请教酥鱼的做法 [复制链接]

哪位大厨知道怎么做酥鱼，请告诉我，先谢谢了

我有一个小方法，可试试：

把鱼（最好是鲫鱼）洗净，去鳞，去鳃，去肠肚。
用盐、料酒、葱、姜、蒜腌制30分钟。
拖干面粉过油炸至金黄捞出。
锅内放稍许底油，放花椒适量（约5克）大料2-3个（整的），用另外的葱姜蒜爆香。
下炸好的鱼。放料汁，大火烧开后转小火焖30分钟，直至汤汁收干为止。
料汁（以醋为主，一斤鱼要4两醋，酱油适量，糖适量，盐适量）
喜欢辣口的可加入适量的辣椒。

谢谢

谢了啊

我的方法是：小鲫鱼不用煎，在砂锅底部铺上猪骨，或用小篦、小盘代替。鱼头向里摆一圈，洒一层葱姜丝蒜片，再鱼头向外摆一圈，洒一层葱姜丝蒜片。如此反复摆放，浇上水，淋醋、酱油，然后扣一小盘，就可以烧了。慢火闷。用高压锅也可。闷好凉凉后，用小铲和夹子一条条完整取出，摆在盘里……

引用第4楼oudezhaizhu于2007-03-19 20:43发表的:
我的方法是：小鲫鱼不用煎，在砂锅底部铺上猪骨，或用小篦、小盘代替。鱼头向里摆一圈，……

很支持这种作法。
好象没有放盐
这种作法不放盐吗？请回答

我喜欢用面酱作佐料

我回家后，两种方法都试试，先谢谢2楼、4楼的哥们。