[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， h\~!!F  
vI48*&]wTf  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 $DnR[V}rR!  
)!G
10  
。正宗牛肉板面制作方法： OI6m>XH?  
z?UEn#E2
 
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： t!B,%,Dp  
&arJe!K  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； J'WOqAnPZ  
gnb+i`  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 1r*@1y<0"  
_,e4?grP#  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 _t4(H))]vG  
Z}SqiT  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 55Mtjqfp  
o,0 Z^"|  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 o> &pj  
hD,|CQ  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ J]Rh+@r.  
谁会正宗的板面制作啊   lfr^NxOU  
xokA_3,1F  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 DwWm(8&6;}  
笨。哈三版面馆去吃好了 t{`krs``  
*V[I&dKq  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 K;>9K'n  
呵呵，看来他是想知道秘诀 z>'vS+axV  
jBd=!4n  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ =CjWPZShV  
我在河北，去不了啊 [/大哭]  J2Qt!-  
~w.y9)",  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ h*3{IHAQ  
板面是不是是个太和人就会做啊? iDltN]zS  
G+I->n-s4  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 ^E~1%Md.  
那咋整，让家人给你寄份过去 !:}m-iqQ1  
W[>qiYf^b  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 Deq@T {  
你是太和人不，那你会做不 yDj'')LOQg  
^)aj,U[  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 Kp;a(D  
俺在常州，有在常州的老乡没 _'n]rQ'  
SQMtR2  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ 9X Uk.Nek  
做的味道不好吃啊   a=6@} l1<  
b%0@nu4  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 `f<w+u  
不地道呗 dh%
DALZ8t  
XQtV$Lw  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ V`1x!
[\  
恩啊 6:?mz;oP  
6l2Os $  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 j*d+WZm8-g  
有空回家到水上学校去学学 u}rJqZ  
LX=cx$K  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 NH*"AE;  
国君的吃着也不错! !HeQMz  
}U%T6~_wR  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 MIN}5kc<  
在健康路 c}H}fyu%n  
vjA!+_I6  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 QC6QqcOX  
不晓得 as!P`*@  
wbg?IvY[  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 u('`.dwkc  
回家去尝尝 \c!e_rZ  
{z
9z#8`C;  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ #CW{y?=  
没人会啊？能教我吗？ o'Y/0hkh  
#<#-Bv  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 Fr2F&NN`D  
太和大多卖调味料的都会配 w?Cho</Xu  
[*5hx_4%B  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 V0%a/Hi v  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! qt4%=E;[  
UXwI?2L  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 yf4 i !~  
可以让家人给你寄些 @3~W ukc  
~3%aEj  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 6^2='y~e  
... Y3-f68*(  
%:sP#BQM  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 xZ SDA8kS  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 "_=t1U E  
]Z52L`k  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 bX
qTc2>=  
唉 }?HWUAL\  
8I<j"6`+Q  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 cyh;1Q
 
卤肉汤,下面条!!! A.RG8"  
Z&7Yl(|  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ `\/\C[Gg  
远水不解噤渴啊 !Fs<r)j  
$FZcvo3@*S  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 ,8cVv->u/  
好吃疯, B$7Cjv  
Y@ vC!C  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 lAGnt Yv  
在就着算办子,嘎嘎! @xk;]H80  
+x ~p&,w?  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ t[AA=  
我的面条怎么熟的慢啊 0oq
OX  
.z*}%,G  
vJsg6oH  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 0WyOORuK  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 7$8DMBqq  
u<+"#.[2v~  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 -M4VC^_  
我经常自己做 /_yAd,^-+  
7;Vmbt9  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ ID<[=es6  
我有时图省事买火锅料 作配料 nHU}OGzW  
KTeR;6oZn"  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 -<e_ ^  
那不行 k`s_31<  
/"^XrVi-  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 0n={Mb  
不正味 +k0UVZZX?  

$4^h>x  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ D u_;!E  
是啊 h${=gSJc  
bw!
*=<  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ _SH~.Mt_!  
这才想吃正宗的了   `(6cRT`Wp  
7 h>,  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 h8;H<Y;yQ  
酱油、番茄酱也要放 fUOQ(BGp  
`BaJ >%|  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 HYZp=*eb  
板面吗? BJ5^-|  
S>Gb Jt(]  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 ;*d?Qe:  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 &2n5m&  
sLSH`Xy ?5  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ VJ1rU mO~  
哦 d ]#`?}  
n;~'W*Ln0  
[<>%I#7ulG  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ Qo*OC 9E`  
3kq  @l&{ j  
xU(b:D Z  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ ZmJ<FF4  
谁能给录制个视频？ EoS6t  
OM`Ws5W}f  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 g!)*CP#;  
5C1F49 ~D`  
]O0u.=1k  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 U99Uny9  
操，我可是要收费的 PWO5R]
 
Cm0K-~ U  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ ( efxw  
多少？ FV/lBWiQQ  
w{4#Q[  
mcs!A/]<  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 iRM ?_
|  
我的出场费不必华仔少 m\_v{1g  
&vfeBth  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ ' t^ r2N/  
你。。。。敲诈 ?=HoU3  
Ri*mu*r\}  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 J0o,ZH9  
哈哈 =Ew77  
p4$4;)  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 ,L-V?B(UQ  
有一个材料必须放：孜然 E 0@u|  
pIKfTkSqH  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 ]Y$jc  
刚才忘了 E `V?I o  
m';4`Y5-  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 >4Qj+ou  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 ,pUB[w\  
你现在可以去试着做了 A-h[vP!v|  
98vn"=3  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 9"}5jq4*  
我已经毫无保留了 AXv-%k};  
JZJb&q){  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 e488}h6#m  
正宗的,还有面重要! BHU=TK@GR  
K 28s<i`  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 i8#:y`ai  
我这可是祖传秘方 (-@I'CFd  
n1b^o~agwC  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ K
HM,lj*  
我晚上试试 Ql,WKoj*  
SPauno <M  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 hdqr~9  
面吃着有点硬,才好吃! ?.c:k;j  
$8Z4jo  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 6w_TL<S  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ S7@/dHN  
=%B}8$.|  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 R_vK^Da  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 *o<|^,R  
'>Thn{  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 O>9-iqP>`d  
多和几遍 n8FIxl&u  
z+^9)wg9  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 4.> y[_vu  
面做不好,一样难吃! `9A`
pC  
7dOpJjv?)  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 U? ;Q\=>  
那就叫面条了,不叫板面 g\*2w @  
rmdg~  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 <<-BQ l~  
关键是汤料 (^]3l%Ed  
(%9J(4  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 /PG%Y]l0b  
我有时就下挂面 ^,J>=>,1\  
P!{J28dj  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ 29&F _  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 |\)Y,~;P  
Bp4#"y2  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 a|k*A&5u2  
EA3A2C l-SV I9|<0  
}{[JS=A^  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 4y$okn\}i  
和面很麻烦 Yqv!ZJ6  
|lyspD  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 .Y }k@T40a  
可以找个专职保姆 +;bZ(_ohG  
+6L.a3&(b  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 :*cd$s  
我的和面保姆是我老婆 /2 qxJvZ  
'CRjd~L  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 pi/&WMZ<  
她不在，我就下挂面 []?*}o5&>T  
A[^k
4>  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 /74)c~.W  
[/调皮] gm1RQ^n,@.  
& sXMB  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ n>)h9q S  
886，做饭了   :z\||f  
v7f[$s$m  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 kZfj"+p_S  
祝你做出好板面 hb>uHUb&  
eu//Q'W  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 m]}EVa_I`/  
88 *g4Uo{  
pezfB{x?  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 J8[aVG  
,,, gyU=v{].  
w,X J8+B  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 +KOhDtLMG  
外地的吧.没吃过正宗板面 }}Gki
pp  
gRZ!=z[&  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 '"h}l`  
嘎嘎.. Dj3,SJ*x  
_<?z-K_;I  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 Rk{vz|  
可有人在吖.. GKG:iR)  
(v$ i  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 j|b $b,rF\  
[/疑问] 6H0aHCM  
\ )2'+R  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 V8Z@y&ny  
这么多还问啊 Z}3;Ych  
 l .m #  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 wp@6RJ   
[/晕] j_b/66JyN  
kc2 8Q2  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 Zj0h0Vt  
俺在呢 j V<5GWq  
2/x~w~3U  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 x6vkd%fCj  
人多，就是闲人少 Z`n "}{  
c]|Tg9AW  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 ^}<]sjmk  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. HaF&ooI5+  
C\ 0,D9  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 ;)ERxMun  
叫做皮带面..嘎嘎. >}d6)s|   
q35=_'\W  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 fr8';Jm  
我就是闲人一个 _j~y;R)  
c57`mOe/b  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 INRRA  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 {&FOa'bP  
},O7NSG<o  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 r>rL[`p(2  
什么 <Rz[G+0S=  
<t"fL RX  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 YI]/gWeu  
我也在 ?DY6V;&F@f  
%2beoH'  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 }$* z:E  
恩. x@x5|8:ga  
Q
_*.1L  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 >VG*La'c  
嘎嘎.. _Ecs{'k  
q}(f9  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 ~W3t(\B'  
笑的挺有个性 8A'SMJi  
I,r0K]  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 8sq0 BH  
汗.. .fK~IKA  
zY].ZS=7  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 r'@7aT&_  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山