土家掉渣烧饼制作方法 [复制链接]

有些事情就是令人看不懂！近日走在石家庄的大街上放眼一望，“掉渣饼”的招牌随处可见，但是仔细一看就会发现，都叫“掉渣饼”却不是一个“东家”。极低的加盟门槛在短期内催热了“掉渣饼”，但扩张过快、模仿过滥导致了投资者利益没有保障。辛集也发现了两家。可是口感比石家庄差多了。
今天仿制了几个感觉还不错！

图片:烧饼.JPG

1，将精白面粉，酵母，温水，黄油（可用猪油代替），糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。
2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。
3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。
秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳。

这是从网上找的做土家烧饼的方法：

面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然５匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量
辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀
抹饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当色油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出,既成!
加工过程:1把面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀即可
2把面揪剂子每一个135---140克,撵皮抹一层满薄薄的馅,包起来撵成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅.
在馅的上面在抹一层表面油.
3在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4醒三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可

如风，有时间得向您请教。谢谢。我家没烤箱咋办？

买一个呗!

服了，你是粘。
微波炉烤粘百？

引用第4楼西部牛仔于2006-04-14 23:43发表的“”:
服了，你是粘。
微波炉烤粘百？

好眼力。，。。。，。他这图片是粘过来滴。，。。。。