用料:
江团鱼一条约1000克,豌豆苗300克,葱花5克,精盐10克,味精5克,胡椒粉2克,鸡油20克,料酒10克,鸡汤500毫升,姜汁、淀粉适量。
制作方法:
1.将鱼剖杀洗净,取下鱼肉漂于清水中,去红色血筋和混浊杂质,然后用洁净新纱布滤水。
2.将鱼肉平放在菜板剁鱼肉泥,将鱼肉泥放在盛器内,加水搅拌成黏糊状后,加入淀粉、精盐、味精、姜汁,用力搅打至蛋白质凝胶,鱼糜呈透明状,左手攥鱼糜,从虎口处挤出鱼丸,右手用羹匙接住,放入清水锅中,漂浸30分钟待用。
3.净锅上火,下鸡汤烧沸投入鱼丸煮沸,用小火炖至熟,下豌豆苗略煮,加精盐、味精、胡椒粉调味,离火盛入大汤碗、淋入鸡油,撒葱花即成。
特点:
汤清味美,鲜香爽口。