[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， h}q+Dw.i  
_S,2j_R9  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 ^(N+s?  
nvu|V3B0  
。正宗牛肉板面制作方法： \r324Bw>2  
=XQ3sk6U  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： q}ZZqYk  
n6O1\}YB  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； "o<:[c9/  
UG Fx  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 , j'=sDl  
9D(M>'Bh  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 b\UQ6V  
L;,Nh  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， fR5 NiH  
^-~.L: }q  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 ?5$\8gZ  
.Ky<9h.K  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ <X|"5/h  
谁会正宗的板面制作啊   2x$\vL0  
lQi2ym?  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 cg1<  
笨。哈三版面馆去吃好了 kRSu6r 9  
9e=F  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 e/#4)@]  
呵呵，看来他是想知道秘诀 $qg5m,1?  
1i bQ'bZ  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ d/Zt}{  
我在河北，去不了啊 [/大哭] *bmk(%g  
lNqXx{!k  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ A){kitx-i)  
板面是不是是个太和人就会做啊? S3)JEZi  

I0m/  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 S U2`H7C*  
那咋整，让家人给你寄份过去 /A|ofAr)  
6M+~{9(S  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 "^22Y}VB  
你是太和人不，那你会做不 *=@Z\]"?  
;\4} Hcg  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 ;&Eu<%y  
俺在常州，有在常州的老乡没 5xTm]
  
|=jgrm1yj  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ _V-@95fK  
做的味道不好吃啊   p_B,7@Jl  
;[gv-H  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 gOgG23 x  
不地道呗 +N
c|cj  
Qi6vP&  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ ?P{C=Td2z  
恩啊 Zm&Zz^s  
N5%~~JRO  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 8{%/!ylJz  
有空回家到水上学校去学学 EJdq"6S  
N7+K$)3  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 3"I1'+  
国君的吃着也不错! 0)k%nIhj  
*7BY$q  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 4?jhZLBU  
在健康路 Q}\,7l  
OaU} 9&  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 7 &GhJ^Ku  
不晓得 t(p  
pfZn<n5p  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 dL6sb;7R  
回家去尝尝 6S"bW)O  
d/P$qMD  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ =*"Amd,  
没人会啊？能教我吗？ !
Aunwq^  
ik7#Og~3  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 s:I^AL5  
太和大多卖调味料的都会配 L_)?5IOJ$  
-uy}]s5Qu  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 ;)"r^M)):  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 1PLKcU  
MSR IG-  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 hLx*$Z>  
可以让家人给你寄些 '~liDz*O   
2[j|:Ng7  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 XRP/E_4  
... /YUf('b  
a^4(7  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 x9-K}s]%  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 F_YZV)q!W  
wnt^WW=a[  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 z7HC6{g%X  
唉 ]
y.,
J  
0e:KiUr  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 EU>@k{Qt  
卤肉汤,下面条!!! J +<|8D  
I?bL4u$\  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ ScZ$
&n  
远水不解噤渴啊 %b@>riR(y  
N;r,B  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 LO#{  
好吃疯, rd%3eR?V  
-aKk#fd  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 d 'x;]#S  
在就着算办子,嘎嘎! mUcHsCszH  
8V=I[UF.1?  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ I`Rxijz  
我的面条怎么熟的慢啊 LP=!u~?  
)bPNL$O  
=E4nNL
?  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 u`E_Q8  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 3,N7Nfe  
Q`r1pO  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 wT*`Od8w  
我经常自己做 IK~ur\3  
;E*^AW  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※  ^4 es  
我有时图省事买火锅料 作配料 rUx%2O|qu  
4.H!rkMM  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 8'`&f&  
那不行 ``ao
LQc`  
Vk0O^o  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 >%Y.X38Z[  
不正味 cf0em!  
,A[HYc|uy  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ FCqs'   
是啊 ]vKxgfF  
Pbm;@V  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ .u W_(Rqg  
这才想吃正宗的了   >a_K:O|AJ  
i,;Q  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 1;ZEuO  
酱油、番茄酱也要放 .}
Bb :*@  
?em)om  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 e<iTU?eJM  
板面吗? <KHB/7  
q.Z0Q  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 O}IS{/^7  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 NmOQ7T  
bsqoR8  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ (:-DuUt  
哦 tet  
[m}x  
f4!
^0%l  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ @OwU[\6fc}  
3kq #'$CC<*vy  
>6jyd{  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ Pvbw
>k;  
谁能给录制个视频？ R`TM@aaS:  
RoJ&dK  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 _
@?]!J[  
5C1F49 \f /<#'  
Sq(=Bn6E  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 6"&&s  
操，我可是要收费的 ~5p `Kg*  
d{ OY  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ [}P|OCW  
多少？ Z;WqKIM#  
EMs$~CL4  
G=yQYsC$  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 kIXLB!L2b^  
我的出场费不必华仔少 Jv7
@[<$  
#BT= K  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ 6JK;]Ah  
你。。。。敲诈 UT[KwM{y  
=YLt?5|e  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 JhB{aW>  
哈哈 4~Lw:o1a  
M&Ycw XV:Z  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 sI*( MhU  
有一个材料必须放：孜然 q' _  
Z!LzyCVl  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 :V+t|@m5l  
刚才忘了 pjjs'A*y  
~a/yLI"'g  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 r8Gq\
^  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 {/R4Q1  
你现在可以去试着做了 8&`s wu&  
Dk]Y\:  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 i$%;z~#wW  
我已经毫无保留了 8MW|C M4Q  
63:ZDQ  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 Nm\I_wjX  
正宗的,还有面重要! xvpS%MS  
j q1qj9KZ  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 _|*3uGo:  
我这可是祖传秘方 fFSW\4JD=  
J fsCkS  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ OP:;?Fs9`  
我晚上试试 !H?#~{ W}  
tb0s+rb  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 jZm1.{[>  
面吃着有点硬,才好吃! 9H.E15B  
cC4*4bMm  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ u7a4taM$d  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ k`\DC\0RG  
D}b+#G(m[  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 %9Ulgs8=  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 eN}FBX#'  
9J2%9,^  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 zZ;tSK
L  
多和几遍 C_'Ug  
7(gQ6?KsZ  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 {&K#~[)  
面做不好,一样难吃! i3(bg,  
[Hn+r&  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 < >f12pu  
那就叫面条了,不叫板面 %o^'(L@z  
@X1>Wv|[  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 6pr}A  
关键是汤料 1iF |t5>e  
OaU$ [Z'8  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 WGp81DNS|  
我有时就下挂面 &?zJ|7rh@|  
0m*0I>  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ @i WIgL  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 nSd?P'PFg  
8V~w3ssz  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 H+*o @0C\~  
EA3A2C XPWK"t01  
T*A_F [  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 mYa0_P%^  
和面很麻烦 wW!*"z  
We9C9)0  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 ';b/D   
可以找个专职保姆 2!&:V]  
(qB$I\  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 A:
NsDEt  
我的和面保姆是我老婆 (VBoZP=W  
7cvbYP\<lv  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 m[Zz(tL  
她不在，我就下挂面 sVh!5fby&  
+yCIA\i#t6  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 kFuaLEJi  
[/调皮] M=0I 3o}J  
gI\J sN  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ TioI$?l>W(  
886，做饭了   3+n&Ya1  
<V>vDno\  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 n"_EDb  
祝你做出好板面 tYmWze.
j  
wXNFL9F8  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 S~Nx;sB  
88 O-  r"G  
C7qbofoV  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 [@>Kd`!'  
,,, of{wZU\J+9  
:2?i9F0_  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 8?
I(wn  
外地的吧.没吃过正宗板面 LuQ=i`eXx  
ih1SN,/  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花
Qj0@^LA  
嘎嘎.. =;@5Ue J  
Z
H&%D*a&  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 Y\9uR
!0  
可有人在吖.. EZBk;*=B  
{u9VHAXCf  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 <M+ZlF-`  
[/疑问] -Frx{3  
>@TZYdl  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 G]q6Ika  
这么多还问啊 $:mCyP<y  

E;-R<X5n  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 }.`ycLW'  
[/晕] ^dqyX(
 
. 1?AU6\  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 p|AIz3  
俺在呢 WOgbz&S?J  
S'TF7u  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 v\\Z
[,dK  
人多，就是闲人少 A"S})  
9LCV"xgX  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 0YIvE\-  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. 5F <zW-;  
ChmPO|2F  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花
;t*45  
叫做皮带面..嘎嘎. vK2L"e  
xj%
h-@o6  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 K mL PWj  
我就是闲人一个 b.ow0WYe  
JNX7]j\  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 R<k4LHDy  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 <R]?8L0{h  
hnG'L*HooE  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 t3U*rr|A  
什么 /=Q7RJ@P  
nC[L"%E|se  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 DZLSn Ax  
我也在 zL)m!
:_  
s "*Cb*  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 w_\niqm<y  
恩. <VgnrqF6:  
Z8nNZ<k  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 ze,HNFg@>  
嘎嘎.. 2}509X(*  
`wk#5[Y_  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 jF-z?  
笑的挺有个性 fdp/cwd  
5QMu=/  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 \7("bB=  
汗.. dwAju:-H  
q] ,&$d^@  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 i:{a-Bd  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山