闲话食狗肉
相对其它五畜，食狗肉给人感觉似乎粗鄙，不像是文明社会文明人所为。
狗肉没有猪肉那般好命，遇到风流东坡，引来锦绣文章。说来有趣，它所遇之人竟都是江湖行僧，一个是花和尚鲁智深，另一个是癫和尚济公。不知这佛门与狗肉到底有何恩怨纠缠，两个性情之人硬不顾佛门清规戒律，暴啖狗肉，可见此物自有它的不俗之处。
有资料记载，中国人食狗肉之风，源远流长。江西人当不例外，和回民吃牛肉、牧民吃羊肉一样，江西人有吃狗肉习惯。
冬季，在江西乐平一带，几乎每家餐馆都会推出与狗肉有关的菜品，白斩的、红烧的、砂钵的、水煮的、香烤的……口味难以道尽。为一饱乐平狗肉口福，那些开车来的、拖儿带女来的、呼朋唤友来的……各类人群从四面八方涌入，经常把当地的特色狗肉馆前的路挤得水泄不通，蔚为大观！
有友在见识了如此壮观场面后，奇怪地问我：“你们江西哪来这么多狗啊？！”他把我们江西人想象成了逢狗必吃的馋物了。这些作为盘中餐的狗多数来自专门的狗畜饲养场，分黑狗和黄狗两品种，江西人统称“土狗”，不是我们熟悉并喜欢的宠物狗、猎狗。在江西农村，家里养狗的人都会小心看护着自家的土狗，生怕会被人下毒或偷走，那偷狗贼和偷鸡贼一样多得防不胜防的。
我从没听说身边有人会把可爱的叭儿狗宰杀了下酒吃。若然，那真是狗胆包天，是文明社会的大退步！
砂钵狗肉
北方人冬季喜涮羊肉，江西人冬季则爱食狗肉进补暖身。
在江西，有两地的狗肉闻名于世，一个是乐平狗肉，另一个是永新狗肉。乐平香烤乳狗曾是朝廷贡品，永新红烧狗肉受到陈毅钟爱，这足见江西狗肉的肥美品质了。
三九冬寒，来一砂钵狗肉，嘬一口老酒，好似神仙站不稳
原料:半成品狗肉400克,姜10克,蒜4瓣,干辣椒随意(辣点开胃),鲜大蒜叶2根,狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)共20克
调料:枸杞子黄酒400毫升,老抽,白糖,盐,味精，胡椒粉
做法:
一、用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放进香料包；狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开；
二、把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火；
三、转小火煮20分钟后，开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。第二次开盖，加入白糖、少量盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。（香料包取出弃之不用）
**江西的超市里有袋装狗肉香料，如果没配齐以上香料也没关系，建议八角、桂皮、陈皮不要少。
**如果是生狗肉,须先剁成方块，用沸水蒸半熟后再按以上步骤进行焖煮。
