[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， FtHR.S=u  
<_(UA v  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 QU{ |S.\  
Gpv9~&  
。正宗牛肉板面制作方法： w eu3c`-a  
csABfxi
b  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： T$
)N2]FE  
ay4E\=k  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； i^`]TOP  
%\<SSp^n  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 ^FJ.C|l(  
x=]PE}<E  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 y(!J8(yA  
2?J[D7  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， `IN/1=]5  
T-S6`^_L  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 <O+T 4.z  
a nxZ|DE  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ ,34|_  
谁会正宗的板面制作啊   iG:9uDY  
]e*Zx;6oi  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 zw13Tu  
笨。哈三版面馆去吃好了 BE&P/~(C  

xjm|ewo  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 I=N;F6  
呵呵，看来他是想知道秘诀
|7ga9  
D)yCuw{M:  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ aY/msplC  
我在河北，去不了啊 [/大哭] @y{i.G  
$~#N1 
 
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ pHW Qk z(  
板面是不是是个太和人就会做啊? 994  
5 IK -V)  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 RoL5uha,l  
那咋整，让家人给你寄份过去 'Gn-8r+  
A7{l60(5  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 aWp9K+4R$/  
你是太和人不，那你会做不 t}Z*2=DO  
4v@urW s  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 HwE1cOT  
俺在常州，有在常州的老乡没 fxW,S  
r*-e~  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ 50s)5G#  
做的味道不好吃啊   mp^;8??;  
^H0`UKE  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 @uIY+_E40g  
不地道呗 fB\+.eN  
lq4vX^S  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ AnB]f~Yjl  
恩啊 Lk%u(duU^  
Qv3g 4iJ  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 6$]p;}#  
有空回家到水上学校去学学 R.(cGZS  
_h@s)"  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 *b{C`[ =V  
国君的吃着也不错! Hh/Z 4`&yi  
] D(laqS;"  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 QuJ~h}k  
在健康路 -EwtO4vLJ  
$_
2S,3 }  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 Fx^e%":@ip  
不晓得 R@h@@lSf  
uO4kCK<7C  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 IW48Sg  
回家去尝尝 auV'`PR  
"E? 8.`T  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ Kp_L\'.I5$  
没人会啊？能教我吗？ )gO=5_^u*o  
3f 1@<7*  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 |sM#nhxK  
太和大多卖调味料的都会配 &VY(W{\eY  
amPC
C  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 (-V=&F_  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! Hk65c0  
oiG@_YtR  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 c*O{?b  
可以让家人给你寄些 ~:65e 8K  
?;\xeFy!  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 qr5ME/)z  
... 0YMmWxV  
SC'F,!  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 s_(%1/{  
别让人流口水好吧，现在又吃不着
|!0R"lv'u  
uYh6q1@"~  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 z8#c!h<@;  
唉 gk%8iT  
$6~ \xe=  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 8,E#vQ55}(  
卤肉汤,下面条!!! 5H+S=  
|]qwD,eiH,  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ ,zCrix 3  
远水不解噤渴啊 m,zZe}oJ  
u )'l|Y  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 o_2mSD
!  
好吃疯, P#
_8$#G3  
}]-SAM  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 B
3p[A k  
在就着算办子,嘎嘎! c$<7&{Pb  
j Hd<*  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ =r<0l=  
我的面条怎么熟的慢啊 %h "+J  
'IaI7on  
i-Le&  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 /}~; b#t  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 0(owFNUBs  
9fWr{fx  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 2r+@s
g  
我经常自己做 ]Q}z-U  
D,aJ`PK~  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ Vrz6<c-'B  
我有时图省事买火锅料 作配料 Z;/"-.i  
5W0'r'{  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 S-FoyID\H  
那不行 ?V6+o`bm  

YNGG> ;L  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 QlbhQkn  
不正味 Sa V]6/|  
DYvi1X6  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ u>~G)lx%  
是啊 8"C;I=]8  
$EHnlaG8r  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ Jm%hb,  
这才想吃正宗的了   ` ]*KrY  
^1&xt(G  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 rUunf'w`e1  
酱油、番茄酱也要放 tDuQ+|~M  
@2mJh^cj  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 P,S$qD*4  
板面吗? $(2c0S{1  
/o<tmK_m  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 s+"[S%  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 ObDcNq/b!  
* ^'$YVd#  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ C*e)UPK`  
哦 )~hsd+ 0t
 
69Y>iPRU  
91oIxW  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ @IaK:  
3kq V^qZ~US  
.O\z:GrSZz  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ Vt_NvPB`  
谁能给录制个视频？ R:*I>cRs  
 F8q&v"  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 x6,kG  
5C1F49 O*af`J{  
X@,xwsM%tb  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 XxW~4<r  
操，我可是要收费的 X#s:C=q1  
(t.pM P4  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ !}sYPz]7!  
多少？ yFt'<{z[nL  
OL{U^uOh
Y  
~I0I#_$'P  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 m6qmZ2<  
我的出场费不必华仔少 B_u+$Odo  
+C~,q{u  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※
&Wj %`T{  
你。。。。敲诈 (n&Hjz,Fv  
%4Nq T  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 b"Hg4i)  
哈哈 RvL-SI%E  
O5 PCR6U  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 H}}]Gh.T  
有一个材料必须放：孜然 AHws5#;$6*  
X&^8[,"  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 G0sg\]  
刚才忘了 I,{9v ew  
F,CQAgx  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 >\Qyg>Md]  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 0T!_;IQ  
你现在可以去试着做了 P |c6V  
Sr_]R< ?  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 f-5vE9G3y7  
我已经毫无保留了 ~+VIELU<%  

P;>8S:8  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 (rcH\   
正宗的,还有面重要! H<dOh5MFh  
f"h{se8C  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 _oxc~v\<  
我这可是祖传秘方 xbex6i"ZE  
EP#3+BsH  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ )j6VROt  
我晚上试试 OQ<|XdI$  
DUg  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 $CaF"5}?Ke  
面吃着有点硬,才好吃! ffGiNXCM  
6MfjB@  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ Sqw.p#  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ ; 4nz'9+  

U zVnC:  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇  ]A;zY%>  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 P,Fs7  
4ze-N8<[  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 Aa*UV6(v  
多和几遍 =K#D^c~  
M*)}F  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 d+KLtvB%M  
面做不好,一样难吃! !+T9NqDv[  
9C5w!_b@  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 wi]|"\  
那就叫面条了,不叫板面 M%f96XUM  
C& 0iWY\a  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 i(q%E
Mf  
关键是汤料 /nEh,<Y)  
H*_:IfI!  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 E Kks8  
我有时就下挂面 #uNQ+US0  
[w
AI;=.  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ c ?mCt0Cg  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 "}PaM R]  
Bb];qYuCO  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 Lwgk}!KR  
EA3A2C oDp!^G2A"  
gIS<"smOo  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 iARIvhfdi  
和面很麻烦 `B;^:u  
pg69mKZ$  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 ugg08am!  
可以找个专职保姆 Qcu1&t\C  
tP2hU[7Z  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 Xj.Tg1^K"  
我的和面保姆是我老婆 >Pv#)qtm  
C?Dztkz  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 \D BtU7"v  
她不在，我就下挂面 ~={8b  
g7k|Ho-W  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 VsOn j~@  
[/调皮] (3C6'Wt  
=iy%;>I`  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 3O<:eS~  
886，做饭了   TD+V.}  
`[V]xP%V  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 2<Pi2s'  
祝你做出好板面 =
!_e(J  
ysA~Nq@  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 x72bufd  
88 $b;9o ST  
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nj9a5  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 }p0|.Qu9  
,,, _X{ihf  
]}R\[F (_%  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 wm|{@z  
外地的吧.没吃过正宗板面 4os7tx  
,u|vpN  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 Wa~'p+<c~b  
嘎嘎.. 8 >G3KZ3  
heiIb|z  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 bH+p5Fd;  
可有人在吖.. d?_Bll"  
> TG:}H(J  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 5nIm7vlQm  
[/疑问] HT/zcd)}#  
$L>tV='  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 ,Z*?"
d  
这么多还问啊 e!*d(lHKos  
vX})6O   
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 c@)k#/[[b  
[/晕] I.I:2Ew+  
^w4FqdGM  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 &eq>>  
俺在呢 xZt]s3?  
v\ggFrG]  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 tWVbD%u^  
人多，就是闲人少 RKaCX:  
[E_6n$w  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 gW'aK>*c  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. I9Af\ k|^  
:
(,uaX>{  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 7g3vh%G.  
叫做皮带面..嘎嘎. ny17(Y =  
msS5"Qr  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 xd\k;nq  
我就是闲人一个 @giipF2$  
w> `3{MTQ  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了
%'E
bm  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 j{EN %  
BY"<90kBL  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 XoM+"R"  
什么 qve2?,i8hM  
zN JK+_O=  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 yyfm  
我也在 zYfn;s%A  
Ia:n<sZU  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 [gFpFz|b<  
恩. $x]'6  
P6*IR|  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 >=c<6#:s<9  
嘎嘎.. yhQv $D,^f  
V%?oI]" l  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 |cL'4I>b9  
笑的挺有个性 zDY!0QZLF\  
tF SO"  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 cYyv iR59#  
汗.. %..{c#V  
aS?A3h4WM_  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 H27_T]\  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山