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排骨汤 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2007-02-15
原料

  猪排骨250克、熟猪油50克、味精、绍酒、精盐、葱白、姜片各少许。

  制作

  1、猪排骨用清水洗净,剁成长4.5厘米、宽3厘米的块;

  2.炒锅置旺火上,下猪油烧热,将排骨下锅干炸10分钟,待排骨水分炸干呈灰白色时,加入精盐、姜片略烧,起锅盛入砂钵中,一次放足清水约450克,置旺火上煨2小时,再加入味精、绍酒、葱白,移砂钵在中火上,继续煨半小时,盛入碗内即成。
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只看该作者 沙发  发表于: 2007-02-18
知道为什么要将排骨“过油”吗?——过油之后骨、肉就不会分离。

只看该作者 板凳  发表于: 2007-02-19
呵呵,知其然,知其所以然。斋主高!
不辞清瘦似梅花。
只看该作者 地板  发表于: 2007-02-20
那么多油,不用倒出来吗?

只看该作者 地下室  发表于: 2007-02-27
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