家做红烧鱼 [复制链接]

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藕德斋主

三级士官

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2007-03-22

取鲤鱼一条，去腥线（两侧头、尾各直切一刀，入肉很浅即见有红肉，其中一条白线，抽出，不好抽可用刀面轻拍鱼身），整条或分段入油略炸或煎。另起锅，放油，炸大料（八角），出香味后放酱油、放水，见开，放鱼、葱段、蒜瓣、姜片，放一块生肥猪肉膘（至关重要），大开10分钟，放盐、白糖、味精，转小火，至熟。可直接吃。也可将烧鱼的汁勾粉芡，打明油（汁发亮）。