[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， Up u%.[7  
)Jmw |B  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 E8 \\X  
I>!|3ElT  
。正宗牛肉板面制作方法： ~(M*6b  
TiTYs  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： ;wpW2%&  
5%#i79z&B  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； R<t&F\>  
BHIM'24bp  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 }:"R-s  
8@Q"YA3d+  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 ELD +:b  
}0krSzcn#,  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， P0Aas)!  
EtPgzw[#c9  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 83X/"2-K  
=$[W,+X6f  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ SXT@& @E  
谁会正宗的板面制作啊   UBUB/NY  
ox i a}  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 %RfY`n  
笨。哈三版面馆去吃好了 gNMKGf\Y  
=|j*VF2y"  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 ^?sSsHz  
呵呵，看来他是想知道秘诀 (6b?ir~  
VuJfo9 `E  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ !3b|*].B  
我在河北，去不了啊 [/大哭] e>ZbZy?  
I{*.htt{  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ E-5ij,bHv3  
板面是不是是个太和人就会做啊? tkm~KLWV&7  
ntA[[OIFO  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 |IyM"UH  
那咋整，让家人给你寄份过去 <=5,(a5g  
rw40<SS"Z  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 ;W$w=j: O{  
你是太和人不，那你会做不 v%69]a-T  
tS_xa  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 e{qp!N1!  
俺在常州，有在常州的老乡没 bv:0EdVr  
+j)-L  \  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ n',9#I(!L  
做的味道不好吃啊   2fHIk57jP  
jWO&SWso  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 !9ceCnwbNN  
不地道呗 )D6'k{6M  
IL8'{<lM  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ sp=7Kh?|>  
恩啊 i"2J5LLv  
u`L!za7fi  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 tWCv]*  
有空回家到水上学校去学学 V{a}#J  
JN;TGtB^p  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 !.tL"U~4  
国君的吃着也不错! (Fjs N5  
BJ:E,P`_  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 B^_$ hJncc  
在健康路 dd?x5|/#  
A$H +4L  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 ArEH%e  
不晓得 gavQb3EP  
)sY$\^'WY  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 LXTipWKz  
回家去尝尝 6I5[^fv45G  
EDPI*@>  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ JWUv H  
没人会啊？能教我吗？ 9}'l=b:Jms  
}QApeZd+q  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 WNF=NNO-R  
太和大多卖调味料的都会配 !"o1ve`{  
W_e-7=6  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 "W,"qFx  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! vMW -gk   
?h>%Ix  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 flm,r<*}  
可以让家人给你寄些 ';fU.uy  
ZPxOds1m  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 dcrJ,>i}  
... 1A)wbH)  
C[J`x>-K  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 kcma /d  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 b}EYNCw_7S  
WL]Wu.k  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 (|ct`KU0#  
唉 )M|O;~q  
lyOrM7Gs  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 {=pP`HD0  
卤肉汤,下面条!!! qw Kh,[]  
z</XnN  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ gOES2 4$2  
远水不解噤渴啊 N~Sue  
g#9*bF  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 ~,`\D7Z3  
好吃疯, K\Y6 cj  
YDZ1@N}^B  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 rH}Dt@  
在就着算办子,嘎嘎! w'5dk3$"  
Zo}\gg3  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ =oKPMmpCZ  
我的面条怎么熟的慢啊 .LGkr@P  
<Vr]2mw  
fd,}YAiX  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 lhIr]'?l  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 6f5sIg  
c!(~BH3p  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇
=5s~$C  
我经常自己做 7y)|^4X2  
|+$j(
YuH  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ :`Zl\!]E`o  
我有时图省事买火锅料 作配料 fO^EMy\  
2\iD;Z#gM  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 .eDxIWW+ft  
那不行 v0H>iKh7  
rt\<nwc  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 1VPN#Q!  
不正味 l+3%%TV@L  
Tg{dIh.Q~O  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ &a2V-|G',  
是啊 n)wpxR  
T^=Ee?e  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ , Rr&.
 
这才想吃正宗的了   u6bB5(s`&  
}ii]cY  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 s6eq?1l3  
酱油、番茄酱也要放 [w#x5Xs
n  
nHhD<a!  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 dTU.XgX)1^  
板面吗? ]>S$R&a  
Is*0?9qU  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 _+R_ms  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 ;03*qOYc  
46.q anh  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ DY+8m8!4H  
哦 I;|5C=!  
e) /u>I  
[u9S+:7"  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ !z4Hj{A_  
3kq B#Oc8`1Y  
-c<1H)W  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ d@q t%r3;  
谁能给录制个视频？ rTH[?mkf4  
Tr}$Pb1  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 m?kIa!GM=  
5C1F49 [jtj~]&mO  
7Hr4yh[j&  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 5 a*'N~  
操，我可是要收费的 Jz:W-o  
ke;*uS  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ Y"]eH{  
多少？ d= T9mj.@  
[y&h_w.  
]= QCCC  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 H?/cG_^y0  
我的出场费不必华仔少 WSpg(\Cs  
7]HIE]#  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ gp|7{}Q{  
你。。。。敲诈 Ph7(JV{  
'k(~XA}X:  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 U%B]N@  
哈哈 Q+%m+ /Zq  
C}DG'z9  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 ~1wdAq`'a  
有一个材料必须放：孜然 v,x%^gv0  
W)Kpnb7  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 ;Cp/2A}Xx  
刚才忘了 #9W5
 
[2H(yLwO  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 PUFW^"L V  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 }RP9%n^  
你现在可以去试着做了 oe_[h]Hgl  
5\*wX.wp  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 |{|r?3  
我已经毫无保留了 2"{]A;@  
G]3ML)l  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 DGuUI}|)  
正宗的,还有面重要! $nd-[xV  
?PxYS%D_L  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 %>z8:oJ
 
我这可是祖传秘方 O
'sr[  
mLx
wJ  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ d=5}^v#4  
我晚上试试 r@
@eC['  
WUOPYYW<o
 
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 
%[bO\,  
面吃着有点硬,才好吃! |EEz>ci  
u>i+R"hi"  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ MFdFZkpiV  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ H|Fqc=qp  
eJ)KE5%n#  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 u4*]jt;
H  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 Bc"}nSjH  
]2sZu7  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 <T2~xn  
多和几遍 @v-)|8GdY  
R7;rBEt8  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 X=c ,`&^  
面做不好,一样难吃! "62Ysapq+  
G> {:D'#  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 Go+,jT-  
那就叫面条了,不叫板面 p$!+2=)gY  
$v}8lBCr3  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 s"Pk-Dv  
关键是汤料 ThqfZl=V  
i\R\bv[9  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 a!J ow?(  
我有时就下挂面 $q
@RHcj  
L4A/7Ep  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ dgqJ=+z 0y  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 ,DUQto  
*p5T  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 @. ]K6qC  
EA3A2C h'q0eqYeu)  
", Rw%_  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 _R<V8g1f  
和面很麻烦 sT"tS>  
!m O] zn  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 D!E 9@*Lf  
可以找个专职保姆 [F-u'h< *l  
>p#d;wK4_  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 .gsu_
N_v  
我的和面保姆是我老婆 U@t?jTMBkO  
KL\=:iWA  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 VEYKrZA  
她不在，我就下挂面 $=g.-F%*=  
uB&I56  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 rxK[CDM,  
[/调皮] cS;=_%~  

d~f0]O  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ &/#Tk>:  
886，做饭了   6Oqnb+  
j ]F3[gpc  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 D30Z9_^%:  
祝你做出好板面 E?5B>Jer#  
mM^8 YL  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇
;NVTn<Uj  
88 T+`GOFx  
wTAEJ{p  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 O}iKPY8K  
,,, xp;8p94   
A5H 8+gATK  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 Q\> SF  
外地的吧.没吃过正宗板面 `r0 qn'*  
c68$pgG  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 #Uk6Fmu]  
嘎嘎.. RknSWuFKt  
.+~kJ0~Y  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 Gqz)='  
可有人在吖.. snzH}$ Ls  
J<:D~@qq  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 (a4y1k t-  
[/疑问] X%\6V;zR#  
,xM*hN3A  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 G;#t6bk  
这么多还问啊 3'@jRK  
IhKas4  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 >U I ch  
[/晕] +z?f,`.*  
g:6}zHK  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 .$}zw|,q  
俺在呢 hD.wKX?oO  
FZ.Yn  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 *z:lq2"G  
人多，就是闲人少 !";$Zu
 
i@?<]n  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 27i<6PAC[A  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. D@1
^:'$V  
NTX+7<  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 H.G^!0j;  
叫做皮带面..嘎嘎. VqT[ca\  
ia.B@u1/  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 52R.L9Ai  
我就是闲人一个 [&}<!:9'  
RuEnr7gi  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 l{SPV8[i  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 Nm :lC%>X  
dE!=a|Pl  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 2o3k=hKS  
什么 k)t8J\  
~ilBw:L-3  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 -+2xdLa63  
我也在 .?)oiPW#  
d1_*!LW$  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 <+JFa l  
恩. JRs[%w`kD  
-OGy-"  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 n~cm?"
 
嘎嘎.. #UnO~IE.m$  
8i$`oMv[y  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 zSufU2  
笑的挺有个性 #:5g`Ch4,  
+A3\Hj&W  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ~5qZs"ks  
汗.. .8xacVyK2  
f6A['<%o  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 Ox1QP2t6Y  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山