论坛风格切换
 
  • 5089阅读
  • 25回复

火烧与烧饼的区别 [复制链接]

上一主题 下一主题

只看该作者 16楼 发表于: 2017-07-30
有个老相声说的是个爱沾便宜的,听说书的还是看戏来着,叫了几个烧饼,把芝麻全抠下来吃了,回头又跟卖烧饼的退,卖烧饼的无奈地说,你都给我抠成火烧了。说明北京地区的烧饼和火烧存在有无芝麻的不同(可能还有其他不同点)。 _*1{fvv0{  
这个相声挺老的,央视快乐驿站做成flash 动画了。

只看该作者 17楼 发表于: 2017-07-30
回 楼主(藕德斋主) 的帖子
区别大了,烧饼便宜,火烧贵

只看该作者 18楼 发表于: 2017-07-30
那个相声是刘宝瑞的日遭三险 w;=g$Bn  
QoBM2Q YO  
台词 o-7,P RmKN  
我今儿说这段笑话啊,这不是现在的事情,多咱的事情?清朝。清朝啊,甭管什么年间啦,在这个玉田县呢,新上任一个知县。这个知县没到任的时候啊,在这个县衙门里头,三班衙役大家都提心吊胆。为什么呀?那个社会,一说新来个官儿,得!他要带他三亲六故,亲戚朋友,‘呼啦”一下来上任,县衙门人全刷下去,就用他的亲戚朋友了。大家提心吊胆。 E,wOWs*  
赶这知县到啦,三班衙役、县衙门人这么一瞧,大伙高兴啦。一看:这知县没带别人,就带着官眷。官眷也没有外人,就是太太,还带着两个少爷,大少爷八岁,二少爷五岁。哎,人很简单。大伙儿一瞧,行!没带人,咱们还能在衙门里做事,大伙高兴。上来呢,就给这个知县磕头,“给太爷道喜,给太爷道喜,给太爷道喜!”大伙儿磕完头,都起来了。知县说:“好,好!每人赏你们一两银子。”“谢谢老爷,谢谢老爷,谢谢老爷!”这干吗呢?请安呢。清朝啊,兴“请安”。“谢谢老爷!”他这“请安”呢,总得往前迈一步似的这样——“谢谢老爷!”这样——“谢谢老爷!”。“谢谢老爷!”大伙儿都访完了安了。 ,2MLYW,  
知县就问:“咱们这儿地面怎么样啊?”“地面还很平静。”知县一听,高兴。“噢!地面平静,那好啦,我也甭找你们要什么案啦!”什么叫“要案”呢?这个新官儿到任啊,那当得来个下马威,要几件、几件案子,你们得给我办来,我得呀,抖抖我的威风。这个知县他一听呢,“地面平静”,“那我也甭找你们要什么案子啦,哎,这么着吧,限你们三天限,给我找三个人来。这三个人哪,要一个呀,急性子的;再给我找一个慢性子;再给我找一个爱小便宜儿的来。限三天限,找着有赏,找不着?每人打四十板子,下去吧!” +ebmve \+  
三班衙役下来了。二位班头呢,张头儿和李头儿,俩人就商量:“哎,张大哥,这好哇,不让咱们办案啦,找这么仨人,行!”这位说:“你别糊涂了,找仨人还好找哇?还不如办案哪!”“怎么?”“怎么?急性子、慢性子、爱小便宜,你知道谁是急性子?你知道谁是慢性子啊?走到街上你能问吗?对面来一位,‘哦?这位!您爱小便宜吗’?那不打起来了那不。”“哟!对呀!那怎么办呢?”“怎么办呢?反正咱们也得找找去。走,走,外头遛遛!开开心吧,反正三天限哪。”俩人出来啦。 aEvW<jHh  
张头和李头,这个说:“走,走,咱们开开心,戏园子先听戏去。”俩人上戏园子啦。 vDit&Lh{T  
人这儿一看:好!县衙门里头二位班头来了,赶紧前边给找座。就在这个第四排上搬了两个椅子,俩人坐在那儿,台上正唱《玉堂春》,这二位坐这儿听戏。 7AouiL 2-W  
在他们眼头里第三排呀,坐着一个人。这个人听戏,这样:搭着腿儿,直眉瞪眼看着台上,手上也有动作,脑袋还晃悠,就这个劲儿。两边儿的人都看他,都不看戏啦! 57~/QEdy  
二位头一瞧:这家伙!怎么这么讨厌呢?这干吗这是? P7D__hoE  
他正摇头晃脑呢,好!这么工夫,打外边进来一个小孩子,这小孩儿就到这个人眼前:“爸爸,爸爸,你赶紧家走吧,咱们家里着火啦!” )wdTs>W7  
大伙一听就吓坏啦。二位头儿也吓一跳。可是这个人呢?就这个劲的:小孩子跟他说话,没看这孩子,还看着台上。“嗯?着火啦?大不大呀?”“大,大极啦!”“噢,大极啦。哎呀,先着的东房啊,先着的西房呢?”“啊,全着啦!您快点儿吧,我妈让你赶紧回去哪!”“噢,好!等一会儿啊,跟我这儿呆一会儿,看完《玉堂春》咱们爷俩一块儿走。” WMk;-,S!)  
旁边坐着一个大个子,站起来抡圆了就给这人一个嘴巴,“你这小子!太可气啦!”“哎?”站起来了,“你……打我干吗?”“啊,我打你干吗?嘿!我不是现在想打你,就刚才你那摇头晃脑那劲儿,我就憋着揍你哪!你们家里着火啦!你还问先着东房,先着西房?怎么着?还听完《玉堂春》?这像话吗?这个!”“那……那你管我呢?我家去不也着了吗?”“不像话!”戏园子就乱啦! n=1_- )  
二位头在这儿给了了吧! -Ed<Kl  
二位头就说:“你看,你这个人真是的。啊,你看你,那个看戏那个讨厌的样子,摇头晃脑!这还不算,家里着火了,你还听《玉堂春》,这像话吗?”“嗯……我想这个,它已经着了,到家不还是着吗?”“废话!到家着你倒救去呀!”“我打这儿走到家也晚了。”“没听说过,你这不像话!”“那他也不能打我呀?我这人,我就这么慢性子嘛。” 1/J3 9Y~+  
“啊?慢性子?二哥!锁上他!”“哗棱!嘎崩儿!”弄锁链子锁上了。这一锁他傻了:“什么事你们锁人呢?”“不知道?一会儿你就知道啦!”“可你也不对,有话你跟他说呀,别上去就一个嘴巴,我们这瞧着呢!”“啊!那……他说的不像话!我就打!我这人就这急性子。”“啊?急性子啊?把他也锁上。”“哗棱!嘎崩儿!”把这个也锁上啦。 U_.9H _G  
“行!一找找着俩!走,回衙门。”二位班头,戏也不听了,把俩人送回衙门去了,送到班房押起来。“嘿!想不到哇,咱们哥俩,头一天,这一出门就找着俩。哎,还短一个爱小便宜的。”这说:“得了,得啦,贪多嚼不烂。一天就碰见了?哪儿那么巧啊?明儿再说吧。我肚子饿了。”“饿了?咱们这儿也开过饭了,走,走!咱们外头,茶馆、茶楼上吃点儿点心。”“走!” sO$X5S C9  
哥俩出来了,找了一个大茶楼,上楼啊,一看:靠犄角这儿有张桌,哥俩就坐这儿了,要了点儿点心,彻上壶茶,这儿喝着茶。点心还没来呢,东北犄角那儿,打起来啦。人说:“二位头在这儿呢,大伙给了了,了了!”二位头一听,赶紧过来了,到这儿一瞧:这张桌啊,对面坐着这一个人。这可俩人对脸坐着。这边坐着这个人哪,就这样:看着这桌子,桌子上好些个芝麻。旁边呢,有俩人:一个呀,端着一屉包子,一个端着一笸箩烧饼。 G W@g  
二位头一问,怎么回事情呢?敢情这人呢,来了半天啦,在这儿喝茶。过来一个端着屉卖包子的,这人就说:“包子,热吗?”“热的。”“来,来,来两碟儿。来两碟儿。”摆在这儿啦!“啊,你去吧!一会儿拿碟、拿钱。去吧!”人家卖包子的当然走啦。他一看卖包子的走了。他对面还坐着一个人哪,跟没看见人家一样,就把这包子拿起来,一翻个儿,拿这小拇哥这指甲盖儿,把这包子底儿划了半个圈儿。划完了。把这馅儿倒出来了,搁嘴里吃了,然后吹鼓了,又给码碟里了;又划一个,又吃了,吹鼓了,又搁碟里头了。好,这一碟四个包子呢,他是吃俩馅儿,一碟吃俩馅儿。吃完了,搁到这儿了。等这卖包子的过来了,“卖包子的,你们这不对呀!回屉的还卖给我?你们得瞧瞧人啊?看人做买卖?这……这,我也不跟你们一般见识,拿走吧!”卖包子的一听,“哎,凉啦?回头新屉来了,我再给您换,回去再馏馏去!”端着走了。到笼屉那儿一掀锅,往里搁呀。打碟儿里捡起一个来,“哎?馅儿怎么没啦?”这还干呀?这也甭回屉啦,也甭卖啦!搁这儿吧!“噢?这也没馅儿啦?”一看:好!四个没馅儿的。也没抓住人家呀,也不敢问人家呀,可就留他的神了。 FzM<0FJRX  
哎,这么工夫上楼一个卖烧饼的,做买卖向着做小买卖的。“哎。卖饶饼的,别上那人那儿卖去呀!那人,他抠我包子馅儿吃。你要去了,就倒霉啦!吃你半拉烧饼,回头他不要。”“没听说!烧饼他吃半拉?咬一口他也得拿钱!”这个外号叫“王二愣子”,挺愣。“吃我一个芝麻我都得要钱,你甭管啦!” hg Pzx@  
“烧饼!烧饼!烧饼!”成心到他眼前,“吃烧饼!”这家伙呢,“啊,吃!来两碟儿。”搁到这儿了。“好,你去吧!一会儿拿碟拿钱。”“一会儿干吗呀?你吃你的吧,就在这呆着!”他就站到那儿啦。像这个人,卖烧饼在这儿站着看着你呢,你就别来这套了,他也真有主意,拿起烧饼来,这么一掂:“俩制钱儿一个?多大分量?”“二两。”“这烧饼有二两?真是,这不是胡闹吗?”往桌子上一扔。这一摔掉下好些芝麻。又拿起一个来:“这烧饼有二两?哎哟,呵!这更小了,这……这烧饼有二两?这哪有二两啊?这不是没有的事吗?”他俩烧饼往一块儿磕,嘣儿、嘣儿……芝麻全掉下来了。这烧饼啊,变了火烧啦,磕了这么一桌子芝麻。“没……不够分量,拿走吧!” 4m M?RGWv  
“拿走?我拿哪儿去呀?我卖烧饼啊?我是卖火烧哇?给钱!”“我没吃!”“没吃?干吗?我走了你好吃芝麻?哪有那事儿啊?少给一个子儿,今儿非揍你不可。”这么嚷嚷起来了。 s1kG:h2|$  
二位头儿过来呢,一听,这个情形,“你这个人,你可太……这么样做事太不对啦!啊,怎么啦?吃 人包子馅儿,临完事儿往下摔芝麻吃,你这,这……”“我跟你们二位说”,他认识是县衙门的,“我不是没带钱吗。”“没带钱?没带钱,你别要人包子啊,没带钱别吃!把人馅儿都抠着吃了。”“嘿……”“乐什么呀?你还乐,这不是讨便宜吗?”“哎,是,我……我天生的就是爱小便宜儿。”“爱小便宜?锁上他!”把这个也锁上了。“走,走,走!嘿!这回可好,仨人全啦!”拉回去了。 6U(M HxY  
知县升堂,三班衙役两旁一站,二位头儿把他们带上来:急性子、慢性子、爱小便宜的,把这经过这么一说。知县这么一听,听来听去,听到这个磕烧饼往下掉芝麻,知县都乐了,“哎呀!你这家伙啊,这主意。难得!你怎么想的呢?啊?哎,你们仨人认打认罚吧!” .sBwJZ  
吓坏啦!“老爷,我们认打怎么办呢?”“认打呀,每人打八十大板!”“哎哟!那怎么办呢?您恩典!我们要认罚呢?”“认罚?认罚……你们现在在哪儿做事呢?”“我们没……没做事。”你琢磨着那样怎么做事啊? W^8MsdM  
“我们没做事,没做事。”“那这么办吧,你们要认罚的话,在我这衙门里头跟着我当差。每月每人给二两银子,管吃管喝。认打认罚?快说!” ,SB5"  
“老爷,您恩典,我们认罚啦!认罚啦,认罚啦!” gT0N\oU"  
二位班头可气坏啦,心说:这玩儿!他一定得认罚呀!认打,打八十板子;认罚,给找个事情,就在这儿当差,每月二两银子,这太不公平啦。俩人不愿意。知县也瞧出来了,“你们俩人每人赏你们二两银子。把他们仨人留在咱们衙门里头,你们不知道,有用!”“你是那个急性子。告诉你,你呀,就跟着我当差,你当我的跟班儿的,我上哪儿你跟我哪儿。因为你是急性子,你跟着我呢,咱们不耽误公事;你不是慢性子吗?好办,我家里有俩少爷——大少爷八岁,二少爷五岁。你给我看着这俩少爷,看孩子。你是慢性人嘛,孩子怎么磨你,你也不着急,明白吗?你爱小便宜啊,吃芝麻、抠包子馅儿,好啦,你在我这县衙门里头,给我当买办。我这县衙门里头无论买什么东西,都由你去。你去买呢,买的便宜,如果你要买的特别便宜,每月我再给你加二两银子。”这叫什么事啊? (Ee5Af,4  
知县想的挺好。好?想不到,当天就用上了。怎么用上啦?当天啊,外省来了一个大官儿,这个知县得到城外头,这叫迎接上差去。一听这个,赶紧就传这个急性子:“急性子!赶紧的吩咐外头,备轿。你备一匹马,头里当引马。啊,咱们出城,迎接上差。越快越好。”“是!”马上就下去。一会儿工夫,“跟大人回,轿子备好啦!”知县也换好了官衣,上了轿。急性子上了马,头了当引马,轰散闲人。嗬!马快轿快!一会儿工夫,就出城了。 '5; /V  
知县一看,真会用人。啊,这急性子,多好!不耽误事儿啊。一出城,糟啦!有护城河呀。这护城河呀,有这么一个桥,上头叉住车了,来往的菜车呀、粪车呀、土车、驴、马、轿哇,太多!叉住啦!那得半天才过得去呢。知县在轿子里直着急,“嘿!早知道咱不出这个门哪!你看这得等多大时间哪?” #Et%s8{  
这一说这个,急性子,“吁!”一勒马,赶紧跳下马来,也不说话,靴子脱了,袜子扒了,就把这个裤腿往上这么一卷,卷起来,到这轿子前,“请太爷下轿!”知县不知道什么事啊,“干吗?”“您看见没有?我把你背着,咱爷儿俩趟过河去。”“那行吗?”“那怎么会不行呢?您快来吧!您快来吧!” K}a3Bj,  
预备好了,知县就下了轿子。急性子这么一蹲,“来吧,您!好!大人高升!”还得说一句吉祥话。马上这就下河,“稀里哗啦,稀里哗啦”——趟下去啦! ;'i>^zX`  
嘿,知县一瞧:嗬!这急性子啊,性子真急,真不耽误事儿。有意思啊!他往前走啊,走到河当中,越往当间儿,这水呢越深。他怕县太爷把靴子湿了。“哎,老爷,您再高升。”哗啦,哗啦……“老爷,您再高升!”哗啦,哗啦!就往对过儿趟。 <yg! D21Y  
“老爷,您看这、这……这,您再高升。不行!这儿深啦,老爷!你干脆,您高升!”得,知县就骑着他啦!“哎,对啦!您把靴子搁前边,省得掉河里混啦。”好,靴子搁前边了。“老爷,您看这怎么样?老爷,您看这稳当不稳当?不挨着都没关系。”哗啦,哗啦……快到对岸了,知县也高兴,“嘿!急性子,真不耽误事,回头我赏你两吊钱。” l)K8.(2  
“谢谢老爷!”“咚”!把老爷扔河里啦。 ~Kiu " g  
老爷打河里起来,“啊?我说你怎么回事情你,你干吗呀?”“我谢赏!”“谢赏?谢赏你干吗这么忙啊?”“您不知道我急性子吗?”“急性子?你不过河再谢赏吗?”“是啊,您知道我这急性子,您不会过河再赏给我吗?”“嗐!你这玩儿真耽误事,衣服都湿啦!这怎么迎接上差呀?走吧!回去换去吧!”“好!您来,我背着您。”“背什么呀?已经都湿了,一块儿趟得啦!” 6*r#m%|   
一块儿趟回来啦。 -)E nr6  
到了县衙门里头,一进这二门一看哪,好!那个慢性子,坐在那个大厅台阶底下晒太阳呢。坐那儿可发愣,不知他干吗呢?摇头晃脑的。 "f N=Y$G  
知县一瞧,“哎,慢性子,干吗哪?” [L`w nP  
翻翻眼皮,“想事哪。”“你想什么事呀?你怎么不哄少爷呀?少爷哪儿去啦?”“您问哪个呀?”“大少爷!”“大少爷上学了。”“二少爷呢?”“二少爷……掉井里头了。”“啊?掉井里头了?你怎么不捞哇?”“捞什么呀?已经半天啦!”“嗬!这可真……慢性子,这个!快点派人捞吧!哎呀,这怎么说的,我怎么用这样的人哪?太耽误事儿啦!来呀!赶紧账房拿五两银子,买棺材去!” `E:&a]ul  
这一说买棺材去,这爱小便宜的过来啦。“老爷,该着我买办的差事了吧。”“啊,你去吧!”“没错!您看便宜不便宜。”拿着五两银子,爱小便宜的奔棺材铺了。 @0[#XA_>  
一进棺材铺:“掌柜的,你们这儿的匣子多少钱一个?”“匣子尺码不一样,有四尺八的,四尺八的是四两银子。三尺六的呢,是三两五。有这个二尺四的是三两。”“嗯?那就不对了,四尺八的四两,二尺四,应当二两,怎么卖三两哪?”“那个……棺材就是让大不让小。”“那……谁买小的呀?多上当呀?这是四尺八的吧?这三尺六,四尺八的太大了,二尺四的太小啦。这三尺六的这个咱商量商量,咱给三两行吗?”“不行,不行!这三两五。”“三两五?三两五?太多啦!给三两二、三两三?”人家说:“我们不打价,棺材铺不打价。”“不打价,你别着急呀,三两五,给你五两银子,找钱!” `c.P`@KA  
五两银票递给掌柜的。掌柜的呢,得到柜房里头去找钱去。头里没人,就掌柜的一个人。“给您找钱去。”掌柜的接着他这银票就进了账房了。 JZ >E<U9&  
爱小便宜的一看,掌柜的进账房了。一看:四周无人,把这三尺六的这大的盖儿打开了,拿起一个小的来,装在这个棺材里头,然后把盖儿一盖,往胳肢窝一夹,净等着找钱。 F`8B PWUY  
“找您钱!” rZ:-%#Q4  
“拿来!” u?%FD~l:uU  
“哎,我们给您送!”“甭送,甭送!我自己会!”怎么?他怕人瞧出来呀。自己“噔噔”赶紧跑回县衙门。“老爷,我买回来啦,您看看,三两五,便宜不便宜?” Mo4k6@ht_  
孩子都死了,还在乎便宜不便宜? O;83A  
“得得得!就是它啦。咳,废物!大呀!要这么大的干吗呀?” 2|}`?bY]i`  
爱小便宜的一听啊,“大?您看哪!”一打盖儿,“这不还有小的吗?”把这小的举出来了。 , aJC7'(  
知县一看,“嗐!你这人怎么这么废物哇!你干吗买俩呀?”“老爷,这咱们没花钱!他没看见,我拿的。”“胡说!你拿这个有什么用啊?” zkb[u"  
“哎!老爷,闲里置,忙里用啊。大少爷要再死啦!咱甭买啦!” 'MK"*W8QRM  

只看该作者 19楼 发表于: 2017-07-30
“烧饼!烧饼!烧饼!”成心到他眼前,“吃烧饼!”这家伙呢,“啊,吃!来两碟儿。”搁到这儿了。“好,你去吧!一会儿拿碟拿钱。”“一会儿干吗呀?你吃你的吧,就在这呆着!”他就站到那儿啦。像这个人,卖烧饼在这儿站着看着你呢,你就别来这套了,他也真有主意,拿起烧饼来,这么一掂:“俩制钱儿一个?多大分量?”“二两。”“这烧饼有二两?真是,这不是胡闹吗?”往桌子上一扔。这一摔掉下好些芝麻。又拿起一个来:“这烧饼有二两?哎哟,呵!这更小了,这……这烧饼有二两?这哪有二两啊?这不是没有的事吗?”他俩烧饼往一块儿磕,嘣儿、嘣儿……芝麻全掉下来了。这烧饼啊,变了火烧啦,磕了这么一桌子芝麻。“没……不够分量,拿走吧!” ,?oC+9w  
“拿走?我拿哪儿去呀?我卖烧饼啊?我是卖火烧哇?给钱!”“我没吃!”“没吃?干吗?我走了你好吃芝麻?哪有那事儿啊?少给一个子儿,今儿非揍你不可。”这么嚷嚷起来了。

只看该作者 20楼 发表于: 2017-07-31
【转】北京的烧饼品种繁多,而且很有特色。如〈天桥杂咏〉中说“酥烧饼”是“干酥烧饼味咸甘,形有圆方储满篮,薄脆生香堪细嚼,清新食品说宣南”,说“闷炉烧饼”是“烧饼圆圆入闷炉,陷分什锦面皮酥,金台佳制名闻久,异地相充总不如”;还说“煎饼”是“传闻煎饼最宜春,裹得麻花味特新,今日改良多进步,一年四季市间陈”。烧饼和火烧的做法也各不相同,按照张次溪先生的〈天桥小吃〉一书中说的“烧饼在北京,向分两种(驴蹄、马蹄、盐水、烂炉不在此例):一为芝麻酱,一为吊炉。芝麻酱用煤,吊炉用柴火。一是其焦,一是其脆,味道各有不同。吊炉没有几家,只因为劈柴太贵,只有芝麻酱随处皆有,煤火的究竟有的多。” z*e`2n#\  
.g>0FP  
&|I{ju_  
-58Sb"f  
     火烧为什么不叫烧饼呢?原来它们是以饼面上是否有芝麻为区分标准。〈墨娥小录〉把火烧解释为饼,但表面是不用芝麻仁的,这个习惯叫法也很久了(但也有个别品种表面粘芝麻而叫火烧的,如叉子火烧)。火烧的品名也很多,如褡裢火烧、片丝火烧、糖火烧、肉火烧都属于这一类。 S5/p3;O\c  
p|n!R $_g\  
TR'< D9kn  
KmpKyc[  
     据史书考证,烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说:“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼,唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所裹腹,任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的〈清异录〉一书记载:“僖宗幸蜀之食,有宫人出方巾包面粉升许,会村人献酒一提,偏用酒浸面,敷饼以进,嫔嫱泣奏曰:‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月,黄巢农民起义,兵逼长安,唐僖宗仓皇出逃,没有吃的,宫女用宫中带出的一点面粉,用村里人送的酒,一起和面,先在锅内烙,后在炉内烘熟,拿给他吃,说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻,大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的〈齐民要术〉中已有“烧饼做法”,与唐代的烧饼做法相差无几。 <V1y^EW0  
yF@72tK  
烧饼是水活面,较薄 其中一面有芝麻。火烧是油活面,是烧饼的2倍厚,个头较小,颜色较深,没有芝麻 /WMJ#IE  
ZKF  #(G  

只看该作者 21楼 发表于: 2017-07-31
回 藕德斋主 的帖子
藕德斋主: VWW(=j  
【转】北京的烧饼品种繁多,而且很有特色。如〈天桥杂咏〉中说“酥烧饼”是“干酥烧饼味咸甘,形有圆方储满篮,薄脆生香堪细嚼,清新食品说宣南”,说“闷炉烧饼”是“烧饼圆圆入闷炉,陷分什锦面皮酥,金台佳制名闻久,异地相充总不如”;还说“煎饼”是“传闻煎饼最宜春,裹得麻花味特新,今日改良多进步,一年四季市间陈”。烧饼和火烧的做法也各不相同,按照张次溪先生的〈天桥小吃〉一书中说的“烧饼在北京,向分两种(驴蹄、马蹄、盐水、烂炉不在此例):一为芝麻酱,一为吊炉。芝麻酱用煤,吊炉用柴火。一是其焦,一是其脆,味道各有不同。吊炉没有几家,只因为劈柴太贵,只有芝麻酱随处皆有,煤火的究竟有的多。”
     火烧为什么不叫烧饼呢?原来它们是以饼面上是否有芝麻为区分标准。〈墨娥小录〉把火烧解释为饼,但表面是不用芝麻仁的,这个习惯叫法也很久了(但也有个别品种表面粘芝麻而叫火烧的,如叉子火烧)。火烧的品名也很多,如褡裢火烧、片丝火烧、糖火烧、肉火烧都属于这一类。 li n  
....... 7'RU\0QG  
)TOKHN  
火烧,保定和河间的那个比较正宗。

只看该作者 22楼 发表于: 2017-07-31
  

只看该作者 23楼 发表于: 2017-07-31
纾瑕居士
快速回复
限100 字节
友情提醒:您的回复代表了您的形象。
 
上一个 下一个