[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， =zI eZ7  
5N ' QG<jE  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 <EpP;  
v( (fRX.`  
。正宗牛肉板面制作方法： bCE[oi6hb  
_>&zhw2  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： 4Jo:^JV  
x ~
Pv  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； ?b2%\p`"  
^WM)UZEBC  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 =DF7l<&km  
 %]  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 [n66ZY#U]  
 8tPq5i  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， +KD~/}C%-  
]M= 3Sn8}  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 4d6F4G4U  
=">O;L.xj  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ NZ9`8&93  
谁会正宗的板面制作啊   U-X  
W{ @lt}  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 SM![ yC  
笨。哈三版面馆去吃好了 S 1E2E3  
;^O^&<  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 E9%xSMS8@  
呵呵，看来他是想知道秘诀 09%q
/-$  
{Am\%v\  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ 26.iFt/:  
我在河北，去不了啊 [/大哭] "op1xto  
Z(*nZT,  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ kH1l -mxz  
板面是不是是个太和人就会做啊? bHWy9-  
!bT0kP$3}  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 X#1So.}c  
那咋整，让家人给你寄份过去 v ?n`kw  
}B^s!y&b  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 cV)fe`Gg  
你是太和人不，那你会做不 ZEUd?"gaR  
,t61IU3"  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 :a#]"z0  
俺在常州，有在常州的老乡没 ]Fl+^aLS  
Y5cUOfYT  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ 1:q55!b  
做的味道不好吃啊   vy@;zrs  
! z58,hv  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 ^yH|k@y  
不地道呗 !0*=z~  
NQ@ EZoJ  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ =EsK Ft"  
恩啊 T?^AllUZQR  
u|BD
%5+J  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 nLQ 3s3@1>  
有空回家到水上学校去学学 "`C|;\w  
X& O o1y  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 8Tv;,a  
国君的吃着也不错! z=BX-)  
Mwp#.du(  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 VH,k EbJ  
在健康路 xgsD<3  
DU]MMR  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 t
G{e(  
不晓得 G\Toi98d*  
 6<sB  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 2,q^O3F  
回家去尝尝 dq"b_pr;  
qPH]DabpI  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ X f!Bsp#\g  
没人会啊？能教我吗？ p0
`Wci  
{foF[M  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 \*!g0C8 o  
太和大多卖调味料的都会配 y%}Po)X]f  
z`>a,X
 
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 @Mt6O_V  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 9!gm
S?f  
L'"20=sf  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 wToz{!n  
可以让家人给你寄些 2~Gcoda  
J Y %B:  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 8X5;)h   
... Wq F(  
dGP*bMCT  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 g4RkkoZ>)  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 /o+, =7hY  
|3Oe2qb  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 J>]' {!+  
唉 QVn!60[lj  
+7N6]pK|"  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 ~=Er= 0  
卤肉汤,下面条!!! ZCbxL.fFz  
{B?%r[nW  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ m$pXe<  
远水不解噤渴啊 06 K8|K  
NVeb,Pf  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 4#;rv$ {  
好吃疯, %jKR\f G  
T!(I\wz;Bo  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 @Eqc&v!O  
在就着算办子,嘎嘎! vlp]!7v  
g%1!YvS3v  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ h_*=_2|}  
我的面条怎么熟的慢啊 91mXvQ:u  
V|#B=W  
#x)G2T'?  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 Qaq{UW
 
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ T1\Xz
-1  
;=*b:y Y  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 }_@cqx:n^  
我经常自己做 m*CIbkDsZ  
i*W8_C:S  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ VGWqy4m  
我有时图省事买火锅料 作配料 w v9s{I{P  
,'={/)c<  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇  f==o  
那不行 =h5&\4r
=  
[$8*(d"F'  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 $-M1<?5  
不正味 m\"M`o B  
nU)}!` E  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ `lN1u'(:  
是啊 C[n,j#Mvje  
8Tt2T} Y  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 6(DK\58  
这才想吃正宗的了   :4]&R9J>o  
DY~~pi~  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 g^}X3NUn  
酱油、番茄酱也要放 zdU<]ge  
}@SZ!-t%rD  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 "MM7qV  
板面吗? ~k|~Q\  
V1x
pJ  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 dH#S69>  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 \ $X3n\  
=qCVy:RL4  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ `:i|y  
哦 3(E"$Se,f  
K)l{3\9l|  
+CX2W(
'  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ )&se/x+  
3kq Vy16Co  
QRgWzaI  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ P,CJy|[L  
谁能给录制个视频？ C&zgt :q6}  
p Ic;9  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 JNuo+Pq  
5C1F49 7{v0K"E{  
XRJ<1w:  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 08yTTt76t  
操，我可是要收费的 k[A=:H1"  
{
~
b]6}O  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ o@EV>4e y  
多少？ %q2dpzNW  
@UkcvhH  
im*QaO%a4  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 e0(loWq]  
我的出场费不必华仔少 L.l"'=M  
J);1Tpm  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ V<
:kS  
你。。。。敲诈 Rk2ZdNc\  
3`SLMPI  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 \EUc1
7  
哈哈 *~prI1e(  
ehOF@IA_  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 q,Q MvUK:  
有一个材料必须放：孜然 D3;^!ln]D  
T/)$}#w0i  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 zu*0uL  
刚才忘了 i3rvDch  
AG/nX?u7)t  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 jR}h3!  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 0N_Ma')i  
你现在可以去试着做了 }1N)3~  
(^eE8j/K  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 kx]f`b  
我已经毫无保留了 vh KA8vr  
a!Z,~ V8  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 HEht^/pJ  
正宗的,还有面重要! - Kj$A@~x  
Fm*n>^P@Y  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 ,UH`l./3DX  
我这可是祖传秘方 ;vQ7[Pv.j  
J@(*(oQb  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ eZI&d;i  
我晚上试试 xfos>|0N  
}P-9\*hlm  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 VskyRxfdW3  
面吃着有点硬,才好吃! fHlmy[V+M  
xg. d
)n  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 67/hhO  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ e_\4(4x  
2EQ:mjxk  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 3/}=x<ui  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 0(@8  
L a0H  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 DK*2d_  
多和几遍 .F'Fk=N  
9i,QCA  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 O`OntYwa>  
面做不好,一样难吃! vRn^n  
u2-
%~Rlo  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 ,5t.0XqS  
那就叫面条了,不叫板面 ~" }t8`vP1  
 i\},  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 0-l @U{  
关键是汤料 -t:yy:4  
9);a0}*5  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 JAmv7GL'6  
我有时就下挂面 _S2QY7/  
7EQ |p  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ "MZVwl"E#  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 (+CB)nV0IA  
ToDNBt.u{+  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 D GOc!  
EA3A2C 8l+\Qyj  
7KuTC%7  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇
XZZ Ml  
和面很麻烦 Zhz.8W  
)I.[@#-  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 7!<cU  
可以找个专职保姆 nDui9C  
Z-Bw?_e_K  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 /_o1b_1U  
我的和面保姆是我老婆 U KMrR9[x*  
z=n"cE[KtB  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 &R\ .^3  
她不在，我就下挂面 S>*i^If  
]Ol@^$8}  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 i?4vdL8M  
[/调皮] O'$0K0k3  
 c.KpXY  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ .~ZNlI {K  
886，做饭了   VSmshl
d  
aR*z5p2-w  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 #E{OOcM  
祝你做出好板面 {B\ar+9>  
ldI;DoE#U1  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 )q&uvfQ1(  
88 Gob1V  
4q~+K'Z  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 amlE5GK;  
,,, p`33`25  
WASs'Gx  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 S 7E :&E&  
外地的吧.没吃过正宗板面 \W??`?Idh  
b==<7[8  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 y5|`B(  
嘎嘎.. 7!Ym~M=  
WvUe44&^$  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 WH/
r$.&  
可有人在吖.. 5<,}^4wWZ  
]/bf#&@g`k  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 :E@"4O?<Y)  
[/疑问] Maf!,/U4  
-]W AB9  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 pYceMZ$  
这么多还问啊 1 /7H` O?  
bYgrKz@uK  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 )Qp?N<&'  
[/晕] i,<TaW*I  
;gK+AU  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 o
xHS7b  
俺在呢 J--9VlC'  
Y;xVB" (  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 c5R58#XK=  
人多，就是闲人少 $N+a4  
4SY]Q[  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 Le|Ho^h,Y
 
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. #Rl I([f|&  
;u!>( QQ  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 H.|FEV@  
叫做皮带面..嘎嘎. Z3~$"V*ZB{  
<CzH'!FJN  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 Co[  r
hs  
我就是闲人一个 RfEmkb<9Z  
B07(15y]  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 B~caHG1b  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 gqyQ Zew  
|DwI%%0(F  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 i/-Xpj]Zf  
什么 oBifESJ  
*D
*K`dk  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 i7mT<w>?  
我也在 PZeVjL?E  
`<b 3e(A  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 }`h)+Im=  
恩. %89f<F\V  
^3*/x%A,g  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 ;}=v|Dr&I.  
嘎嘎.. |a3)U%rUEQ  
vZhN% DfY  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 **fJAANc  
笑的挺有个性 \96?OCdr  
$-jj%x\}  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 D0lgKQ  
汗.. <M7@JgC &  
My,ki:V?g6  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 :&&Ps4\Sq  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山