[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， 9ihB;m'C)  
E$B7E@(U  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 ,+0#.Ns$  
EbEQ@6t  
。正宗牛肉板面制作方法： oBfh1/<<a  
A4Dj4n0  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： 1P(5+9"s  
1S ddZ5  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； B@P +b*%  
MeD}S@H  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 ?`wO \>y  
?P<8Zw
 
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 X,m6#vLK2  
8UH c,np  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， Y?cdm}:Ou  
dso6ZRx  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 eko$c,&jY  
_wMc7`6F  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ != @U~X|cu  
谁会正宗的板面制作啊   q
GAbh  
FQ" ;v"  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 Q&JnF`*  
笨。哈三版面馆去吃好了 l.Psh7B2  
U]8 @  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 R)[ l3  
呵呵，看来他是想知道秘诀 Ao2m"ym  
yf
lt2 R  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ |FR'?y1  
我在河北，去不了啊 [/大哭] bwr}Ge  
L`iC?<}  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ $y2"Q,n+  
板面是不是是个太和人就会做啊? O8!> t7x  
G$P|F6  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 t;^NgkP{$  
那咋整，让家人给你寄份过去 nVSuvq|S  
Ke5fe#  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 xJ
0
Q8A  
你是太和人不，那你会做不 #z(
J
Yw,  
;z>?
- j  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 x)^/3  
俺在常州，有在常州的老乡没 Z`W@Od$f  
uU|fCwQt  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ v/1&V+"^kd  
做的味道不好吃啊   Z'u:Em  
^GS,4[)H  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 )P)Zds@F  
不地道呗 Bo
i?Bt  
| e&v;48  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ %T_4n^beFQ  
恩啊 =Wgz\uGJ  
@u4q\G\  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 31FQ=(K  
有空回家到水上学校去学学 \!]Zq#*kH  
.q!U@}k.  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 4R;6u[a]u  
国君的吃着也不错! AV t(e6H  
A_:YpQ07@  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 S4'\=w#  
在健康路 Z
RD@8'1p  
8J5{}4s\f  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 _QS+
{  
不晓得 r )pg9}+  
lZ\8$,B)  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 N:_U2[V^d  
回家去尝尝 );m7;}gE  
MDyPwv\  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ j/C.='?%  
没人会啊？能教我吗？ )/B' ODa  
;Wo\MN  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 hwon^?  
太和大多卖调味料的都会配 SK>*t KY  
BLno/JK0}  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 Y[\ZN  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! D09/(%4j  
{I]X-+D|_  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 t V]BcD
p  
可以让家人给你寄些 e>GX]tK  
hYj!*P)uV  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 _&]B  
... @D'NoA@1A  
PX5K-|R  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 )q+Qtz6D  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 Dej2-Y  
n)~9  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 Ah|,`0dw  
唉 \Y
?ByY  
rX^wNH  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 G"xa"hGF  
卤肉汤,下面条!!! xn=/SIS  
D:r+3w:l]  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ O<H5W|cM  
远水不解噤渴啊 _@U11|  
\nX5$[  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 8M"0o}wx  
好吃疯, m4 :|  
L#\!0YW/@  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 0\Q/$#3  
在就着算办子,嘎嘎! 0-N"_1k|?  
Z*M]AvO+#  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ ;:^^Qfp  
我的面条怎么熟的慢啊 '`+GC9VG  
1=9M@r~ ^  
xUKn  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 
XAnN<  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ o1dECLQa  
#RyX}t X,  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 vz~QR i*  
我经常自己做 ^hMJNy&R  
_Di";fe?  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ YNRorE   
我有时图省事买火锅料 作配料 O|Z5SSlk  
LKEf#mp  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 (FwWyt  
那不行 )`*=P}D  
2a\?Q|1C  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 u>YC4&  
不正味 ;q3"XLV(T[  
Cq< a|t  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ +H'{!:e5  
是啊 a$7}41F[~s  
EWr8=@iU  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ *h H\H   
这才想吃正宗的了   N'!:  
+VN&kCx)  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 i6.HR?n  
酱油、番茄酱也要放 O% Mi`\W@  
9"jhS0M  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 (|
*CVI;
 
板面吗? ;I#f:UQ  
7I_1Lnnf  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 |k3^ eeLk  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 M?3Nh;  
`<3/k  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ >~D-\,d|f  
哦 @N?u{|R:d  
R _c! ,y  
1Re5)Y:i  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ NDmTxW#g  
3kq Hxw 7Q?F  
*yDsK+[_  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ j$he5^GC  
谁能给录制个视频？ H J8rb  
l<89[{9o  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 "< c,I=A  
5C1F49 FA+'E  
 UE-+P  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 A<+veqb4  
操，我可是要收费的 IwR/4L YI  
G(;C~kHX  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ #y?iUv  
多少？ 6oQSXB@  
'5*8'.4Sy  
-=+@/@nV  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 !^,<nP  
我的出场费不必华仔少 8ph*S&H  
BnB]]<gO"  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ <z=d5g{n  
你。。。。敲诈 )PU_'n=>  
pow.@  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 `!JcQ'u  
哈哈 5*n3*rbU:  
#
cZ<[K q6  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 o\M  
有一个材料必须放：孜然 ly8IrgtKy  
K).Gj2 $  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 }kCaTI?
@#  
刚才忘了 LzS)WjEN  
:M |<c9I  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 yLDv/r  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 8d!t"oj68  
你现在可以去试着做了 c^?+"7oO0  
o~(/Twxam  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 =MsQ=:ZV  
我已经毫无保留了 pI>[^7  
pSzO)j  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 ?Tr]zxtd  
正宗的,还有面重要! a@ub%laL Z  
x9U(,x6r  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 P`HDQ/^O  
我这可是祖传秘方 BwpSw\\?@  
q \`0'Z,  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ -VO&#Mt5u  
我晚上试试 >7[o=!^:4  
?_VoO  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 Vzs_g]V  
面吃着有点硬,才好吃! :O~*}7
G  
j&c YRKpz  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ Jw b'5[R  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ qoo+=eh!  
>[D(<b(U&  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 ~h<<-c  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 X}W4dpU,  
N1vPY]8  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 *Bse3%-v  
多和几遍 }%@q; "9`  
/jtU<uX  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 8}^R jMgI  
面做不好,一样难吃! v{T%`WuPRf  
t.ci!#/d  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技  s_p\ bl.  
那就叫面条了,不叫板面 !qQB}sAf  
i.(kX`~J1  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 &.ilku/  
关键是汤料 -fB;pS,  
V=?qU&r<+  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 wUj#ACqB  
我有时就下挂面 $BPTk0Y  
J'=iEI  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ @rV|7%u  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 hA6D*8oXD  
#ox&=MY  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 5xsGSoa+  
EA3A2C ;4!,
19AT  
8(b C.  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 |k:ecw  
和面很麻烦 $$tFP"pZ  
bRhc8#kw)  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 d<@SRHP(  
可以找个专职保姆 (:spA5  
Sp2<rI  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 >p[skN 
 
我的和面保姆是我老婆 1c%ee$Q  
lO>9Q]S<  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 [
PI!.9H  
她不在，我就下挂面 -fA1_ ?7S  
/4!.G#DLQ  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 k\NwH?ppu  
[/调皮] 6N<v&7cSB  
w|AHE  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 2jUEL=+Y  
886，做饭了   YIc|0[ ]*|  
FD+y?U F  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 8q5 `A Gl  
祝你做出好板面 CHojF+e  
)qL
UHE=  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 I_k!'zR[N  
88 mk'$ |2O  
s[}4Q|s%  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 sb3k? q  
,,, .EXe3!J)!  
L2jjkyX]  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 :|V`QM  
外地的吧.没吃过正宗板面 ,*r}23  
H E'1Wa0r  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 wt(Hk6/B  
嘎嘎.. h5do?b v!  
hYI0
S7{G  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 uDWxIP,m  
可有人在吖.. 
#AN]mH  
_?YP0GpU  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 B}&9+2M  
[/疑问] #3h~Z)+y  
U=G}@Y  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 kW!`vQm~  
这么多还问啊 ?C6DK{S(  
xaSg'8-  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 ^Fe%1Lnt  
[/晕] .Z0$KQ'iy  
68 *~5]  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 a*g7uaoP  
俺在呢 Z.iQ
m{bI  
'Wv`^{y <^  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 9bx
Bm  
人多，就是闲人少 ;L{#TC(]J]  
e-`=?tct  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 EW:tb-%`  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. m,"N4a@  
*\M$pUS{  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 tS@J)p+_(  
叫做皮带面..嘎嘎. Ul`~d !3zH  
yG ,oSp|  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 P#ro;3S3y  
我就是闲人一个 #j?SdQ  
keMfK]9  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 6zf3A:]&{  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 yt@;yd:OEk  
cj5;XK  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 jMP!/t :w  
什么 !gKz=-C  
uYu/0fQD  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 @7fx0I'n  
我也在 %!v gAH4  
f-BEfC,}'  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 [l7 G9T}/[  
恩. '20
SoVp  
0?0$6F  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 F70_N($i  
嘎嘎.. >cV^f6fH  
8do7`mN  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 ] C&AU[U*  
笑的挺有个性 P>wDr`*  
v[*&@aW0n  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 /KCJ)0UU  
汗.. g:yUZ;U
 
M#?^uu'  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 it\U+xu  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山