[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， e\]CZ5hs3
 
SJ:Wr{ Or3  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 Wt!NLlN8  
jt&rOPL7  
。正宗牛肉板面制作方法： E%)3{#.z  
4eS(dPI0  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： SvD:UG  
L4Si0 K  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； ) "^ )Nk  
|C\XU5}  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 Y-*]6:{E  
QWK\6  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 ;3sJ7%`v  
}h\]0'S~J~  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， x]:B3_qR  
4&E&{<;  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 B{Lcx~  
@]%cUjQ  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ ovn)lIs  
谁会正宗的板面制作啊   3tlA!e  
W\?_o@d  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 3+/{}rv  
笨。哈三版面馆去吃好了 7Bhi72&6  
0oFRcU  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 c`(]j w  
呵呵，看来他是想知道秘诀 x!o>zT\  
)0I;+9:D=  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ F(i@Gm=J]  
我在河北，去不了啊 [/大哭] '8 ~E  
Htf|VpzMb  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ 71?>~PnbH}  
板面是不是是个太和人就会做啊? s5TPecd  
L-lDvc?5c  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 ?Rj)x%fN  
那咋整，让家人给你寄份过去 Z?^~f}+  
ie!ik  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 76rNs|z~  
你是太和人不，那你会做不 _ ecKX</Q  
i|5K4Puu  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 qh)o44/ $  
俺在常州，有在常州的老乡没 ^Fr82rJs  
cDS6RO?  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ W=$d|*$  
做的味道不好吃啊   W/m,qilQI  
tNI~<#+lg  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 KXP^F6@l  
不地道呗 p Rn vd|  
+)4_1i4"x  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ pZ,P_
?  
恩啊 jHj*S9:`  
C1@6r%YD  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 od\Q<Jm}  
有空回家到水上学校去学学 <-:gaA`KM  
"&ElKy 7j  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 |3?q
L  
国君的吃着也不错! vq~btc.p{&  
O)qedy*&  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 ?
6gC;B  
在健康路 > T,^n {_v  
9?M><bBX  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 #Cda8)jl(  
不晓得 H *gF>1  
5!T\L~tyt  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 G#&R/Tc5N  
回家去尝尝 b[3K:ot+  
G:e9}  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ 6+9inWTT(  
没人会啊？能教我吗？ %hzl3>().  
4Y[uqn[  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 x7=5 ;gf/X  
太和大多卖调味料的都会配  SoY=
  
rQ^$)%uP  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 lth t'|  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 8Ilg[Drj*  
W`
KRaL0^  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 i
v*Ft.1t  
可以让家人给你寄些 j`Xe0U<  
sILkTzsw  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 vt" 7[!O  
... 2V0gj /&  
h9,ui^#d$  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 4|*H0}HOm  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 {
%K(O$H#  
{U&*8Q(/  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 _[8BAm  
唉 ?th`5K30  
4 |E`  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 c:
Tw.WA  
卤肉汤,下面条!!! !'()QtvC<  
FbVdqO  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ P%v7(bqL4+  
远水不解噤渴啊 'mz _JM  
e{~s\G8g  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 TixXA:Mf  
好吃疯, %{*}KsS`p  
BK>uJv-qU  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 TlD)E  
在就着算办子,嘎嘎! .r/6BDE"  
9WaKsdf  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ zice0({iJ  
我的面条怎么熟的慢啊 %Bo/vB'  
fD#VI   
6^pddGIG  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 piE9qXn  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ n"'1.  
G(-1"7  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 Htseu`>_$  
我经常自己做 ).0h4oHSj  
&>I4-D[  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ !Qu)JR  
我有时图省事买火锅料 作配料 cCd2f>EHw  
:_%  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 );*A$C9RA  
那不行 ^h z4IZ^  
ON{
&-  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 8kz7*AO  
不正味 e'I13)  
LY%`O#i.  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ x(nWyVB  
是啊 Cebl"3Q  
>W= 0N(  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ -t, .A/?  
这才想吃正宗的了   6e6~82t8/  
"Ldi<xq%xl  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 <6=kwV6  
酱油、番茄酱也要放 ,[rh7_  
Z?H#=|U  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 HY.?? 5MH  
板面吗? *7'}"@@
 
L=u>}?!,Fj  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 ` k}   
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 UC)-Fd  
85P7I=`*d  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ T&Y?IE}  
哦 SbmakNWJ}  
URbu=U  
kETu@la}  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ DS,"^K  
3kq yp=(wcJ  
IiG~l+V~  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ D&f(h][hH?  
谁能给录制个视频？ ^T bw#x]2  
}4PIpDL  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 lS.*/u*5  
5C1F49 XY]|OZ7(  
<!#6c :(Q  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 @<5?q:9.8  
操，我可是要收费的 =IH z@CU  
0s"g%gq|  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ rAK}rNxI  
多少？ 8S_i;  
L
`%v#R  
8v7;{4^  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 9|Cu2  
我的出场费不必华仔少 2YD;Gb[8  
w\U fq  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ tl|Qw";I  
你。。。。敲诈 I^pD=1Y]  
Zk*/~f|\  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 Yl[GO}M  
哈哈 d7+YCi?  
xyK_1n@b  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 `Z*k M VN  
有一个材料必须放：孜然 \Lxsg!wtJ  
 hfpSxL  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 Y]ML-smN  
刚才忘了 D}1Z TX_  
.`z](s  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 !Jt Vp&?  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 PT7L65  
你现在可以去试着做了 kK2x';21  
c0v;r4Jo#j  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 9K*yds  
我已经毫无保留了 -I7"9}j3  
okx~F9  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 -,NiSh}A  
正宗的,还有面重要! &CCp@" +  
1s4+a^&  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 (B@:0}>  
我这可是祖传秘方 u9Wi@sO#  
H tIl;E  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ :jB 8Q$s  
我晚上试试  fS50  
X p4x:N  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 KUG\C\z6=  
面吃着有点硬,才好吃! tL68
u[  
 l`x;Og>a  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ U$R+&@;  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ nmlQ-V-  
'./j<2|;U  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 : [o0Va2 d  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 `a}!t=~#w  
Gma)
8X#  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 HE911 lc:  
多和几遍 md_9bq/w  
}~Z1C0t  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 x35(
i  
面做不好,一样难吃! PaPQ|Pwz  
=vxiqRm  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 Np>[mNmga  
那就叫面条了,不叫板面 ; EZ$8|  
RkVU^N"  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 iX0s4  
关键是汤料 : E`N0UA  
&K@2kq,  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 "V!y"yQ  
我有时就下挂面 DN )Eh
d.  
H"8fnN=xB  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ SV;S`\i  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 qy1$(3t$  
f)x^s$H  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 Fw!CssW  
EA3A2C ;h>s=D,r  
@}:}7R6  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 h$)},% e  
和面很麻烦 'ojI_%9<  
uc@f#(-  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 KD9Y  
可以找个专职保姆 CN6@g^)P  
~C6Qp`VF  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 :*V1jp+  
我的和面保姆是我老婆 ]K'iCYY  
^;0.P)yGA  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 "f|\":\  
她不在，我就下挂面 8YJ8_$Z  
\M>}-j`v  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 @N?A0S/  
[/调皮] 3-4' x2   
"71@WLlN  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ o:u *E  
886，做饭了   ,6U
lj+l  
:Hdn&a i  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 A+d&aE}3V  
祝你做出好板面 X(F2 5  
_ F&BSu  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 W]p)}#FR  
88 G"3)\FEM  
J_A+)_  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 o*7`r~  
,,, bV_@
!KL$  
Zf~Em'g"3  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 Sns`/4S?6Z  
外地的吧.没吃过正宗板面 $ BV4i$  
_idTsd:\  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 :hY
V\8$  
嘎嘎.. O-r,&W  
j,")c'r&dD  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 :d7Ju.*J  
可有人在吖.. Nq |b$S[4  
6;g_}Zx  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 <$)F_R~T3  
[/疑问] NLHF3h=?1p  
z mvF#o  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 !\.%^LK1  
这么多还问啊 .Ua|KKK C  
[!
E pv<G  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 xh[De}@  
[/晕] #% PnZ /  
F+r3~T%  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 b]s.h8+v;  
俺在呢 5\Sm^t|Tx  
4:A dn?"  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 yrO\\No#H  
人多，就是闲人少 `!<RP'  
%k(V 2]WF  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 %dMq'j  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. AL%H$I  
0q`n]NM  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 <`8l8cL  
叫做皮带面..嘎嘎. .du FMJl  
Bi?+e~R  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了  {f;]  
我就是闲人一个 Id3i qAL  
9mW95YI S  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 CO!K[q#  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 / $7E  
k^-HY[Q9  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 ZW\}4q;[A  
什么 jRP.Je@t  
.^BL7  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 ;`IZ&m$  
我也在 y'ULhDgq^B  
/*DC`,q  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 O(BAw  
恩. rJ)O(  
u!TVvc  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 )N!-g47o%#  
嘎嘎.. L=W8Q8 hf  
]Z?$ 5Ks  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 [5$=G@ zf  
笑的挺有个性 ~3bn?'`  
d6ZJhxJ  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 *I7$\0Q  
汗.. iXpLcHi  
dx{ZG'@aH  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 \Ub=Wm\
 
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山