[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， )isJ^ *6y  
hM":?Rx  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 :yLSLN  
oH[4<K>  
。正宗牛肉板面制作方法： g{]C@,W  
6f$h1$$)^  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： &n
|S:"B  
O@n1E'S/  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； Y<A593  
/MHml0u  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 g91X*$`]  
Wa/&H$d\u@  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 @A-*XJNS":  
l7g< $3
 
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， Iy2KOv@a5  
81(.{Y839_  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 %Pz'D6 /  
=Wb!j18]  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 9=(*#gRd  
谁会正宗的板面制作啊   J|DID+M  
&E@8 z&  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 29]T:I1d[  
笨。哈三版面馆去吃好了 hpftVEB  
H /E.R[\+x  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 N:#"4e  
呵呵，看来他是想知道秘诀 /V66P@[>  
u$7od$&S  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ /65ddt  
我在河北，去不了啊 [/大哭] =.
@{uu;  
!n<vN@V*3d  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ wSTy2Oyo;  
板面是不是是个太和人就会做啊? %R%e0|a  
p'lL2n$E  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 [m>kOv6>
^  
那咋整，让家人给你寄份过去 /cPezX  
eq0&8/=  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 :G&tM   
你是太和人不，那你会做不 .xRJ )9q  
l{:7*U{d  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 ;\N{z6  
俺在常州，有在常州的老乡没 uG1)cm B}  
G(LGa2;Zg  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ Y
lI/~J  
做的味道不好吃啊   ?GdoB7(%  
YT)jBS~&  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 }L.xt88  
不地道呗 O|t@p=]  
LwpO_/qV  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ j@jaFsX|  
恩啊 DKd:tL24&  
S>W_p~@  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 SxC   
有空回家到水上学校去学学 Z.a`S~U  
Fdgu=qMm  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 A}(&At%n4  
国君的吃着也不错! PcXz4 ?Q$  
%3L4&W_T  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 oDY $F%  
在健康路 PZVh)6f"c  
d ] J5c  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 w1Z9@*C!  
不晓得 y{>d&M|  
OT6uAm+\7_  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 Tw:j}ERq  
回家去尝尝 k"*A@  
2}Ga  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ {> T r22S  
没人会啊？能教我吗？ z1LN|+\}  
}O_kbPNw  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 d!+
8  
太和大多卖调味料的都会配 K{eq'F5M  
[P5+}@t  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 WJefg  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! o6JCy\Bx  
h J*2q"  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 N5>ioJj  
可以让家人给你寄些 MfJ;":]O!  
by 'P}  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 &5]&6TD6  
... 9oOr-9t3  
0n5{Wr$  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 ;T!w$({V0z  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 jB+K)NXHL  
J{W<6AK\S  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 #KC& ct  
唉 f(Vr&X  
MP5 vc5[  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技  .;ptgX  
卤肉汤,下面条!!! 3b1;f)t  
0PiD<*EA  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ |9YY8oT.  
远水不解噤渴啊 +!dW Q=W  
L: hEt  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 Qh4@Nl#Ncf  
好吃疯, ?:D#\4=US  
idWYpU>gC  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 i:9f#  
在就着算办子,嘎嘎! ZT*RD2,  
sEpY&6*  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ +Y7"!wYR>  
我的面条怎么熟的慢啊 Eiqx1ZM  
#S?xRqkc  
OhC%5=a7
 
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 inO)Y]|f  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ ]L/h,bVI1  
Nj8 `<Sl  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 tI2V)i!  
我经常自己做 8lG@8tbW^  
I9xQ1WJc`  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ H_*;7/&  
我有时图省事买火锅料 作配料 'CE3 |x\%K  
q*`1
<9{H  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 ~>h_#sIBC  
那不行 7(RtPLpZ  
,{"%-U#z  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 #bxUI{*J  
不正味 )
bJS*#  
B@P +b*%  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ C&Nga `J  
是啊 g_<^kg"  
|"4+~z%/9!  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ vM_UF{a$=  
这才想吃正宗的了   (9!$p|d*  
pLB~{5u>;-  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 :#CQQ *@  
酱油、番茄酱也要放 8y9oj9 ;E]  
wc&%icF*cr  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 _J'V5]=4  
板面吗? lX^yd5M&f  
:~K c"Pg  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 I[mlQmwsL.  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 8ZYF%  
}m!L2iK4qk  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ KI* erK [d  
哦 4bV&U=  
y|sU-O2}Dl  
tOn 6  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ 5F#Q1gP-  
3kq C%hMh/Li;  
BCH{0w^D  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ :A+nmz!z  
谁能给录制个视频？ wR)U&da`@  
^FaBaDcnl  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 tO0MYEx"  
5C1F49 FW](GWp`:  
%Vf3r9 z  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 S8+G
M  
操，我可是要收费的 -4 ~(*  
CCZ'(Tkq  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※
TvV_Tz4e  
多少？ ulY8$jB  
B=E<</i  
YVcFC l  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 `zD]*i(  
我的出场费不必华仔少 5](-(?k}~  
gP&G63^  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ Q-scL>IkCb  
你。。。。敲诈 @FC|1=+  
$ {Y?jJ  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 du,mbTQib  
哈哈 Lt\Wz'6Y  
[sxJ<  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 5u(,g1s}UZ  
有一个材料必须放：孜然 >ZAb9=/M)F  
<1r#hFUUL  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 3em&7QM  
刚才忘了 1}O&q6\"J  
[1OX:O|  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 *fz]Q>2ga  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 ]
/G~ L  
你现在可以去试着做了 I_QWdxn  
}6U`/"RfcO  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 kU*Fif  
我已经毫无保留了 /z'fFl^6O  
h'Gs$o7#P  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 ,C4gA(')K  
正宗的,还有面重要! >!o||Yn  
|wef[|@%  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 {KH
!PAh  
我这可是祖传秘方 0keqtr  
PubO|Mf  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 28/At
 
我晚上试试 lCyBdY9n  
%(f&).W  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 ]3u$%vc  
面吃着有点硬,才好吃! XsOz {?G  
/UwB6s(  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ d7g3V
F<j  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ n U0  
%E1_)^^  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 NeG$;z7  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 mmN!=mf*  
y(^hlX6gQ  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 ;nzzt~aCC  
多和几遍 n'WhCrW  
PWavq?SR  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 _
9y  
面做不好,一样难吃! s{QS2G$5  
hn$l<8=Q_  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 &OK[n1M  
那就叫面条了,不叫板面 -w>2!@8  
1rnbUE  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 ?^y!}(  
关键是汤料 w$E8R[J~P  
 |j?iD  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 \J]qd4tF  
我有时就下挂面 M/!5r  
}"QV{W  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ mA{G: d  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 m%?+;V  
"pa}']7#
 
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 `>kHJI4  
EA3A2C A.f!SYV6  
k15fy"+Ut  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 AeQIsrAHE  
和面很麻烦 <i<[TPv";  
A>0wqT  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 #CRAQ#:45(  
可以找个专职保姆 $w:7$:k  
8`I/\8;H'p  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 &:]ej6V'[  
我的和面保姆是我老婆 `~~.0QC  
=Gl6~lJ{_  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 1[? xU:;9  
她不在，我就下挂面 WTlR>|Zdn  
|sG@Ku7~4  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 **RW 9F
U  
[/调皮] cJIA/HQe  
bcVzl]9  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※
u]<7}R@s  
886，做饭了   ,WvCslZ  
oRp;9   
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 >~+'V.CNW  
祝你做出好板面 khXp}p!Zm  
CLQE@ kF;  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 h;s~I/e(  
88 #b^x!lR  
*x0nAo_n  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 e!eUgD  
,,, s":\>  
d]fo>[%Xr  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 5eP0W#  
外地的吧.没吃过正宗板面 k&<cFZU  
HB/q v IzB  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 be@\5  
嘎嘎.. TbK;_ pg  
\A~r~  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 ~s$ jiA1  
可有人在吖.. t<UtSkE1  
JP sR7f  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 !)!<.x  
[/疑问] oU\Q|mN(  
<KBzZ !n5  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 y2_^lW%  
这么多还问啊 JDa=+\_  
:)~idVlV  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 |._9;T-Yde  
[/晕] V~9vf*X  
cH==OM7&-  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 @bkZ< Gq  
俺在呢 MfJs?N0  
}]fJ[KbDp  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 @Czj] t`  
人多，就是闲人少 7W7!X\0Y  
8!{;yz  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 -Hx._I$l  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. 5.]eF$x2  
<Z0N)0|  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 ,JLY oE+  
叫做皮带面..嘎嘎. 7 3 Oo;  
|I0O|Zdv  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 Xp_3EQl  
我就是闲人一个 q?9x0L  
t;>"V.F<1  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 RV%aFI )  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 4E"OD+  
@)R6!"p  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 "s?!1v(v  
什么  Uk2U:
 
NWNPq"  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 *5Mg^}ZC5  
我也在 G!%Cc0d"7  
J )148/  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 1cA
4-,YO>  
恩. Syf0dp3  
vk^/[eha  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 &5x ]9   
嘎嘎.. 2r0u[  
-pF3q2zb  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 bD: yu  
笑的挺有个性 h
2K x  
{9/ayG[98  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ~qj
nV  
汗.. 
P7X':  
ZysZS%  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 K #f*LV5  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山