用料：
江团鱼一条约1000克，豌豆苗300克，葱花5克，精盐10克，味精5克，胡椒粉2克，鸡油20克，料酒10克，鸡汤500毫升，姜汁、淀粉适量。
制作方法：
1．将鱼剖杀洗净，取下鱼肉漂于清水中，去红色血筋和混浊杂质，然后用洁净新纱布滤水。
2．将鱼肉平放在菜板剁鱼肉泥，将鱼肉泥放在盛器内，加水搅拌成黏糊状后，加入淀粉、精盐、味精、姜汁，用力搅打至蛋白质凝胶，鱼糜呈透明状，左手攥鱼糜，从虎口处挤出鱼丸，右手用羹匙接住，放入清水锅中，漂浸30分钟待用。
3．净锅上火，下鸡汤烧沸投入鱼丸煮沸，用小火炖至熟，下豌豆苗略煮，加精盐、味精、胡椒粉调味，离火盛入大汤碗、淋入鸡油，撒葱花即成。
特点：
汤清味美，鲜香爽口。
