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[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

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anmyah
三级士官
只看该作者 16楼 发表于: 2008-12-12
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， $e%2t^ i.g  
1-SVCk -  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 Tq<2`*Qs  
%6j)=IOts  
。正宗牛肉板面制作方法： ihL/n  
dm rps+L  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： 9W*+SlH@ !  
`A%^UCd  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； 6Q|k7*,B  
9e!NOl\_;.  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 $*[{J+t_  
uw\1b.r'B  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 dBC bL.!  
#PLEPB  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， |BMV.Zi  
S ywu=b  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 @# P0M--X  
j{VGClb=T  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。
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zhuzhu1002
三级士官
只看该作者 17楼 发表于: 2008-12-12
    
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anmyah
三级士官
只看该作者 18楼 发表于: 2008-12-12
呵呵，这个
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anmyah
三级士官
只看该作者 19楼 发表于: 2008-12-12
2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 6TWWl U^e  
谁会正宗的板面制作啊   5/[H+O1;  
=6FUNvP#8  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 1PaUI#X"2F  
笨。哈三版面馆去吃好了 }y%`)lz~;  
A \rt6/  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 :H6FPV78  
呵呵，看来他是想知道秘诀 <HWS:'1  
HC {XX>F^  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ a~h:qpg c  
我在河北，去不了啊 [/大哭] +^aFs S  
bo"%0 ?3n  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ T&Xl'=/  
板面是不是是个太和人就会做啊? 5\mTr)\R  
>>l`,+y  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 1:C:?ZC#c  
那咋整，让家人给你寄份过去  uD_v!  
n6WY&1ZE~  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 X#xFFDzN  
你是太和人不，那你会做不 3OyS8`  
%sh>;^58P  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 LL^q1)o  
俺在常州，有在常州的老乡没 &MmU  
P=N$qz$U  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ Hi! Jj  
做的味道不好吃啊   $FH18  
80}+MWdo  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 r90+,aLM#?  
不地道呗 "}WJd$  
n>,L=wV  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ o 6{\Zzp  
恩啊 ;:S&F  
Bsf7mcXz7z  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 e[u?_h  
有空回家到水上学校去学学 F+UG'4%  
{",MCu_V  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 W^,S6!  
国君的吃着也不错! 2 gq$C"  
}*]B-\>  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技  GJi~y  
在健康路 v1U ?&C  
c97{Pu  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 )/ Ud^wi  
不晓得 uaw~r2  
r r`;W}3  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 o!TQk{0  
回家去尝尝 d|9b~_::V  
ubMOD<  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ PW(\4Q\  
没人会啊？能教我吗？ %OR|^M  
(w (  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 8r Z!ia!  
太和大多卖调味料的都会配 {n3EGSP#  
C F!Sa6  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 uy_wp^  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! MmPU7Nl%X  
cxeghy:;U  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 *F ^wtH`  
可以让家人给你寄些 3:/'t{ ^B  
9L0GLmLk1u  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 :6J +%(f  
... 4rK{-jvh>m  
%z]U LEYrZ  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 ,y`CRlr:  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 sML=5=otx  
)O+}T5c=  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 p1pQU={<  
唉 lv0nEj8F  
u*S=[dq  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 S 6,4PP  
卤肉汤,下面条!!! qIUfPA=/_  
HysS_/t~  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ h-a!q7]l  
远水不解噤渴啊 C-eA8pYY/  
rj ]F87"  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 -Ue$T{;RoH  
好吃疯, h/eR  
\mM<\-'p  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 ~na!@<zB{  
在就着算办子,嘎嘎! ql{(Lf$  
{yAL+}  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ Jo(`zuLJ  
我的面条怎么熟的慢啊 #qU-j/Qf  
\b V6@#,  
}_tln  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 yfQ5:X  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ `cz2DR-"  
-Lu)'+  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 KAA-G2%M  
我经常自己做 ^Jp&H\gI.  
/StTb,  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ (;x3} ]  
我有时图省事买火锅料 作配料 5FVndMM#y  
<>eOC9;VY  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 :%&Q-kk4!  
那不行 MvLs%GE%  
M6 9 w-  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 t9 \x%=  
不正味 $yDWu"R8  
"eWk#/  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ vgt]:$  
是啊 S>G?Q_&}?D  
m~#!  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ -hcS]~F  
这才想吃正宗的了   }UJv[  
8kE]_t  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 ',3HlOJ:  
酱油、番茄酱也要放 5la>a}+!!h  
e<7.y#L  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 . JX EK  
板面吗? YG:3Fhx0~  
^VW PdH/Fe  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 <P ,~eX(r  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 UrlM%Jnq1  
@[<nQZw:  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ ?PA$Ur21lw  
哦 s..lK "b  
K`&oC8p  
d4:`@*  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ N/YWby=H  
3kq CQ7{1,?2  
6h?gs"[j  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ G2 ]H6G$M  
谁能给录制个视频？ {%)s.5Pfw  
!J1rRPV  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 [%~ :@m  
5C1F49 +:=(#Y  
 UsGa  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 (YBMsh  
操，我可是要收费的 "]'?a$\ky:  
%V &n*3  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ yw[#  
多少？ T#%/s?_>.  
+cJy._pi!  
-\ZcOXpMx=  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 :a8 YV!X  
我的出场费不必华仔少 5*PYT=p}  
C$Lu]pIL*  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ `0H g y=  
你。。。。敲诈 r0t^g9K0  
c$ S{^IQ  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 pA.J@,>`}  
哈哈 +h^jC9,m~{  
>4Y3]6N0.F  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 mE O \r|A  
有一个材料必须放：孜然 }<@j'Ok}.  
8,D 2^Gg  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 uJx"W  
刚才忘了 .M,RFC  
yNW\?Z$@q  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 ~"pKe~h   
是的,
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anmyah
三级士官
只看该作者 20楼 发表于: 2008-12-12
2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 -aRU]kIf  
你现在可以去试着做了 J]W5[)L  
}7fZ[J3  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 &uP~rEJl+  
我已经毫无保留了 '[$)bPMHl  
o)6pA^+  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技  [=O/1T  
正宗的,还有面重要! #ywk|k5z]  
)}Q(Tl\$  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 M)*\a/6?{  
我这可是祖传秘方 HCK|~k  
6-`|:[Q~  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ n%h^o   
我晚上试试 7e7 M@8+4  
Yw5'6NU  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 =/<LSeLxH  
面吃着有点硬,才好吃! -yxOBq  
5vo.[^ty  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ U<XSj#&8|  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ T +5X0 Nv  
*vgl*k?)  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 `k(yZtb  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 A,su;Q h  
s &Dg8$  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 i'd2[A.7I  
多和几遍 NC&DFJo  
KKA~#iCk  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 A,i75kd  
面做不好,一样难吃! _AV1WS;^^8  
iu**`WjI\  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 4?N8R$  
那就叫面条了,不叫板面 z"D.Bm~ ]  
}'r[m5T  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 tH=P6vY  
关键是汤料 0![ +Q4"  
,Vd\m"K{  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 a{!QOX%K  
我有时就下挂面 u4z&!MT}  
8u[-'pV!  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ &aM7T_h8  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 w6`9fX6{h  
GdB.4s^  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 5tQ1fJze  
EA3A2C "G >3QL+O|  
aKU*j9A?;Z  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 >+. ( r]  
和面很麻烦 Q 4CjA3  
[{4 MR%--  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 #T`t79*N  
可以找个专职保姆 T0)4v-EO  
|+  N5z  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 js1!9%BV  
我的和面保姆是我老婆 )9,  
y"]n:M:(  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 ys_`e  
她不在，我就下挂面 yx V: !gl  
B1]bRxwn?  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 IUR<.Y`  
[/调皮] ntNI]~z&  
t+oJV+@  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ R1&un m0  
886，做饭了   &`b "a!  
f= >O J!:  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 <Q|d&vDVfV  
祝你做出好板面 ?!qY,9lhH  
5J8r8` t  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 e\O/H<  
88 imQUR C  
'=][ J_  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 }QZQ3@  
,,, yA{W  
G!4(BGx&  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 R+g z<H.Q  
外地的吧.没吃过正宗板面 3+ >G#W~  
(}.@b|s  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 L@=3dp!\Cu  
嘎嘎.. Y*_)h\f  
sNun+xsf ^  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 e1//4H::t  
可有人在吖.. 'B+ ' (f  
A+@ &"  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 &d7Z6P'`G  
[/疑问] rt JtK6t  
 $R<Me  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 **69rN  
这么多还问啊 m*e{\)rd#  
{M,,npl  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 zy*/T>{#  
[/晕] ^Rm  
-}K<ni6  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 l & Dxg  
俺在呢 9&<x17'  
t|t#vcB  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 B|o2K}%f  
人多，就是闲人少 kd"N 29  
rD>*j~_+P  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 Nn>'^KZNG  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. >#ZUfm{k$  
`1:{0p2q  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 ^ 9!!;)  
叫做皮带面..嘎嘎. * <1r3!  
;lYHQQd!,  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 @aJ!PV'ms  
我就是闲人一个 lKk/p^:  
L(GjZAP  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 Q)"A-"y  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 j*xV!DqC  
 lRh9j l  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 8* Jw0mSw  
什么 Uye|9/w8 !  
8H[:>;S I  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 W0I#\b18  
我也在 S/;bU :  
Wg`R_>qQSm  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 R_=6GZH$G  
恩. ZiLj=bh  
q7u'_ R,;  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 o1nURJ!  
嘎嘎.. UMX@7a,[3  
( 8_\^jJ  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 (a9d/3M  
笑的挺有个性 :qC '$dO!  
\. M*lqI  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 r1RGTEkD  
汗.. vn/.}GkpU  
 1CLL%\V  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 H@]MXP[_  
[/呲牙]
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anmyah
三级士官
只看该作者 21楼 发表于: 2009-01-04
回 2楼(辛集cq) 的帖子
承德  ，石家庄 ，唐山
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