[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， qi~-<qW  
Lj|wFV  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 2.</n}g  

%5+X   
。正宗牛肉板面制作方法： LmyaC 2  
\:F$7 *Ne  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： Uc_}="  
fe<7D\Sp@  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； pRh9+1EM;  
Y=|20Y\K  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 o "0~  
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（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 /Z]nV2$n)V  
(X^ ,.qy  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， I9L3Y@(f6m  
LN(\B:wAY  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 zqrqbqK5R  
W4av?H  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ qHe H/e%`V  
谁会正宗的板面制作啊   '^WR5P<8c  
e~)4v  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 c-NUD$  
笨。哈三版面馆去吃好了 D 5Sbs(  
q[P>s{"  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 _8K8Ai-~.>  
呵呵，看来他是想知道秘诀 QaEiPn~  
JBw2#ry  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ A0A|cJP
 
我在河北，去不了啊 [/大哭] uA =%EEZ  
aw lq/
 
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ Bx}"X?%S  
板面是不是是个太和人就会做啊? 52# *{q}  
_nzq(m1@  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 +,R!el!o~u  
那咋整，让家人给你寄份过去 ,MJddbcg  
`%#_y67v  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 [c
EGkz
 
你是太和人不，那你会做不 KLG.?`h:  
WW3Jxd  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 r8*xp\/  
俺在常州，有在常州的老乡没 A_ &IK;-go  
!WGQ34R{  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ % YF /=l  
做的味道不好吃啊   paN=I=:*M  
{_.(,Z{  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 &-^*D%9  
不地道呗 mMZrBz7r  
(DvGA I  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ h7K,q S  
恩啊 NRG~ya >  
x4g6Qze  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 ?xMTO  
有空回家到水上学校去学学 yyu-y0_  
!.V_?aYi8  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 cf>lY  
国君的吃着也不错! O"TVxP:  
*Uy>F[%@  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 S =V  
在健康路 ,3}+t6O"  
Ufi#y<dP  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 a9^})By&  
不晓得 }D)eS |B  
 Jn|<G  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 3I}AA.h'00  
回家去尝尝 ^9hc`.5N&?  
$,r%@'=&  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ 3;}YW^oXq  
没人会啊？能教我吗？ 0)h.[O8@>  
RaTNA W)v>  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 u:(=gj,~
x  
太和大多卖调味料的都会配 NW0se DL  
0^J%&1aIc  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 E>*b,^J7g  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 4%q
mwt*p  
n2AoEbd  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 X1oR  
可以让家人给你寄些 KgD$P(J:[  
<bCB-lG*Kb  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 H*0g*(  
... 6K8v:yYPa  
CpX[8>&osD  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 6?US<<MQ  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 {P?DkUO}  
Fq+Cr?-  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 O{byMV{Ou  
唉 <
=%[.. (S  
1#"wfiW  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 uw8g%  
卤肉汤,下面条!!! ph(LsPT-  
pcOi%D,o  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ q
0>9T  
远水不解噤渴啊 AriV4 +  
`l?MmIJ  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 ~MB)}!S:  
好吃疯, e'G3\h}#  
/#:
*hn  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 I;_T_m4.q  
在就着算办子,嘎嘎! ]x8Y]wAU&{  
B$s6|~  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ g]44|9x(W  
我的面条怎么熟的慢啊 MU] F'6V  
!U(S?:hvW  
/i@.Xg@:  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 }2BNy9q@  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ .L#4#IO  
LR#.xFQ+  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 O3slYd&V  
我经常自己做 :&z!o" K  
O(0a l#Fvj  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ <)O#Y76s  
我有时图省事买火锅料 作配料 t W   
q\!"FDOl4  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 s2N'Ip  
那不行 75 R4[C6T  
q2*)e/}H  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 ]!P6Z?  
不正味 mGP%"R2X  
Dvz 6 E  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ Bw`?zd\*  
是啊 VY~*QF~P  
lc fAb@}2  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ @g#| srYD  
这才想吃正宗的了   :u=y7[I  
"tk1W>liIN  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 Z(4/;v <CT  
酱油、番茄酱也要放 .':17 $c`H  
*Z
.{1  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 c"`HKf L  
板面吗? f]Aa$
\@b  
GpXf)
.a@  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 gV':Xe  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的  r?0w5I  
zN+jn
  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ P*?2+.  
哦 t,XbF  
r SoT]6/   
5)k/4l '  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ E)I&? <g  
3kq ~/SLGyu  
d9e~><bPJ  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ d1^5r 31  
谁能给录制个视频？ ~KGE(o4p  
e>!]_B1ad  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 "k [$euV  
5C1F49 5gx;Bp^_  
Jq>5:"jZ0  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 *)\y52z  
操，我可是要收费的 p'
@z}T?F  
g.:ZMV  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ 9_&]7ABV  
多少？ H)*%eG~  
$E:z*~?  
@*op 5qVw  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 ^Vh^Z)gGi  
我的出场费不必华仔少 A9D F
ZZ0  
4TU\SP8sM  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ at*DYZBjDB  
你。。。。敲诈 ?_S);  
l&] %APL  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 &];W#9"Z  
哈哈 MB>4Y]rtU  
n.5M6i/~a  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 Z *l&<q>#  
有一个材料必须放：孜然 HH
(2  
Te)%L*X  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 Op9+5]XF  
刚才忘了 BgCEv"G5  
pG*W>F  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 9 s2z=^  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 UY.o,I>s  
你现在可以去试着做了 LG("<CU  
ph2 _P[S'  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 ?5pZp ~  
我已经毫无保留了 \Z~@/OVc
  
I7f:
TN  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 Pa|*Jcr  
正宗的,还有面重要! 5PpS/I:on  
Uul5h 8F  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 MM@&QaK  
我这可是祖传秘方 6_9@s*=d>
 
rO1N@kd/  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ m9D*I1  
我晚上试试  DYZk1  
3dtL[aV
wY  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 g
K *=T  
面吃着有点硬,才好吃! @WKJ7pt`'N  
5X]f}6kT  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ !,7)ZW?*8  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ \)Mz UOZn  
11fV|b%  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 cZ.p  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 h;cw=G  
@v/Ae_q!  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 @2$Uk!  
多和几遍 0Y~5|OXJ  
efbJ2C  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 pwVGe|h%,  
面做不好,一样难吃! Je'%E
J  

J<cY'?D  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 5HAAaI  
那就叫面条了,不叫板面 G
-o6~"J\  
/b4>0DXT5  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 G&6`?1k  
关键是汤料 -"Nvu  
/W}"/W9  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 uAk >VPuuZ  
我有时就下挂面 K
7qR  
?6MUyH]a  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ 1':};}dCJ  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 9I1`*0A  
90<a'<\|  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 %|2x7@&s  
EA3A2C mG*Yv  
e<u~v0r
Dl  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 U?:?NC=1{  
和面很麻烦 V3 ~&R:Z9e  
FB~IO#E8W  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 YZ->ep}  
可以找个专职保姆 G)3r[C^[k  
raP9rEs  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 4*q6#=G  
我的和面保姆是我老婆 FPE6H:'  
VjiwW%UOM  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 C6tfFS3bq  
她不在，我就下挂面 d.U"lP/)D  
7.yCs[Z  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 v)zxQuH]^  
[/调皮] hx~rq`{  
\/Zo*/  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ -7I%^u  
886，做饭了   &y 3;`A7,  
J]NMqiq  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 RtaMrG=D  
祝你做出好板面 'J0Ea\,if0  
\:Hh'-77q  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 Fl==k  
88 3Z}m5f`t  

xWWVU}fd1  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 mI;\ UOh'  
,,, T+5H2]yy)  
O`>u70  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 r onZa0  
外地的吧.没吃过正宗板面 !i{5m c\  
ub4(g~E  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 @GQtyl;q  
嘎嘎.. 1:I _;O_  
b^P
\Kky  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 lb}:!Y  
可有人在吖.. Ob|tA  
1l}fX}5%I;  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 xCu\jc)2  
[/疑问] d=HD! e  
u@4khN: ^p  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 B|AIl+y  
这么多还问啊 B-$ps=G+z  
-BrJ5]T>*  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 BUBtK-n~"3  
[/晕] N;cSR\Ng  
^w jMu5f  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 _#<7s`i  
俺在呢 .z,`{-7U  
(gutDUO;  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 G$lE0_j2{  
人多，就是闲人少 f_.0 uM  

/EZ -  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 #Y'ub 5s  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. a{}8030S  
>+[{m<Eq  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 catJC3  
叫做皮带面..嘎嘎. JWxSN9.X  
EhOB+Mc1  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 ae+*gkPv8  
我就是闲人一个 [Z]C
BEE  
O
j7).U0;#  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 ~.S/<:`U  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 5*y6{7FLp  
[h iV#  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 A{Y/eG8  
什么 - l0X]&Ex  
;l@Ge`&u  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 Sjmq\A88dc  
我也在 <
+<,$jGC-  
,YrPwdaTB
 
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 NQd0$q  
恩. ]vCs9*
|B  
\Dx)P[Ur  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 GkdxwuRw  
嘎嘎.. R8j\CiV17  
Gfle"_4m8  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 +DSZ(Zb4qY  
笑的挺有个性 !@)tkhP  
@`SlOKz!=  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 drB$q[Ak9  
汗.. (6)X Fp&  
(%]M a  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 o<Rrr,  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山