[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， J2Z?}5>  
G;v3kGn  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 2N}h<Yd9  
Dh B*k<S  
。正宗牛肉板面制作方法： m$bDWxm#e  
#tlhH\Pr[  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： E
bytvs,w  
{ ^ @c96&  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； Ue2k^a*Ww
 
^F`\B'8MF  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 QVPJ$~x  
lxXIu8  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 @1iH4RE*  
R)BH:wg"  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， @RFJe $%  
-{s9PZ3~_  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 u13v@<HGc  
5{O9<~,  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ *Ph@XkhU  
谁会正宗的板面制作啊   UcxMA%Pw7$  
CWW|?  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 SvN2}]Kh  
笨。哈三版面馆去吃好了 b5.L== >  
gq[`g=x  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 F uJ=]T  
呵呵，看来他是想知道秘诀 _yP02a^2  
!j-JMa?  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ sTChbks  
我在河北，去不了啊 [/大哭] Egr'IbB  
+#MQ8d  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ )W.Y{ \D0  
板面是不是是个太和人就会做啊? fZF.eRP'  
32Jl|@8,g  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 `(Ij@84  
那咋整，让家人给你寄份过去 S1G3xY$0  
7zEpuw  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 1./iF>*A  
你是太和人不，那你会做不 NQqq\h  
0V5{:mzA  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 0FG|s#Ig  
俺在常州，有在常州的老乡没 {H[3[  
@1^:V-=  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ "?SR+;Y:q  
做的味道不好吃啊   E!zAUEVQm[  
%y_AT2A  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 T,SCK^  
不地道呗 F`U YgN  
PuoN<9 #  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ #xTu {  
恩啊 $ Ov#^wfA  
q;#:nf"  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了
%^ g(2^  
有空回家到水上学校去学学 %;qDhAu0  
; 6*Ag#Z  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 f$p7L.d<  
国君的吃着也不错! CyEEE2cV  
VaLl$w  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 )!jX$bK  
在健康路 f%cbBx^;  
&p6^   
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 AB")aX2%E  
不晓得 +U= !svE  
(3fU2{sm  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 RuuXDuu:VL  
回家去尝尝 9G"-~C"e3  
k*Vf2O
3${  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ Aa`'g0wmc  
没人会啊？能教我吗？ kV:C=MLI  
@(_f}SgfE  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 f+W8Gszi  
太和大多卖调味料的都会配 'Bb@K[=s  
ruTj#tWSo  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 /woC{J)4p  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! C8bv%9  
<N}*|z7=b  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 W9%B9~\G;+  
可以让家人给你寄些 ![CF >:e  
nk^-+olm  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 }&:F,q*  
... 7UA|G2Zr  
tFKR~?Gc
 
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 j3yz"-53e  
别让人流口水好吧，现在又吃不着  &j_:VP  
ZK8I f?SD  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 #7yy7Y5  
唉 Cv;\cI "&  
AagWswv{Bf  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 ga+Z6|t  
卤肉汤,下面条!!!
("-`Y'"K  
T^XU5qgN  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ k:k!4  
远水不解噤渴啊 \B1<fF2  
tF=Y3W+L  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 ?QfomTT  
好吃疯, ?=a,  
!|`vW{
v  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 2<GN+Wv[#  
在就着算办子,嘎嘎! ;OD+6@Sr  
Jk3V]u  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ -|x YT+?%  
我的面条怎么熟的慢啊 95X!{\  
oq3{q  
k=8LhO  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 Ad]oM]  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ *&sXC@
^@^  
k}r)I.Lp  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 Oxq} dX7S  
我经常自己做 gg}^@h&?  
8w]>SEGFs  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ #RWHk  
我有时图省事买火锅料 作配料 yNkE>  
rm nfyn  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 ?~#{3b  
那不行 _E<  
`UH 1B/  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 xzjG|"a[GB  
不正味 X"pp l7o  
5'h
Q6i8  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ |y~u
n9j+  
是啊 wc7F45
l4  
qs'ggF1  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ *zn=l+c  
这才想吃正宗的了   b"QeCw#v`>  
[5O`  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 .?CumaU  
酱油、番茄酱也要放 k>;a5'S  
2*1FW v  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 z3>oUq{  
板面吗? D|rcSa.M  
%zA$+eT  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 <"rckPv_H  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 \~ql_X;3  
&6}] v:  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ 4bZ +nQgLu  
哦 EU@XLm6  
V|mz]H#|  
I'%(f@u~  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ .7Lv  
3kq P<GHX~nB  
vspub^;5\  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ %*`yd.L0W  
谁能给录制个视频？ 8 y+Nl&"V  
%V&I${z  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇  }j /r  
5C1F49 ;V"(! 'd  
sM8AORd  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 J 8""}7D  
操，我可是要收费的 <<:a>)6\  
$bv l.c  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ #ZS8}X*S  
多少？ Yt% E,U~g  
TSCc=c  
ZUxlk+o9d  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 u{"@ 4  
我的出场费不必华仔少 !ii'hwFm$  
":upo/xN  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ OP}8u"\Z  
你。。。。敲诈 [d~25  
*S$ `/X  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 Y%iimbBY|  
哈哈 ;UB$Uqs6  
BpQ/$?5E"  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 *)H&n>"e  
有一个材料必须放：孜然 &}/h[v_#'  
Vn1hr;i]  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 oy!Dm4F  
刚才忘了 v'zj<|2  
z`Cq,Sz/  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 2E X Rq  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 &QQ8ut,;  
你现在可以去试着做了 sXaIQhZ  
:n?K[f?LfY  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 _hb@O2f  
我已经毫无保留了 xjDV1Xf*  
s*0PJ\E2  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 r+WY7'c  
正宗的,还有面重要! }|7y.*  
Qy+&N*k>  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 (~<9\ZJs  
我这可是祖传秘方 zz+p6`   
6Wabw :  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ Xu8_
<%  
我晚上试试 aj:B+}1  
h&4f9HhS=  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 &@MiR8  
面吃着有点硬,才好吃! -n`igC  
c#6g[TE@  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ F]SA1ry  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ bkgJz+u  
0u'qu2mV  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 P5*~Wi`   
有几味是绝密的，所以不能在这里说 +Eh^j3W  
Ydr
/ T/1  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 :W\xZ  
多和几遍 xE4iey@\}  
+#c3Y;JP  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 *4tJ|m6"Y6  
面做不好,一样难吃! *Tt*\ O  
CNiUHUD  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 pwvcH3l/r  
那就叫面条了,不叫板面 %4Thb\T  
'~ {x
n  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 bqt*d)$  
关键是汤料 < <v E.  
W l+[{#  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 lV0\UySH  
我有时就下挂面 uKcwVEu  
NH Cdf*  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ uM^eoh_  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 -OS&(7  
G#pRBA ^  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 9(/ ;Wutj"  
EA3A2C u{o!#_o64  
Z$? Ql@M  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 e:~r_,K  
和面很麻烦 dw v( 8  
iJrF$Xw  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 ]E+deM  
可以找个专职保姆 !L#>wlX)  
$rh{f<  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 1*"t-+|  
我的和面保姆是我老婆 = +qtk(p  
ByK!r~>Z1Q  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 V~uH)IMkh7  
她不在，我就下挂面 ?( ^HjRUY  
]$>O--  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 j5EZJ`  
[/调皮] i:ZL0nH-  
~$ 8t/c  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ jB17]OCN  
886，做饭了   z|
V5/"  
H-sJt:  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 TFWx(}1  
祝你做出好板面 >7VOytc  
p(F}
[bP  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 W5_:Q @  
88 lo*)%fy  
xjOj1Hv  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 1px8af]  
,,, MxY~(TVPK  
s=+,F<;x.U  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 -U?Udmov  
外地的吧.没吃过正宗板面 {i7Wp$ug  
Y70[Nz  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 v){&g5djl  
嘎嘎.. bJo)rM:m  
f(h nomn  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 y@kRJ 8d  
可有人在吖.. G Uf[Dz  
V2I"m
 
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 Qw{L D+r(  
[/疑问] 4E m mh=A  
b nz2\C9^  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 X&[S.$_U  
这么多还问啊 aF9p%HPDw  
>_Dq)n;%  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 ?_L)|:WL  
[/晕] D9;2w7v  
5UQz6D
K  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 DJ)z~W2I*  
俺在呢 [`~E)B1Y  
RN1q/H|  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 >h0iq  
人多，就是闲人少 `;ofQ z4  
R`wL%I!?f  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 HD(4Ms  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. VV*Z5U@b  
3K/32W i  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 }jQxwi)  
叫做皮带面..嘎嘎. d_j% ,1-#  
 "i\rhX  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 /-qSYS(  
我就是闲人一个 93-UA.+g  
`N_elf://n  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 ) /kf  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 1XAXokxj  
t}zffe-  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 G $TLWfm  
什么 +h }>UK\  
cu4&*{  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 /R@,c B=  
我也在 8X@ p?43  
GnlP#;  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 S0\
;FmLIc  
恩. kgX"LQh;[G  
bm>,$GW(  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 w(QU'4~  
嘎嘎.. b3G4cO;t;  
>[=fbL@N<@  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 P,x'1`k~  
笑的挺有个性 G/nSF:rp  
Ny@CP}  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ?v-( :OF  
汗.. Zxm
Mw  
RnN]m!"5  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 Zz<k^
 
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山