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炒豆芽放点醋为好 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2006-08-17
豆芽为豆类植物的嫩菜,其组织疏松,含水量高,易失水而萎缩。所以在烹调时,易出汤,经不起长时间加热。为使豆芽既断生,又不出水,软化,烹调时最好放点醋。
  因为醋中的醋酸能使豆芽的蛋白质发生凝固,从而使豆芽坚挺,口感脆嫩。豆芽中含有较多丰富的多种维生素,尤其是维生素B1和维生素B2。在烹调过程中,维生素很容易被空气中的氧所氧化而破坏,但它们在酸性环境中,损失较少。所以,炒豆芽时放点酯,可起到保存营养素的作用。另外,豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味,虽然他们经过较长时间的炖煮煨炒,可以大部分消除,但这样又会使豆芽失去脆嫩。如以加点醋,不仅可以缩短加热时间,而且还可达到既消除“豆腥味”,又能保持脆嫩的目的。
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就让一切如风,都如风,都如风,心随你动,昨天花谢花开不是梦不是梦不是梦;  
  就让一切如风,都如风,都随风,心随你痛,明天潮起潮落都是我都是我都是我。

只看该作者 沙发  发表于: 2008-01-03
还得早放,,,,,,,,
1条评分
SYSTEM 抢到沙发 奖励辛币 + 3个 - 2008-01-03

只看该作者 板凳  发表于: 2008-01-04
炒豆芽讲究速度,时间不宜长,放醋使豆芽坚挺,口感脆嫩.
1条评分
SYSTEM 抢到板凳 奖励辛币 + 2个 - 2008-01-04
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