传统名菜——糖醋鲤鱼 [复制链接]

“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名

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原料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

    做法：1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米

             深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

                 2、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用

                 3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

                 4、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面

            糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

                5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

                6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿

           淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可




　  提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起

不错我就爱吃鱼谢谢指教

引用第3楼牧场2009于2012-01-20 21:43发表的  :
原料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
    做法：1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米
             深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
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