[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， rDU"l{cg  
\fD[Ej  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 ~uu~NTz  
}F (lffb  
。正宗牛肉板面制作方法： WWWfQ_u2  
+PkN~m`  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： %b`B.A  
F6#U31Q=  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； 0qD.OF)8  
"_/5{Nc$  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 ^->vUf7PX  
hdee]qLS  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 ^b(>Bg)T  
vghn+P8  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， }@wXm  
w^QqYUL${  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 DR#[\RzNI  
.ZOyZnr Z  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ w|PZSOJ  
谁会正宗的板面制作啊   xZmKKKd0*  
H2RNekck  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 qhpq\[U6in  
笨。哈三版面馆去吃好了 !{SU G+.2  
?xX`_l  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 @11voD  
呵呵，看来他是想知道秘诀 ^dYLB.'=  
?kb\%pcK  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ MnsnW{VGX  
我在河北，去不了啊 [/大哭] ^\mN<z(  
k>n^QHM  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ >|7&hj$  
板面是不是是个太和人就会做啊? =k`(!r2"#  
zT~ GBC-IX  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 6SsZK)X  
那咋整，让家人给你寄份过去 1)NX;CN  
t Q_}o[  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 (vjQF$Hp  
你是太和人不，那你会做不 M42D5|tZc  
7w{`f)~  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 ~eL7=G@{  
俺在常州，有在常州的老乡没 wy_TFV  
|_~BV&g,N  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ U'.>wjO  
做的味道不好吃啊   $zz=>BOk  
fp4d?3G  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 .?S#DS )  
不地道呗 Q;5'I3w  
sa+:c{  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ k<W]VS3N  
恩啊 rsP-?oD8)  
ld[]f*RuW  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 2#1FI0,Pa*  
有空回家到水上学校去学学 NnSI=M  
$X~=M_W  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 qTyU1RU$9^  
国君的吃着也不错! =W !m`  
Qq]UEI `Go  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 miHW1h[=  
在健康路 '7'cKp  
VkhK2  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 OG 5n9sx  
不晓得 Z/uRz]Hi  
m$hSL4N  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 5 |C;]pq  
回家去尝尝 4'9h^C&  
g)&-S3\  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ h2aJa@;S  
没人会啊？能教我吗？ uD:O[H-x  
Ok({Al1A,w  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 r:Cad0xj;^  
太和大多卖调味料的都会配 60AX2-sdJ,  
Q:VD2<2  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 ~rY<y%K  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! ,bmTBZV  
wQnr*kyza  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 a$t [}D2  
可以让家人给你寄些 O t`}eL-  
B?Y%y@.  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 T:.J9  
... p|Rxy"}  
4b3p,$BWS  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 hY' "^?OP  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 <k^9l6@  
dt3Vy*zL  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 WM=kr$/3  
唉 9i|6  
>o>'@)I?e6  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 HNjkRl)QR  
卤肉汤,下面条!!! ~w[zX4@  
2 >xV&  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ ^Z:x poz,  
远水不解噤渴啊 TJsT .DWW~  
NnHM$hEI"U  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 9f,HjR
P  
好吃疯, 7@tr^JykO  
E4y"$U%.  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 ^#^u90I  
在就着算办子,嘎嘎! ! 2Y, a  
'Dk(jpYB  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ Z*]n]eS  
我的面条怎么熟的慢啊 6o A0a\G'  
_TQt!Re`,  
9R;s;2$.  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 ~?b(2gn  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ `(B1 "qRi  
YBS]JCO  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 a/)TJv  
我经常自己做 S8,+6+_7  
*bRH,u  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ $9QVl  
我有时图省事买火锅料 作配料 &|E2L1  
cS ];?tqrA  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 {/0,lic  
那不行 <!OP b(g2  
6u:5]e8  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 tg8VFH2q.z  
不正味 oS,<2Z  
4VU5}"<  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ ,}FYY66K  
是啊 ~Nc]`95  
NKd @Kp`,  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ Rb#Z\e}e-  
这才想吃正宗的了   }.b[az\T  
]r"{G*1Q 9  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 H V  
酱油、番茄酱也要放 RXx +rdF0  
Y@.JW  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 Ha C?,  
板面吗? (uV7N7 <1  
& bw1  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 P<4jY?.  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 s:]rL&|  
=C3l:pGMB;  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ s.GhquFCrU  
哦 x-Mp6  
'{oe}].,
 
6o1.?t?  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ Gh{k~/B  
3kq QdW%5lM+  
*.nqQhW  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ bNaJ{Dm$R  
谁能给录制个视频？ ^*{xTB57  
4a2&kIn  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 zRE7 w:  
5C1F49 (J^ Tss  
Zp_ _  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 o!\
O)  
操，我可是要收费的 acGmRP9g  
]B,S<*h  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ $yFur[9 7C  
多少？ b0t];Gc%b  
MzG(+B  
H8-,gV  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 :Dr& {3>  
我的出场费不必华仔少 swLgdk{8
n  
B-&J]H  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ :&or'Yi}  
你。。。。敲诈 Cq(Xa-  
|g'sRTKJ  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 Y6D=tb  
哈哈 <RhKlCP  
ryn)  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 uqO51V~  
有一个材料必须放：孜然 [Z5x_.k"I  
10}Zoq|)n  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 \ I?;%  
刚才忘了 hCxL4LrF  
)
uX:f8  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 g:o\r (  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 |t]9RC.;7  
你现在可以去试着做了 TM^1{0;r5  
yh0|f94m  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 $&e(
V6A@  
我已经毫无保留了 %*19S.=l  
xY~ DMcO?  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 ASYUKh,h  
正宗的,还有面重要! @`
_j't,  
vSnb>z1  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇
N0qC/da1  
我这可是祖传秘方 %cm5Z^B1"  
H|TzD"2N  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ a <Ns C1   
我晚上试试 Bw#ubQJ8}  
1I@4xC #X  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 #63/;o:l$  
面吃着有点硬,才好吃! M5x!84  
k]>k1Mi=  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ x1}q!)e  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ ;Q"F@v}18  
q;>BltU  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 (%P* rl  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 d# b{4zF"  
`riv`+J{s  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇  q?^0 o\  
多和几遍 @Op8^8$`  
q!H3JL  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 l =_@<p  
面做不好,一样难吃! 5AjK7[<L  
- 5k4vx N}  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 |@@mq!>-  
那就叫面条了,不叫板面 OUdeQO?  
\iL,l 87  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 Ch.T}%  
关键是汤料 tm|lqa  
"=".ne  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 T *{zL  
我有时就下挂面 E%;'3Qykva  
R/Y/#X^b  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ PCLSY8N  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 0}^-, Q,  
9e1 6 g  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 DS$ _"'g%i  
EA3A2C AngECkF-  
Fhsmpe~  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 -pD&@Wlwak  
和面很麻烦 yCkm |  
`?D_=Gw  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 |v1 K@  
可以找个专职保姆 V!opnLatYS  
& 9]KkY=  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 }agl:~C  
我的和面保姆是我老婆 t~a$|( 9  
g-:)}8d6  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 .y0]( h  
她不在，我就下挂面 kK1qFe?]  
%zelpBu+  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 {&<}*4D  
[/调皮] `-/l$A} U  
k0YsAa#6V  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ (jm.vL&5j  
886，做饭了   a[$ .B2U  
f C^l9CRY  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 g~y9j8 8?  
祝你做出好板面 pS<b|wu?f  
apMYBbC  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 $3[cBX.=  
88 v|/ 3Mi9mz  
#y*=UV|h  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 !:n),sFv45  
,,, K?;p:  
8;!Eqyt  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 XOeh![eMX  
外地的吧.没吃过正宗板面 m+m6"yE#_  
Z*TW;h0ZQ3  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 6>L.)V  
嘎嘎.. _kx  
tZ@+18  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 EU@mrm?  
可有人在吖.. z1FbW&V  
<zf+Ii1:,  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 dI 5sqM:  
[/疑问] ,|4Ye  
V%0.%/<#5  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 R^2Uh$kk{A  
这么多还问啊 rgYuF,BT.  
(O-)uC  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 $HXB !$d  
[/晕] o5D"<-=>  
0%qUTGj  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 H4m6H)KOG  
俺在呢 |O)deiJRy  
op|mRJBq;  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 %'t~e?
d!  
人多，就是闲人少 wrO>#`Z  
xk*3,J6BK  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 vW{cBy  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. !Q(xOc9>Ug  
tT8jC:oVa  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 7>zKW?  
叫做皮带面..嘎嘎. .#:,j1L"53  
?V{k\1A  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 L~oFW'  
我就是闲人一个 kdUGmR0d  
y{{EC#  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 8@fDn(]w  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 {.lF~cOu  
O9|'8"AF  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 'iVo,m[yKU  
什么 epR~Rlw>2  
BH-[q9pf  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 )PG,K4z  
我也在 0o<qEo^  
0`P]fL+&  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 5i/E=D  
恩. 7XDV=PQ[  
_RW[]MN3*  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 &CL|q+-  
嘎嘎.. psZeu* /r  
ZM vTDH!  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 v2n0[b0  
笑的挺有个性 6|KX8\,A@  
>Y/[zfI2  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 TN %"RL  
汗.. y\_S11{v  
uTU4Fn\$L  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 N#u8{\|8]  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山