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番茄松鼠鱼 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2009-04-27
— 本帖被 光辉岁月 执行提前操作(2009-08-20) —

  【原料】
  黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
  【制作过程】
  将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175~200℃℃)时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。
  【特点】
  形象逼真,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
转自:http://www.zanjiaonline.cn/yns_second_index.asp?id=4
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冰雪伊人 辛币 +5 好的,我试试看 2009-04-27
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只看该作者 沙发  发表于: 2009-05-04
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只看该作者 板凳  发表于: 2009-05-04
用户被禁言,该主题自动屏蔽!

只看该作者 地板  发表于: 2009-05-16
回去试试

只看该作者 地下室  发表于: 2009-05-16
 
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