[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， aoW2c1`?Z  
"Fmq$.$%  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 tBzE(vW  
/Hk})o_  
。正宗牛肉板面制作方法： R-pON4D"*  
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臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： }*!L~B!  
_)vX_gCi  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； QyTNV  
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（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 -ABj>y[   

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（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 U*K4qJ6U  
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做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， )( 3)^/Xz  
5u9lKno  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 t9<BQg  
c(Y~5A{TXO  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ _ -ec(w~/  
谁会正宗的板面制作啊   `Sj8IxO  
=/xXB  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 da8 R.1o  
笨。哈三版面馆去吃好了 0eCjK.  
[ifQLsHA  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 v!mP9c j  
呵呵，看来他是想知道秘诀 OWN
|W,  
h^K>(x  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ %z @T /  
我在河北，去不了啊 [/大哭] m|Z[8Tup  
l29AC}^  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ i-k(/
Y0  
板面是不是是个太和人就会做啊? ]?jmRk^.  
9 771D  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 G
v(n2r  
那咋整，让家人给你寄份过去 aO<H!
hK  
at3YL[,[Z  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 cwUor}<|  
你是太和人不，那你会做不 #TP Y %  
!VfVpi+-  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 G0r(xP?  
俺在常州，有在常州的老乡没 [h\_yU[P  
,5sv;  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ 7vH4}S\ q  
做的味道不好吃啊   {5fq4AA6  
.L]2g$W\p  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 Y(R],9h8  
不地道呗 brn>FFAwO  
`lO/I+8  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ @:9mTP7  
恩啊 Y k"yup@3  
b DF_  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 +@rc(eOwvN  
有空回家到水上学校去学学 YWq{?'AaR
 
V/"41  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 @zi x%x  
国君的吃着也不错! b\t@vMJ  
)fT0FLl|1  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 .R^]<b:`  
在健康路 "bjbJC&T  
5'0kf7  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 6~k qU4l
L  
不晓得 >R/^[(
[;]  
G_5NS<JE"S  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 r^\Wo7q  
回家去尝尝 @6b;sv1W  
R?*-ZI[>w  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ D>wo>,G  
没人会啊？能教我吗？ .9!&x0;  
8HSGOs =8  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 *EtC4sP  
太和大多卖调味料的都会配 F|W H
=s3  
Gg7ZSB 7  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 okW'}@jD  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! aUBu"P$J  
Pb :6nH=  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 61TL]S8  
可以让家人给你寄些 =gB{(   
j!"NEh78H  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 5bWy=Xk B  
... 5_L43-  
{\=NZ\  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 o{| |Ig  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 r2Q) Q  
MD+eLA7  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 Lhgs|*M  
唉 J=DD/Gp  
g{7?#.7  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 ^A;ec h7I  
卤肉汤,下面条!!! ;u%4K$   
'Cywn^Ym#  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ 3'`X_C|d53  
远水不解噤渴啊 %__.-;) o  
-g vS3`lX  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 abV,]x&.0  
好吃疯, NQvT4.*  
7aNoqS+  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 klj.\wg/p{  
在就着算办子,嘎嘎! %A(hmC  
Au?(_*/0  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ Q[Tbdc%1EG  
我的面条怎么熟的慢啊 dnX^?  
lzZ=!dG  
ui^v.YCMI  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 5g4c1K  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ t`4o&vsj=  
SR\$fmo  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 =u&NdMy  
我经常自己做 a@gm r%C  
|1 LKdP  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ `udZ =S"/L  
我有时图省事买火锅料 作配料 >LB x\/  
D_cd l^  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 `VOLw*Ci  
那不行 OoAZ t  
]JHY( H
2|  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 gkv,Om  
不正味 "  6  
e}"k8 ./  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ 'seuO!5  
是啊 1]jUiX=T  
(pQ$<c  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ E!>l@ ki  
这才想吃正宗的了   <=~'Pd-f(  
x\(yjNZH  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 5z:/d`P[  
酱油、番茄酱也要放 TGPHjSZ1  
pvd9wKz  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 7o M] qLF  
板面吗? 7m9T'  
EY!
P"u;  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 ngaQa-8w  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 ]GHx<5Q:\  
),I7+
rY  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ gq?~*4H  
哦 V P4ToYc  
c6pGy%T-  
i>rsq[l  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ S4X['0rX!  
3kq ; >>/}J w\  
7otqGE\2  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ P,Rqv)}X  
谁能给录制个视频？ C)s*1@af  
mZ t:  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 s!BZrVM%I`  
5C1F49 SVyJUd_
  
QnDLSMx)  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 =}4lx^`oeT  
操，我可是要收费的 fm,:8%  
l'Z `%}R  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ V=H}Ecd  
多少？ mc5$-}1V,  
DWJkN4}o  
`?Xt ,  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 /K#J63 ,  
我的出场费不必华仔少 2$QuR~  
p$%g$K  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ t!vlZNc  
你。。。。敲诈 e%DF9}M  
o)6 udRzBv  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 ~;Xkt G:  
哈哈 8"S? Toqq  
I*i$!$Bx2  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 evGUSol?:n  
有一个材料必须放：孜然 "
LH *T  
ol8uV{:"  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 kPZ1OSX  
刚才忘了 9]/ju  
iJK rNRj  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 W.U|mNJ$
 
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 ?rH=<#@  
你现在可以去试着做了 cYEe`?*  
|k9A*7I  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 }tZA7),L  
我已经毫无保留了 UwxrYouv~@  
>pl* 2M&  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 6Bm2_B  
正宗的,还有面重要! /%GM bO_  
OKq={l  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 OL
"So u4  
我这可是祖传秘方 Y_Lsmq2!  
_ .Bite^  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 
7QkAr  
我晚上试试 ) N"gW*  
,s1n!@9  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 C(*)7| m  
面吃着有点硬,才好吃! ui6B  
A,s .<TG  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ V/-~L]G  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ 9Fh(tzz  
(gv ~Vq  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 *Cgd?*\7  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 D+
**o  
*:A)j?(  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 pBu~($%d  
多和几遍 `Lu\zR%<  
DV~1gr,\  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 KBFAV&  
面做不好,一样难吃! eDSBs
3k7H  
xR;-qSl7Ms  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 *8CE0;p'k  
那就叫面条了,不叫板面 Swz1RT  
:O}<Q  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 5Gsj;  
关键是汤料 XUT\nN-N  
aw:0R=S,>  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 L:F:ZOM6`  
我有时就下挂面 {*CLWs4  
jNNl5.  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ p
^``hP:J  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 &^YY>]1Py  
SB[,}h<u1  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 ,/>~J]:\;  
EA3A2C /`Lki>"  
b511qc"i>M  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 W\<5'9LNb  
和面很麻烦 57b;{kl  
HCifO  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 {N,w5!cP  
可以找个专职保姆 ,Pd2ZfZ  
uy;3s=03^  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 $bKa"T*  
我的和面保姆是我老婆 1P\_3.V{  
Fw5r\J87c  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 Z;mDMvIu (  
她不在，我就下挂面 K\ \UF  
ZvO:!u0+"  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 {#y HL  
[/调皮] uQ.VW/>  
]H|1quT  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ BPd]L=,/  
886，做饭了   .*g;2.-qv&  
)FqE8oN-  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 VU*{E  
祝你做出好板面 -Q8pWtt  
SVo`p;2r  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 ptuW}"F  
88 T't^pO-`  
~qT+sc!t
  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 v+=_  
,,,  '[#uf/~W  
J=U7m@))Y#  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 P5P<-T{-c  
外地的吧.没吃过正宗板面 rbP3&L  
[@/[#p  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 L3~E*\cV  
嘎嘎.. Va/p   
.ODtduURe  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 6A/|XwfE/v  
可有人在吖.. =;$&:Zjy/%  
K~WwV8c9;  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 Ja#idF[V  
[/疑问] 2h6F j&  
Z [5HI;  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 7_/.a9$G  
这么多还问啊 fwQ%mU+  
&[KFCn  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 )V}u1C-N  
[/晕] |T"{q  
#UJ@P Dwil  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 \ca4X{x  
俺在呢 Ve8`5  
E%-&!%_>D@  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 ,O(XNA(C  
人多，就是闲人少 BWX&5""  
uyG4zV\h*  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 `czXjZE  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. $P@P}%2  
(<.1o_Q-LU  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 t5N4d  
叫做皮带面..嘎嘎. +T^m  
%]Nz54!  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 8YN+
\  
我就是闲人一个 rd1&?X  
3)g1e=\i$  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 o#wF/ I  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 O'-lBf+<  
6CU8BDN  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 I/)dXk~  
什么 1.H"$D>TC  
/HDX[R   
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 Phgn|  
我也在 pp[? k}@  
^j=_=Km]  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花  m|"MJP  
恩. r/O(EW#=8  
*qBMt[a  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 7F'61}qL  
嘎嘎.. knBT(x'+  
1^Zx-p3J  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 6 <t\KMd  
笑的挺有个性 <$njU=YE&  
73.o{V  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 LZ ID|
-  
汗.. 6v1#i  
>)pwmIn<  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 g%=\Wiit]  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山