辛辛私房菜大全(每日更新，敬请关注)|我爱厨房 - 辛集社区 - 第8页 - 辛集聊天室|辛集同学录|辛集交友|辛集生活|辛集论坛，尽在辛集社区！

只看该作者 56楼发表于: 2007-05-30

步步高升(图解)
材料:竹笙、香菇、鱼浆、青江菜、香菇。
卤汁材料:高汤、蚝油少许、蒜头。

青江菜洗净后对切成两半，放入滚水并加少许盐，烫约30秒。

烫好的青江菜捞起并净泡于冷开水或冰开水中，以确保青翠鲜绿。

香菇泡水变软后用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟，使其入味。

竹笙去头去尾取中段，再把每段竹笙切为相同长度后，放入水中泡发泡软。

将泡发的竹笙捞起并挤干水份，鱼浆放入袋子并在袋子的一脚，剪一个小洞，就像奶油挤花袋一样，把鱼浆灌入竹笙内。

将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火蒸约五分钟。

把刚刚卤香菇的卤汁取出煮滚，并用芡粉勾芡，起锅前再加几滴香油
把青江菜排盘。

中间再摆上卤好的香菇，在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙，并淋上芡汁即可。

吃了这道菜会让你事业、工作、爱情步步高升唷！

贴心建议：
◎逛市场时无意发现了已经调味好的鱼浆，很好奇的买了些回来做馅成品内馅口感有点像丸子一样，所以
我建议改用虾仁剁成泥状，再加些自己喜欢的调味料拌成馅，灌入竹笙内，口感及色泽会更好。
◎如果青江菜很小颗就不需要切对半，直接整颗放入滚水川烫，烫的时间别太久:)以免青菜发黄口感不好唷！
◎卤汁可以改用少许酱油、胡椒粉、五香粉、糖、蒜头及先前泡香菇的水来卤香菇，味道也很不错唷!

辛天堂

论坛版主

只看该作者 57楼发表于: 2007-05-30

花团锦簇(图解)
材料：芋头、豆沙泥、莲子、红枣、枸杞、罐头樱桃、罐头桃子、糖、芡粉。

莲子泡水两小时后，放入锅中并加糖熬煮至软，捞起放凉备用，红枣洗净放入锅中并加糖熬煮约30分钟，捞起放凉备用。

芋头去皮煮熟，压成泥状并加适量糖及一点点盐。

如果太干无法成团，可以加少量的开水一起和成团。

取一中碗，铺一层保鲜膜并刷上一层油。

罐头桃子切片，并排在碗底。

中间摆上罐头樱桃一粒。

再放入先前煮好的蜜莲子。

再放上枸杞(枸杞要洗净唷)

铺上一层芋泥。

把豆沙泥放入在中间。

外围放一圈蜜莲子和蜜红枣。

再用芋泥填满整个碗，用保鲜膜包住，放入蒸锅中大火蒸约10分钟，蒸好后再倒扣于大盘中。

水煮开后加适量的糖混至溶化后
再用芡粉水勾芡，并淋在芋泥上，即可。

吃了这道菜会让你
平平安安顺顺利利唷！

贴心建议：
◎芋头压泥时有加入少许的盐，目的是减少甜腻感。
◎芋泥刚填入碗里时，底层的水果花很容易移位，建议先用一小团芋泥慢慢仔细填在水果之间的缝隙，固定好水果的位置后才大量一次性的填入芋泥。
◎如果买不到芋头，可以改用糯米唷!
做法:糯米要预先泡一晚的水放入蒸锅中蒸至熟软，再加糖及少许盐充分搅拌至有点粘性再铺盘，上锅大火蒸约一小时(糯米饭需要蒸久点)取出倒扣盘中，再淋上芡汁即可。
◎除了用糯米外，也可以用红薯，做法完全和芋头一样。
◎底部的用料及排盘方式，可依各人喜好调配。
◎我用的碗，大约比吃饭的碗再大一些，做出的份量就很足够啰!

辛天堂

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只看该作者 58楼发表于: 2007-05-30

福禄东海(图解)
材料：排骨、蛤蜊、姜、葱。

排骨飞水后洗净
(可以放几片姜，以去腥)

姜洗净切丝备用。

将排骨及姜放入锅中熬煮约40分钟~1小时。

排骨熬煮40分钟~1小时后，再加入蛤蜊并加盐调味。

再煮至汤滚，起锅装盘并洒上葱花，即可。

汤煮好啰！快趁热喝唷！

贴心建议：
◎蛤蜊要事先泡水吐沙。
◎排骨煮熟烂后才放蛤蜊，这样蛤蜊吃起来才会鲜嫩多汁。
◎姜丝多放点，汤会比较好喝唷！

辛天堂

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只看该作者 59楼发表于: 2007-05-30

百花玉荷包(图解)
材料：荔枝罐头、虾仁或猪绞肉、马蹄、胡萝卜、绿花菜、蛋。

马蹄去皮用刀拍扁再剁碎，胡萝卜磨成泥状。

猪绞肉加入马蹄、鸡蛋一个、胡椒粉、香油、鸡精及适量盐，充分混合搅拌至起胶有点粘性。

将馅料放入袋子并在袋子的一脚，剪一个小洞，就像奶油挤花袋一样，把馅料灌入荔枝肉里，再放入蒸锅大火蒸约八分钟。

在滚水中加入少许的盐、鸡精，再放入绿花菜烫一下，然后捞出。

将绿花菜排盘。

再把蒸熟的荔枝肉排上去。

将高汤煮滚，加入鸡精和少许的盐调味，再加入芡粉水勾芡，然后加入蛋白以及胡萝卜泥，拌匀后淋上荔枝肉，即可。

吃了百花玉荷包
会让你钱赚饱饱，口袋满满唷！

贴心建议：
◎这道菜原本应该要用虾仁，可我这里的市场很少虾，就算有也不太新鲜，所以我暂以猪绞肉代替。
建议:姐妹们以虾仁剁成泥
来做馅料比较好吃唷!
◎如果买的到蟹黄，可以用蟹黄来取代红萝卜泥，其实是我把蟹黄用红萝卜泥替代。前些日子米桶妈来我这玩几天，我要她教我这道菜，但碍于材料难买我只好
以类似的食材来取代。

辛天堂

论坛版主

只看该作者 60楼发表于: 2007-05-30

幸运好采头(图解)
材料:白萝卜、蟹肉条、韭菜、鸡高汤、淀粉、白胡椒粉。

白萝卜选择大一点的较佳，把萝卜洗净切成适当大小的长方形，再切0.2~0.3公分厚的薄片。

切好的萝卜薄片用盐腌约10分钟，让萝卜片稍微变软较好操作。

韭菜切去头梗部份并取较长的叶片，放进热水中稍微烫一下变软即可，捞起过冷水备用。

把蟹肉条裁成比萝卜片大一点点的长度，主取一片萝卜、一条蟹肉及一根韭菜叶。

用萝卜片卷蟹肉条。

左右均匀露出一些些蟹肉。

用韭菜叶缠萝卜卷。

韭菜叶在萝卜卷上绕个两圈。

在背面打个结。

再打一个结固定，并把多余过长的韭菜叶切掉约剩下0.4~0.5公分我这个是还没切掉的唷!

绑好的萝卜蟹肉卷的正面。

所有的萝卜蟹肉卷做好后，放入锅中大火蒸约10分钟。
把鸡高汤加少许白胡椒粉及盐调味，煮滚后再用淀粉勾芡，如果没有鸡高汤就用清水加鸡精，来替代萝卜蟹肉卷蒸好后排盘，并淋上芡汁，即可。

年夜饭吃了幸运好采头，可以让你一整年都幸运顺利唷！

贴心建议：
◎吃起来的口感是脆脆的。
◎也可以用腊肉来替代蟹肉条，做法是:先把腊肉蒸过，切片再用萝卜片卷起来，再入锅蒸十分钟后淋上芡汁。
◎或是几种颜色漂亮的蔬菜，例如:小黄瓜、红萝卜、红甜椒、黄甜椒等，切丝当馅来包。
◎排盘的方式也可以在盘子外围排一圈的萝卜蟹肉卷，盘的中间就放装饰用的生菜也很漂亮唷！

辛天堂

论坛版主

只看该作者 61楼发表于: 2007-05-30

紫米庆团圆(图解))

材料：紫米、南瓜、椰奶、糖。

紫米洗净泡水2~3小时。

泡好的紫米放入锅中加适量水，煮至熟烂。

紫米煮至熟烂后加入椰奶及适量糖，煮至滚即可熄火，备用。

南瓜洗净，切开顶部并挖去囊及籽。

加上刚刚煮好的紫米椰奶露。

盖回南瓜盖，放入蒸锅中大火蒸约30分钟，即可。

香香甜甜好滋味。

贴心建议：
◎上菜前可以加些椰奶在表面，形成漂亮的双色层次变化
◎吃的时候是连南瓜肉一起搭配着吃唷！
◎如果不用南瓜也行，就直接装盘喝紫米椰奶露
◎天冷时热热的喝很舒服，天热时冰冰的喝也很好喝。