左手滋润 右手进补
【编者按】
进入秋冬，各种药膳都出炉了。滋阴的、平喘的、补气的、润肺的……殊不知滋润与进步并不是一两顿药膳就可以解决的问题。燕窝、虫草这两样性子温和又适宜常吃的宝贝，就刚好可以“对症下药”，解决秋冬既要滋润、又要进补这两大问题。
清润燕窝
燕窝来自燕子的津液，所以常有人说，真看不出来，燕子的口水还可以卖那么贵。当然这只是说笑了，现代科学研究报告一再证实燕窝所含有的珍贵营养成分。燕窝其实分很多个等级，适合普通人每天都吃的燕丝，不过二十多元一克。
燕条与燕盏
这是燕窝中价钱比较贵的一类，因为相对完整，所以吃起来都非常滑，亦比较爽口，而且蛋白的香味浓郁。
●特级燕条：燕条是不完整的燕盏，其营养价值与口感都和燕盏非常接近，是平价燕窝中最有口感的一种。
●顶级燕盏：燕盏的营养价值和口感是所有燕窝品种中最好的，外形上也相当美观，是送礼佳品。
●金丝血燕盏：所谓的血燕，是燕子居住的环境中有不同的矿物，因而燕窝呈现赤金色。由于产量很少，所以价钱较同级的白燕盏要贵。
发制方法：先将燕窝清洗一次，然后用水来镇。如果是冷水，需要镇4-5个小时，如果用五六十度的温水，一般3个小时就可以了。通常7克干燕窝加水炖制就够一碗的分量了。
特别推荐：燕窝雪梨花旗参
取2盏（15克左右）的燕盏，按上述方法发好之后，以清水冲洗干净，发好的燕窝有一百二三十克重。取雪梨两只，切成八件，南北杏一汤匙，野生花旗参4克。加入2碗水后一起炖半个到一个小时。当燕窝变得通透、软、白、香的时候，再炖上10分钟，按个人口味加一点冰糖。
本款甜品具有养颜与增强抵抗力的功效，还可以养神补气，对产后恢复效果也特别明显。
燕丝与燕饼
它们是在燕窝运送途中或处理过程中碎了的官燕，由于不完整，吃起来的口感未必有燕盏那么香的蛋白味，但在价格上会比较实惠，而在营养成分上与燕盏是一样的。
●金丝官燕丝：燕丝也叫燕碎，价格往往比成盏的官燕便宜一半到1/3，最适合自己买来享用，而且是经常食用。
●官燕饼：燕饼其实就是将燕丝压成一片片干净、颜色洁白的饼形，无论是从营养成分和口感上来看，都与燕丝一样，经济实惠。
发制方法：同燕条和燕盏。
特别推荐：清炖燕丝
取七八克燕碎，照上述方法发完之后，加入一碗水，放入炖盅清炖45分钟。此时燕窝变得松软莹白，可按个人口味加入椰汁或鲜奶食用。
这种做法的燕窝，可在冰箱保存3-4日,空肚食用最易吸收。早晨起来吃一匙，半个钟头之后再吃点面包就可以了。晚上应当在晚饭三四个小时之后再吃。
滋补虫草
“冬为虫，夏为草”，与燕窝这个东南亚的舶来品不同，虫草真正是我们中国传奇式的珍宝，明代的时候就已经开始出口。《本草纲目拾遗》记载：冬虫夏草性温和，补精髓，此物保肺气。因此进入秋冬季节之后，虫草就是各类进补益肺药膳中不可或缺的一味。
■精选小草
●顶级至尊虫草王：虫草的体形较大，形态好，口感有嚼头，闻起来菌香浓郁。送礼最为名贵。
●精选小草：虫草体型较小，但品质不错。菌味清香。而且经济实惠，适合经常食用。
●断枝虫草：顾名思义，就是短了的残缺不全的虫草。但因为混合了许多等级不同的虫草，所以在价格上并不比精选小草便宜。一般是用来推荐给熟客的，因此算是价廉物美。
特别推荐：老鸭炖虫草
取10-15克虫草，约40-50条，用牙刷清洗干净。半只老鸭，斩件，飞水。与虫草一起，加入6碗水，滚开之后放入炖盅炖3个小时。这个分量可以供三至四人分享。
老鸭炖虫草滋阴养血、补而不燥。此汤清，具有甘香味，一点也不肥腻，因为虫草的数量比较多，所以还可以喝到虫草那特有的清香味。此外还能够润肺止咳，预防肿瘤，抗衰老、降血脂。
