[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， Zw"K69A)  
*>p#/'_E  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 C\p _  
j#E&u*IR  
。正宗牛肉板面制作方法： X
vspE}~y  
|\ 4cQ  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： ' fP`ET5  
B":u5_B  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； 0CRk&_ht  
&c
1zEgl  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 ~b.e9FhdA  
j /=4f�  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 uPtS.j=  
0^rDf L  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， /*5lO;!s{  
QAh6!<.;@  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 ar|!iU  
6,;7iA]  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ o=1M<dL  
谁会正宗的板面制作啊    0"VL6$  
n^U u6  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 f/Lyc=-]  
笨。哈三版面馆去吃好了 -$[o:dLO  
mXH\z  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 w<ol$2&B  
呵呵，看来他是想知道秘诀 q)ns ui(  
/ ao|v  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ $bd&$@sA  
我在河北，去不了啊 [/大哭] Z7X_U`Q  
`bJ+r)+5  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ yRZb_Mq9U  
板面是不是是个太和人就会做啊? & bwhD.:=  
tC,R^${#  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 ; SS/bS|  
那咋整，让家人给你寄份过去 5Cp6$V|/kv  
|Ts|>"F'  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 $dp;$X3  
你是太和人不，那你会做不 {iI"Lt  
.ZB(!v/2  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 X7*i-v@  
俺在常州，有在常州的老乡没 9f ^c9@=  
VqeK~,}  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ x dT1jI  
做的味道不好吃啊   J^J$I!  
>2[\WF*"X  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 U;7Cmti"  
不地道呗 1$*ZN4
 
:|\{mo1NB  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ "0(H! }D  
恩啊 <=D\Ckmb  
 6tPgFa#N  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 5)rMoYn25  
有空回家到水上学校去学学 XPhC*r  
s5DEuu>g  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 )r)3.|wJm  
国君的吃着也不错! Sl8A=Ez  
H40~i=.  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 h}k/okG  
在健康路 02lI-xHe  
MeHlxI  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 Vk/ !_)  
不晓得 mP@<UjxI  
1FCHqqZ=  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 6Ch [!=p{  
回家去尝尝 /7nircXj@  
DO#!ce  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ cF[L6{Oe  
没人会啊？能教我吗？ f
+/AD  
FC:+[.fi  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 |Mj2lZS  
太和大多卖调味料的都会配 R*l#[D5A  
(W~')A"hC'  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 3:XF7T  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! \D9J!K82  
7ktSj}7W]  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 NEpom
E(>x  
可以让家人给你寄些 JYt)4mOo  
]}wo$7pO  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 Vg6/1I  
... _dgS@n;6  
%V+hm5Q  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 5ir[}I^z  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 <Oi65O_X  
u]W$'MyY  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 %q~
YJ*\  
唉 vC
f{k  
e-Xr^@M*Q  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 @MS}tZ5  
卤肉汤,下面条!!! 7Z#r9Vr  
SpM|b5c5  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ 3q!hY  
远水不解噤渴啊 xb2xl.2x!  
xIN&>D'|N  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 't+ J7  
好吃疯, vnNX)$f  
V6:S<A   
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 P9Yw\   
在就着算办子,嘎嘎! ,-11w7y\  
0~(K@U>#  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ Y-Zw'  
我的面条怎么熟的慢啊 /YP,Wfd%
 
L*Gk1'  
BP&T|s  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 wN|;_~h2  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ ]5V=kNui  
xH\#:DLY  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 dOm@cs  
我经常自己做 29xm66  
@2LpI*]C  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ x.+r.cAXH  
我有时图省事买火锅料 作配料 s\)0f_I  
t J{3Z}K  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 zPonG d1  
那不行 V!Px975P   
LRJY63A  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 ScgaWJ  
不正味 "G^Z>Z-`  
gH+s)6  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ _</>`P[  
是啊 <}G*/ z?/  
'S_OOzpC  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 0%Y8M` ~s7  
这才想吃正宗的了   oTtJ ]`T  
; S
(KJV  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 pf\ Ybbs  
酱油、番茄酱也要放 b"lzR[X,e  
W:s>?(6?  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 WRa4g  
板面吗? J<"=c z$  
m4 4"qp  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 y_>l'{w3^  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 XB8g5AxR  
+[JvpDv%  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ ,G q?  
哦 ^/0c`JG!x  
e5g# a}  
AG3iKk??T  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ A&d67,&B  
3kq CNo'qlvF5N  
4O TuX!  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ qT<OiIMj^  
谁能给录制个视频？ r~K5jL%z9  
B<99-7x3  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 LFzL{rny!U  
5C1F49 k q{PM-]l  

-W/Lg5eK  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 ")'9:c  
操，我可是要收费的 b9F:X  
 b6`_;Z  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ ma!rZn  
多少？ =RA8^wI  
DLigpid  
D%=VhKq  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 "Je*70LG#  
我的出场费不必华仔少 B_gzpS]  
fEdp^oVg  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ kqebU!0-  
你。。。。敲诈 eSqKXmH[m  
lUL6L4m  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 +b =X~>vZ  
哈哈 >TB"Ez09  
eucacXiZ  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 G`/5=  
有一个材料必须放：孜然 N(6Q`zs  
kB2]Z}  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 m| / ?((s  
刚才忘了 P}2i[m.*,  
4"om;+\  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 3 #8bG(  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 wM-I*<L>  
你现在可以去试着做了 oMb&a0-7u  
IL]Js W  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 c'wxCqnE   
我已经毫无保留了 ?~%Go  
F*}.0SQ  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 tdCD!rV`{  
正宗的,还有面重要! .T>^bLuFy  
TFQX}kr]  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 (~6D`g`B  
我这可是祖传秘方 b1*5#2rs.  
'%W`:K'  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ (bX77 Xr  
我晚上试试 #nD]G#>e  
]O^C'GzZ  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 n$*e(  
面吃着有点硬,才好吃! L[D<e?j  
L
@|xpq  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ \CY_nn|&g  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ Y"n$ d0%  
lpy(un  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 1edeV48{:  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 > [%ITqA$  
IO@Ti(,  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 T{US
zMj  
多和几遍 (GeOD V?U  
6UK}?+r~  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 hxB` hu-  
面做不好,一样难吃! ~7G@S&<PK(  
wNfWHaH" m  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 33M10 1X{6  
那就叫面条了,不叫板面 + a
,x  
6>X9|w
  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 }akF=/M  
关键是汤料 5DI&pR1eZ  
R0WI s:k2  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 iI]E %
H}  
我有时就下挂面 R4#56#d<  
I+!?~]AUuq  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ Izapx\GK9  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 `|rr<Tsy\  
Rv/=bY  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 [U^@Bkh  
EA3A2C Knjg`f  
R5,ISD +s  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 u ? }T)B  
和面很麻烦 7)i6L'r  
^$D2fS  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 -p-<mC@<&S  
可以找个专职保姆 Fk-}2_=vi  
pX/42W  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 ![ce=9@t<  
我的和面保姆是我老婆 [T6MaP?  
[X\<C '<  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 'yw7|i2  
她不在，我就下挂面 \#hp,XV>  
oEuV&m|yX  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 [ r<0[  
[/调皮] :L6, =#  
yP
~O C|Z  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ G-DvM6T  
886，做饭了   ,.
K}uW  
!W4 X4@  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 U2DE zr  
祝你做出好板面 dsUt[z1w5  
,S%DHT  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 k"L?("~   
88 vNA~EV02  
8fH.E  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 =S
UCcdy&  
,,, 2H p<(  

xoYaL  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 e8Y;~OAj[  
外地的吧.没吃过正宗板面 Qy!;RaA3T  
'QP~uK  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花  |Ok=aV7  
嘎嘎.. q83!PI  
oIJ.Tv@N(  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 f]*TIYicc  
可有人在吖.. A*a:#'"*N  
O-N@HZC  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 0dKv%X#\  
[/疑问] tLD(%s_  
7`G FtX}  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 K:JM*4W  
这么多还问啊 `{B<|W$=  
A7hWAq  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 W]-c`32~S  
[/晕] `J26Y"]P  
vJ a?5Jr  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 /SvB w>gQ  
俺在呢 o
l7^T  
uto E}U7]  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 TwT@_
~IM  
人多，就是闲人少 FQgc\-8tm  
H wu(}  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 sT<XZLu  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. 79bt%P  
}vXf}2C  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 !</Snsi  
叫做皮带面..嘎嘎. 6+iZJgwAy  
Q+ogVvMq>  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 gz~)v\5D/  
我就是闲人一个 m~<<ok_  
c+bOp 05o-  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 u&Lp  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 6a%dq"5 +  
l2S 1?*  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 S_|VlI  
什么 3c|u2Pl  
g{U?Y"  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 P'Gf7sQt7  
我也在 1M<;}hJ{/  
Q2 S!}A  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 u]uUm1Er  
恩. ?kBX:(g  
|/M^q{h&7s  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 :W6R]y  
嘎嘎.. A4mnm6Tf  
KB\A<(o,  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 +FGw)>g8'm  
笑的挺有个性 PX$_." WA  
5/f"dX  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 3m]8>1e
1"  
汗.. qQ/<\6Sl  
<`P7^ 'z!  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 "c2{n,  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山