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每日一菜［9月10日］砂锅鲥鱼 [复制链接]

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清风明月001
六级士官
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2007-09-10
砂锅鲥鱼
   
原料：净鲥鱼750克，火腿25克，葱段、姜片各10克，精盐5克，酱油20克，醋10克，绍酒10克，菜油50克。

制法：鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成2段，火腿切成片待用；锅置旺火上，放入菜油烧至五成热时，将鱼皮朝下稍煎，烹入绍酒、醋、酱油、和清水500克烧开后，装入砂锅再加精盐、葱段、姜片、火腿片，盖上砂锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面上偶冒小泡，待汤汁浓稠时，拣去葱、姜即成。

特点及制作关键：此菜汤味鲜醇，脂厚鱼香、鲜味透骨。关键在于文火慢炖，切忌旺火急烧。

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三级士官
只看该作者 沙发  发表于: 2008-01-04
鲥鱼，是什么鱼？？
共1条评分
SYSTEM 抢到沙发　奖励辛币 + 3个 - 2008-01-04
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ziyoufei0000
五级士官
只看该作者 板凳  发表于: 2008-01-05
没有见过鲥鱼
共1条评分
SYSTEM 抢到板凳　奖励辛币 + 2个 - 2008-01-05
呼啸而过打酱油
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