豆浆是我国城乡人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。据测定，豆浆合有丰富的植物蛋白和磷脂质，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于老人和婴儿。
豆浆除富有营养外，与许多其他食物一样，也具有很好的保健价值，主要体现在以下五个方面：
防治心血管病。鲜豆浆以不饱和脂肪酸居多，它的突出特点是含胆醇很低，合卵磷脂却很丰富。据医学专家介绍，卵磷脂可使心脑血管中胆固醇的含量下降，改善血液的黏稠度，避免胆固醇在血管内沉着，并可软化血管。因而，鲜豆浆被我国营养学家推荐为防治高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。
预防老年性痴呆。鲜豆浆的蛋白质含量比牛奶多出一倍，而且是优良植物蛋白质。人类大脑是含蛋白质最多的器官，优质蛋白质是大脑功能活动必需的第一物质。因此，多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生，是一种有效的食疗佳品。
防治缺铁性贫血。鲜豆浆所含的铁质、是牛奶的4倍以上，经常依靠牛奶作为主要饮料的婴儿．长期没有其他适宜物来补充，很易贫血，所以，豆浆对于贫血病人的调养，亦比牛奶作用要强。
防癌抗癌。豆浆中除含有丰富的蛋白质和植物营养素，还含有较多的异黄酮类化合物和植物激素。异黄酮类化合物具有抗癌作用，植物激素可以协调人体的内分泌功能。现代医学研究表明，以喝熟豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，从而达到抗癌和保健作用，至少可以降低患三种癌症的危险，这三种癌症分别是乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。
防治气喘病。现代医学研究表明，气喘病患者是因体内缺少一种叫麦基酸的物质引起的。人体内缺少这种物质后，如遇气候变化，便会诱发气管痉挛，使呼吸困难，而在豆浆内含有大量麦氨酸，患者如果长期坚持饮用豆浆，气喘病便会明显好转。
值得强调的是，豆浆一定要煮沸煮透后加糖才能饮用，否则会发生恶心呕吐等中毒症状。
