[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， @|&P#wd.u  
FU0&EO  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 C!SB5G>OH  
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7E_v  
。正宗牛肉板面制作方法： .cA
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臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： q_8qowu"  
P 7 [p$Z
 
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； $S$%avRX  
g]C+uj^  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 39JLi~j,  
GA6)O-^G  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 ~e[)]b3  
yZaQ{]"  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， c@{,&,vsj  
x3L3K/qMg  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 bQk5R._got  
$-VW)~Sl  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ lkFv5^%  
谁会正宗的板面制作啊   vy1:>N?#5  
n/S 1Hae`  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 8_8R$=V  
笨。哈三版面馆去吃好了 hUB_[#8#  
[)#,~L3  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 =<iK3bPkU  
呵呵，看来他是想知道秘诀 J'b*^K  
8>6+]]O  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※
o}7`SYn  
我在河北，去不了啊 [/大哭] d1``}naNw  
!4]wb
!F  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ cm6cW(x6  
板面是不是是个太和人就会做啊?  yYp!s
 
y!mjZR,&  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 =4m?RPb~b  
那咋整，让家人给你寄份过去 Y%|f<C)lx2  
JQi)6A?J  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 VoWlBH  
你是太和人不，那你会做不 RBwI*~%g{  
^l7u^j
  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 k1_f7_m  
俺在常州，有在常州的老乡没 4[Hf[.  
2^Q)~sSf9  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ qL,!
 
做的味道不好吃啊   DP &,jU6  
f77Jn^Dt  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 FuLP{]Y+AM  
不地道呗 EFqWnz  
 9'\18_w  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ @lDoMm,m'  
恩啊 :)cPc7$8  
j5G8IP_Wx  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 wC`])z}bT  
有空回家到水上学校去学学 `k
Vy1WiY  
-fT]}T6=  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 m+"?; ;s  
国君的吃着也不错! k[gO>UGB;  
d*3k]Ie%5f  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 +VI2i~  
在健康路 u z4P  
M7fw/i  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 6i(nyA 2!  
不晓得 +P6q wh\v  
xQ^zX7  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 yWsNG;>  
回家去尝尝  $3W[fC  
@iS(P u  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ k^S=i_ U  
没人会啊？能教我吗？ o.keM4OQ  
bh3}[O,L A  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 ujmO'blO  
太和大多卖调味料的都会配 u! x9O8y  
NK$k9,  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 x=5k74  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! a
5:YP  
V[5-A $ft  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 o[O-|XL_  
可以让家人给你寄些 xWU0Ev)4U  
F%+/j5~^  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 D7olu29  
... I|n<B"Q6^  
AWi~qzTZ  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 @i$9c)D  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 \=XAl >}\  
bQrH8)  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 pI,QkDJ0  
唉 op/HZa  
TmoODG
>@  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 0}PW<lU-  
卤肉汤,下面条!!! ,L6d~>=41  
7^ITedW@  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ g"FG7E&  
远水不解噤渴啊 >|/NDF=\s  
/3L1Un*  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 Siq2Glg_  
好吃疯,
Ym8G=KA  
B'lWs;  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 O0i_h<T  
在就着算办子,嘎嘎! co|jUDu>W  
KA rR.o }  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ @vCPX=c  
我的面条怎么熟的慢啊 _K_!(]t  
4=%Uv^M  
QDF1$,s4i  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 #78p#E  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ !\z :S?V  
K;sH0*  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 B ;9^  
我经常自己做 ^j0Mu.+_  
w\:-lXw  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ ~kD/dXt  
我有时图省事买火锅料 作配料 :0Rd )*k,v  
(lTM5qC  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 u-qg9qXJb  
那不行 0 j:8Ve  
[YpS mEn}Y  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 ic%<
39  
不正味 nz3j";d  
kBS;SDl)  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ p'0jdb :S  
是啊 g>1yQ  
\=kH7 !  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ |-e*^|  
这才想吃正宗的了   %r=uS.+hrF  
gG>1  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 |Z0?  
酱油、番茄酱也要放 gah3d*d7  
m$NBGw  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 N)RyRR.x1.  
板面吗? zy"L%i  
_rR+u56y-  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 {W)Kz_  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 p&>*bF,  
" 2Dz5L1v  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ D}>pl8ke~g  
哦 dpDVEEs84  
68[3 /  
N&]v\MjI62  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ `|XE B  
3kq ug.mY=n'  
lQ<2Vw#Yl  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ 1y2D]h/'  
谁能给录制个视频？ +\fr3@Yc  
J{ P<^<m_  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 =!*e; L  
5C1F49 \3-XXq  
j #f+0  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 !\'7j-6  
操，我可是要收费的 C\ZL*,%}  
+?w 7Nm`  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ Vl%AN;o  
多少？ &BY%<h0c  
u}\F9~W-{  
V}. uF,>V  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 }/n
bv;)  
我的出场费不必华仔少 d(3F:dbk  

X};m\Bz  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ AE={P*g  
你。。。。敲诈 me_DONW  
8V`NQS$  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 =!w5%|r.  
哈哈 nL%;^`*8  
rjo/-910  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 GvF8S MO[x  
有一个材料必须放：孜然 %[u6<  
*`mPPts}  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 Kyt.[" p  
刚才忘了 zH0%; o}  
!hrXud=#"  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 yM}}mypS  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 QM\vruTB  
你现在可以去试着做了 -wH#B<'  
\V  /s  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 iS&~oj_-%  
我已经毫无保留了 (%}T\~`1z#  
&tB|l_p_-p  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 4EQ7OGU  
正宗的,还有面重要! CoDu|M%  
MqGF~h|+  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 ?&I gD.  
我这可是祖传秘方 |5_bFB+&  
Q&] }`Rp=  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ bZHuEh2w  
我晚上试试 1L]7*NJe  
r(y1^S9!8  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 3~z4#8=  
面吃着有点硬,才好吃! !rZO~a0  
L>5VnzSI  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ IfzHe8>  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ g]EDL<b  
veFl0ILd  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 l TY%,s  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 Gtd!Y x  
+c.A|!-  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 XSyCT0f08  
多和几遍 h!5^d!2,  
lhw]?\  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 ~=h]r/b< U  
面做不好,一样难吃! gh=s#DQsFw  
%jdV8D#Q  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 Z4A a  
那就叫面条了,不叫板面 gcqcY  
1sl^+)z8  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 a*REx_gLG  
关键是汤料 )IPnSh
/<  
MlgE-Lm  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 QWH1xId  
我有时就下挂面 3UU]w`At  
O<Qa1Ow7f  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ o,[~7N  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 7?-eR-  
#H{<nVvg^  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 blNE$X+0|  
EA3A2C JZQkr  
$e&( ncM  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 (Z"QHfO'  
和面很麻烦  F's( $n  
[HI&>dm=$  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 ?Z0T9e<  
可以找个专职保姆 ]wh8m1  
/=w9bUj5v  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 I<e[/#5P\`  
我的和面保姆是我老婆 9_h3<3
e  
/d=i0E3  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 5!$m3j_,]?  
她不在，我就下挂面 r=Z#"68$  
)67_yHW  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 gP"p7\ (  
[/调皮] `au(' xi<  
)X@Obg  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ z`qBs  
886，做饭了   @'C f<wns  
hLPg=8nJ_  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 {Z 3t0F  
祝你做出好板面 ; Xrx>( n  
L]hXAShmb  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 RIOR%~U  
88 5 WSu  
fzO4S^mTo8  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 /ZqBO*]  
,,, AFcsbw  
zWoPa,  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 ,mEFp_a+  
外地的吧.没吃过正宗板面 cTu7U=%  
+(0Fab8g  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 xT70Rp(2po  
嘎嘎.. daf$`  
%lNv?sWb  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 -ZFeE[Z  
可有人在吖.. py`RH)  
gYVk5d|8@4  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 F(
>']D9$.  
[/疑问] GE]fBg  
ePdM9%  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 Bj09?#~[  
这么多还问啊 F@Y)yi?z  
&sR=N60n  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 W6ZXb_X  
[/晕] s fNXIEr^  

[SgWUP*  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 ZHUAM59bx  
俺在呢 !`q*{Ojx  
qg#TE-Y`  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 EF=.L {  
人多，就是闲人少 lc>)7UF  
ZZOBMF7  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 A`Q'I$fj  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. v+U( #"  
'\\dh  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 Ev* b  
叫做皮带面..嘎嘎. ";E Mu(IXb  
|Ak>kQJ(1z  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 2  *IF  
我就是闲人一个 eZWN9#p2  
=]&?(Gq  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 M[$(Pu  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 LI_>fuv"8  
Qna ^Ry?6)  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 ^'.=&@i-  
什么 !-b4@=f:  
K-IXAdx  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 8:;_MBt  
我也在 ^8$CpAK]M  
bq[j4xH0X  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 ]y3V^W#  
恩. b/Y9fQn  
Ni*f1[sI<  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 :-ZE~bHJ  
嘎嘎.. pW7vY)hj  
p.^mOkpt  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 K&0op 4&  
笑的挺有个性 Z m9 e|J  
XIh2Y\33ys  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 g66=3c9</6  
汗.. vn|u&}h  
x^Tjs<#  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 OLUQjvnU  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山