用料：
小米200克，鲜虾200克，糯米纸8张，面包糠50克，香辣脆50克，鸡蛋2个，精盐、味精、料酒、香菜各适量。
制作方法：
1．将小米淘洗干净用温水浸泡24小时，用精盐、味精拌匀入笼蒸一个半小时，出锅冷却待用。
2．鲜虾洗净下沸水汆一水，剥去外壳，用料酒、精盐腌10分钟，再用蒸熟的小米将虾仁分别包好再用糯米纸包在外面，封口处抹上少许鸡蛋液粘合。外面挂上鸡蛋液，裹上面包糠，包完后放入盘中待用。
3．炒锅置火上放油烧至五成油温，放入纸包小米鲜虾球用小火浸炸至金黄色时，捞出滤油，摆放垫有花纸盘中表面撒香辣脆、香菜点缀即成。
特点：
外酥里软，香辣脆爽。
