[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， a(=lQ(v/?  
- jCj_@n  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 GC'e  
6`20  
。正宗牛肉板面制作方法： ir"t@"Y;o  
9 M%Gnz  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： x
)GheM^  
G] N3OIw&8  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； zBu@a:E%H  
g6;smtu_T  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 9t6c*|60#n  
O5Z9`_ 9<  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 9x|`XAB  
OM{^F=Ap  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， C#^y{q  
n:2._s T  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 Ew kSUA>Tm  
[0aC]XQZ  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 3WF]%P%  
谁会正宗的板面制作啊   =Pw{1m|k  
S1Y,5,}  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 e8("G[P>  
笨。哈三版面馆去吃好了 H 4ELIF#@  
Z,2?T
T|p  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 jyW={%&  
呵呵，看来他是想知道秘诀 \#]%S/_ A  
"$farDDoF  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ Mb2a;s  
我在河北，去不了啊 [/大哭] hGY-d}npAJ  
z@3gNY&7.8  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ /)J]ItJlz  
板面是不是是个太和人就会做啊? -d'FKOD  
W7WHDL^  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 M?sax+'  
那咋整，让家人给你寄份过去 \99'#]\_/E  
.8^mA1fmX  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 !7 I07~&1  
你是太和人不，那你会做不 z 0/+P  
"[~yu* S  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 Z40k>t D  
俺在常州，有在常州的老乡没 ]sb?lAxh{  
nc:/GxP
 
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ 36(qe"s  
做的味道不好吃啊   g4=1['wW  
en'[_43  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 t;VMtIW+E  
不地道呗 HJN GO[*g  
c=\_[G(  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ 1?H; c5?d&  
恩啊 wi7Br&bGi  
NzyEsZ]$  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 #~-Xt!I  
有空回家到水上学校去学学 "=s}xAM|A  
f|B\Y/*X  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 |
Jd8ul:&e  
国君的吃着也不错! Xydx87L/-e  
=@M9S  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 KJoa^e;~  
在健康路 b'+Wf#.]f0  
,\"x#Cc f  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 K
BtqtE'(L  
不晓得 V[kJ;YLPN  
yg'CL/P  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 BedL `[,  
回家去尝尝 W`
9{RZ
'  
WLXt@dK*u  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ vw!7f|Pg ~  
没人会啊？能教我吗？ XLpn3sX$  
"KK}}$>  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 L;")C,CwQ  
太和大多卖调味料的都会配 ,= ApnNUgX  
\-]Jm[]^  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 f\cTd/?Ju  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 1gK^x^l*f  
kR %,:   
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 8Pa*d/5Y(  
可以让家人给你寄些 KyX2CfW}t  
YQC.jnb2  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 C('D]u$Hdk  
... '6qH@r4Z<  
&%j`WF4p  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 fDns r"T  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 _0rt.NRD  
~3j+hN8<  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 /} Pd O  
唉 oCOv 6(  
m}?j U  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 5l8F.LtO\  
卤肉汤,下面条!!! #Y7iJPO  
yJC: bD1xi  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ ];Noe 9o  
远水不解噤渴啊 /c=8$y\%@  
faRQj:R8  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 >oJabR  
好吃疯, G`%rnu  
Fz(
;Eo3  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 @JhkUGG]p  
在就着算办子,嘎嘎! N\ Mdia  
)J@[8 x`  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ A,EG0yb  
我的面条怎么熟的慢啊 jRC{8^
98  
n$SL"iezW?  
\Qah*1  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 bS8$[7OhX  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ jm<^WQ%Cc  
yOl
VS@7  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 ,)xtl`fc  
我经常自己做 ==?wG!v2h  
PU.j(0  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ [DjlkA/Zg  
我有时图省事买火锅料 作配料 &2 Yo  
h\@X!Z,  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 n^;-&  
那不行 ;}L
f  
{ObY1Y`ea  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 !%t@wQ]\hG  
不正味 npkT>dB+  
O
XM=@B<"  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ <Rw2F?S~)n  
是啊 k8stXW-w  
kYkA^Aq  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ hk5!
$#^  
这才想吃正宗的了   +1cr6a  
>ph=?MKD  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 GOdWc9Ta!  
酱油、番茄酱也要放 E]~#EFc  
2(GYk
 
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 z.
hq2v  
板面吗? 83V\O_7 j  
h!(# /  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 #pAN   
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 6)YckxN^  
81|[Y'f  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ !1R?3rVQS  
哦 &&<l}E  
/1/'zF&R-  
1N$OXLu  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ G2wSd'n*y  
3kq 8v4krz<Iq  
5g-1pzP9  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ "B__a(  
谁能给录制个视频？ ],!}&#|  
}o!b3*#  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 3t9+YdNKU  
5C1F49 WP\kg\o  
*y<eK0  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 j7g>r/1eE  
操，我可是要收费的 'j'6x'[>]  
^^ix4[1$Z  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ THOYx :Nr;  
多少？ +7
6ao7d.  
{wSz >,  
?H_@/?  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 .R`_"7  
我的出场费不必华仔少 D]iyr>V6'  
/PaS<"<P@  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ 8~,z v_Pl  
你。。。。敲诈 a
U.3  
4>d]0=x  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 %u9Q`  
哈哈 8u)>o* :  
63\ CE_p  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 q/*veL  
有一个材料必须放：孜然 j-J/yhWO&  
3:WHC3}W  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 [g"nu0sOK  
刚才忘了 qmnl  
ehr\lcS<  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 8SroA$^n  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 J(]b1
e  
你现在可以去试着做了 t;3).F  
)Dhx6xM[a  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 `Zmdlp@  
我已经毫无保留了 Qo3Enwap=  
au=@]n#<(  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 GE] QRKf  
正宗的,还有面重要! W^HE1Dt]  
-XnIDXM  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 a|y'-r90  
我这可是祖传秘方 &$T7eOiZ  
#G(ivRo  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ :/PxfN5  
我晚上试试 R!"`Po  
wU'+4N".  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 I+Yq",{%  
面吃着有点硬,才好吃! J=kf KQV  
c]k+ Sx&}  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ fA1{-JzV<4  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ HI:
1Voy  
VPO~veQ  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 N6BOUU]  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 PQ_A^95  
WS4Dzu ZZ  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 ?vWF[ DRd'  
多和几遍 \kI{#
 
_ j'm2BAO  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 X<Xiva85  
面做不好,一样难吃! "usPzp5  
WaX!y$/z  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 >f&
L7@  
那就叫面条了,不叫板面 Dby|l#X  
;=P!fvHk  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 dlZ2iDQ%  
关键是汤料 D{d%*hlI 3  
Zr6.
Nw  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 'HV@i)h0%V  
我有时就下挂面 g*_n|7pB  
x

5g&?2[
 
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ }vP
(SF6  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 8]
#J_|A6Z  
>@G"*le*)  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 =s.0 f:(  
EA3A2C y~OP9T
g  
#$U/*~m $  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 mIrN~)C4\  
和面很麻烦 @[\zO'|  
~S~+'V,d  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 0R
SzDgX  
可以找个专职保姆 @v&P;=lU  
3e-E/6zH6  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 w?*79 u  
我的和面保姆是我老婆 }3WP:E
t  
4k{xo~+%,  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇  Jc]k\U  
她不在，我就下挂面 Xep2)3k>  
SCn)j:gH;  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 #:Q\   
[/调皮] :>ca).cjac  
QS4~":D/C  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ b O}&i3.L;  
886，做饭了   S~m8j|3K  
k]-Q3V  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 nRX'J5Q m<  
祝你做出好板面 ;c|_z 9+  
(u@X5O(a  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 ^XYK }J  
88 NyC&j`d  
/i_FA]Go  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 VL"Cxs  
,,, qM3NQ8Rm  
fO#nSB/ 8  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 b$ 8R  
外地的吧.没吃过正宗板面 9RSvi Ii$  
VS`
{k^^  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 EcytNYn  
嘎嘎.. OqH3.@eK  
Z"Q9^;0%  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 i&\ >/ 1  
可有人在吖.. * _usVg  
"85)2*+  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 D8*6h)~  
[/疑问] e1V 1Ae  
}=|{"C  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 qOQ8a:]?  
这么多还问啊 /VEK<.,aMv  
H;AMRL o4z  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 Y HS/|-  
[/晕] ]d{lS&PRlg  
yZoJD{'?Sw  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 Wzffp}V  
俺在呢 >bmdu\j5R  
%<O~eXY  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 b,jo94.G  
人多，就是闲人少 O\=Zo9(NHF  
Hd-g|'^K  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 1x##b[LC  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. 805oV(-  
/Wl8Jf7'  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 P%R9\iajH  
叫做皮带面..嘎嘎. rOYYZ)Qw  
Ue`Y>T7+!  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 :T@}
CJ  
我就是闲人一个 vaVV1  
)Xt#coagS  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 g%ys|  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 N3
KI6p6\  
~-sG&u>  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 hhU\$'0B-  
什么 e*I92  
5}5oj37x  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 iW9  
我也在 X
N\rq=  
S5H}   
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 #Rs5W  
恩. h~._R6y  
.*+jD^Gr  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 I;?PDhDb  
嘎嘎.. T~XKV`LQ  
Ms3GvPsgv  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 3)e{{]6  
笑的挺有个性 s6}SdmE  
kQ2WdpZ/  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ZcHIk{|  
汗.. &Wdi 5T8  
[T[]U  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 !"E/6z2&(k  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山