[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， phS>T  
C#$6O8
O  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 xKb"p4k9d  
>fbo r'|  
。正宗牛肉板面制作方法： H|K("AVP:  
Qg>0G%cXU  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： M8zE3;5  
]?&H^"=  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； gD1+]am  
_NT[ ~M_Q  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 `*d{PJTv  
`oVB!eapl  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 K%PxA#P}  
Rn;VP:HM  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， jE*Ff&]%m  
]?# #))RUS  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
(Com,  
gDv$DB8-  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ o3fR3P%$  
谁会正宗的板面制作啊   gn364U a  
OkkhP  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 XA?WUR[e  
笨。哈三版面馆去吃好了 !}y8S'Yjw  
`k!UjO72  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 uFWvtL?;_  
呵呵，看来他是想知道秘诀 tgc@7  
lR,G;  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ ea>[BB3#  
我在河北，去不了啊 [/大哭] YyG~#6aCh  
wD}EW  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ ~ J%m  
板面是不是是个太和人就会做啊? _m" ^lo  
b~F!.^7Q  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 4sI3(z)9H  
那咋整，让家人给你寄份过去 1BTgGF  
x)d2G 6x  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 e`vUK.UoW  
你是太和人不，那你会做不 |KTpK(6p  
{;\%! I  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 nwhm[AaNs  
俺在常州，有在常州的老乡没 (5>{?dR)|  
FR
c |D  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ |^Ur  
做的味道不好吃啊   y. Tct.  
u^!&{q  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 9Y\F53p&j  
不地道呗 A xRl*B  
aam1tm#Q  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ sBbL~ce50?  
恩啊 -}NAb^d  
#.~.UHt  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 [O [FCn  
有空回家到水上学校去学学 /O+e#z2f<  
'8L(f w{k  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 [q w   
国君的吃着也不错! :C >
J-zY  
b5[f 5  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 Qf"6PJ  
在健康路 HuK Aj  
s !NisF  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 O.dux5lfBd  
不晓得 `I@)<d  
.\)--
+(  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 {rs6"X^  
回家去尝尝 B{^`8Htrn  
JE/l#Q!  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ y{:]sHyG  
没人会啊？能教我吗？ < rv1IJ  
<nf=SRZ  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 j\nE8WH  
太和大多卖调味料的都会配 9DmSs=A  
WT I'O  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 E*h0#m|)  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! .H
QVj'g  
G[vUOEU~O  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 3
8<~R  
可以让家人给你寄些 a pKa4nI  
\l>qY(gu  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 g<0w/n!jmC  
... Ja^7$WY
 
K90D1sD  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 !'Gb$l!  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 {jrZ?e-q  
G#^m<G
^M  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 :jl u  
唉 anpJAB:1  
"^18&>^  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 B#;s(O  
卤肉汤,下面条!!! 5f/@:~  
xh=FkY&d  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ R%qX_m\0  
远水不解噤渴啊 gD,A9a(3  
(R,NV3m?w  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 4Rl nnXY  
好吃疯, A>H*`{}  
_,11EeW@  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 Z3Bo @`&?  
在就着算办子,嘎嘎! 3zk:59  
(/To?`  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ <XU8a:w'T  
我的面条怎么熟的慢啊 buc,M@>  
h5<T.vV  
F
]hx  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 5?D1][  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ Z#srQD3].(  
q#l.A?rK\  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 $,p.=j;P  
我经常自己做 9@kcK  
Hf!9`R[  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ ](]*]a4ss  
我有时图省事买火锅料 作配料 b,=,px  
;L#LDk{Za  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 3we.*\2$  
那不行 zojuH8  
jq7vOr-_g  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 |2WxcW]U.%  
不正味 (N&k}CO]W  
Q9Q!9B@  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ /QV [N  
是啊 _-g-'Hr+N  
*7)S%r,?  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ cw*(L5bu  
这才想吃正宗的了   .LWOM8)  
*pDXcURw  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 |^ 2rtI  
酱油、番茄酱也要放 | TC3*Y  
QJ[(Y@ O6a  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 "cIGNTLFA  
板面吗? C]aOgt/U  
mjWp8i  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 Kc%tnVyGh:  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 kyp U&F  
{vf+sf^^q  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ tn(f rccy  
哦 v+|@}9|Z  
i!s~kk  
|`N$>9qN  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ f0:EQYYZ  
3kq ?
v0A/68s#  
#nxER  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ XfD z #  
谁能给录制个视频？ U`?zC~  
p_D on3  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 o'9OPoof:.  
5C1F49 Q=)"om  
!&
1}w86  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 e);bF>.~  
操，我可是要收费的 a15,'v$O  
1\ M"`L/  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ B]&Lh~Im  
多少？ #L|JkBia  
fhVbJU  
-='8_B/75  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 5q0BG!A%T  
我的出场费不必华仔少 cq+nWHqF{J  
xc:`}4  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ h v;n[  
你。。。。敲诈 =1V>Vd?8.  
aNuZ/9O  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 dqIZ#;:g  
哈哈 D?^`(X P  
D}=/w+  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 # |[`1  
有一个材料必须放：孜然 |JirBz  
U[K0{PbY  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 MR^umLM88  
刚才忘了 ~{52JeUcP  
N]3-L`t  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 !gD 3CA  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 S,d ngb{  
你现在可以去试着做了 1t~S3Q||>]  
EF*oPn0|  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 =B3!jir  
我已经毫无保留了 R#[QoyJ  
FFD*e-i  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 ="'rH.n #  
正宗的,还有面重要! aPcGI  
F&nMI:h7  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 )]0[`iLe  
我这可是祖传秘方 q?e16M  
]4LT#  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 'l0eo' K  
我晚上试试  tH<9  
)<H 91:.  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 ovo?lE-a0  
面吃着有点硬,才好吃! 's56L,^:  
PVQ#>_~5  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ Bd N{[2  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ b#/V;  
sWojQ-8}  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 0+VncL)u  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 %l9WZ*yZ`2  
1@1+4P0NF[  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 X r  
多和几遍 U|y;b+n`  

Z L6~Eut  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 ~/]\iOL  
面做不好,一样难吃! !."%M^J  
GlV-}5W  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 ;f\R$u-  
那就叫面条了,不叫板面 ;%b <u V  
!ch[I#&J-  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 \'}/&PCkr  
关键是汤料 )%H5iSNG$P  
jL>I5f  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 #XYLVee,  
我有时就下挂面 N9>'/jgZX  
a !hI${Xn  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ xv(xweV+d  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 =/!{<^0  
q;Ar&VrlNq  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 #J<`p  
EA3A2C &VZmP5Gv  
|}]JWsuB  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 !h`cXY~w  
和面很麻烦 )Rm 'YmO  
_{Fdw  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 :yFTaniJ'.  
可以找个专职保姆 .:|#9%5  
&y+PSa%n  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 0NuL9  
我的和面保姆是我老婆 32)&;  
]HZa:aPY  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 ],fwZd[t  
她不在，我就下挂面 '<{oYXZW3  
zBrWm_R5T  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 f:JYG]E&  
[/调皮] %~8](]p  
Le#E!
sU  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ ZmR[5 mv@  
886，做饭了   Aoy1<8WP%  
rSc,\upz  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 R~x;X
3  
祝你做出好板面 a?xq*|?  
x]mye  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 bH)8UQR%  
88 /4wm}g9  
*x#&[>  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 vo}_%5v8  
,,, N('S2yfDR  
w#gU1yu  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 RT_Pd\(qD  
外地的吧.没吃过正宗板面 !4b;>y=m  
H(DVVHx  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 I/e2,  
嘎嘎.. Ztpm_P6  
|GVGny<  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 c9cphZ(z  
可有人在吖.. 9$4/frd  
{C,1w  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 qMW%$L\HA  
[/疑问] Hc_hO  
hVt+%tmNy  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水  U{ za m  
这么多还问啊 edImrm1f  
`Q(]AGI2  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 99+/W*C  
[/晕] nIN%<3U2  
R;Gl{  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 YiQeI|{oN  
俺在呢 7zJh;f/  
0.{oA`5N  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 ^V0{Ew/x  
人多，就是闲人少 X T)hPwg.  
c5mhl;+'  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 @88
z{  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. AT'_0>x8  
cQ8$,fo  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 '
nj&}A'  
叫做皮带面..嘎嘎. V.P5v{  
fjK]m.w  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 R>YMGUH~w  
我就是闲人一个 \4`saM /x  
B1i!te}*  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 7}iewtdy,  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 C.9eXa1wkT  
Ep,0Z*j  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 )T$fk  
什么 5LhJ
8$W  
bTo@gJkn  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 x":Bw;~  
我也在 A aF5`  
=J[[>H'<d  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 kgbr+Yw2X  
恩. sgb+@&}9n  
>1)@n3.<O  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 I W] 841  
嘎嘎.. tr9_bl&z  
,$zSJzS  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 '@}?
NV0  
笑的挺有个性 #G4~]Qml  
-$]DO5fY  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 -XDP-Trk  
汗.. _QOOx+%*5  
u`H@Q&(^wa  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 Ymk
4Cu.s  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山