[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， MX|@
x~9W  
y*- D
 
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 VexQ ]  
5RKs2eV  
。正宗牛肉板面制作方法： WG&WPV/p  
bZgFea_>i  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： u)Vn7 zh  
.ITTYQHv)  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； c:-n0m'i  
fQ
f5%  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 V~QOl=`K:  
3AcDW6x|  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 L,sXJ23.  
EB p(^rj  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， I\=& v^]  
2=n,{rkmj%  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 9*(uJA  
YG#{/;^nm)  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ =v=u+nO  
谁会正宗的板面制作啊   o}y(T07n  
|_%q@EID  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 p4z thdN[  
笨。哈三版面馆去吃好了 uMK8V_p*?  
D[3QQT7c  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 7
5H;6(7  
呵呵，看来他是想知道秘诀 &Yd6w}8  
1abQoe  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ SX[  
我在河北，去不了啊 [/大哭] B$_-1^L e  
r)[Xzn   
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ !
qug^F  
板面是不是是个太和人就会做啊? @ [%K D  
#?7g_  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 jh/aK_Q,w  
那咋整，让家人给你寄份过去 ?~tx@k$;Es  
,7SqRY,+  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 f<3lxu  
你是太和人不，那你会做不 NPLJ*uHH  
af}JS2=$  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 #E4|@}30`  
俺在常州，有在常州的老乡没 E[c6*I  
PgYIQpV  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ Dh)(?"^9A  
做的味道不好吃啊   &|fWtl;43  
REJHh\:.77  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 'oF('uR  
不地道呗 #bGYd}BfD  
*)s^+F 0  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ WUGFo$xA  
恩啊 ]+T$D  
%8?XOkH)  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 QQ./!  
有空回家到水上学校去学学 F+<Z%KuCu  
F?b"Rv  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 > QG@P  
国君的吃着也不错! =s,}@iqNO4  
O<y65#68Z  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 \-r"%@OkW  
在健康路 & DhdB0Hjf  
R#HX}[Hb  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 P}"uC `036  
不晓得 B9S@G{`  
!3 zN [@w,  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 +w8$-eFY  
回家去尝尝 \qtdbi|Y  
n {..Q,z  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ !>EK %
OO  
没人会啊？能教我吗？ tiF-lq  
m`Pk)c0  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 %;b]k  
太和大多卖调味料的都会配 Sn[/'V^$a  
wnH
fjF  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 )&93YrHgC  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! Te7xj8<  
Jo:S*D  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 C(2kx4n  
可以让家人给你寄些 6T%5<I*&3s  
RSup_4A  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 ,z`* 1b8  
... pg{cZ1/  
Xx ou1l!  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 NF'<8{~  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 EAK[2?CY  
_Oy;:XN  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 &A~hM[-  
唉 ^n*:zmD  
hY|-l%2f  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 c uHF^l  
卤肉汤,下面条!!! 05o<fa2HE  
^#4Ah[:XA  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ W;|%)D)y
 
远水不解噤渴啊 Oe lf^&m  
'q1cc5(ueV  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 <yw56{w,  
好吃疯, +nL#c{  
"pc t#  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 E_Fm5zb?X  
在就着算办子,嘎嘎! 'CCAuN>J  
K7w U tg  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ [I}xR(a@n  
我的面条怎么熟的慢啊 h8icF}m  
L#\5)mO.v  
[R<>3}50Y  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 !HKW_m^3J  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ L$v<t/W  
eZ{Ce.lNR  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 qI*7ToBJ  
我经常自己做 0N_u6*@  
r\FduyOXv  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ ku
GaOO  
我有时图省事买火锅料 作配料 DSK?7F$_oE  
=4g PoS  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 Dw<bLSaW&  
那不行 |2Uw8M7.E  
D_ XOYzN}  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 :jFZz%   
不正味 2W}jbOy  
g1)ZjABV  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ Gyb|{G_  
是啊 ~%@1-  
b fI= =  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ FA{(gib@9  
这才想吃正宗的了   >{>X.I~  
$.zd,}l@L  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 SZ~lCdWad  
酱油、番茄酱也要放 D&G^|: G  
; KT/;I  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 \Yh*ywwP#  
板面吗? \6%`)p  
^;wz+u4^l  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 |mT1\O2a  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 1wBmDEhS  
o^b5E=?>C  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ ym'!f|9AA  
哦 NYc;Zwv9  
Wjr^: d  
%]N|?9L"=  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ Av!xI  
3kq w|61dB  
rTim1<IXR  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ `bF4/iBW  
谁能给录制个视频？ HF*j=qt!  
Y)DF.ca(  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇
n_kE  
5C1F49 \4>& zb4  
'1X^@]+6  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 >.-4CJ])d  
操，我可是要收费的 ,>Dpt<  
A+( + PfU  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ }H|'W[Q.  
多少？ jOm7:+H  
]rji]4
s  
cJzkA^T9  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 T9uOOI  
我的出场费不必华仔少 | nBZ:$D  
D/+l$aBz  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※  '3xK1Am  
你。。。。敲诈 y:Aha#<
 
l YpoS  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 k\IdKiOj!D  
哈哈 Ru4M7%  
pRA%07?W  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 #x \YA#~  
有一个材料必须放：孜然 s01=C3  
2x~Pq_?y  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 Cng_*\=O  
刚才忘了 vb3hDy   
\=Od1i  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 Hp[i8PJ  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 g!^mewtd  
你现在可以去试着做了 Xh}G=1}  
wV\G$|Y  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 2?:'p[z"]  
我已经毫无保留了 X6xs@tgQ  
PW\me7iCz  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 m@2=vq1f  
正宗的,还有面重要! ,s/laZ)V  
Y++n0sK5<  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 FcyFE~>2  
我这可是祖传秘方 M5 ^qc  
"^wIixOH5  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ Nw1Bn~yx<R  
我晚上试试 ;7*T6~tv  
J+}z*/)|#  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 +'_ peT.8  
面吃着有点硬,才好吃! oWEzzMRz  
,\N4tG1\  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ m]c1DvQb  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ MHJRBn{}  
()5X<=i  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 Y$s4 *)%  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 H~bbkql  
N_ d{E/  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 H3( @Q^9  
多和几遍 wQa,ol_p  
J[c`Qq:&e  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 Y7;=\ /SV  
面做不好,一样难吃! rp|A88Q/!  
tl`x/  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 35L\  
那就叫面条了,不叫板面 zR)/h   
7MsJ*E n  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 O^@F?CG :1  
关键是汤料 Hub K  
]}n|5  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 1\nzfxx
 
我有时就下挂面 ZO>)GR2S  
O`T_'.Lk  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ zx@L sp  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 @WiTh'w0  
c/V0AKkS 8  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 t<"%m)J  
EA3A2C Rln\  
&"7+k5O  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 syCT)}T6z  
和面很麻烦 \["I.gQ  
\i\>$'f*z  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 Wl}J=  
可以找个专职保姆 p3e=~{v*  
4'Ya-xx  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 ^tIYr<I  
我的和面保姆是我老婆 taMcm}*T1  
4/OmgBo'  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 a)I>Ns)  
她不在，我就下挂面 tlB-s;  
pJuD+v  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 KNR7Igw?}  
[/调皮] dA<_`GFR  
bz.sWBugR  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ JL>DRIR%NV  
886，做饭了   Y^y:N$3$\  
00@F?|-j  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 [I/ZzDMX
 
祝你做出好板面 =sF4H_B  
<C451+95  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 r_kaS als  
88 PcjeuJZ  
5&xbGEP$  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 Q\N
>W+d  
,,, ZD4aT1|Q7  
2#N?WlYw<S  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 x+b.9f4xJ  
外地的吧.没吃过正宗板面 + WT?p]  
n3j_=(  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 VCwC$ts  
嘎嘎.. w|ahb  
Yv0y8Vz@  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 ZrB(!L~7  
可有人在吖.. kSEgq<i!  
f?> ?jf  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 ct<X
KqbI  
[/疑问] &.qLE  
m#4h5_N  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 P)LOAe1'  
这么多还问啊 2*a9mi  
Ihv@2{*(b  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 3*\hGt,ZP  
[/晕] HE>V\+ AL  
aU_l"+5>vq  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 .&I!2F  
俺在呢 Wr-I~>D%_  
 uh% J  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 X*9-P9 x(6  
人多，就是闲人少 fYpJ2y-sA  
>pe!T aBN  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 {ft |*  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. n)\(
\V7  
| GN/{KH]  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 ^f9@=I  
叫做皮带面..嘎嘎. 'p@m`)Z  
l dp$jrNLr  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 :#cJZ\YH  
我就是闲人一个 =woP~+  
~+V$0Q;L  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 d
I>cPqQ  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 i:jns>E  
bh#6yvpMR  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 'H#0-V"=  
什么 db&!t!#,  
R<ORw]  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 \S&OAe/b  
我也在 lCTXl5J5  
f4&;l|R0a  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 1 1(GCu  
恩. yYSoJqj Q  
r$Ni>[as  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 DQ9aq.;  
嘎嘎.. C|[x],JCS  
?cn`N|   
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 bZ^'_OOn  
笑的挺有个性 <$d2m6J  
Rt5pl,Nf  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 _>;{+XRX[  
汗.. &Pc.[k  
X Vb9)a  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 Z?V vFEt%  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山