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[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗? [复制链接]

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只看该作者 16楼 发表于: 2008-12-12
捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面, d{et8N  
^n#1<K[E  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质 e]ig !G]  
|{g+Y  
。正宗牛肉板面制作方法: d;tkJ2@NO  
#5sD{:f`  
臊子的制作:臊子这玩意说普通点就是面里的汤,板面之所以好吃百分之九十在于这汤料,本人搜遍网络世界,也没看到一个真正教学制作板面的文章,这么好的中国文化只掌握在少数人手里,而不能在全中国的亿万家庭发扬光大,真是一种浪费,借此机会,我压抑住内心对中华传统美食的热爱,来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面,当然,请允许我边吃面边写作: ?3z-_8#  
bLz*A-  
臊子的配料:(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克; ;TQf5|R\K  
kH*Pn'  
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 qZ@0]"h  
l=`L7| ^/d  
(3)酱油350克。味精30克,开水3000克。盐200克。 *fO3]+)d+  
@vgG1w  
做法:材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖, 8T;IZ(s  
uBg 8 h{>  
制作要领:转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小钉,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。 e{({|V '  
/)N @ M  
面的制作:面取小麦精粉,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸,下锅后2分钟捞出,盛入碗中,面上放上几片带热汤的菜叶,用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

只看该作者 17楼 发表于: 2008-12-12
    

只看该作者 18楼 发表于: 2008-12-12
呵呵,这个

只看该作者 19楼 发表于: 2008-12-12
2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ #5CI)4x0!  
谁会正宗的板面制作啊   dZ2%S''\  
dT@UK^\  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 <zfe }0  
笨。哈三版面馆去吃好了 4z4v\IpB  
oT+(W,G  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 QezSJ io  
呵呵,看来他是想知道秘诀 }F1s tDx  
@9 8;VWY\  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ =6%|?5G  
我在河北,去不了啊 [/大哭] _"f  :`  
AMlV%U#  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ 3*S[eqMJc  
板面是不是是个太和人就会做啊? J}g~uW  
@Z(rgF{{  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 y%BX]~  
那咋整,让家人给你寄份过去 =iz,S:[  
O;XG^s@5  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 .:1qK<vz  
你是太和人不,那你会做不 w*LbH]l<-  
6k0^x Q  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 Evu=M-?  
俺在常州,有在常州的老乡没 % +Pl+`? E  
<zB*'m  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ e29y7:)c=  
做的味道不好吃啊   0A$SYF$O+[  
.CV _\  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 oN2=DYC41  
不地道呗 Rc$h{0K8  
i S p  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ {XY3Xo  
恩啊 e=f.y<  
Rph%*~'  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 8:;#,Urr  
有空回家到水上学校去学学 2=*=^)FNI  
D!> d0k,Y  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技  y).P=z  
国君的吃着也不错! eMMx8E)B  
V 2znU  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 pu;3nUH  
在健康路 E:A!wS`"  
A=3HO\n5  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 IhonnLLW  
不晓得 y0q#R.TOm  
WO</Q6+  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 - V)  R<  
回家去尝尝 a0_(eO-S  
'w<BJTQIL  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ W|c.l{A5Q  
没人会啊?能教我吗? D5]{2z}k  
gp  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 T-L5zu  
太和大多卖调味料的都会配 6v z1*\:H~  
)q^ Bj$  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 Q |hm1q  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! P;91~``b-  
-e>|kPfv!  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 e1 a*'T$z  
可以让家人给你寄些 /)#8)"`nT  
0Oxz3r%}r  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 ziL^M"~2  
... hb^!LtF#Y  
_vYzF+  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 xxX/y2\  
别让人流口水好吧,现在又吃不着 BA+_ C]%ZJ  
CMVS W6  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 L'kq>1QW f  
8[5|_Eh+  
r2eQ{u{nX  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 Lyoor 1   
卤肉汤,下面条!!! mBl7{w;Iv  
QXQ  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ Ek .3  
远水不解噤渴啊 Bku' H  
rg& +  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 UVX"fZ)  
好吃疯, Vu]h4S:  
IsYP0( L  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 "n?<2 wso  
在就着算办子,嘎嘎! 3B9nP._  
6 DP[g8  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ 8OAg~mQ15(  
我的面条怎么熟的慢啊 >9( i)e  
H~9=&p[Q  
2_pz3<,\  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 ?b$3ob"  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子,用羊油炸一下,就能吃到板面了! :$H!@n*/R  
: }?{@#Z  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 k$[{n'\@  
我经常自己做 Ti= 3y497S  
_vrWj<wyf  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ V/y=6wUiSl  
我有时图省事买火锅料 作配料 w=J4zkWk  
9{eBgdC  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 !oMt_k X  
那不行 F,}s$v  
4,}GyVJFb`  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 [%8@D C'  
不正味 jMU9{Si  
tHI*,  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ }B)jq`a?|\  
是啊 "DckwtG:%  
bEpMaBN  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 1bRL"{m^)-  
这才想吃正宗的了   J/Q|uRpmqr  
n6f3H\/P&  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 j7/(sf  
酱油、番茄酱也要放 #ooc)),  
X%4h(7;v  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 f'{>A Ki=C  
板面吗? !Yh}H<w0  
kL7^$  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 kV)' a  
羊油多点,羊肉少点,尖椒多点,材料浓点,就是正宗的 ?SX_gY e9  
Fj=NiZ=  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ K5flit 4-  
0'yyfz  
1j3=o }m  
f!g<3X{=  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ +WF.wP?y  
3kq rihlae5Kz  
0=[0|`x  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ tV`&- H  
谁能给录制个视频? UC!5 wVY  
Pz473d  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 |~$7X  
5C1F49 J?jeYW   
z+"0>ZN&  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 :R+],m il  
操,我可是要收费的 - V=arm\#z  
a-PGW2G  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ M\UWWb&%\  
多少? h([0,:\  
FMS2.E  
]h@{6N'oNS  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 njMLyT($  
我的出场费不必华仔少 &5q{viI  
Q4%IxR?  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ p.Y$A if.  
你。。。。敲诈 !<Z{@7oH  
YvTA+yL  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 a$+#V=bA  
哈哈 0j@IxEPs  
8~5|KO >F  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 9~Xg#{  
有一个材料必须放:孜然 S}gD,7@  
Fk$@Yy+}e  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 3?ba 1F0Nw  
刚才忘了 |~NeB"l{  
.cR*P<3O  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 X <xqT  
是的,

只看该作者 20楼 发表于: 2008-12-12
2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 f[@#7,2~M  
你现在可以去试着做了 b\L)m (  
Yq;&F0paK  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 cEi<}9r  
我已经毫无保留了 >B~?dTm  
tc/jY]'32  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 s1= u{ET  
正宗的,还有面重要! dofR)"<p,^  
|Ow$n  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 z(UX't (q  
我这可是祖传秘方 }#YQg0(  
P1QB`&8F  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ r5)f82pQ  
我晚上试试 eCL?mhK  
8|<f8Z65!  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 s5.k|!K  
面吃着有点硬,才好吃! P%!q1`Eke(  
Wf1-"Q  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ vs*I7<  
面?不就是加点盐,和硬点吗? -s~p}CQ.  
;U7t  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 '%Dg{ zL  
有几味是绝密的,所以不能在这里说 )/TVJAJ  
lt%-m@#/  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 JS2!)aqc  
多和几遍 we a\8[U3"  
{G.{a d  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 &ps6s.K  
面做不好,一样难吃! 6QptKXu7  
ro]L}oE+  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 EG1x  
那就叫面条了,不叫板面 APuu_!ez1  
YPQCOG  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 Ph\F'xROe  
关键是汤料 ~%GSsm\J  
S A3Y:(  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇  * D3  
我有时就下挂面 j&}B<f _6J  
N[{]iQ  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ ^V,@=QL3U  
下挂面?你真创新,比我用火锅料强 D[W}[r  
Ja=N@&Z#  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 2$Y3[$  
EA3A2C *l q7t2  
K!b>TICa:  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 -9Xw]I#QR  
和面很麻烦 HjPH  
]Hj`2\KD.d  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 "GBUQ}  
可以找个专职保姆 nK:`e9ES  
+2(Pc JR~  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 nP)-Y#`~7  
我的和面保姆是我老婆 Y D+QX@  
QQ|9>QP  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 tQnJS2V"{u  
她不在,我就下挂面 qid1b b  
F\P!NSFZV  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 "2K|#,%N  
[/调皮] KqY>4tb  
V,'FlU  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ |Kn^w4mN  
886,做饭了   }'_:XKLj  
cFxSDTR  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 -(  ER4#  
祝你做出好板面 ZArf;&8  
h=mv9=x  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 n(# c`t*  
88 / GZV_H%v  
@f' AWeJ2  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 :O#gJob-%s  
,,, ]=pWZ~A  
Q,TaJ]  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 3DHvaq q7  
外地的吧.没吃过正宗板面 2c*2\93>  
WFks|D:sB  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 >,w P! ;dh  
嘎嘎.. %,E7vYjT%  
+{bh  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 fa.f(c  
可有人在吖.. gU*I;s>  
<v-92?  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 dK7 ^  
[/疑问] "lb\c  
8Nv-/VQ/b  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 &:,fb]p  
这么多还问啊 ,dq`EsHg`M  
dW6Q)Rfi  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 g&8.A(  
[/晕] EkV!hqs*  
W.sD2f  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 l?N`V2SuR  
俺在呢  A8`orMo2  
o}W7.7^2  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 Jz2 q\42q  
人多,就是闲人少 @@xF#3   
ix+x3OCip  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 `}n0=E  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. 33S`aJ  
QD6Z=>?S  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 @) ]t8(  
叫做皮带面..嘎嘎. l>33z_H^  
n7'<3t  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 )%1&/uN)  
我就是闲人一个 oPE.gn_$  
M{y|7e%K  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 \!6t  
有啥可忙活的,跟咱介绍一下 c'[( d5^|  
akY6D]M  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 CTh1;U20  
什么 -hm 9sNox  
JG1LS$p^  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 t"FRLC  
我也在 _4A&%>   
8^NE=)cb7w  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 ]n/jJ_[  
恩. fjG/dhr  
m';|}z'  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 /XC;.dLA#  
嘎嘎.. -kt1t@O  
aGe\.A=  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 _2xuzmz0  
笑的挺有个性 0honHP  
0c{Gr 0[>  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 A'w2GC{.  
汗.. p@`4 Qz  
4O9tx_<JG  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 m./*LXU  
[/呲牙]

只看该作者 21楼 发表于: 2009-01-04
回 2楼(辛集cq) 的帖子
承德  ,石家庄 ,唐山
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友情提醒:谢谢您的回复内容,这是对楼主者莫大的尊重。
 
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