[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， y XS/3_A{  
{ !FrI@  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 :$94y{  
'nCBLc8  
。正宗牛肉板面制作方法： nQ/ha9v=n  
.Qi`5C:U  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： S++}kR);  
g`1*p|  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； ZZeqOu7^  
`NGCUGQ_7  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 u\Xi]pZ@X]  
q.g!WLiI  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 "M?(Ax  
M8g=t[\  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， my04>6j0  
*XNvb ^<  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 *, {b]6v  
MJ7!f+!5  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ uOZ+9x(  
谁会正宗的板面制作啊   lr^-  
SDTX0v  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 Z.,Pl  
笨。哈三版面馆去吃好了 ts)0+x  
1R,n[`}h  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 e6{/e +/R  
呵呵，看来他是想知道秘诀 ty/jTo}  
VsUEp_I  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ \r<&7x#j  
我在河北，去不了啊 [/大哭] %L~X\M:Qk  
] niWRl
 
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ m>UJ ; F  
板面是不是是个太和人就会做啊? !fz`O>-mZ  
!Ng^k>*h  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 oY Of<J  
那咋整，让家人给你寄份过去 x)V.^-  
%s<7|,  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 \Lh,dZ}d  
你是太和人不，那你会做不 /$ L;m  
r;S%BFMJS  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 1!=$3]l0Lj  
俺在常州，有在常州的老乡没 #JTi]U6`  
'v\!}6  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※
U:8^>_  
做的味道不好吃啊   Sgr<z d'b  
6G1Z"9<2*  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 &Vl, x/  
不地道呗 @dcW0WQ\  
y ?Q"-o (  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ qf7.Sh  
恩啊 +F 5Dc  
C'mmo&Pd  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 (<1DPpy95O  
有空回家到水上学校去学学 s-k-|4  
{|>~#a49h  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 r+ v
tKb  
国君的吃着也不错! 12cfqIo9  
if_e$,dh~>  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 `&
0?e-  
在健康路 KF
7 f<  
-
FE)  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了  h2,AcM  
不晓得 62Jn8DwAT  
ztb2Ign<  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 >%d]"]  
回家去尝尝 J'2R-CI,  
?J)%.~!  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ ZZlR:D  
没人会啊？能教我吗？ 9lny[{9  
[i&
z_e)  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 )Cx8?\/c=x  
太和大多卖调味料的都会配 9E (>mN  
o@;w!'  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 RV&2y=eb  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 8l)l9;4 6  
m<OxO\Mpf  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 b8QW^Z  
可以让家人给你寄些 a9D5qj  
E
8IWHh_  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 ?u8+F  
... +Cau/sPXL  
.,EZ-&6{  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 0&EX-DbV  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 &I d^n  
n>iPAD  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 z*x6V0'yt  
唉 eIg2m <9u  
5X~ko>  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 @W^g(I(w  
卤肉汤,下面条!!! ~|!q>z  
/mr&Y}7T
 
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ )P|Ql-rE4  
远水不解噤渴啊 ?k"KZxpT  
]kc_wFT<  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 Up/1c:<J  
好吃疯, K$(U>D|  
8N|*n"`}  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 v[lytX4)  
在就着算办子,嘎嘎! u,oxUySeG  
BNzL+"W  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ `cZG&R  
我的面条怎么熟的慢啊
4"7Qz z  
uomFE(  
GW}KmTa]&  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 '^P Ud`  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ R%}k52`  
w*bVBuXs  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 oNiS"\t  
我经常自己做 VgoQz]z  
0BE%~W  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ E$Ge# M@dM  
我有时图省事买火锅料 作配料 2%WZ-l!i  
Y*"%;e$tg  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 eKu&_q  
那不行 xD_jfAH'  
iUl{_vb  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 2RM1-j ($  
不正味 # &M  
cYGZZC8|K  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ Jl5<9x  
是啊 ifBJ$x(B.  
uj8]\MY  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 6aK%s{%3s  
这才想吃正宗的了   ~2"
|4  
hefV0)4K  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 vtvr{Uqo@  
酱油、番茄酱也要放 _X@:-_  
H|,{^b@9  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 MjG.Ili$m  
板面吗? A.<X78!^  
t`DUY3>36  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 q F}5mUcZ4  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 sCnZ\C@u  
rj{'X  /  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ EBebyQcon  
哦 hO(HwG?8t  
([$F5 q1TR  
[ BN2c  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ _I'O4s1S  
3kq <{cPa\  
ClfpA?vv  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ J qU%$[w  
谁能给录制个视频？ `SIJszqc  
$p9XXZ"*  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 AM Rj N;  
5C1F49 A+[wH(  
6^ KDc  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 29GejLg|  
操，我可是要收费的 Xi0/Wb h\  
Y
,)9{T  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ XK&#K? M  
多少？ r3*wH1n  
W>@+H"pZ  
t_j.@|/FZ  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 =`/X Wem  
我的出场费不必华仔少 ;$0za]x  
eyo)Su  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ Sb{S^w\m0  
你。。。。敲诈 iPkG=*Ip(%  
)6AOP-M.9  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 ] c'owj  
哈哈 r Ssv^W+  
PUlb(3p `  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 }]?RngTt  
有一个材料必须放：孜然 VUx~Y'b  
<F!:dyl  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 +)7NWR \  
刚才忘了 1BWuFYB  
{0QA+[Yd&!  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 +{#BQbx6  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 =jG3wf*  
你现在可以去试着做了 Gn_v}31d%  
g@j:TQM_0  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 neZ_TT/
3K  
我已经毫无保留了 b<[eBXe  
)p!dqlK  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 fnXl60C%  
正宗的,还有面重要! esLY1c%"/  
uM4,_)L  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 i!Ne<Q  
我这可是祖传秘方 ow`\7
qr  
\SMH",u  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ :F<
a~_k  
我晚上试试 h@Hmo^!9J  
-D V;{8U4  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 WcUeWGC>  
面吃着有点硬,才好吃! 3^`bf=R  
E+3~w?1  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ w=f8UtY9@A  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ Pb~S{):  
^Xb!dnT.*a  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 5hD
E&hp  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 JP@UvDE|  
*Pq`~W_M7  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 mKn[>M1  
多和几遍 MD1,KH+O  
tL IE^  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 j+Tk|GRab  
面做不好,一样难吃! ' u0{ h  
C8{CKrVE  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 HX <;=m  
那就叫面条了,不叫板面 RF6|zCWuI  
+SP5+"y@  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 Dxu)by  
关键是汤料 mybDK'EW  
-><_J4  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 ;eA~z"g  
我有时就下挂面 %%DK?{jo`  
Xt~/8)&  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ XRNL;X%}7  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 S[ 2`7'XV  
N;D+]_;0|  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 Ads^y`b  
EA3A2C "#JoB X@yE  
Bq2 }nDP  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 wr#+q1v  
和面很麻烦 LLU>c]a  
Z1OcGRN!  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 OPjscc5  
可以找个专职保姆 1yE~#KpH  
h{TnvI/"  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 {@3=vBl%O+  
我的和面保姆是我老婆 ({i|  
_c #P  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 I5D\Z  
她不在，我就下挂面 &E9%8Q)r(  
Rd#,Tl\  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 l_kH^ET  
[/调皮] 89 lPeF
Q`  
`[ne<F?e  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ )<Yy.Z_:DC  
886，做饭了   '7=*n_l  
j
EI!t^#  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 RhDa`kV%t  
祝你做出好板面 .^v7LF]Q  
(8>k_  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 \LS%bO,Y|  
88 ^\wosB3E  
S63L>p|ml  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 c76^x   
,,, m1`ln5(R  
uZ'5&k96T  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 "/\:Fdc^  
外地的吧.没吃过正宗板面 :Z+(H+lyZ  
wYF)G;[wM  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 5 WAs EP  
嘎嘎.. \zoJr)  
Dic(G[  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 SE/@l i  
可有人在吖.. Q2#)Jx\6!  
_p~ `nQ=7  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 8)H"w
$jq  
[/疑问] +nqOP3  
%R_8`4IQ  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水
2 na8G  
这么多还问啊 =|G PSRQ  
H?B.Hp|  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 5N[Y
2  
[/晕] JE?XZp@V  
M.l;!U!}  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 h knobk  
俺在呢 \tQi7yj4  
t>b^S,  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 ,$G89jSM  
人多，就是闲人少 {`}RYfZ
 
"iKK&%W  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 0 Q1}u@G  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. CP?\'a"Kt  
#p[=iP
  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 m.4y=69 &  
叫做皮带面..嘎嘎. >MhkNy  
Q.8Jgel1  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 dvxH:,  
我就是闲人一个 MQ,2v. vZ.  
/evh.S  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 wDSU~\  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 6: M  
p<J/J.E  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 ;aFQP:l/  
什么 %8$wod6  
RnTPU`  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 p
FG~XW  
我也在 O=+C Kx@  
p~e6ah ?1  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 [Q%3=pm_  
恩. Z2LG/R  
{<|
0M%v  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 {!EbGIh  
嘎嘎.. ?pVODnP k  
"%Rx;xw|  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 > h:~*g  
笑的挺有个性 P|6m%
y  
MZ+"Arzb  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 
i\PN  
汗.. _mO\Nw0  
lOE
bh  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 *qR tk  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山