[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， qQ6NxhQo  
\rf1#Em  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 |T"{q  
i9M6%R1m}E  
。正宗牛肉板面制作方法： tIC_/ 6  
m%E7V{t  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： q& Vt*  
 D-4PEf  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； Yazpfw 7'd  
Dx[t?-  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 6C/D&+4  
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（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 Z
y7@"C  
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做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 2s6Hr;^w.1  
J:mOg95<  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 {_/6,22j(V  
_H8)O2mJ  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 2~U+PyeNz  
谁会正宗的板面制作啊   bOdv]nQ1  
W.R'2 R#  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 %Uk/P  
笨。哈三版面馆去吃好了 Rp|&1nS  
&zd7t6  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 U;xWW9  
呵呵，看来他是想知道秘诀 Ww@;9US 3  
@iceMD.  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ /t^lI%&  
我在河北，去不了啊 [/大哭] 3d<HIG^W}  
}:8>>lQ  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ d&u/7rm  
板面是不是是个太和人就会做啊? Q(IS=

 
4a|Fx  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 D6oby*_w  
那咋整，让家人给你寄份过去 '9dtIW6E  
_Kj.  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 Om"3Q/&  
你是太和人不，那你会做不 c>
!J@[,  
Mfr#IzNHN  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 -:>#w` H  
俺在常州，有在常州的老乡没 Ny'v/+nQ  
7EO&:b]  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ c+{4C3z  
做的味道不好吃啊   DnFl *T>  
\|t0~sRwh  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 q{ 1U  
不地道呗 y~=hM   
}\{1`$*~  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ Ju[`Qw`I  
恩啊 .%<&W1  
}"x*xN  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 4~Pto f@  
有空回家到水上学校去学学 oMe]dK  
Ft rw3OxN  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 )l}wjKfgO  
国君的吃着也不错! C
941@I  
u_"h/)C'H  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 .Topg.7W  
在健康路 -YyH"f  
D` X6'PP  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 h3IkO h4|h  
不晓得 8} k,!R[J  
fYjsSUnf  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 X&~ Eo  
回家去尝尝 ]."c4S_)|  
p4EItRZS  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ W>
bW1h  
没人会啊？能教我吗？ M
\6`2q  
kw~H%-,]  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 gc~h!%'.I  
太和大多卖调味料的都会配 $Ig,cTR.b  
uPXqTkod  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 S:uEK  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 90ag!  
=k7\g /  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 jq)|
7_N  
可以让家人给你寄些 mX?{2[  
P0(~~z&%[  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 zn!  
... PZR%8 m}]u  

49$ 4  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 @R&D["!  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 fEc_r:|\6  
P$ef ,ZW"  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 o)=VPUe  
唉 ]+dl=SmF  
EI.Pk>ZIm  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 t g*[%Jf^  
卤肉汤,下面条!!! =*}Mymhk(  
\>`$ x:  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ +|<&#b0Xd  
远水不解噤渴啊 an`(?6d  
aF
"Z!HD  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技
(NC>[  
好吃疯, cB}2(`z9 B  
hUxhYOp  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 vxT"BvN  
在就着算办子,嘎嘎! 6<$|;w-OV  
DOIWhd5:  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ JJ0 CM:xe  
我的面条怎么熟的慢啊 -\$cGIL  
ejY5n2V#=  
RbM~E~$  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇
Nt-SC LDM  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ $)]FCuv  
[s{:}ZuKc  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 ;j>d"i36&  
我经常自己做 cgeS)C7  
.6F3;bg R7  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ mRY6[ *u  
我有时图省事买火锅料 作配料 I?g__u=n~  
uW9M&"C~  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 @qy*R'+  
那不行 4Z9 3g{  
b
[;3KmUB  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 7NC8<o;  
不正味 WN/#9]` P  
I<
K/d  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ \X.=3lc&  
是啊 `>EvT7u  
'sBXH EZA]  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 5 h
adA>d  
这才想吃正宗的了   'm5(MC,  
Hk*cO;c  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 7B!Qq/E?g  
酱油、番茄酱也要放 }n%Rl\p  
s)8M? |[`I  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 m Ap|?n/K  
板面吗? n{r#K_  
5a!e

%j j  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 $ ].k6,%{p  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 PB67?d~  
G)B
q?=P  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ pNQkKDbL+  
哦 6CmFmc,  
pQ:P
wyU  
# pB:LPEsK  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ ,HkhKbQ  
3kq =DTOI  
@h$0S+?:  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ xt,L* B  
谁能给录制个视频？
[(F<|f:n  
~*
c=  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 b]&zDo|8  
5C1F49 %*q0+_  
?mR[A`J58  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 qg{<&V7fE  
操，我可是要收费的 mh7sY;SvM  
u=}bq{  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ b Ne\{k  
多少？ vW-`=30  
%N>NOk)  
T$8~9qx  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 { DQE7kI  
我的出场费不必华仔少 <?{}Bo0xG  
`$SEkYdt  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ .^IhH|U  
你。。。。敲诈 AE4~M`6D  
\u-e\w  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 x<\D@X^  
哈哈 PbHh?iH  
+
Cg"2~  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 fP1OH&Ar  
有一个材料必须放：孜然 G=5t5[KC  
sVdK^|j  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 +Z<Q^5w@  
刚才忘了 m{.M,Lm:  
ls7A5 <  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 )B$P#dP)i  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 _+04M)q0  
你现在可以去试着做了 IPR tm!  
<uKm%~xi<  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 _d| 62VS  
我已经毫无保留了 >-@ U_p  
7(~H77  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 CCh8
?sM  
正宗的,还有面重要! kTZx-7~  
WmjzKCl  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇
U%t/wq  
我这可是祖传秘方 rYFau1  
8{<[fZyC  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ <h_P+ nz  
我晚上试试 0yC`9g)(  
MR_b q_)  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 1uS-Tx  
面吃着有点硬,才好吃! RjGB#AK  
)Ct*G= N  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ :-\ yy  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ GP[r^Z  
%^5@z1d,  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 ,;iBeqr5  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 >`<2}Me6  
@fH&(@  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 _`Q It>R  
多和几遍 %L13Jsw  
0 {JK4]C  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 l \ ^nC2  
面做不好,一样难吃! Kxl,] |e>  
< VaMUm<2  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 gGX0+L@E  
那就叫面条了,不叫板面 %|(?!w7  
_7#tgZyv  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 C9F+e  
关键是汤料 I>%S4Z+o  
>6I.%!jU  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 ZutB_uW  
我有时就下挂面 !UMo4}Y  
loUl$X.u  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ &u1g7# #  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 fEw=I7{Y  
u[i7:V%  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 ^'[@M'`~L  
EA3A2C 7ITl3>  
R,+/A8[j  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 1.0!H.>q  
和面很麻烦 8q?;Hg  
pP0Vg'V  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 fQ36Hd?(5  
可以找个专职保姆 uB<F.!3  
<@e+
-$  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 {y:#
'n  
我的和面保姆是我老婆 |[37:m  
p=~h|(M|  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 p + l_MB  
她不在，我就下挂面 l/ rZcf8z  
3U~lI&  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 G4`Ut1g^  
[/调皮] TA0D{
  
ytve1<.Ff  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ lgonR  
886，做饭了   XJh:U0  
+|?|8"Qg  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 9S1Ti6A  
祝你做出好板面 IjDT'p_  
?YO=J  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 crNjI`%tw  
88 %]<RRH.w  
& 6t3SZV  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 B8UZ9I$n  
,,, PyMVTP4  
YXzZ-28,<  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 m@Ip^]9ry  
外地的吧.没吃过正宗板面 !rXcGj(k  
fNqmTRu  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 >W
GP{  
嘎嘎.. 7SK3  
r6n5Jz  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 "@{4.v^}!  
可有人在吖.. ^'7C0ps+A  
\+{t4Im  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 #$t}T@t>  
[/疑问] IypWVr  
nQ642i%RQ  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 Vj=Xcn#*8  
这么多还问啊 !)%>AH'  
3@yTzaq6  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 d=?Mj]  
[/晕] W ~Jzqp9g  
3Rd`Ysp  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 i$bzdc#s  
俺在呢 {M@@)27gW  
JEsLF{  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 kPO6gdwq$  
人多，就是闲人少 ;wbUk5Tf/  
bR'mV-2'  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 =a9etF%B  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. w*:GM8=6  
~#x:z^U  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 8jjFC9Cbn0  
叫做皮带面..嘎嘎. NuD [-;N]  
*"5N>F[L  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 Vm
~qk  
我就是闲人一个 |}M0,AS  
/esVuz  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 If-,c^i  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 >:jM}*dnL  
f]ue#O   
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 -MrtliepW*  
什么 _V& !4Zd9:  
Eq=wdI  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 Ns2,hQFc  
我也在 7 DY WdDX  
rv}mD  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 /^'Bgnez  
恩. 6QII&Fg  
MyH[vE^b  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 U=kx`j>  
嘎嘎.. G'O/JM  
~M ,{ _  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 ?Q96,T-) c  
笑的挺有个性 "]T$\PJ
un  
PEW4J{(W  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 \TbsoWX  
汗.. 7$ =Y\P  
CZyz;Jtk  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 ~{4n}*  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山