[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， O3CFme  
rhL"i^  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 > 0< )=  
b<]n%Q'n  
。正宗牛肉板面制作方法： CZbYAxNl  
*~/ OOH$"  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： F"N60>>  
1$
*%"5 a  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； ;Q+xKh%  
b2@VxdFN  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 y?SyInt  
NuU9~gSQ  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 nQGQWg`  
X(7qZ P~  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， FV,4pi  
(mlzg=szW  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 ,y%3mR_~  
)3h^Y=43  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 0J~Qq]g  
谁会正宗的板面制作啊   iq*A("pU  
I?Q+9Rmm`J  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 ^nVl (^{  
笨。哈三版面馆去吃好了 fa.0I~  
j8 C8X$  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 F>gmj'-^  
呵呵，看来他是想知道秘诀 _#o' +_Z  
V^Rkt%JY  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ }1-I[q6  
我在河北，去不了啊 [/大哭] tZ2e!<C  
z<]bv7V  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ l.nH?kK<  
板面是不是是个太和人就会做啊? s=Q(C[%I  
F~U!1)  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 U/;]zdP.K  
那咋整，让家人给你寄份过去 ]TstSF=  
m=qOg>k  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 irTv4ZE'+l  
你是太和人不，那你会做不
#=}$OFg  
0uCT+-  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 &W }<:WH~  
俺在常州，有在常州的老乡没 vw<K}z  
^6p'YYj"5  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ Q+i\8RJ  
做的味道不好吃啊   ~2u\  
?*r!{3T ,u  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 buk=p-oi  
不地道呗 6#A:}B<?  
l2
hG$idC  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ c-j_INGm  
恩啊 wcDjg&:=ml  
H(Ms^8Vs~:  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 5jq=_mHt  
有空回家到水上学校去学学 A>.2OC+  
@6o]chJo  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 ji
+{ :D  
国君的吃着也不错! djT5X  
}jSj+*  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 Eaad,VBtU  
在健康路 W4YE~  
Fl>]&x*~  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 [&Hkn5yq  
不晓得 T@^]i&  
f c6g  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 N]5m(@h  
回家去尝尝 >uJ/TQU  
mCKk*5ws5"  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ x
O7IzqY  
没人会啊？能教我吗？ H;WY!X$x  
rsa&Oo D>  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 ezTZnutZ  
太和大多卖调味料的都会配 )R{UXk3q}  
A\ te*G0:S  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 4 c'4*`I  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 8
cHE[I  
(P6 vOo  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 3kmeD".  
可以让家人给你寄些 6g>)6ux>aV  
ix Z)tNz  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 AY_Q ""v  
... u}6v?!  
o/^ ;@5\  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 w?csV8ot  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 (s
w-~U%  
!.fw,!}hOD  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 8n4V cu  
唉 `"k9wC1  
cjUL
X+h  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 6@4n'w{"  
卤肉汤,下面条!!! EP7AP4  
K X]oE+:  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ %IBL0N QT  
远水不解噤渴啊 |d
adH 7  
[;O^[Iybf:  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 L4f7s7rJ  
好吃疯, cy~oPj]j  
o07IcIo  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 j?n+>/sG,  
在就着算办子,嘎嘎! e,A)U 5X  
P"7ow-  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ Ul Mi.;/^  
我的面条怎么熟的慢啊 y,+[$u7h  
/48 =UK  
kpob b  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 UEzi*"-v2  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ &S74mV  
!d9AG|  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 ZI ?W5ISdg  
我经常自己做 f3WS a&e
F  
h[XGC=%  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ 3]E(mRX  
我有时图省事买火锅料 作配料 j nwQV  
xk~Nmb}  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 E@ h y7X  
那不行 n<V 1|X  
,yLw$-  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 FquFRx  
不正味 O2-M1sd$  
Tvf~P w  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ MmU%%2QG  
是啊 6!EYrX}rI[  
e&X>F"z2  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ nq`q[KV:  
这才想吃正宗的了   lj&>cScC  
bdc\  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 Zzd/K^gg  
酱油、番茄酱也要放 iRmQ5ezk  
\+qOO65/+  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 i~qfGl p6)  
板面吗? ;7
G_f  
.6T6 S v  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 #\If]w*j  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 2Eh@e([PMs  
%hT4qzJj  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ SlT*C6f  
哦 aW5~Be$ _  
=;c_} VY  
J.M.L$  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ Qs+k)e,  
3kq p {%t q$}.  
>R,?hWT  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ rPq<Xb\  
谁能给录制个视频？ 9(VRq^Z1  
#w3ru6*W  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 BH:  
5C1F49 VTe.M[:  
r>qA $zD^  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 :X .,  
操，我可是要收费的 _LfHs1g4
 
&A50'8B2A  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ ]"x\=A  
多少？ #GqTqHNE <  
9]_GNk-D  
XKLF8~y8A  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 |#5 e|z5(  
我的出场费不必华仔少 DOm-)zl{|x  
;MTz]c  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ p4/$EPt)lY  
你。。。。敲诈 Pl~P-n  

.?#uxd~>  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 ,J
9}.}Hd  
哈哈 >mIg@knE  
'UDBV  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 DacJ,in_I{  
有一个材料必须放：孜然 r2 5Z`X Z  
)@:l^$x  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 E;-qP)yU  
刚才忘了 ehO:')XF  
xDrV5bg
 
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 ,9/5T:2  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 {},;-%xE  
你现在可以去试着做了 <]#o*_aFP  
-gKpL\  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 Q(\ wx
 
我已经毫无保留了 h-'wV${b  
$@87?Ab  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 3;BvnD7  
正宗的,还有面重要! \K`jCsT  
VbxAd 2')  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 q6[}ydV  
我这可是祖传秘方 jL4>A$  
P79R~m`  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ _Dq Qfc%  
我晚上试试 |6B6?'  
!7` [i  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 }bfn_ G  
面吃着有点硬,才好吃! _p4 }<pG  
*)PG-$6X&  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ Kd{#r/HZ  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ $N.`)S<  
r<FQX3  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 tjb/[RQ  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 0o68rF5^s  
_5\AS+[x  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 cCng5Nq,c  
多和几遍 ^LO]Z  
/(%Ig,<"JC  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 3YTIH2z5  
面做不好,一样难吃! $j`<SxJ>  
5 ;vC(Go  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 q`loOm=y  
那就叫面条了,不叫板面 +Hyk'=.W  
anx&Xj|=.F  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 e(\Q)re5Q  
关键是汤料 G\/IM  
Yk>8g;<  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 nu 7lh6o=  
我有时就下挂面 {,V$ *  
Lpm?#g uR  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ @P70W<<  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 b:B[3|  
OJ[rj`wrW^  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 T]2U fi.  
EA3A2C A +!sD5d  
@6%gIsj<H  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 ^]rxhpS  
和面很麻烦 2YIF=YWO},  
u_'nOle K  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 G)+Ff5e0L[  
可以找个专职保姆 G\mKCaI8  
6D*chvNA;  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇  <qn,  
我的和面保姆是我老婆 Zps&[;R$-  
H'Iq~Ft1  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 i]M"Cu*  
她不在，我就下挂面 UA0tFeH  
-lp"#^ ;  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 YmCbxYa7  
[/调皮] :J%'=_I&H  
4_< nQ9K  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ %1jdiHTaL  
886，做饭了   4[
l^0  
#uWE2*
')  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 <$C<Ba?;?  
祝你做出好板面 u`p_.n:5)  
!1-&Y'+  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 jT"r$""1d  
88 +v1-.z  
@DCJ}hud  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 Dm4B  
,,, g5T kD ~w"  
F^sw0 .b  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 97x%2.\:  
外地的吧.没吃过正宗板面 aiR5/ ZD  
j#o3  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 .wri5  
嘎嘎.. .v7`$(T  
-h9#G{2W[  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 o_:Qk;t  
可有人在吖.. D{svR-~T  
6<76O~hNZ  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 eYDgEM  
[/疑问] 0o;~~\fq.  
BQU/QoDY  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 & >b+loF  
这么多还问啊 pDhY%w#  
_sm;HH7'*  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 lu3.KOD/  
[/晕] 4Bo<44-,  
y$h"ty{g  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 BA`:miH<  
俺在呢 A5+
5J_)*  
UG=I~{L  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 T/7vM6u  
人多，就是闲人少 #L1>dHhat  
S2}Z&X(  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 ZV#$Z  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. x)\V lR  
4@~a<P#  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 '{^8_k\}B  
叫做皮带面..嘎嘎. 4@))OD^x  
z"av|(?d  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 KZi'v
6  
我就是闲人一个 d qpgf@  
KZ4zF  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 =jG?v'X  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 1*#bfeoM  
G:hU{S7  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 CSH`pU  
什么 a],h<wGEx  
9mm2Vps;  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 3*2I$e!Jt  
我也在 ^hysCc  
^cb)f_ 90  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 7AeP Gr  
恩. W2n*bNI  
4[_L=zD  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 ioWJj .%  
嘎嘎.. cI3KB-lM#  
NE[y|/  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 AJ
4r/b}  
笑的挺有个性 0&B:\  
c'~ [!,[b<  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 {0fz9"|U  
汗..
Ut':$l=  
=?+w)(*0c  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 ~%KM3Vap  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山