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鸡汤鱼丸 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2011-04-21

用料:

江团鱼一条约1000克,豌豆苗300克,葱花5克,精盐10克,味精5克,胡椒粉2克,鸡油20克,料酒10克,鸡汤500毫升,姜汁、淀粉适量。

制作方法:

1.将鱼剖杀洗净,取下鱼肉漂于清水中,去红色血筋和混浊杂质,然后用洁净新纱布滤水。

2.将鱼肉平放在菜板剁鱼肉泥,将鱼肉泥放在盛器内,加水搅拌成黏糊状后,加入淀粉、精盐、味精、姜汁,用力搅打至蛋白质凝胶,鱼糜呈透明状,左手攥鱼糜,从虎口处挤出鱼丸,右手用羹匙接住,放入清水锅中,漂浸30分钟待用。

    3.净锅上火,下鸡汤烧沸投入鱼丸煮沸,用小火炖至熟,下豌豆苗略煮,加精盐、味精、胡椒粉调味,离火盛入大汤碗、淋入鸡油,撒葱花即成。

特点:

汤清味美,鲜香爽口。

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