[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， exb} y  
vA/SrX.  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 LTWkHyx  
Z+El(f x  
。正宗牛肉板面制作方法： V)^Xz8H_  
h<G4tjtk  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： UX)GA[WI  
Hb=#`  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； _Je4&KU  
jSY[Y:6md  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 n%&L&G  
VsQ|t/|#  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 Zhq_ pus"a  
] 3{t}qY$A  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， $D^\[^S  
5*YoK)2J  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 IOl_J>D]F  
|p6d]#z3  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ ir^d7CV,  
谁会正宗的板面制作啊   g!0 j1  

m0G"Aj  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 k7Nx#%xx  
笨。哈三版面馆去吃好了 )=)N9CRy  
oypLE=H  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 &^ERaPynd  
呵呵，看来他是想知道秘诀 ~vF*&^4Vh  
l&H-<Z.8m  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ .r/s.g  
我在河北，去不了啊 [/大哭] J.~@j;[2  
uz8eS'8  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ }Z <I%GT  
板面是不是是个太和人就会做啊? i?_Q@uA~<:  
"|6(.S+o  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 mLq0;uGL|  
那咋整，让家人给你寄份过去 S%RxYJ(  
P~(&lu/;P  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 b8a(.}8*  
你是太和人不，那你会做不 mpYBMSLM  
i7H([b<_m  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 uN
f'Zeo  
俺在常州，有在常州的老乡没 6F^/k,(k4  
<@7j37,R7V  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ l"8g9z  
做的味道不好吃啊   za6 hyd^  
88u[s@  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 R655@|RT  
不地道呗 thPAD+u.3  
R/{h4/+vJ  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ %Vo'\|  
恩啊 .3EEi3z
6z  
$Y/z+ea  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 3g7]$}  
有空回家到水上学校去学学 2K~v`c*4  
1=]#=)+  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 {:cGt2*~^  
国君的吃着也不错! $bp'b<jx  
$(&uaDYv  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 D u<P^CE  
在健康路 ^(Gl$GC$Mu  
~Dg:siw  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 @.e4~qz\  
不晓得  WDNj7  
42`Uq[5Y  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 fTmJD Uv+  
回家去尝尝 0,0WdJAe  
3@F U-k,i  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ y1`%3\  
没人会啊？能教我吗？ f?.}S]u5  
T3b0"o27  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇  5+GTK)D  
太和大多卖调味料的都会配 }5EH67  
@!$xSH  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 0yjYjIk"T  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! ,$]m1|t@z  
[
]OS p&  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 +^:uPW^U  
可以让家人给你寄些 wgSFL6Ei  
ufR|V-BWx  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 T#E{d  
... d Np%=gIj  
?~ybFrc  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 hbXmIst  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 mcwd
2)  
>u%B n\G  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 qRT5|\l  
唉 @kd$.7Y9  
(fc_V[(m"  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 =YM  
卤肉汤,下面条!!!
UHJro9  
,>6mc=p  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ ZV Ko$q:F  
远水不解噤渴啊 8\il~IFyi  
T c-fO /0  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 PR;Bxy  
好吃疯, SP0ueAa}  
+46& Zb35  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 1sUgjyGQ  
在就着算办子,嘎嘎! z%fjG}z  
zRh)q,Dt  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ i(rYc  
我的面条怎么熟的慢啊 $zz4A~   
?(s9dS,7wZ  
`DSDuJw%  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 qPu?rU{2  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ O-AC$C[d  
%m|BXyf]_B  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 L{sFR^-G  
我经常自己做 ,-])[ u  
JNU9RxR  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ i{g~u<DH)Q  
我有时图省事买火锅料 作配料 /p-k'387  
oKRI2ni$j9  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 @V4nc 'o.  
那不行  uvDOTRf  
} %3;j5 ;6  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 *h?*RUQ  
不正味 9'X "a  
e23&d  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ g9GPyU  
是啊 NX8w(~r,:  
NrcV%-+u%  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ ml~)7J  
这才想吃正宗的了   lyowH{.N"3  
p+I`xyk  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 $1X
!Ecq_  
酱油、番茄酱也要放 :t;\`gQoS  
m[ S1  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 6/a%%1c1  
板面吗? EhW
@iYL  
KYhL}C+  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 W__$ i<1  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 +o.#']}Pl  
UXa%$gwFw  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ 0>,i] |Y  
哦 B_!S\?}$  
j;Z hI y  
Xk^<}Ep)c  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ n~,6!S  
3kq "97sH_ ,  
h\C1:0x{  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ f`}u9!jVR  
谁能给录制个视频？ ][f0ZMa  
B \V;{:  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 J^kSp  
5C1F49 c3fd6Je5  
@$b7 eu  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 x}C$/7^  
操，我可是要收费的 b#(QZ  
(>Sy,  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ <{V{ 2V#  
多少？ 1\jj3Y'i'  
_)CCD33$  
5=s|uuw/  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 $SLyI$<gP  
我的出场费不必华仔少 K/&  
E]Cm#B  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ Y(JZP\Tf_N  
你。。。。敲诈 X56.Y.  
L#V
e[  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 *{fZA;<R  
哈哈 G$` hPNSh  
}Ej^"T:H_;  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇
$9@Z\0   
有一个材料必须放：孜然 q:_-#u  
SM}& @cJ  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 s
_u! RrC  
刚才忘了 H2_6m5[&,  
gd)VL}
k  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 j"0TAYmXwu  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 )q7!CG'oY  
你现在可以去试着做了 yX\~{%  
%F*h}i  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 QswFISch
 
我已经毫无保留了 CfLPs)\ACm  
!;PKx]/&  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 Xp^71A?>  
正宗的,还有面重要! K
`R  
btf]~YN  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 R*"zLJ
P  
我这可是祖传秘方 9@(V !G  
&'5j!  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ #1>c)_H  
我晚上试试 }e1]Ib!  
?cr^.LV|h^  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 M/6q ^*  
面吃着有点硬,才好吃! ^O5PcV3Eg  
;;17 #T2  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ uoY]@.  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ %Y].i/".;P  
Nrp1`qY  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 h*NBSvn  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 Yv;iduc('  
X{5(i3?S  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 6r5<uZ9w_X  
多和几遍 :EC[YAK+D  
CJLfpvV  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 or F8 %  
面做不好,一样难吃! } AHR7mu=  
dqL)q3  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 9H%L;C5<  
那就叫面条了,不叫板面 LZpqv~av  
)J|~'{z:  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 k8sjW!2  
关键是汤料 r^"pLzAx  
5,V3_p:)VI  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 /;1h-Rc>  
我有时就下挂面 z!9w Lo^r  
M[dJQ(  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ ^paM{'J\\)  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 ,3ivB8  
PwxRu  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 fH
5/  
EA3A2C c(S66lp  
\R#OJ=F  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 a/ Z\h{*  
和面很麻烦  cCy*?P@  
{Ve_u  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 4q^'MZm1  
可以找个专职保姆 9 &KiG* .  
DmpD`^?-L  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 z!\) sL/"  
我的和面保姆是我老婆 S xRa
?5  
I_h&35^t  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 , rc %#eF  
她不在，我就下挂面 2G`tS=Un  
ytGcigw(P  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 >^KO5N-:4  
[/调皮] 3hzKd_  
tsTCZ);(  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ a^GJR]] {  
886，做饭了   6SD9lgF*-  
]$WwPDZ  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 dxeLu  
祝你做出好板面 $]]|#}J  
Oc?]L&ap  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 <bOi}  
88 M,9f}V)  
$~.'Tnk)  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 *1b)Va8v*  
,,, sZP A(N?  
)1!*N)$  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技  F| O  
外地的吧.没吃过正宗板面 I.}E#f/A'  
^5*9BwH`  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 ~@Eu4ip)F  
嘎嘎.. PeB7Q=d)K1  
^b`aO$  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 g~$cnU  
可有人在吖.. |"EQyV  
nJo6;_MI!  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 4] I7t  
[/疑问] LZ#SX5N  
0W>,RR)  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 9rhl2E  
这么多还问啊 ?,x3*'-(  
eB*0})  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 }EWPLJA  
[/晕] B=+Py%  
kEM|;&=_  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 _ye74$#  
俺在呢 uY|-: =  
NXD
uO_#  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 z0-`D.D@\  
人多，就是闲人少 L,wEUI  
s(Llz]E~ZX  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 jG&gd<^  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. ?r-W , n  
2_Otv2
 
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 rjW\tuZI  
叫做皮带面..嘎嘎. <-m[0zgq  
/jv4#9  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 .qk_m-o  
我就是闲人一个 &,~Oi(SX5  
-eoXaP{[  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 aRF}FE,u  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 a{7'qmN1  
G$$y\e$  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 V17SJSC-  
什么 4brKAqg.  
$4&e{fLt|v  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 dJD8c2G  
我也在 Vu_QwWXO  
3]g|Cwu  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 ?T <2Cl'C  
恩. %Y//}  
u IGeSd5B  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 1|Z!8:&pj  
嘎嘎.. dBMr%6tz  
.:=G=v=1  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 r5g:#m
F"  
笑的挺有个性 .+ g8zbD4  
#Rcb iV*M  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 EG[Rda  
汗.. Ves x$!F#  
IX)\z   
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 zU,Qph ,<  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山