[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， kZe<<iv  
fkI 5~Y|  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 q>_<\|?%x  
J~%43!X\K  
。正宗牛肉板面制作方法： ^J]&($-  
m%0-3 c(  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： `W86]ut[  
;6/WjUDw<|  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； : UeK0  
m > =DJ{KQ  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 s)Y1%#  
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C;@?  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 .wNXvnWr  
DS?.'"n[u  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， pU_3Z3CeE  
Pn!~U] A$%  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 >YI Vi4''  
!.P||$x`&  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ :^y!z1\2(7  
谁会正宗的板面制作啊   lgews"  
:$D*ab^^P  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 B''yW{  
笨。哈三版面馆去吃好了 SrKitSG  
^ 9+ Qxv  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 uq3pk3 )W9  
呵呵，看来他是想知道秘诀 v*.R<-X:  
#}#m\=0  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ O&?i#@ 5#  
我在河北，去不了啊 [/大哭] ndD>Oc}"3  
Hf('BagBL  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ ins(RWO  
板面是不是是个太和人就会做啊? SRfh{u   
_%Z.Re  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 m]?Z_*1  
那咋整，让家人给你寄份过去 5az%yS  
9\"\7S/Z  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 KSs1EmB  
你是太和人不，那你会做不 btg= # u  
rf0Z5.  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 b d 1^  
俺在常州，有在常州的老乡没 <)Z
QRE@  
r6FTpOF  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ |5vcT,A  
做的味道不好吃啊   llZU: bs  
<ww D*t  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 {($bzT7c  
不地道呗 c+l1l0BA  
{
L;sF=d  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ ZuGSRGX'  
恩啊 ;VLDXvGd  
KZ2[.[(Ph  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 ^/#+0/Bn  
有空回家到水上学校去学学 3A,N1OXG  
G` l\R:Q  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 WRZpu95v  
国君的吃着也不错! Lip#uuuXXN  
StJb-K/_cL  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 O_;BZzT  
在健康路 -`' |z+V  
*}vvS^c0  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 8;g i8Y  
不晓得 o"JHB  
/[TOy2/;%b  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 ;  $ rQ  
回家去尝尝 UIEvwQ  
=%|`gZ  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ c~U0&V_`j  
没人会啊？能教我吗？ 
2_pF#M9  
!*v% s  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 #czInXTTx  
太和大多卖调味料的都会配 OH@"]Nc~  
jzf
~n~  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 44e]sT.B  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 6SCjlaGW5  
ZFLmD|q#{  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 |*?N#0s5h  
可以让家人给你寄些 Iynks,ikA  
W5u5!L/  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 2BC!,e$Z  
... nWsRauY  
qlcd[Y*B  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 jgE{JK\n4  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 e]1=&:eX#d  
[R4#bl  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 Owf!dMA;nF  
唉 yepRJ%mp  
W|2^yO,dX  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 NAo.79  
卤肉汤,下面条!!! VVQ~;{L  
TFk
G"ev  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ Fizrsr 6%  
远水不解噤渴啊 ) k/&,J3  
^\v]Ltd  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 0#NMNZ  
好吃疯, wKpGJ& {  
QD.5o
S  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 i6paNHi*  
在就着算办子,嘎嘎! =OK#5r[UV  
[<=RsD_q~  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ ,t 2CQ  
我的面条怎么熟的慢啊 :=Zd)i)3  
uUfw"*D  
. Z&5TK4I  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 Ij(d
gY  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ +jE)kaV%  

XEiVs\) G  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 %R$)bGT  
我经常自己做 [j@ek  
FJ84 'T\~  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ A}Iyl   
我有时图省事买火锅料 作配料 bbjba36RO  
<lB2Nv-,  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 JM;bNW8  
那不行 \>S.nW  

]L~z9)  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 PSc=k0D  
不正味 }4>u_)nt  
}#1.$ a  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ ^x&x|ckR!  
是啊  Z`*V9  
4PVg?  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ $+PioSq  
这才想吃正宗的了   %ZoJu  
XtO..{qU  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 n@`3O'S  
酱油、番茄酱也要放 lH3.q4D 5  
'`upSJ;e  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 -=lm`X<:  
板面吗? `)a|Q  
/6rjGc  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 4&NB xe  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 XI`_PQco  
TzC(YWt  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ 
"5eD >!  
哦 ,P<I<QYu  
lB27Z}  
cPtDIc,  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ p>)1Z<D"a  
3kq F,_cci`p  
=+X*$'<J  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ S+06p
j4Ie  
谁能给录制个视频？ ;,-)Z|W  
|6d:k~p  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 |Kd6.Mx  
5C1F49 HJr/N)d  
@ fMlbJq  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 6teu_FS  
操，我可是要收费的 _j+,'\B  
Q3>qT84  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ *{?2M6Z  
多少？ Lx-%y
'P  
N d>zq  
8nI~iN?"  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 E{6ku=2F  
我的出场费不必华仔少 [g}^{ $`  
k?h{6Qd  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ N,w6  
你。。。。敲诈 Mzg3i*  
>IQ&*Bb  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 NATi)A"TZ  
哈哈 #xmiUN,|  
}F1Asn  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 ^(&2  
有一个材料必须放：孜然 _A]jiPq  
^RnQX#+  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 *?Eu{J){7%  
刚才忘了 Y<;C>Rs  
]yKwH 9sl  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 )%jS9e{d  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 f]1 $`  
你现在可以去试着做了 5 n4/}s  
T2-x1Sw_  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 =O8YU)#  
我已经毫无保留了 9I 6^-m@:  
#~j$J  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 "^t7]=q  
正宗的,还有面重要! QqL?? p-S>  
4oF,;o+v\4  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 {$N\@q@v~  
我这可是祖传秘方 5%S5*c6BD  
<=uO*s>%  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ NZ`6iK-V_  
我晚上试试 ruqE]Hx9(  
{;bec%pq0  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 JK)|a@BtOT  
面吃着有点硬,才好吃! w+rw<,u%  
-T+yS BO_3  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ '_g&!
zi8~  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ J>dj]1I  
-6 v?iiZr  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 e77s?WxbK  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 lU|ltnU  
W9cvxsox  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 0D:uM$ i]  
多和几遍 Nj6Np^@sH  
@uC
-dXA"  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 p,WBF  
面做不好,一样难吃! 3znhpHO)  
Rt%Dps%  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 M/V"Ke"N  
那就叫面条了,不叫板面 f~d=1
  
F-Z>WC{+  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 :8n?G  
关键是汤料 Q9y|1W
g1W  
.aZB?MW  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 *QW.#y>"j  
我有时就下挂面 :xq^T  
dY?l oFz  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ 9^SrOW6~  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 R7Tl1!,h  
W(ZEqH2  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 fo}@B&=4  
EA3A2C w}}+8mk[  
JBQ>"X^  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 tc;$7F ;  
和面很麻烦 5YZ\@<|rH  
@W+8z#xr'  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 WV}
pE~  
可以找个专职保姆 21$^k
5  
p"\-iY]  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 KI<x`b  
我的和面保姆是我老婆 JKmd' ZGw  
f].z.  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 dFeGibI{  
她不在，我就下挂面 z=k*D^X  
*y"|/_ *  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 ZbH6$2r  
[/调皮] BvlY\^  
D622:Y886  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 6:r1^q6A9L  
886，做饭了   Zo-Au  
/x-tl)(s=  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 ;Xidv9
c  
祝你做出好板面 ICoZ<;p  
d{!zJ+n  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 &m(eMX0lU  
88 -GgV&%'a  
?Wt_Obl  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 oi3Ix7  
,,, Rpcnpo  
pfim*\'  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 KJ?/]oL
r0  
外地的吧.没吃过正宗板面 -eSI"To L<  
TuM
ZHB7h;  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 6O5E4=  
嘎嘎.. yyR@kOGga  
p*P0<01Z  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 17Q* <iCs  
可有人在吖.. 7;}TNK\+v  
j@Us7Q)A(  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 YVY(

uq)d  
[/疑问] nkkGJV!  
!oV'  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 suj}A  
这么多还问啊 LY0/\Z"N  
jaThS!>v  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 etW-gbr  
[/晕] /9y'UKl7[  
/C<} :R  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 !x:w2  
俺在呢 YS"76FJ  
RAyR&p  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 /?j^Qu  
人多，就是闲人少 Y!E|X 3  
8HO)",+I  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 1?+)T%"  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. zJ0'KHF}o  
0@f7`D  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 8/34{2048  
叫做皮带面..嘎嘎. ,Ur~DXY  
nDC5/xB  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 {iq{<;)U?U  
我就是闲人一个 Sdmynuv U  
HSl$ U0  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了
S4O:?^28  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 ]*S_fme  
>|T?87  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 uuhvd h=  
什么 =7P; /EV  
8DrKq]&  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 /=OSGIJzm  
我也在 DA4!-\bt@  
A[d'*n[  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 `~t$k7wm=  
恩. ]  )x z  
Pb D|7IM  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 Iq": U  
嘎嘎.. qj|B #dU  
9aqFdlbY  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 \b88=^  
笑的挺有个性 ~?A,GalS  
8&f"")

m  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 Y@'1}=`J  
汗.. $0iN43WSQ  
"ZVBn!  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 OaxE3bDT  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山