[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， qy\Z2k  
fFiFS\''V  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 S?BI)shmg  
Mv%"aFC  
。正宗牛肉板面制作方法： KP*c b6vA  
edZhI  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： [!'fE#"a  
eWw# T^  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； 58>C,+  
;GF+0~5>  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 [19QpK WM  
o1^Rx5  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 P;7 Y9}  
HCIS4}lQ  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， zxhE9 [`*e  
aFf(m-  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 /Y_)dz^@  
Nfo`Q0\[P  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ bR*} s/  
谁会正宗的板面制作啊   %G/(7l[W  
M~l\rg8  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 $Y?[[>u  
笨。哈三版面馆去吃好了 w[]\%`69}Z  
fM!@cph(8  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 7RCVqc
"  
呵呵，看来他是想知道秘诀 Vi<6i0  
4WXr~ ?Vq9  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ ,u S)N6'b6  
我在河北，去不了啊 [/大哭] TH>7XK<90M  
THy{r_dx  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ 5gKXe4}\/|  
板面是不是是个太和人就会做啊? AYsiaSTRqW  
=z*SzG  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 u3C0!{v  
那咋整，让家人给你寄份过去  N~vK8j@  
o-
+H
-  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 OICH:(t_  
你是太和人不，那你会做不 @d_9NOmNT  
MmH(
dp+  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 ;MH_pE/m  
俺在常州，有在常州的老乡没 Y$0K}`{  
ZLlAK?N  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ [oG Sy5bB  
做的味道不好吃啊   @pN6uDD}R  
"?S>}G\  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 yW@YW_2;4  
不地道呗 Rc(E';uc  
@S)p{T5G  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ 7;@o]9W  
恩啊 #3}!Q0   
<tgfbY^nL  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 8SOfX^;o  
有空回家到水上学校去学学 nj=nSD  
Wxzh'c#\8  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 v
9MliD'  
国君的吃着也不错! v-&@c  
XM~eocn  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 F@<^  
在健康路 iLk"lcX  
"sJ@_lp  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 r1a/'+  
不晓得 }e-D&U  
S N;1F  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 ffG1QvC|M  
回家去尝尝 vl>_;}W7  
cpu|tK.t  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ ks7id[~&iY  
没人会啊？能教我吗？ 1 EwCF  
3B5 `Y  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 jhB+ ]  
太和大多卖调味料的都会配 iD)P6"  
U-pBat.$'C  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 8d[!"lL  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! UL0n>Wa5  
4P=)u}{]^#  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 TXbnK"XQ  
可以让家人给你寄些 d~;U-  
g`I$U%a_2  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 1EQLsg`d^  
... C
Z.HQc  
ZsN3 MbY  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了
9t+:L(*pK  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 M5c *vs  
6yK"g7  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了  U92?e}=]  
唉 ~F 13}is  
[/Xc},HbMe  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 jygKw+C  
卤肉汤,下面条!!! ZN}U^9m=  
H+npe'm_Z  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ bo[[
<j!"I  
远水不解噤渴啊 91|~KR)  
qdxDR 2]U  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 jwO7r0?\`G  
好吃疯, L8?;A9pc()  
#B@*-  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 plgiQr #  
在就着算办子,嘎嘎! * TByAa{  
UUEbtZH;  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ kb[+II  
我的面条怎么熟的慢啊 j"9Zaq_  
q8H9au&/  
1O+$"5H  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 %o_CD>yD  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ PBb'`PV  
^w*&7.Z  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 d(F4-kBd  
我经常自己做 CGs5`a  
, %A2wV  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ UQO?hZ!y/.  
我有时图省事买火锅料 作配料 )F m'i&F_  
+?^lnoX  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 } QpyU%  
那不行 6.6x$y3v  
;"]?&ri  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 yX1OJg[s,  
不正味 TlpQ9T  
VWW(=j  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ J~lKN <w  
是啊 O# `y;%  
DEt;$>tl 5  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ zTg&W7oz  
这才想吃正宗的了   no9=K4h`  
%B(E;t63W  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 %h}3}p #4  
酱油、番茄酱也要放 N >k,"=N/  
'Ooq.jaK;/  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 MrhJk   
板面吗? #K\;)z(?  
Hh'o:j(^  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 &2 4>9  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 Y0g6zHk7  
xbsX-F  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ zv~b-Tp  
哦 7l3
Dxw/N  
xPMX\aI|l  
$: qrh6
6  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ i+~H~k}"X  
3kq T#ehJq 5  
Idr|-s%l6'  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ [='<K  
谁能给录制个视频？ ^3ysY24Q  
F32U;fp3  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 Kgb<uXk  
5C1F49 }u .1$Y  
C8$/ z>tQ  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇
A?H.EZ  
操，我可是要收费的 \4n9m  
%:Y'+!bX  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ lFD/hz7lc  
多少？ W<M\b#  
[cT7Iqip  
#Kt5+"+7  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 `g'z6~c7n  
我的出场费不必华仔少 v7mg8'  
5Eu`1f?  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ $O,IXA  
你。。。。敲诈  EHda  
7%yP5c
B  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 ]]/p.#oD,  
哈哈 QA#Jx  
N[wyi&m4  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 W{nDmG`yp  
有一个材料必须放：孜然 @pV&{Vp  
YLid2aF  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 jN{+$ @cI  
刚才忘了 4_w{
~  
zfK3$|  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 |VmQ  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 2qPQ3-'  
你现在可以去试着做了 yOE N*^6  
4H hQzVM{  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 iQz c$y^,9  
我已经毫无保留了
;w^{PZBg  

M(.Up  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 0]2@T=*kTY  
正宗的,还有面重要! C[nacAi  
*7K)J8kq  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 5 0<  
我这可是祖传秘方 g42f*~l  
=:Lc-y>  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ uEdeA'*^  
我晚上试试 6Lz:J:Q)  
*.zC9Y,  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 3/*<i  
面吃着有点硬,才好吃! HfA@tZ5q|U  
$-M
'  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ <%=@Ue  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ kRB2J3Nt.  
'Ug-64f>  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 %-3wR@  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 L%fJH_$_s  
92g&,Wb  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 i~.9B7hdE  
多和几遍 kXW$[R  
g BV66L  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 W)2ZeH*
  
面做不好,一样难吃! 7r$'2">K(  
^spASG-o  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 fe7DS)U  
那就叫面条了,不叫板面 CxJH)H$  
zwdi$rM5  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 v Yw$m#@  
关键是汤料 Q9sxI}D )R  
# &&  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 -4t!k Aw`  
我有时就下挂面 ;"+]bne~  
O*PJr[Zou  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ v v]rXJu1  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 F/U38[   
V,>uM >$  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 ?# VkzT  
EA3A2C ,{g B$8z^  
Fr]B]Hj  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 +tp@Tb  
和面很麻烦 b_-?ZmV^r  
7_ao?}g  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 dwmZ_m.  
可以找个专职保姆 hlBqcOpkKg  
|"k+j_/+  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 )}4xmf@gl  
我的和面保姆是我老婆 8&++S> <  
5 DvD  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 we2D!Ywr  
她不在，我就下挂面 }+BbwBm&  
F
es/8*-  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 z?Qt%1q  
[/调皮] HsAKz]Mq  
crRYgr  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ E(0[/N~  
886，做饭了   v9l|MI15V  
pR7D3Q:^7  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 +t<'{KZ7;  
祝你做出好板面 d1n*wVl  
Hb@P Q
cj  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 <amdPo+2D  
88 |v= */
e  
t"FB}%G  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 YE1X*'4  
,,, 8% `Jf`  
[+>cW0a  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 3<ry/{#%  
外地的吧.没吃过正宗板面 H(ds   
( 2i{8  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 ~19&s
~  
嘎嘎.. 3L-}B#tI  
9X
eg&Z|!  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 P{o//M  
可有人在吖.. @
\JoICz  
.{66q#.  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 gBJM|"_A
?  
[/疑问] H]&^>Pvh  
6"_ytqw7  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 5hE mXZ%  
这么多还问啊 ;p/$9b.0:  
fz`\-"f]  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 $qfNEAmDf\  
[/晕] @M8vPH  
H+Se  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 [h~#5x  
俺在呢 btv.M  
"yc@_+"\+  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 zM++Z*  
人多，就是闲人少 5)<}a&;{  
[:bYd}J  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 {%XDr,myd  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. K) {\wV="  
lwp (Pq  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 '{:lP"\,L  
叫做皮带面..嘎嘎. 8eZ^)9m  
xQ@gh ( (  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 Bey|f/ <  
我就是闲人一个 SD=9fh0l  
|9fGn@-  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 P> ilRb  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 nfA#d-  
m>LC2S; f  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 o 9{~F`{p  
什么 [qQ~\]  
hT[w" &3  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 y<*/\]t9L[  
我也在 TW~9<c  
V"Y-| R  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花
IjnO2X  
恩. ^RE("'+  
Qj(|uGqm3  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 uz[5h0c  
嘎嘎.. AJR`ohh  
mNnt9F3Eq  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 d9yfSZ  
笑的挺有个性 W5zlU2
 
f>jAu;S  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 UN7J6$!Cx7  
汗.. 0j(/N  
^HI}bS1+|  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 ;8> TD&]{  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山