关于蟹的做法 [复制链接]

　　
　　肥蟹横来添美食
　　布袋豆腐
　　原料：日本豆腐3根，芦笋100克，虾仁蟹肉馅100克，小葱3根。
　　制法：1.将日本豆腐入油锅炸至外皮起皮即可。
　　2.将炸好的日本豆腐切去顶端，用小勺挖去嫩豆腐，酿入虾仁蟹肉馅，用小葱扎起，上笼略蒸。
　　3.将蒸好的口袋豆腐入锅略烧片刻，捞起放在炒好的芦笋上，浇上芡汁即可。
　　特色：蟹香可口，豆腐外皮软，内里细嫩，芦笋爽脆，口感丰富。
　　点评 在传统“口袋豆腐”上创新，丰富了内容，还增加了蟹的别样吃法。


　　珍珠蟹盒
　　原料：大闸蟹蟹壳5只，太湖白鱼1条750克，蟹黄50克。
　　辅料：姜、葱、镇江醋少许。
　　制法：1.将太湖白鱼去皮骨取其净肉，用姜葱料酒水，泡1-2小时，剁蓉打成鱼胶备用。
　　2.将打成蓉的鱼肉制成珍珠状。
　　3.蟹黄加姜、葱末、镇江醋炒香，加入珍珠鱼米翻炒后，装入蟹壳内即成。
　　特色：鱼米洁白嫩滑似珍珠，蟹黄鲜香。
　　点评 将淮扬名菜“珍珠鱼米”加入蟹黄同炒，创出一道新菜，并改进为单例上桌，盛入蟹壳中食用，平添了几分情趣和新意。



　　烤蟹斗
　　原料：大闸蟹蟹壳5只，蟹粉100克，太湖虾仁250克。
　　辅料：鲜牛奶200克，黄油50克，面捞100克，芝士粉10克，面包糠少许，姜、葱、镇江醋少许。
　　制法：1.蟹粉加姜、葱、醋少许炒香，倒入滑过油的虾仁同炒，装入蟹壳。
　　2.牛奶烧开调好味道加少许面捞成糊状时即可，浇在蟹壳中的虾仁上，上放1片黄油片，撒上少许芝士粉、面包糠，入烤箱烤至外表微焦，出香味时即可。
　　特色：虾仁滑嫩，香气四溢。
　　点评 此菜为创新菜，中餐西做，加入鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糠等西餐常用原料，增加了蟹肉的嫩滑感，口味中西合璧。



　　酥皮大闸蟹
　　原料：大闸蟹5只(1250克)，粉丝50克，酥皮生坯5个。
　　辅料：姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。
　　制法：1.大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。
　　2.取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。
　　3.蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。
　　特色：蟹粉鲜美，酥皮层重叠显示叠脆而不碎。
　　点评 在传统菜“炒蟹粉”基础上创新，将西式酥皮点心融入中餐美食。



　　蟹黄冬瓜盒
　　原料：冬瓜500克，虾胶200克，蟹粉100克，蟹黄25克。
　　制法：1.冬瓜切成扇形，中间挖空，飞水待用，蟹粉虾胶打成馅。
　　2.蟹粉虾仁馅酿入冬瓜盒中，上笼略蒸。
　　3.将蟹黄煸香至金黄加少许清汤，勾芡淋在冬瓜盒上即可。
　　特色：形态美观，芡汁金黄油亮，蟹味浓郁。
　　点评 精细而且食用方便，冬瓜入蟹荤素平衡。



　　毛蟹炒年糕
　　原料：淡水蟹(毛蟹)、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。
　　制法：1.毛蟹对半切开沾少许干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红。
　　2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色调味即可。
　　特色：上海、江浙流行风味。
　　点评 蟹味鲜美，年糕香糯，虽是家常做法，不乏小资品味。

香辣蟹
原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。
做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。
青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。
2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。
另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。
炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。

炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。
别忘了抄时加点辣椒油

　毛蟹炒年糕 典型的上海菜 好吃！

俺喜欢吃蟹,楼上的,你们别谗俺了行不,在这画饼充饥又不请客,谗滴俺哈拉子都出来啦...

第一个吃螃蟹的人是英雄,现在还吃螃蟹的人更是英雄!

这种做法只有海总熟悉,海-水-蟹
先欣赏后尝试