三爷的抻条挂面(小小说系列之二十九)|文学沙龙 - 辛集社区 - 辛集聊天室|辛集同学录|辛集交友|辛集生活|辛集论坛，尽在辛集社区！

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2007-10-15

— 本帖被柳如丝执行加亮操作(2007-10-17) —

三爷有一手制作抻条挂面的好手艺，是老辈祖宗传下来的，制作抻条挂面，用料很有讲究，小麦面在石磨上磨面，剪头去尾只要中拦面，和面的水要在25℃左右，水太凉了面抻不开，水太热一抻就容易断。每百斤面要加6斤盐，盐要用开水冲化后过滤，盐水凉后掺于和面水中，面要在大盔中和匀、踩透，然后把合好的面，放在案板上用刀切成拳头粗，再散布面就可把和好的面搓成手指粗大小，然后上椁子，所谓上椁子，就是把面架起来，直到把所有的面一圈一圈倒到椁子上，然后放入饧面洞，醒到第二天早晨把面取出，放置到晾晒挂面的架子上，找来另一根椁子，放在下面的面环里，悠劲慢抻，挂面会随着抻力变长变细，直到满意为止。然后把椁子插在晾晒架上，凉置6至7个小时，挂面就可下架，放在案板上，然后用一个制好长短的木板压住挂面，用刀切断，即可打捆包装，制作抻条挂面的全过程就完了。
抻条挂面以耐煮不烂、吃起来滑嫩劲道而著称，和如今的机器制作的挂面味道截然不同，而且抻条挂面，无论多细，都是空心、透气的、放在水中一吹，簇簇水泡冒出水面。三爷把制作抻条挂面的全过程记得滚瓜烂熟，制面的一招一势练得“精”，摸得“透”。据老辈人说，清王朝时期乾隆皇帝南巡路过此地，地方官员拿出本地最好的风味小吃为皇帝接风，其中就有三爷祖上的抻条挂面、臥鸡蛋，当乾隆皇帝吃罢一碗飘着嫩绿葱花、飘着香油的抻条挂面后，食欲大增，又要了一碗，吃后龙颜大锐，大加赞赏：“好味道！好味道！如此佳味，在宫里很少吃到啊”。随后叫来地方官员问道，是谁制作的如此佳肴挂面，并要立即召见，要其现场表演。三爷祖宗爷那挥洒自如、麻利娴熟的表演，把个皇帝看得眼花暸乱，惊叹不已。随叫侍从拿来纸墨，挥笔写下“美味宫面”四个大字，并下旨每年制作100箱抻条挂面进贡宫中。
从此，三爷家的抻条挂面名扬天下。抻条挂面的手艺一代传一代传到了三爷手里，《美味宫面》乾隆御笔也保存了下来。
经济大潮涌来时，三爷和两个儿子商量，建个宫面厂，两个儿子很支持，三爷就又打电话给在北大经济系进修博士的孙子给他出主意，孙子第一个建议是赶紧去商标局注册《美味宫面》商标，其它的不要管。三爷第二天就去了北京，拿着御笔《美味宫面》注册了商标。当商标注册好后，就有多家食品厂给三爷打电话，来人要购买三爷的商标权，多得竟然出到了百万元。三爷没被金钱所动，而是找到了乡里，合资建起了一个宫面厂，一下子招收了200多名工人，解决了农村剩余劳动力的出路。三爷任厂技术总监，第一批美味宫面一面世，就被全国各大超市订购一空，随即定单从四面八方飘过来。有二十多个国家竟免检购销《美味宫面》，《美味宫面》在国内外热销走红，三爷的名字也溢满五洲。

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