[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， 5@D7/$bLp  
:{s%=\k {d  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 Hu9R.[u  
"qTC(F9N$.  
。正宗牛肉板面制作方法： 7~ese+\smG  
Q 95
 
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： DRW.NL o  
n [Xzo}  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； sV^h#g~Zb
 
Ik5jwfz  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 p/1}>F|i  
s#4ew}  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 V$<G)dwUG5  
Zng` oFD  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， y3nm!tjyM  
iQ !  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 C^" Hj  
]KK ZbEO  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ zB#_:(1qK  
谁会正宗的板面制作啊   5T$
}Oy1  
c!\.[2n  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 f$1Gu  
笨。哈三版面馆去吃好了 jw/'*e  
CN\|_y  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 

C<[d  
呵呵，看来他是想知道秘诀 K/f>f;c  
w8 ?Pb$Fe  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ FF%\gJ  
我在河北，去不了啊 [/大哭] mP9cBLz  
OwG6i|q  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ qZ8|B  
板面是不是是个太和人就会做啊? +={  
G0I~&?nDa  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 *F\T}k7  
那咋整，让家人给你寄份过去 TJHN/Z/  
mJ0}DJiX$  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 8%;}LK  
你是太和人不，那你会做不 ZR!cQ oV=  
<Jwi~I=^  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了  OLk9A  
俺在常州，有在常州的老乡没 z>cIiprX  
3)6+1Yc  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ F^.om2V|9  
做的味道不好吃啊   %^a]J"Ydi8  
ki;!WhF~  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 L
!bfh`  
不地道呗 B;xZ%M]  
=oo[ Eyr  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ wXr>p)mP  
恩啊 $R A4U<  
aL8p"iSG9  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 tt+>8rxF:;  
有空回家到水上学校去学学 zyaW3th  
.abyYVrN4?  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 c=b+g+*xd  
国君的吃着也不错! /hm84La  
t[]['Iosd  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 5z1\#" B[  
在健康路 [NHg&R H  
Tg"'pO  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 |. J,8~x  
不晓得 ]LEoOdDN"C  
E|HSwTHe  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 6uu^A9x  
回家去尝尝 9U#\nXM  
^y&q5p jj  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ Z{Vxr*9oO  
没人会啊？能教我吗？ ;\<""Yj@l  
FovE$Dj]  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 \p5|}<Sr)  
太和大多卖调味料的都会配
Dh
 hG$  
Ho|o,XvLv  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 ! 9d_Gf-  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! %*$5!;  
#d7N| 9_  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 { V}t'x`4c  
可以让家人给你寄些 !OPSSP]-  
y=[gQJ6~r  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 ,9=gVW{  
... lq:]`l,6@  
>%9^%p^  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 CTl(_g  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 ]YCPyc:  
kcLj Kp  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 W*YxBn4  
唉  7]p>XAb  
lemVP'cn
 
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 _^_5K(Uq  
卤肉汤,下面条!!! pTcbq  
<e;jWK  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ *-?Wcz  
远水不解噤渴啊 dv"as4~%  
y\^@p=e  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 gO+\O  
好吃疯, O {PW  
~c9>N r9|`  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 nAIH`L"X  
在就着算办子,嘎嘎! j(0Ilx|7v  
 5JS ZLC  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ c
wk+#u
r  
我的面条怎么熟的慢啊 xLA~1ZSVJw  
)D:9R)m  
nYOY"'z  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 J6*f Uh  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ }TSgAwsb C  
<KKDu$W|T  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 MVeFe\r  
我经常自己做 Wt>J `  
IZO@V1-m  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ X.s*>'  
我有时图省事买火锅料 作配料 }P#Vsqe V  
tS?a){^:c  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 6 XdW m  
那不行 8$\Za,)g  
MMMqG`Px  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 t:\l&R&  
不正味 bAdiA2VF'  
~V @;(_T  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ j3 6,w[Y:  
是啊 X6Un;UL  
<v]z6B@9!  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ p`d XqW  
这才想吃正宗的了   $[[?;g  
2Oyy`k  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 +C'XS{K,#  
酱油、番茄酱也要放 @'*eC}\E  
Dt W*n1Bt  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 W0Ktw6  
板面吗? `&7mHa61  
9Hu d|n  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 #":: '?,  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 ]53O}sH>  
fi=0{  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ F7\BF  
哦 dw~[9oh  
Takt_N  
ypH8QfxLTr  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ ;xfO16fNk  
3kq B9YsA?hg  
3FFaEl  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※
BY3bpR  
谁能给录制个视频？ (@+h5@J[`I  
*dN N<  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 1hR (N  
5C1F49 vwVVBG;t  
OFL
|RLiD  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 y
B.G
=90  
操，我可是要收费的 >L^xlm%7o  
B1E$v(P3M  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ |
z:Q(d06  
多少？ '0Lov]L  
@!e~G'j%VD  
nt=x]wEC  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 O]t\B*%}  
我的出场费不必华仔少 $K})Q3FNi  
{{32jU7<  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ s8^~NX(xdy  
你。。。。敲诈 uM<|@`&b  
b 8>q;  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 RL6Vkd?  
哈哈 gc##V]OD  

Mal<iNN  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 Hk@r5<{  
有一个材料必须放：孜然 ba8 6 N  
XlV
c\?  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 ,I ZqLA  
刚才忘了 >W r$Y{  
.hKhrcQp  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 eI^gV'UK  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 JT04 vm4  
你现在可以去试着做了 L x.jrF|&  
RwW$O@0  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 gY!N3 *:  
我已经毫无保留了 ]BfS270  
L=RGL+f1_  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 - ^Xy%  
正宗的,还有面重要! f3G1r5 x  
UgC)7
K1  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 C,"=}z1P  
我这可是祖传秘方 oCVku:.  
,
HZYG4,  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 34z+INkX  
我晚上试试 za T_d/?J  
X]!D;7^  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 1f Y>>*oP  
面吃着有点硬,才好吃! i E9\_MA  
><=rIhG%H@  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ b0 &  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ }z wX  
KnJx{8@z  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 ?W!ry7gXO  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 Q/py qe G  
09d9S`cS\  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 qEQAn/&  
多和几遍 <#y*h8IZ@t  
b,Ke>.m  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 wX0l?xdI  
面做不好,一样难吃! Nt~x&s  
_8^0!,j   
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 MGQ,\55"  
那就叫面条了,不叫板面 Q ]"jD#F  
+< yhcSSTB  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 4d`+CD C  
关键是汤料 }#6xFTH  
+"8}R~`!  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 Q4?EZ_O  
我有时就下挂面 yAG+] r  
9OyNi  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ C',6%6P  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 Q.A \U>AgV  
[/cIUQ  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 0 _A23.Y  
EA3A2C .xl.P7@JJ  
&cc9}V)M  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 "]#'QuR  
和面很麻烦 mw4JQ\  
ul@3 Bt  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 )t%h[0{{  
可以找个专职保姆 UW6VHA>  
oxfF`L"  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 26.)Ur<F  
我的和面保姆是我老婆  <B)   
Q_]~0PoH  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 :3^dF}>  
她不在，我就下挂面 &RW`W)
0;  
hbI;Hd  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 j0x5@1`6G  
[/调皮] (rcMA>2=  
ZVL gK}s
 
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 2 z7}+lH  
886，做饭了   >aG=T{  
qfYG.~`5  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 +AoP{x$Ia  
祝你做出好板面 w{`Acu  
U;U08/y  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 ,[X_]e;  
88 E]1##6Ae  
J4>;[\%m  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 V&*D~Jq  
,,, |@RpWp>2  
 WK==j1  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 b9uBdo@o  
外地的吧.没吃过正宗板面 vd (?$  
5/?P|T  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 ^"x<)@X  
嘎嘎.. OxQYNi2  
,?(ciO)  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 6{=_718l`  
可有人在吖.. `\N]wlB2/b  
vk'rA{x  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 Jf_%<\ O  
[/疑问] 8eJE>g1J  
c<4F4k7  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 ,q#2:b<E  
这么多还问啊  ?Vc0)  
l^W uS|G[  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 MQ`%``  
[/晕] uv]{1S{tb  
}G'XkoI&  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 s8vKKvs`9  
俺在呢 k!3 cq)  
_Yq@FOu  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 GoIQ>n
 
人多，就是闲人少 u,o1{%O  
O~PChUU*Y  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 _ie.|4k  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. 0Z HDBh  
*5D3vB*S  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 -bS)=L  
叫做皮带面..嘎嘎. ?:igumeYX  
&RO7{,`  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 E'EcP4eL  
我就是闲人一个 '#D8*OP^  
Wp[9beI*M  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 Svw<XJ   
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 ar$*a>'?  
((<`zx  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 ?pG/m%[  
什么 ()\j CNLT  
3vW4<:Lgy  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 |4mVT&63(  
我也在 :q (&$
 
c)~h<=)  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 ',)7GY/n~  
恩. aSL6zye ,  
fF;h V  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 $UvPo0{  
嘎嘎.. >zngJ$  
`/4:I  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 c}-(.eu  
笑的挺有个性 %> zjGF<
 
J,5+47b1}R  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ('hT  
汗.. x[X`a  
6kR\xP]Kr  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 $a(`ve|  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山