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有一首歌叫《剁椒鱼头》,我在这里介绍一道菜--剁椒鱼头 用料:鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,葱三棵,老姜一小块,蒜半头,盐适量。 做法:将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜剁细末然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟从锅中取出碗后,再将锅置火上放油烧至十成热,淋在鱼头上即成。
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