[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， M$wC=b  
1s\Wtw:  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 91/Q
9xY  
b]e"1Y)D-  
。正宗牛肉板面制作方法： \UA[  
\P[Y`LYL  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： (|2t# 'm  
kBS9tKBWg  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； ."g`3tVK  
q9B$"n  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 &w\{TZ{  
QL(n} {.%  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 ::`HQ@^  
Lw1Yvtn  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， Fw_#N6Q  
82+r^t/.  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 gM&{=WDG6  
!M(xG%M-V  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ ~vhE|f  
谁会正宗的板面制作啊   Ml{ ,  
H2 {+)  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 O:R*rJ  
笨。哈三版面馆去吃好了 u~:y\/Y6  
,8uqdk-D  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 05#1w#i  
呵呵，看来他是想知道秘诀 s\(k<Ks  
PdFKs+Z`  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ |^I0dR/w:  
我在河北，去不了啊 [/大哭] F,F4nw<W  
gs[uD5oo<  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ 2,oKVm+  
板面是不是是个太和人就会做啊? 2jItq2.>  
?=7cF  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 7F7{)L  
那咋整，让家人给你寄份过去 2zA4vZkbcw  
J4C.+![!Ah  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 s c,Hq\$&  
你是太和人不，那你会做不 W(Fv l  
4Z=_,#h4.  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 ^)S;xb9  
俺在常州，有在常州的老乡没 tS5hv@9cWx  
Rok7n1gW  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ #Vt%@* i  
做的味道不好吃啊   UgSB>V<?  
Jt<_zn_FG  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 O63<AY@  
不地道呗 ?3,:-"(@p  

2wg5#i  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ qr^3R&z!}  
恩啊 |A~jsz6pI  
ZQsJL\x[UK  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 I_#kg
p  
有空回家到水上学校去学学 1=c\Rr9]  
^/>(6>S^M  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 &{hL&BLr  
国君的吃着也不错! x+:UN'
"r  
L#{S!P,"  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 mDABH@R  
在健康路 re?,Wext\  
{4}yKjW%z  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 IPKbMlV#d  
不晓得 pj{`'; :g  
f*% D$Mqg  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 XEp{VC@=  
回家去尝尝 IMFDM."s  
]cWUZ{puRB  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ t|\%VC  
没人会啊？能教我吗？ U$.@]F4&  
I*{nP)^9  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 oulVg];  
太和大多卖调味料的都会配 dL 1tl  
gCS<iBT(7  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 4[r0G+  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! DJ k/{Z:  
uBKgcpvTs  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 P )"m0Lu<  
可以让家人给你寄些 5lmHotj#  
2;`1h[,-^  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 2WL|wwA  
... #Y`~(K47  
ZF8 yw(z   
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 ? (Oy\  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 7IH@oMvE  
%N6A+5H  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 (N6i4 g6  
唉 2#]#sZmk  
V7Lxfoa4  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 ~$cV:O7  
卤肉汤,下面条!!! 7kLz[N6Ll  
Lx1FpHo  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ CyFrb`%  
远水不解噤渴啊 ,kGc]{'W  
}OR@~V{Gj  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 `2WFk8) F  
好吃疯, H5B:;g@  
IqHV)A  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 qJs<#MQ2  
在就着算办子,嘎嘎! x"=f+Mr  
#U4F0BdA  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ Y
_IF;V\  
我的面条怎么熟的慢啊 Gr'  CtO  
sqwGsO$#  
bHYy}weZ  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 D,*3w'X!K  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ @f~RdO3  
rQs )O<jl  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 [T d4K.c  
我经常自己做 8I?Wt W  
{X+3;&@  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ x,+{9  
我有时图省事买火锅料 作配料 O, wJR  
|bHelD|  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 K(rWNO  
那不行 -UEZ#Q  

_ QI\  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 WRbj01v  
不正味 z+wA rPxc  
HYZ5EV  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ G@\1E+Ip  
是啊 ItVWO:x&v  
&j`}vg  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ %6,SKg p  
这才想吃正宗的了   ".V$~
n(  
+F` S>U  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 k68T`Ub\W6  
酱油、番茄酱也要放 #e1>H1eU  
'Cfl*iNb  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 z&)A,ryW0  
板面吗? faX#**r  
OA1uY83"  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 X1|njJGO1  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 LV
f F[  
Jb@ V}Ul$  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ Ecefi pG  
哦 Lc,Pom  
&K.d'$q  
~9]hV7y5C  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ ]L $\ #  
3kq w~A{(- dx  
3?9IJ5p  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ hGe/;@
%  
谁能给录制个视频？ YeL#jtC  
dJoaCf`w  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 K~{$oD 7!  
5C1F49 ~s*)f.l  
AaOuL,l  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 X6X $Pve  
操，我可是要收费的 F?*-4I-  
5"@*?X K^  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ ,/%=sux  
多少？ 0
B/,/KX  
=pO^7g  
Su7?;Oh/yI  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 =F~S?y  
我的出场费不必华仔少 ;>yxNGV`  
m|n%$$S&  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※
&*,#5.  
你。。。。敲诈 X,_2FJv  
}Yzco52  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 cWaSn7p!X  
哈哈  2DtM20<>  
HY*Kb+[  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 x%m%_2%Z  
有一个材料必须放：孜然 Y@vTaE^w3  
Egp/f|y  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 Nq[uoaT  
刚才忘了 ~{g [<Qi  
/QWvW=F2<  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 SiRaFj4s"  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇  I<mV+ex  
你现在可以去试着做了 9igiZmM  
TH&U j1  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 4y?n [/M/  
我已经毫无保留了 _Xc8Yg }`  
`l ^9/_g'6  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 +>{2*\cZ5}  
正宗的,还有面重要! L-WT]&n_  
jh%Eq+#S  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 )._;~z!  
我这可是祖传秘方 x(6SG+Kr  
z6=Z\P+  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ Smn;(K  
我晚上试试 Ts[_u@  
.m,_N@,  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 kR-SE5`Jk  
面吃着有点硬,才好吃! nbD*x|  
Nh o>f  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 3vN_p$  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ L^2%1GfE{  
^R7lom.  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇  i{NzV  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 %KhI >O<  
]Ji.Zk  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 Ys!82M$g  
多和几遍 v5#jZ$<F  
X::JV7hu  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 uM IIYS  
面做不好,一样难吃! E)5\i-n  
feDlH[$  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 *20 jz<  
那就叫面条了,不叫板面 t7Iv?5]N  
EoR}Af  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 HZC"nb}r4  
关键是汤料 IqaT?+O\?r  
v6bGjVK[  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 3*"WG O5  
我有时就下挂面 uK"=i8rs4  
{0wIR_dGX  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ !Vn\
u  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 t
;}|t
gC  
ghG**3xr  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 l'-Bu(  
EA3A2C {j?FNOJn  
s4y73-J^.v  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 xQ-<WF1i  
和面很麻烦 zm5]J  
B$fPgW-  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 wx= $2N6  
可以找个专职保姆 $aD VG})  
?}tFN_X"  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 Q:G4 Z9Kt  
我的和面保姆是我老婆 *=/ { HvJ  
qpP=K $  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 +US!YU  
她不在，我就下挂面 {9&;Q|D z  
|&
+o^  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 !Y0Vid  
[/调皮] W.f/pu  
@]%IK
(|  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 9}!qR|l3nR  
886，做饭了   &tLgG4pd  
!*dI|k  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 #uG%j  
祝你做出好板面 d9fC<Tp  
6$Xzpg(o  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 XH4  
88 mI-]/:  
%+W
{iu[|  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 {M4gF8(M  
,,, r1`x=r   
UT~4x|b:O  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 |P HT694Uz  
外地的吧.没吃过正宗板面 ICx#{q@f,  
;>EM[u  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 {l1.2!  
嘎嘎.. >=I|xY,  
ifMRryN4  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 h6D<go-b56  
可有人在吖.. wo;~7K  
TCwFPlF|  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 7Jyy z,!5  
[/疑问] o4F2%0gJ  
8oy^Xc+  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 s^G.]%iU  
这么多还问啊 3=P]x;[ba  
|}s*E_/[  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 r[`9uVT/  
[/晕] 'j8:vq^
d  
-8ywO "6  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 u"cV%(#  
俺在呢 oi&VgnS k  
*eTqVG.  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 C\Wmq [  
人多，就是闲人少 X"|['t  
}_M~2L?i  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 '6iEMg&3  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. ~?Qe?hB  
p J! mw\:  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 dC3o9  
叫做皮带面..嘎嘎. /!yU!`bY  
Z*] 9E^  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 OhQgF  
我就是闲人一个 vAF "n  
%op**@4/t\  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 ,F8Yn5h  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 Db}j?ik/  
/ |;RV"  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 ,i?nWlh+  
什么 _lJ!R:*  

b7?uq9  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 17%,7P9pg  
我也在 r"3=44St  
>reU#
j  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 ^B.5GK)!  
恩. 
/$xU  
p?%y82E  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 VX0 %a@ur  
嘎嘎.. c \J:![x  
WTQ\PANAaR  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 Y1W1=Uc uk  
笑的挺有个性 8`B3;Zmm  
urs,34h  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 sQHv%]s 0  
汗.. .LnGL]/  
pSH
=%u>  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 q.^;!f1  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山