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各位大厨，我做的红烧肉为什么不软？请高手指点…… [复制链接]

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2009-07-16

— 本帖被光辉岁月执行提前操作(2009-08-20) —

如题，请赐教！

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云端的清凉

只看该作者 9楼发表于: 2009-07-28

应该是冷水下锅吧？如果是热水下锅的话，猪肉外面的皮一下子就紧了，再怎么炖都不会软了！

只看该作者 8楼发表于: 2009-07-19

糖色炒好后加热水，如果加冷水肉就不好软了！

只看该作者 7楼发表于: 2009-07-17

是选的好五花肉做的吗？

缤纷色彩显出美丽，是因它没有分开每种色彩。

只看该作者 6楼发表于: 2009-07-17

引用第1楼ddjb于2009-07-16 20:19发表的 :
先旺火煮后慢火炖，不软的原因就是慢火炖的时间不够。

可能是正解

只看该作者 5楼发表于: 2009-07-17

没有加嫩肉粉的原因

只看该作者地下室发表于: 2009-07-16

小贩一般都不说是老母猪

不要让你的每一天没有意义，量变可以到质变的

只看该作者地板发表于: 2009-07-16

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