[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， V_L[P9  
".2A9]
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臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 RFG$X- .e  
27#8dV?  
。正宗牛肉板面制作方法： w
y4q[$.4v  
K
v+Bfh  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： 9|!j4DS<  
xKJ>gr"w#  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； }&G]0hCT!  
@5}gsC  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 vg8O] YF  
S@:B6](D$  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 BEw{X|7  
iY.eJlfH  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 5z]\$=TE  
KC&`x|  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 F1A1@{8bN  
+|C[-W7Sw  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ `lvh\[ 3^  
谁会正宗的板面制作啊   sV&`0N  
dgm+U%E  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 f!^)!
~  
笨。哈三版面馆去吃好了 +%x^RV}  
MXh^dOWR  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 4KZSL:A  
呵呵，看来他是想知道秘诀 =>. DD<g"  
>5df@ _'  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ @#1cx  
我在河北，去不了啊 [/大哭] )e#fj+>x)  
I@+lFG  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ TLX^~W[gOm  
板面是不是是个太和人就会做啊? ,$o-C&nC  
7:ckq(89  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 _4~k3%w\`l  
那咋整，让家人给你寄份过去 i$g|?g~]  
gnYnL8l`J  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 Mf#2.TR  
你是太和人不，那你会做不 e=-YP8l  
a'm!M:w  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 \S'cWB  
俺在常州，有在常州的老乡没 Age-AJ  
)ZviS.  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ - =yTAx  
做的味道不好吃啊   UVnrDhd!0  
wiKCr/  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 V~JBZ}`TG<  
不地道呗 .M}06,-  
*(>Jd|C  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ ]zX\8eHp!  
恩啊 '>"`)-  
M'b:B*>6  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 }[ 7Nb90v  
有空回家到水上学校去学学 ]C+eJ0"A  
Mn-<51.%  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 [3GKPX:OA/  
国君的吃着也不错! _y|[Z;  
-uO%[/h;N  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 AK%=DVkM  
在健康路 iczs8gj*  
R+k=Ea&x  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 z{@=_5;  
不晓得 Ml8E50t>;  
A"`L~|&  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 y}CkzD  
回家去尝尝 'wegipK~R  
|c]> Q  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ Bfu/9ad  
没人会啊？能教我吗？ Q1K"%   
o&WRta>V
P  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 W&WB@)ie  
太和大多卖调味料的都会配 K@y-)I2]  
KPD@b=F  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 J,MT^B  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! jw%fN!?  
gjO *h3`  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 5ZZd.9ZgM  
可以让家人给你寄些 wYC9~ms-  
l85O-g}M  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技
g2!0vB>  
... 9Zs#Ky/  
]cS&8{ ^2  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 (di
)`D5Q  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 IQo]9Lx  
OE5X8DqQe  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 !2/l9 SUi  
唉 d5 N)^\z  
1w(<0Be  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 ;&/sj-xJ2  
卤肉汤,下面条!!! =lYvj  
[))gn  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ 30t:O&2<  
远水不解噤渴啊 Y#GT*V  
Qu!O V]Cc  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 [>Ikitow  
好吃疯, ;>cLbjD  
axHxqhO7zp  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 $0ym_6n  
在就着算办子,嘎嘎! "[FCQ  
BYTXAZLb  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ 5ENov!$H  
我的面条怎么熟的慢啊
:t_}_!~  
S6=\r{V  
?<-wHj)  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 27}.s0{D  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ =mDy@%yx!  
4u7c7K>\Y  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 IJ+O),'  
我经常自己做 kOo>Iy  
o:p{^D@#k  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ -t;?P2  
我有时图省事买火锅料 作配料 (D:KqGqoT  
?S+/QyjcfJ  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 &;'w8_K"^  
那不行 B/kcb
(5v  
j*zB { s K  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 &3!i@2d;3f  
不正味 sxf}Mmsk  
"4J?JR
 
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ ADuZ}]  
是啊
wOD/Z8  
*'kC8ZR5  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ X%RQB$  
这才想吃正宗的了   H0 {Mlu9  
PEMxoe<+  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇  pb,{$A  
酱油、番茄酱也要放 E!r4AjaC  
4S d+"3M  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 ddGkk@C A  
板面吗? 1Kp?bwh"u  
O8!!UA8V  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 1uKD&k%q  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 l#mqV@?A~  
=?y^O0v  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ JDIz28Ww  
哦 NdaVT5RB  
d@_'P`%-  
[~zE,!  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ h#$_<U  
3kq ju @%A@s  
M80}3mgP~  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ H@VBP Q}Q  
谁能给录制个视频？ k
fH9Y%bOy  
Y j,9V],  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 !NlB%
cF  
5C1F49 &Z;Eu'ia  
(, ;MC/l  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 Y}eZPG.h  
操，我可是要收费的 \"<GL;  
;igEIGR  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ .D>A'r8U  
多少？ 11nO<WH  
\ x>NB  
KFCQYdI`d  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 }xpe  
我的出场费不必华仔少 wWp?HDl"M  
g)2m$#T&s  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ RlG'|xaT  
你。。。。敲诈 o{s4.LKK  
T\<M?`Y  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 S(q4OQB{  
哈哈 NB~*sP-l&  
e7)>U!9c9  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 p{('KE)  
有一个材料必须放：孜然 z:@d@\$?  
Br_3qJNVP  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 +]aD^N9['  
刚才忘了 2b{@
]Fp  
w*]_FqE  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 ua6*zop  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 .)oQM:F(h  
你现在可以去试着做了 8trm`?>  
IJL^dXCu  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 >?:i6&4o  
我已经毫无保留了 7z0;FW3>9  
Qe'PAN=B  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 \`p|,
j  
正宗的,还有面重要! 3RY|l?n>  
X"]mR7k  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 v=8~ZDY  
我这可是祖传秘方 _.s\qQ  
x_>"Rnv:K  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 72BzvY.  
我晚上试试 ?CL  z@u~  
+4p2KYO  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 _&8KB1~
 
面吃着有点硬,才好吃! lcuH]z  
)^QG-IM  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ {Hrr:hC  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ F~11 _  
E!O(:/*  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 DU*Hnii  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 kiBOyC!r6  
exa}dh/uC  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 r' 97\|  
多和几遍 j[Hg]  
r(`8A:#d  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 DVeF(Y3&  
面做不好,一样难吃! jHUz`.8B  
@Reh?]# v  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 :Kt mSY  
那就叫面条了,不叫板面 EH E6-^F  
'RN"yMv7l  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 @i1.5z  
关键是汤料 }&'yt97+  
-f 'q  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 |\{J`5gr  
我有时就下挂面 k_.j%   
wE.@ 0  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ p]J]<QaZD  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 \f<thd*bC  
&El[  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 xq#]n^  
EA3A2C `s|\"@ 2  
)2*
|WHO  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 k-t,y|N  
和面很麻烦 0(.R?1*:Rf  
Xj(k(>7V  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 .5$V7t.t$\  
可以找个专职保姆 LT y@6*  
N-_| %C-.  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 [jG uO%  
我的和面保姆是我老婆 g*\v}6 h  
a'L7y%  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 ).@)t:uNa  
她不在，我就下挂面 dnhpWVhn  
!*$'fn'bAA  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 f{oxF?|89  
[/调皮] |x}&wFV  

hyr5D9d  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ )gm\e?^
 
886，做饭了   _^,[
wD  
ek_i{'hFd  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 ~"hAb2  
祝你做出好板面 QRn:=J%W W  
1&x0+~G  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 0[3tW[j  
88 %'p|JS  
J>&dWKM3  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 Sd/d [  
,,, d&3I>E $UP  
Lq H?3) :  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 hKH Q!`&v  
外地的吧.没吃过正宗板面 (kD?},Z  
RM/ s:  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花  _j
?=&tc  
嘎嘎.. .x9nWa  
^AC+nko*  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 |7 W6I$Xl  
可有人在吖.. NJz*N%VWD  
kdZ-<O7@  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 WA)lk >(+  
[/疑问] Y7IlqC`i  
PhaQ3%  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 2oNPR+ -  
这么多还问啊 %%H. &*i,  
 &~f*q?xR  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 4$#ia F  
[/晕] 22H=!.DJ  
SJY"
]7  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 S7\jR%pb  
俺在呢 T<_1|eH  
M4$4D?  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 e^K=8IW  
人多，就是闲人少 s
C'A_-'  
Yc( )'6  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 ,YuWz$aF{  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. A?<"^<A^  
9 /^Bj  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 ;/]c^y  
叫做皮带面..嘎嘎. RdpQJ)3F  
u9[w~U#  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 19.!$;  
我就是闲人一个 |Z +E( F  
,L;c{[*
rh  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 \H'CFAuF  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 N'W>pU  
6CzvRvA*P  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 G5
Dji_|  
什么 Wg3WE1V  
5w-G]b  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 -$Z-hxs ^  
我也在 +[go7A$5  
S4AB tKG  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 trNK9@wT)  
恩. ZYp-dlEXq  

-_H2FlB  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 aWi]
t'_  
嘎嘎.. ?R~Ye  
.LVOaxT  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 GCmVmOdKr  
笑的挺有个性 -2mOgv  
7H@Cy}a  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 F$pd]F!#  
汗.. zz''FmedF  
& m";D  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 -V)5Tr=  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山