菜系 川菜
味道 酸甜
原料 猪肘子、大蒜、豆瓣、泡辣椒、醋、白糖、葱花、辣椒酱、盐
鱼香料的做法:
鱼香味主要是靠大蒜, 豆瓣, 泡辣椒(剁碎), 少许醋和白糖和葱花混合而来的。也可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱。这些辣椒酱的酸味已经够了, 所以不需再加醋。 有些辣椒酱是甜酸味的, 醋和白糖都可以省掉了。
制作方法
1.先用小火把肘子煨软然后捞起装盘；
2.先炒豆瓣, 油变红后再倒入蒜姜末, 香味出来后倒入辣椒酱。 倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的, 适当的辣椒酱一下去, 准鱼香味马上就会扑鼻而来。
3.辣椒酱一般都带咸味, 适量放盐，干料炒好后, 加入煮肘子的汤, 加味精, 然后勾芡最后加入葱花, 鱼香汁就做好了。最后将汁淋在肘子上即可
葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的, 用量不能少, 特别是葱白。
