[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， Ho
3dsh)  
wgCvD  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 B\Xh3l]+j  
16"#i  
。正宗牛肉板面制作方法： F-_%>KJS  
3`8dii  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： ;mEwQ  
yGU .AM  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； cVO ,~I\\  
MaZM%W8Z  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 8g\wVKkTQp  
exfmq  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 pv$mZi4i  
i 3m3zXt  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， uxWFM $  
gRBSt M&hU  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 V,V*30K5  
gks ==|s.  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 8' K0L(3[  
谁会正宗的板面制作啊   ;n6b%,s  
ceT&Y{T  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 W`z 0"  
笨。哈三版面馆去吃好了 &\C [@_  
:q#K} /  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 93O;+Z5J  
呵呵，看来他是想知道秘诀 Y[Ltrk{  
O7t(,uox3y  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ UsQ4~e 4-  
我在河北，去不了啊 [/大哭] Vp}
^NNYf  

kforu!C  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ &v!WVa?  
板面是不是是个太和人就会做啊? N^w'Hw0  
pV(lhDNoQ  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 ~D[?$`x:  
那咋整，让家人给你寄份过去 wGsRS[  
re &E {  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 Z5(enTy-  
你是太和人不，那你会做不 1l8Etp&<  
Ad$n4Ze  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 6rN(_Oi-  
俺在常州，有在常州的老乡没 [
xb]Wf  
8K9$,Ii  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ p?X02 >yA  
做的味道不好吃啊   Ucdj4[/,h  
a l&(-#1  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 T]T;$  
不地道呗 {@Y
 
}_ mT l@*  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ CHJ>{b`O  
恩啊 4~ z?"  
b;GD/UI  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 ?BA^YF  
有空回家到水上学校去学学 {HOy_Fiih  
PX(pX>  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 3WY$WRv  
国君的吃着也不错! 8|Y.|\  
2F`cv1M  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 m~#%Q?_ %  
在健康路 N_Akmh0D  
J#2!ZQE 3  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 <spZ! #o  
不晓得 !? 5U|  
Yw;D:Y(  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 $gpG%Qj  
回家去尝尝 Q@@v1G\
 

fyWO  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ _7T@5\b:;  
没人会啊？能教我吗？ *& Lq!rFS  
H ?M/mGP  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 Cx_Q:6T  
太和大多卖调味料的都会配 o*g|m.SjL  
!0,Mp@ j/  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 $2~\eG=u H  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! ,TJD$^  
!T,AdNa8  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 !ZRs;UZ>o  
可以让家人给你寄些 8}e,%
{q  
o>/O++7Ra  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 ul f2vD  
... c`*TPqw(B[  
6t'l(E +  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 ,m=4@ofX  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 f~{}zGTM:  
-fI@])$9J  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 cbYLU
\!  
唉 %wptZ"2M  
HO)/dZNU  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 k0-G$|QgIp  
卤肉汤,下面条!!! p&-'|'![l  
cLY c6  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ 'R<&d}@P*#  
远水不解噤渴啊 qU6nJi+-I  
9@ 16w  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 US [dkbKo  
好吃疯, 9Z5D\yv?H  
Mg,:UC:  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 m
qff]m  
在就着算办子,嘎嘎! X^9d/}uTa  
K+=+?~  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ fq[;%cr4  
我的面条怎么熟的慢啊 >wHxmq8F5<  
+>~?m*$  
 Ez~'^s@  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 W5L iXM  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ \dQx+f&t  
$_H `   
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 RP5+d  
我经常自己做 G~7 i@Zs  
!R-z%  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ ._9 n~=!  
我有时图省事买火锅料 作配料 s@hRqGd:  
R9rj/Co  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 D}C,![   
那不行 jjM\.KL]  
'_k+ WH&  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇
OS|>t./U  
不正味 :!a2]-D}  
YXurYwV  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ '})0!g<Y  
是啊 hwN?/5  
NcPgq?3p  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ xM[Vc  
这才想吃正宗的了   Wo~vhv$E  
ENF"c$R  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 ig LMv+{  
酱油、番茄酱也要放 G`fC/Le  
}N0Qm[
R  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 /walu+]h  
板面吗? PQKaqv}N  
*+'2?*  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 0[?ny`Y  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 jOpcV|2  
&UCsBqI Y  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ 9+s.w25R  
哦 4MuO1W-  
ml|W~-6l  
2QpHvsl_  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ >odbOi+X  
3kq E{^XlY  
me6OPc;:!  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ Rm1A>1a:  
谁能给录制个视频？ G0O#/%%  
sVk$x:k1M  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 Vm}%ttTC  
5C1F49 54-#QIx|  
#rO8Kf  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 Uo12gIX  
操，我可是要收费的 BBG3OAyg_  
<GHYt#GIZ+  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ Io4(f  
多少？ [[d(jV=*  
@yXfBML?]  
|tR
OL9b  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 `LAR@a5i  
我的出场费不必华仔少 v :Tzv^  
l {jmlT  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ U7uKRv9  
你。。。。敲诈 ?{w3|Ef&  
vx_o(wof  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 -Y Bd, k3  
哈哈 +YLejjQ  
'bld,Do6  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 zA+~7;7E  
有一个材料必须放：孜然 km^^T_ M/  
Ghl'nqPlm  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 Ofm%:}LV  
刚才忘了 g.c8FP+  
n+lOb  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 KD
l_?9E5  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 Hqnx q  
你现在可以去试着做了 9% l%  
2aJ
S{[  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 'XY`(3q  
我已经毫无保留了 LK6; ?m  
,Q zL)W7  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 63`{.yZ*z  
正宗的,还有面重要! 7\*FEjRM]  
V-n&oCS+f  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 ZxV"(\$n  
我这可是祖传秘方 SS`qJZ|w  
.s+aZwTMT  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ F:y[@Yn  
我晚上试试 |#1(Z-}  
F":r4`5D"K  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 ]EwVpvTw  
面吃着有点硬,才好吃! B+^(ktZp@  
|-V&O=!^+  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ FOq1>>a0  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ "&+"@<  
c wg !j!l  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 R4ht6Vm3g)  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 9j W2  
n,$IfC"  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 qd"_Wu6aF=  
多和几遍 [ =B$5%A  
dq[Mj5eC  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 p.+ho~sC,.  
面做不好,一样难吃!
HV6f@  
bAKiq}xG%i  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 *(PL _/:  
那就叫面条了,不叫板面 Ig3;E
+*>  
&Ysosy*  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 :qChMU|Y6  
关键是汤料 |6=p{y  
d*)CT?d
&  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 xI>A6  
我有时就下挂面 A,r*%&4~  
U=h lu  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ vad12WrG<  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 Y"-^%@|p  
yG Wnod'
 
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 k} ]T;|h]  
EA3A2C CPg+f1K  
\J+*  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 btdb%Q*  
和面很麻烦 8NaqZ+5x  
K\XH4kic  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 Dfq(Iv  
可以找个专职保姆 P/EM :  
Hwo$tVa:=  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 J|'7_0OAx  
我的和面保姆是我老婆 Y"OG
@1V;8  
Ut$;ND.-  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 GA7}K:LP'k  
她不在，我就下挂面 kP/M<X"  
Y0D}g3`  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 v1a 6?-  
[/调皮] ynA|}X  
~"UV]Udn  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 8,0YD#x  
886，做饭了   (JM4R8fR&  
Y&/]O$<  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 %tG*C,l ]  
祝你做出好板面 }%Bl>M
  
22f`LoM  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇
^v.,y3  
88 b~nAP
Y6  
@?YRuwp L  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 OKFtl  
,,, )_/ 5*Ly@  
z<B8mB  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 u%~igt@x  
外地的吧.没吃过正宗板面 [D*UT#FM  
LM&y@"wfm  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 GnP|x}YM  
嘎嘎.. ~z"=G5|  
s21wxu:  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 @6l%,N<fou  
可有人在吖.. fN'HE#W1Xa  
%W@v2  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 }Tf9S<xpq3  
[/疑问] gJ2>(k03y  
!Hys3AP  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 lNQcYv  
这么多还问啊 ,t\* ZTt$  
l}$ U])an#  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 S"Zp D.XX  
[/晕] "M|zv  
]p_@@QTC  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 hKzSgYxP=t  
俺在呢 5jUYN-$GO  
*N{emwIq  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 Gs3LB/8?  
人多，就是闲人少 H \XP\4#u  
#v<QbA  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 x3PD1JUf  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. MwmUgN"g  
YZ%Hu)  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 &QhX1dT+  
叫做皮带面..嘎嘎. P-ri=E}>  
Qg6W5Hc  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 TDd{.8qf  
我就是闲人一个 L#vI=GpL,r  
KiJT!moB  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 &ZL
3{M  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 O(+phRwJ  
tK&'<tZh  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 }:Z#}8  
什么 5Ri 6Z#qm  
H,N)4;F<c  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 %/9 EORdeH  
我也在 =m5SK5vLKT  
v@e~k-
#  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 ID#I`}h.k  
恩. fu90]upz~  
765p/**  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 ^h{)Gf,+\  
嘎嘎.. -?(E_^ng  
q$aaA`E%  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 r#xg#uoj  
笑的挺有个性 4wrk 2x[  
0
_CN/5F  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 XoA+MuDzpo  
汗.. i\W/C  
+[5.WC7J  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 >
@"Oe  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山