[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， af9KtX+  
lI.oyR'  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 T&b_*)=S  
,u)jZ7  
。正宗牛肉板面制作方法： m]8*k=v  
H6|eUU[&  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： W\;|mEEu  
BOq9\g`5s  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； ACZK]~Y'N*  
P?P.QK  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 VY+P c/b  
%b4tyX:N0  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 (}.MB3`#C  
`ZI-1&Y3  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， p3{Ff5FZ  
(K84J*;  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 DZ\K 7-  
X?n=UebO^  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ O?Bf (y  
谁会正宗的板面制作啊   v7 *L3Ol  
.s*N1 U?h  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 P|$n   
笨。哈三版面馆去吃好了 1\m,8i+gU  
W4^zKnH  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 l1DJ<I2  
呵呵，看来他是想知道秘诀 WK`o3ayH-  
g&xj(SMj-$  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ M8X6!"B$Y  
我在河北，去不了啊 [/大哭] @9HRGxJ=}  
{f#QZS!E  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ : "|/  
板面是不是是个太和人就会做啊? I$t8Ko._"  
fc*>ky.v  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 AF{uFna  
那咋整，让家人给你寄份过去 1#,4P1"  
<.n,:ir  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 4@{cK
|  
你是太和人不，那你会做不 D:U6r^c  
d/Q#Z  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 r
C^5Z  
俺在常州，有在常州的老乡没 F~ 5,-atDM  
:kR>wX  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ 3LLG#l)8  
做的味道不好吃啊   MOaI~xZ  
7 mCf*|  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 H}F UgA;  
不地道呗 5:IDl1f5  
\+R%KA/F  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ -eF-r=FR  
恩啊 :$b`n  
{kk%_q  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 *zrGrk:l  
有空回家到水上学校去学学 //2O#Fg{/  
X+XDfEt:Q  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技  k;+TN9  
国君的吃着也不错! -K=.A*}  
72OqXa*  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 M=liG+d  
在健康路 A,<5W }  
v}j5G, [-  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 F(ydq
gH~a  
不晓得 mufGv%U2  
HqW /  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 o{,IO!q  
回家去尝尝 .t1:;H b  
A4,{ep'Z!  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ w{*kbGB8s7  
没人会啊？能教我吗？ *gwlW/%Fz  
KSchgon0V  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 9AVj/?kmU  
太和大多卖调味料的都会配 Ur  xiaE  
f%o[eW#  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 ;m7G8)I  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! HRyFjAR\?  
TUnAsE/J&  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 &Uam4'B6-  
可以让家人给你寄些 'cpm 4mT  
bQautRW  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 &>Ve4!i q  
... HXKM
<E{j  
Hh^ "c}  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 Xs052c|s  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 '/u|32  
kJ5z['4?  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 #MA6eE'R  
唉 ^^"zjl*^  
sWr;%<K  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 E,R
j;?  
卤肉汤,下面条!!! p6<JpW5@_  
:lB`K>)iB}  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ (NLw#)?  
远水不解噤渴啊 j J{F0o  
 \nEMj,)  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 ,yGbMOV  
好吃疯, /=p[k^A  
YQN:&Cls  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 ]H !ru  
在就着算办子,嘎嘎! E,6|-V;?  
940:NOgm  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ $M)i]ekm  
我的面条怎么熟的慢啊 DH?n~qKpC  
 U=~?ca  
_gqqPny4$  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 }( F:U#  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ U_*,XLU  
9Y.(xp &vw  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 n>,:*5"G  
我经常自己做 (a_bU5)  
hE {";/}J  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ D0jV}oz  
我有时图省事买火锅料 作配料 QGuqV8 y0  
u?`{s88_mF  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 ?4R%z([X7  
那不行 MWv@]P_0p!  
/(JG\Ut  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 TxPFl7,r  
不正味 q* R}yt5  
-orRmn6}  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ x8@ 4lxj  
是啊 %@vF%   
+ kKanm[!v  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 2X\Pw  
这才想吃正宗的了   n\((#<&
 
-H6[{WVW!  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 v@%4i
~N  
酱油、番茄酱也要放 m~ ah!QM  
Qf( A  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 w&L~+Z<  
板面吗? }?,?2U,8:  
O.B9w+G=  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 Q^f{H.  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 2/4zg  
4}m9,  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ t<` As6}  
哦 $~b6H]"9  
Nj4CkMM[3  
i`gM> q&  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ [y9a.*]u/@  
3kq _s5^\~ao  
.gg0rTf=-  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ H}kZ;8  
谁能给录制个视频？ 6U !P8q  
(s;W>,~q  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 l%EvXdZuOy  
5C1F49 U~][ ph  
AaYH(2m-  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 Wm6qy6HR  
操，我可是要收费的 !ddyJJ^a  
y{@\8B]  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ * |,N/e  
多少？ oM!&S'M/  
^yPZ$Q  
e|{R2z"^  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 !{^kH;
*u  
我的出场费不必华仔少 rgVRF44X{  
v'S]g^  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ P$U"y/  
你。。。。敲诈 ts,r,{  
T<0r,  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 ,N(Yjq"R  
哈哈 HQP.7.w7 5  
nnj<k5  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 Li6|c*K'  
有一个材料必须放：孜然 H7tviSTd  
=\.*CY|;N  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 jvB[bS`<H  
刚才忘了 xZ`z+
)  
U)8yd,qG[%  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 (-WRZLOQ  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 E\!X$  
你现在可以去试着做了 /8e}c`  
g{DehBM  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 9iG&9tB@  
我已经毫无保留了 V,rc&97  
C})D vh  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 -E?:W`!  
正宗的,还有面重要! Vq+7 /+2"  
o^~ZXF}  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 QZ&(e2z  
我这可是祖传秘方 @[J6JT*E  

C^"zU>W_  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ U/enq,-F^  
我晚上试试 eY :"\c3  
0]SWyC :  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 =T 9h7c R  
面吃着有点硬,才好吃! ikc1,o  
j<~Wp$\i7>  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ ~QbHp|g  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ YjDQ `f/  
P_5aHeiJ  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 (O+d6oT=Z2  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 G~1;_'  
K2Abu?  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 !-OZ/^l|O`  
多和几遍 /7 D5I\  
lq:q0>vyI  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 l48$8Mgrr  
面做不好,一样难吃! jM$bWtq2  
'UsR/h5T  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 qt@/  
那就叫面条了,不叫板面 `TJhH<z"%  
+4%~.,<_to  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 3l?|+sU>O  
关键是汤料 OY{fxBb  
AT1cN1:4?  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 ;"nO'wN:h  
我有时就下挂面 R/v|ZvI  
>"2jCR$/  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ u&Ic  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 i-wRwl4aEF  
A6=Z2i0w>X  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 !-}Q{<2@W  
EA3A2C |,,#DSe  
u*@R`,Y   
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 C<J*C0vQO  
和面很麻烦 ;=,-C;`  
8S#$'2sT  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 `6VnL)  
可以找个专职保姆 X "7CN Td  
O z0-cM8t  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 B`-uZ9k   
我的和面保姆是我老婆 H*N<7#  
Sn*s@
RE\s  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 P6GTgQ<'BA  
她不在，我就下挂面 4uiq'-  
{*O%A  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 VF2,(f-*  
[/调皮] 0FcDO5ia  
IRQtA ZV$  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ vSnVq>-q&  
886，做饭了   i) e6U(H  
3`reXms*{  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 ,CyX*k8o  
祝你做出好板面 u9f^wn  
&'/"=lK  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 &Gh,ROo4  
88 U*a#{C7"  
mj'~-$5T  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 {%3WHGr%L  
,,, ltuV2.$  
"y
w{A%J  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 /=;,lC  
外地的吧.没吃过正宗板面 e=(Y,e3  
PFX,X  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 s-rc0:I  
嘎嘎.. x4v:67_^  
&5-1Cd E  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 @}4>:\es  
可有人在吖.. VkJ">0k  
v
,}C~L3  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 4nm.ea|  
[/疑问] n0l|7:Mk  
^rJTlh 9  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 ?sQg{1"Zr  
这么多还问啊 &pzL}/u  
nZB~l=  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 )L9eLxI  
[/晕] I]eeV+U8W  
o>M^&)Xs  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 x >ah,  
俺在呢 myA;Y  
{nmu(EP  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 9wR D=a  
人多，就是闲人少 G{: B'08  
V| Fo@  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 $Xwk8<   
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. c)#7T<>*'  
_\d|`3RM  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 m[=SCH-;  
叫做皮带面..嘎嘎. R7Qj<,  
W\>O$IX^e  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 ~}b0zL  
我就是闲人一个 5Lc@=,/0  
n3$=&  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 _5 SvZ;4  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 Q$U.vF7BnP  
7310'wc  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 }BM`4/  
什么 E9\"@wu[d  
2B$dT=G  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 ;t+p2i  
我也在 }SWfP5D@  
*}C%z(  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 9 !jF$  
恩. @2"3RmYLo  
I+ |uyc  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 5Yv*f:  
嘎嘎..  d\#yWY  
D 1.59mHsD  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 AVjRhe  
笑的挺有个性 Mrk3r/ 8w  
R_G2C@y*  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 n@+?tYk*e  
汗.. 1K3XNHF  
~:JAWs$\V  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 /)TeG]Xg  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山