[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， `h>a2  
7fVlA"x  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 @
A_bZQ@  
2{v$GFc/  
。正宗牛肉板面制作方法： {Lex((  
TTS.wBpR,  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： om`x"x&6  
G8w<^z>pTg  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； >IL[eiiPG  
O>Vb7`z0<  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 K8sgeX|  
T ~9)0A"]  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 na;U]IK  
QBg~b{h  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， v&hQ;v  
nhfHY-l}7  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 YceX)  

%Ts6M,Fpp  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ )@-v6;7b0  
谁会正宗的板面制作啊   _%g}d/v}pO  
]Y#$!fIx
 
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 r 5!ie!5gE  
笨。哈三版面馆去吃好了 Ri$wt.b  
LnQm2uF  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 Qo*,2B9R L  
呵呵，看来他是想知道秘诀 B{fPj9Y0  
BMw_F)hTO  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ J(BtGGU'  
我在河北，去不了啊 [/大哭] sE*A,z?  
19 h7 M  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ ENlqoj1  
板面是不是是个太和人就会做啊? A >;Q<8rh  
T*,kBJ  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 VE4Z;Dr "  
那咋整，让家人给你寄份过去 */=5 m]  
,| gX?[o  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 a );>  
你是太和人不，那你会做不 /O"IA4O  
?klV;+  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 vn n4  
俺在常州，有在常州的老乡没 [Z2:3*5r.  
_xgF?#  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ /*5t@_0fe  
做的味道不好吃啊   ML6V,V/e  
t;P%&:"@M  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 i^c  
不地道呗 DNsDE
U  
!olvP*c"  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ 4"$K66yk@  
恩啊 Yjv[rH5v  
>KjyxJ7  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 f wN  
有空回家到水上学校去学学 % K$om|]p  
ahagt9[,:F  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 w7b?ve3-  
国君的吃着也不错! (!h%) _?.l  
t`b>iX%(1t  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 l3Vw?f   
在健康路 cY+vnQm  
k+xj 2)d7  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 )9~1XiS,  
不晓得 O'5d6m  
OrXx0Hn  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 `aY{$>$S  
回家去尝尝 7%p[n;-o&  
ld~8g,  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ i ! wzID  
没人会啊？能教我吗？ 19)fN-0
Z  
y'(bp=Nq  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 q6Q;9,  
太和大多卖调味料的都会配 eySV -f{  
LOY+^  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 yZf+*j/a7  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! |yE_M-Nc
 
(<ybst6+I  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 F...>%N$  
可以让家人给你寄些 ?b',kN,(  
(mq 7{;7y  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 az7<@vSXi  
... JpVV0x/Q/_  
/0(2PVf y  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 VKtrSY}6T  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 ]h0Fv-[A  
8 '=8!V  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 b6Jv|1w'  
唉 @Q:5{?  
z/bJDSQ  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 NTRw:'  
卤肉汤,下面条!!! #(o 'G4T  
N2yxli  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ !!Tk'=t9"3  
远水不解噤渴啊 =Qt08,.bW  
.r9-^01mG  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 1tvgM !.  
好吃疯, :tP:X+?O  
c5_?jKpl  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 %N\pfZ2\  
在就着算办子,嘎嘎! >G`=8Ku  
!"u) `I2  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ (k?,+jnR  
我的面条怎么熟的慢啊 Nrl&"IK|J  
4l! ^"=rh  
S>~QuCMY  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 i2or/(u`  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 7 4rmxjiN  
]?P9M<0PM  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 h1 \
)_jxA  
我经常自己做 S5eQHef  
QJFx/zU  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ zx7*Bnu0  
我有时图省事买火锅料 作配料 6&(gp(F  
L@*0wx`fU  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 M[5zn  
那不行 q2VQS1R`8  
9XGzQ45R  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 MpbH!2J  
不正味 D:Zpls.  
o'.6gZ gk  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ TGxspmY6  
是啊 *&X.  
^H'zS3S  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ #4h_(Y  
这才想吃正宗的了   Ro+/=*ql~  
Wc4K?3 ZM  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 |]7z
  
酱油、番茄酱也要放 $M\[^g(q  
vt`hY4  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 8Rq+eOP=S  
板面吗? @
";z?xj  
h,Y MR3:X  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 F^kH"u[  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 'U<-w$!f+^  
$KL5Z#K  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ Lu&2^USTO  
哦 Qh%(yL!
 
6[BQx)7T  
jKV,i?  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ [3`T/Wm  
3kq wI+ oG  
1nh2()QI[  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ c1
j)  
谁能给录制个视频？ HjTK/x'_'L  
/ZAS%_as  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 /kLX f_  
5C1F49 -Z&6P
T7  
n8"S;:Zm  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 #84p
RU~  
操，我可是要收费的 Ba/Z<1)  
nVI\Or [  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ q|J3]F !n  
多少？ XZhX%OT!  
\XR%pC   
<\k=j{@  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 4kO[|~#  
我的出场费不必华仔少 \M>+6m
@w  
ZVotIQ/Q'  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ ^n5[pF}Gw  
你。。。。敲诈 B 95}_q  
M70Xdn  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 OuIoO  
哈哈 3=9yR**  
6,'v /A-  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 aK'`
yuN  
有一个材料必须放：孜然 ehO@3%z30c  
]E90q/s@c  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 O~F/pJN`  
刚才忘了 84[T!cDk  
;u LD_1%  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 T2# W=P  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 <Gzy*1 Q&  
你现在可以去试着做了 po_||NIY  
+~J ?/  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 uAT01ZEm  
我已经毫无保留了 d
,au&WZ;_  
,)A^3Q*  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 EzY?=<Y(  
正宗的,还有面重要! jh.W$.Oq  
fclmxTy  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 juuBLv  
我这可是祖传秘方 x#"|Z&Dw0  
tx;DMxN!W  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 07-S%L7Z  
我晚上试试 Q[i /]  
Uh}n'Xd#{}  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 hd1H  
面吃着有点硬,才好吃! P8.tl"q  
yvo~'k#c  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ '01H 8er  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ "|pNS)  
|i-Qfpn  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 UM%[UyYQ  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 !]Z> T5$  
Ee>P*7*jB  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 K^AX=B  
多和几遍 h+|3\>/@9{  
XtfO;`  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 DsY-JBDvoz  
面做不好,一样难吃! 9&5\L  
sqHvrI  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 @YmD 79  
那就叫面条了,不叫板面 =tl[?6  
ann!"s_  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 MP,l*wVd  
关键是汤料 )F 6#n&2  
rAD5n,M]  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 N m-{$U  
我有时就下挂面 QLo^6S5!  
VY8p[`  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ W5*%n]s~  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 z^9Yoqog  
kNfqdCF{P  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 MJ[#Gq\0R  
EA3A2C k{n*[)m  
W5?F?Dp!v  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 Xg.'<.!g0  
和面很麻烦 z<rdxn,9  
/E(H`;DG  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 pmXx2T#=  
可以找个专职保姆 2XrPgq'  
wzB*M}3  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 "Iu[)O%  
我的和面保姆是我老婆 S4kGy}{+i  
$DC*&hqpt  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 RsU=fe,  
她不在，我就下挂面 1QM*oj:  
ws5 x53K  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 PPT"?lt*&  
[/调皮] x Yr-,$/  
Oy[1_qfP  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 9@C3jZ+9`H  
886，做饭了   >L/Rf8j&  
cH6ie?KvAo  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 ''!pvxA  
祝你做出好板面 7\d{F)7E  
VP=(",`  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 VtF^; f  
88 KC o<%  
WMBntB   
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 Y-&r_s_~  
,,, !_s|h@  
,s0E]](  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 hNUAwTH6  
外地的吧.没吃过正宗板面 dz.]5R  
i](,
s.  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 eN{[T PPCq  
嘎嘎.. sd
\>|N?'  
yyh L]Uq"=  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 ?_[xpK()  
可有人在吖.. R3F>"(P@tS  
zLXmjrC  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 !c:Q+:,H  
[/疑问] %JDG aG'  
Ea1{9>S  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 CFqoD  l  
这么多还问啊 "+s#!Fh *  
-yeQQ4b  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 LU4\&fd  
[/晕] HyXw^ +tsj  
(r`+q[  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 "!XeK|Wi  
俺在呢 evPr~_  
m}0US;c#f  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 a>`\^>G4  
人多，就是闲人少 OlhfBu)~  
[8.ufpZ  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 PRl\W:_t  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. "|`8mNC  
+O3ze L  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 k
|-`d  
叫做皮带面..嘎嘎. c
;e-[F7  
c\U
VMyE  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 Ld? tVi  
我就是闲人一个 I})la!9  
|x["fWK  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 VB *N;bM^  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 =<(:5ive  
]CH@T9d5V  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 8):I< }s#  
什么 v vlfL*f  
:N^1T6v  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 i0,{*LD%^  
我也在 Ken|!rL  
)eGGA6G  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 FCQoz"M  
恩. }GsZ)\!$4  
W^0F(9~!(  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 -h*Yd)  
嘎嘎.. m_~ p G  
>b,o yM  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 qAm$yfYs`  
笑的挺有个性 ([UuO}m-  
B?-RzWB\3  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 )7=B]{B_  
汗.. }uWJ  
y4)M,+O5  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 wNDLN`,^H  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山