[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， .)+hH y  
5o/&T"]@  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 6&
!&\  
XK"
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。正宗牛肉板面制作方法： 4:7V./" 9  
5"/J^"!h  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： iL= m{  
.7 asW(  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； ^0#;YOk  
*c)uGz'cD  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 z`Hy'{1  
/1 RAAa  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 )~V4+*<  
ex<O]kPFE  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， X{^}\,cVtG  
suH&jE$x  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 } %'bullT  
Nk[2n
yeO>  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ MN= sIP,zk  
谁会正宗的板面制作啊   JbQZ!+  
E^ h=!RW{  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 \[wCp*;1}  
笨。哈三版面馆去吃好了 x4a:PuqmGG  
mZ0J!QYk  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 6er(%4!  
呵呵，看来他是想知道秘诀 p
F=g||gS  
)E7 FA|  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ {#Q\z>  
我在河北，去不了啊 [/大哭] oholt/gb+0  
`kN#4p  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ 1@sM1WMX  
板面是不是是个太和人就会做啊? ~KIDv;HSb[  
J_#R 87  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 jkrx]`A{~  
那咋整，让家人给你寄份过去 0_<N c/(P  
{
GqXP0'  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 QBE@(2G}C  
你是太和人不，那你会做不 U Lmg$T&  
= Rc"^oS  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 U!q[e`B  
俺在常州，有在常州的老乡没 `kBnSio~  
eQ
X`,9:5  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ Ln#a<Rx.E7  
做的味道不好吃啊   ,35&G"JK5  
,i`h x, Rg  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 @y~P& HUN  
不地道呗 W,hWOO  
Yig0/"  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ vrl[BPI  
恩啊 &bC}3D  
*ftC_v@p5  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 sJr5t?  
有空回家到水上学校去学学 h!]"R<QQdu  
KAA3iA@>+  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 X.|Ygx  
国君的吃着也不错! ^Ip3A  
EH9Hpo  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 fJ80tt?r  
在健康路 ,qFA\cO*  
JSMPyj  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 <ZPZk'53<f  
不晓得 L0h G  
&y_? rH  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 1-;?0en&0
 
回家去尝尝 V/#v\*JHFc  
jPu5nwvUV>  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ CSn<]%GL  
没人会啊？能教我吗？ =LH}YUm d  
]= x 1`j  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 h#f&|*Q5m  
太和大多卖调味料的都会配 q
7]>i!A  
4B O %{  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 Ns~&sE:  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! |D G@ht  
(RF>s.B<  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 &  &RA4  
可以让家人给你寄些 !)H*r|*[  

e 3@x*XI  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 '?/
&n8J\  
... Q2'eQ0W{o  
.{rbw9  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 nTnRGf\T  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 r:.uBc&_  
M[
Y4_$k<-  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 ?s{C//   
唉 <4?*$  
X}JWf<=q  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 }~enEZ  
卤肉汤,下面条!!! I^0t2[M  
%JoxYy-  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ <DiOWi  
远水不解噤渴啊 Xza
4iV  
.5hp0L}  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 w{7ji}  
好吃疯, jqoPLbxT
 
8cr NOZS6  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 m3 IP7h'  
在就着算办子,嘎嘎! x
l!K;Y2<  
!QC<n/  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ A]y*so!)>  
我的面条怎么熟的慢啊 T[Q"}&bB  
.;Y x*]  
3B18dv,V  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 ]O{_O&w  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！  Q9y*:  
}ymvC  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 @5Qoi~o  
我经常自己做 B%b_/ F]e  
]if;A)'  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ fNhT;Bux  
我有时图省事买火锅料 作配料 {/UhUG  
c;V D}UD'  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 I"Q<n[g0'  
那不行 P1d,8~;  
6Dzs?P  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 1i?=JAFfM  
不正味 L DX
*<(  

~w.2-D  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ _-a|VTM  
是啊 pzEABA  
QPg2Y<2  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ ,nE& Me&#J  
这才想吃正宗的了   U~Q MR-bz  
ckwF|:e7*  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 23E0~O  
酱油、番茄酱也要放 gL]'B!dGd  
5d 5t9+t  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 U )Zt-og  
板面吗? D9,! %7i  
lCFU1 GHH  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 &:vscOl  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 _nX%#/{  
dK # h<q1  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ .ewZV9P)t  
哦 Y1r,2k  
<?|6*2_=  
(Pz8iz  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ p{H0dj^|  
3kq F3 f@9@b  
g,?\~8-c  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ p?Sl}A@`  
谁能给录制个视频？ !kh{9I>M  
Zc\S$+PM  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 $N\ +,?  
5C1F49 ,olwwv_8G  

M/w{&&  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 @\!!t{y  
操，我可是要收费的 gX/NtO%  
F.KrZ3%4iB  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ /?3:X*  
多少？ 0BC`iql5  
NNX%Bq  
zzf7S%1I  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 mU]s7` %<>  
我的出场费不必华仔少 swZpWC  
r{"uv=,`  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ 5#u.pu  
你。。。。敲诈 'Oy5e@G+?  
3X'W
R]  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 rt.[,m  
哈哈 BvJ=iB<E  
ec'tFL #u{  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 O
NWO`XD  
有一个材料必须放：孜然 <d!6[,W;  
y&rY0bm  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 IQ{?_'  
刚才忘了 <9 },M  
UX}*X`{  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 F$ {4X /9n  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 @W)/\AZ3  
你现在可以去试着做了 $h]NXC6J  
"`]'ZIx[R/  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 @U7Dunu*f  
我已经毫无保留了 [tN` :}?  
+E#PJ_H=F8  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 W"O-L  
正宗的,还有面重要! .\4l'THn,0  
}bg o )<i  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 K{FhT9R'  
我这可是祖传秘方 *.dKR  
Z!)f*  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ C38XQLC  
我晚上试试 \*9Ua/H  
>nNl^ yqW  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 S-P{/;c@  
面吃着有点硬,才好吃! T{;=#rG<  
 7kM4Ei  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ =+( Q.LmhC  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ Qi|?d7k0  
l'2H4W_+  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 vTcZ8|3e  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 y*|L:!   
&?}1AQAYg  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 {e6KJ@H6  
多和几遍 FG _,  
%#4 +!  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 {9{J^
@@  
面做不好,一样难吃! 0%;MVMH  
$O]^Xm3{@  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 W^|J/Y48  
那就叫面条了,不叫板面 g 2#F _  
#XL`S  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 M\jB)@)  
关键是汤料 -#Jj-t_Fe  
$P_x
 v  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇
]j1 vbk  
我有时就下挂面 ~bFdJj 1*  
mrReast  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ =VCQ*  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 1w)  fu  
p\ok_
*b  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 C$ hQN  
EA3A2C eEie?#Z/6  
nr<.YeJ  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 %xh?!s|G(  
和面很麻烦 p
.aE  
#-dK0<:  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 f~v"zT  
可以找个专职保姆 NCxn^$/+>9  
b\M b*o  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 500> CBL0O  
我的和面保姆是我老婆 3 9yz~  
@:IL/o*  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 VK$zq5D  
她不在，我就下挂面 777rE[\@b  
$$~a=q,P[  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 H CuK  
[/调皮]  I9 Om#m  
2@5A&b  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ @|]G0&gn&?  
886，做饭了   ywe5tU  
l}+Cdy9>  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 2moIgJ   
祝你做出好板面 5])8qb/F  
5"e+& zU~f  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 @dl<-  
88 F%y{% C7l  
}_vM&.GFlL  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 hJ4S3b  
,,, F b2 p(.  
r?]
%d!   
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 XP4jZCt9  
外地的吧.没吃过正宗板面 U>1b9G"_  
] EV`dIk  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 mR!rn^<l  
嘎嘎.. ~RCg.&[ou  
|87W
*  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 ( w5f(4  
可有人在吖.. A{t"M-<  
-Fa98nV.WB  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 Fi/jR0]e2  
[/疑问] - UTV:^  
[{/$9k-aF?  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水  "YD.=s  
这么多还问啊 )ZeLaaP  
6,3}/hgWJ$  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 u<C$'V  
[/晕] x36NL^  
h/{8bC@bi  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 i U,/!IQ  
俺在呢 m/KjJ"s,
 
_4Ii5CNNU  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 ,=x RoXYB}  
人多，就是闲人少 ~Q_F~0y  
?}v}U^  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 [Q=4P*G}X  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. e %&  
0hb/`[Q  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 6w@,I;  
叫做皮带面..嘎嘎. 5C*?1& !  
pbFYiu+  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 `TkbF9N+  
我就是闲人一个 e-jw^   
h\2}875  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 " C&x,Ic  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 p^Ag
h  
IF^ [^^v+H  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 fvO;lA>`  
什么 dGa@<hg  
BZ}`4W'  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 %/X2 l  
我也在 :`;( p{  
QWQ!Ak  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 !2wETs ?  
恩. %L28$c3p  
VZIKjrKs  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 u5/t2}^T  
嘎嘎.. uGM>C"  
G6<HO7\  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 K^8@'#S  
笑的挺有个性 H[Cj7{V  
mUiOD$rO  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 s?5 d  
汗.. Jtext%"eNg  
nc -Qz  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 #*\
Ry/9Q  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山