，我们的观念也已应随之而变。过去，人们认为左撇子是一种怪癖，大人对孩子从小即严格加以纠正。但当今时代，人们对左撇子也有了新的看法和认识，使用左手已被大家接受或容忍了。所以，如果我们得知客人中有某一位是用左手握刀的话，不免在摆台时就把刀叉放置在对他合适的地方，这不但体现了我们对他的尊重，而且也显示了我们服务的周到和细致。

　　 在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。

　　 刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）。进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边——用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。

　　 刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀、叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。

　　 忌讳用自己的餐具为他人来布

　　菜、舀汤或选取其他食物。吃西餐时，每个人都有自己的餐具，如果是合餐，每个人都可从大盘里取用的话，那么一定有备用的公用叉或勺供大家使用。

　　 使用叉需注意：不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。美国人食用肉类有时先用刀把肉切成块状，然后用叉子送进口中；而欧洲人一般是边切边吃，而且是铲起来送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易方便的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。

　　 手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。在餐桌上进餐，一边要享用美食，同时大家当然也要开心畅谈一番。但手里拿刀叉时切勿手舞足蹈地谈论，也不可将刀叉竖起来握在手中，切勿放肆大笑或大声喧哗，这会让人感到胆战心惊, 实际上这种危险的举动的确对人对己都是一种威胁。

　　 叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。礼节的要求有其道理，刀子入口也是危险的。

食用面包和黄油 
作者 : 陈洁 


　　第八节 食用面包和黄油

　　 餐厅对顾客食用面包的服务根据自己的特色和条件而各有千秋。讲究的餐厅由服务生提着面包篮到客人面前，客人依据自己的口味而取用。有些餐厅把面包篮或面包盘放在餐桌中间，由客人随意取用。也有些餐厅在客人入座前就把面包放在客人左面的面包盘里。

　　 要注意：只是在喝汤或进头盘菜时食用面包。在套餐后面如有奶酪这道菜的话，按规矩也应配上面包一同食用。

　　面包的放置

　　 进餐时，如有专用放面包的盘子，那么就应理所当然把面包放在专用的盘里，如没有专用盘的话，你可放在桌布上，但注意不要放入进餐盘中。

　　面包的吃法

　　 用手掰开面包来食用，块的大小应正好能放入口中，切勿用刀去切或者用牙去咬。吃土司（面包片）时，一般把黄油抹在面包上食用，也可加上些盐和胡椒等，这时可以用刀子把土司切成块状来吃。注意不要用面包来蘸盘子里的汤（特别是有身份或讲究的女士更要避免此种举动）。

　　 如面包屑掉在桌子上，你作为客人的话不必用手或刀叉来捡起，服务员过后会用专业的清扫器具来清理。

　　黄油的吃法

　　 在一小块面包上抹少许黄油，一同食用。说来简单，但需注意：不可把黄油直接放入口中；用黄油来抹面包，而不要用面包去蘸黄油。有时，黄油是放在一个公用的黄油盘里，配有公用小刀，每人可用刀取出少许放入自己的盘内。讲究的餐厅有时把黄油摆在桌上时，底下配有冷却的冰块以保其温度，有时也将黄油的造型做得灵巧可爱，不但实用而且具有一定欣赏性。