[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， ..X_nF  
7QNx*8p  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 o{`x:  
X%j`rQk`  
。正宗牛肉板面制作方法： ",D!8>=s  
@j_o CDS  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： DXI4DM"15I  
h7^&:  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； PJ0~ymE1~G  
U|V,&RlbR  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 ]%HxzJ  
l`ZL^uT  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 FHw%ynC  
.P aDR |!  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， Mms|jFoQ  
mL
2
J  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 vxTn  
:PW"7|c!  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ e8 ]C
 B  
谁会正宗的板面制作啊   F]6G<6T[  
q;nAq%  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 #M!$CGi (  
笨。哈三版面馆去吃好了 13/,^?  
2QbKh)  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 ffL]_E  
呵呵，看来他是想知道秘诀 eR5q3E/;G  
YU-wE';H6  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ eC"e v5v  
我在河北，去不了啊 [/大哭] TxK v!-1  
O713'i  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ \A\  
板面是不是是个太和人就会做啊? iu=Mq|t0  
 ,c`6-  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 J[6/dM  
那咋整，让家人给你寄份过去 {z_cczJ-  
elGBX h  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 /ojwOJ  
你是太和人不，那你会做不 `PtB2,?  
a. D cmy{  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 dNf9,P_}  
俺在常州，有在常州的老乡没 W?zj^y[w  
& n@hD7=(  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ j:1N&7<FU  
做的味道不好吃啊   <tbs,lcw;  
02;'"EmP$  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 6Zn[l,\  
不地道呗 YX,;z/Jw2  
jRC{8^
98  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ 8Gy]nD  
恩啊 \Qah*1  
2EpQ(G J  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 jm<^WQ%Cc  
有空回家到水上学校去学学 h )Y.jY  
0qFO+nC  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 y
|O3*`&m  
国君的吃着也不错! ) 6QJZ$  
9?ll(5E  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 [DjlkA/Zg  
在健康路 w,j!%N  
h\@X!Z,  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 N7"cMAs\G  
不晓得 3l~7  
2Xv}JPS2As  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 1YMi4.  
回家去尝尝 npkT>dB+  
=p[Sd*d  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ <Nrtkf4-O  
没人会啊？能教我吗？ nw/g[/<;  
Pzzzv^+  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 Zc_F"KJL  
太和大多卖调味料的都会配 VO:  
6/wC StZ  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 jG`PyIgw  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! oe^JDb#  
dLH@,EKl)  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 -FZNk}  
可以让家人给你寄些 GPh;r7xg6  
1VFCK&  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 |khFQ(  
... n-M6~   
h='&^1  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 >qy62:co  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 "" ^n^$  
]Whv%  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 /7Sg/d%c  
唉 
3n7>qZ.d  
2 oL$I(83  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 0AWxU?$A4  
卤肉汤,下面条!!! C<a&]dN/  
I_8 n>\u  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ &?QKWxN  
远水不解噤渴啊 -!~pa^j  
5Xxdm-0  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 RjUrpS[I  
好吃疯, :dbO|]Xf  
h~sTi  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 Y54 yojvV  
在就着算办子,嘎嘎! o<48'>[  
$> QJ%v9+  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ >V )#y$Z  
我的面条怎么熟的慢啊 {wSz >,  
?H_@/?  
.R`_"7  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 D]iyr>V6'  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ /PaS<"<P@  
8~,z v_Pl  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 Z:h'kgG&  
我经常自己做 [^a7l$fmi  
sqh IKw@  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ #B?lU"f8q^  
我有时图省事买火锅料 作配料 63\ CE_p  
Adiw@q1&  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 j-J/yhWO&  
那不行 |qQ6>IZ  
[g"nu0sOK  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 <bW~!lv  
不正味 NKFeND  
\bF<f02P  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ <Af&Q 0J  
是啊 R$u1\r1I  
X=?9-z] QO  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ F7C+uGTs  
这才想吃正宗的了   u8?$ W%eW  
]Gm4gd`  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 g; -3  
酱油、番茄酱也要放 <^> nR3E  
:yJ#yad  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 ~u0<c:C^  
板面吗? 3<)][
<Ud  
Ew.6y=Ba  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 (bI/s'?K  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 {Q$8p2W  
w8q 2f-K-  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ M<l<n$rYS  
哦 = =pQ V[  
eVMnI yr  
)g8Kicox5  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ ]:F!h2  
3kq $HOe){G  
%F150$(D  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ Q$p3cepsK  
谁能给录制个视频？ \>oy2{=;'  
S3HyB b  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 vD#kH1  
5C1F49 GJU(1%-  
voRb>xF  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 imM# zy  
操，我可是要收费的 g51UIN]o-  
`j
'1V1  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ Zp{K_ec{  
多少？ |AExaO"jk  
x76;wQ  
k fY;  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 tIV9Y=ckr0  
我的出场费不必华仔少 Xajt][  
vAG|Y'aO@%  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ |ul{d|  
你。。。。敲诈 R>Ox(MG  
% mPv1$FH  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 um/F:rp  
哈哈 'e<8j  
[C-FJ>=S  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 Y<Ae_yLa  
有一个材料必须放：孜然 GK6~~ ga=  
mmjWLrhlu  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 yZ=O+H  
刚才忘了 ?vWF[ DRd'  
\kI{#
 
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 _ j'm2BAO  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 #d<"Ub
 
你现在可以去试着做了 ,qB@agjvo<  
w?*79 u  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 }3WP:E
t  
我已经毫无保留了 ?)<zzL",  
wLI1q
oDM  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 op-\|<i  
正宗的,还有面重要! %'. x vC
  
#:Q\   
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 :>ca).cjac  
我这可是祖传秘方 ,bM):  
b O}&i3.L;  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ <h+UC# .x  
我晚上试试 k]-Q3V  
FD%OG6db];  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 ntPX?/  
面吃着有点硬,才好吃! 'bH~ KK5  
N2j^fZd_  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 8yOhKEPX  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ WCqa[=v)t  
VL"Cxs  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 _ A{F2M  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 fO#nSB/ 8  
!%(kMN  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 :!$+dr(d  
多和几遍 W%&s$b(  
#Ddo` >`&  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 ?%ltoezf  
面做不好,一样难吃! /Trbr]lWy  
-+2A@kmEJ  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 <f)T*E^5%  
那就叫面条了,不叫板面 rR{KnM  
'Zex/:QS  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 CO,{/  
关键是汤料 x<w-j[{k_K  
B )\;Ja  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 6e.l# c!1}  
我有时就下挂面 vqoK9  
7z\#"~(.  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ 8ZjRMr}  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 =%I;
Y& K  
`{IL.9M!f  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 -#4QY70H t  
EA3A2C `25<;@  
3 Sf':N`u  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 )3|a_   
和面很麻烦 ;U a48pSv  
LtUw  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 iM1E**WCtv  
可以找个专职保姆 q!><:"#[G  
g^po$%I '  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 5mL4Zq"  
我的和面保姆是我老婆 :YX5%6  
&>Z;>6J,  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 iN0'/)ar  
她不在，我就下挂面 [\fwn
S_1  
:T@}
CJ  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 E}0g  
[/调皮] )Xt#coagS  
1jBIi  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ N3
KI6p6\  
886，做饭了   Xyz/CZPi  
eMn'z]M&]  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 Z
v mkb%8  
祝你做出好板面 PN J&{4wY  
]i1OssV~>  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 HHgv,bC!  
88 S5H}   
#Rs5W  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 h~._R6y  
,,, .*+jD^Gr  
I;?PDhDb  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 T~XKV`LQ  
外地的吧.没吃过正宗板面 g&.OJ  
mL#$8wUdt{  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 NTCFmdbs 6  
嘎嘎.. )L":I  
ZcHIk{|  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 &Wdi 5T8  
可有人在吖.. F]N?_ bo  
!"E/6z2&(k  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 \?Xoa" ^  
[/疑问] ;>5]KNj  
h^,L) E  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 Dequ'  
这么多还问啊 W"t^t|H'~  
uB6Mjdp6  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 b>#dMR K  
[/晕] ?djH!  
;/ |tU o$  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 T.%yeJiE  
俺在呢 psiuoY
f  
y^Q);siSy  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 heWQPM|s  
人多，就是闲人少 sUiO~<Ozpk  
>s.y1Vg~C  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 oxnI
/Z  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. CZy3]O"qW  
d mTZEO  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 g{>0Pa1?C  
叫做皮带面..嘎嘎. <wd;W;B  
F]<2nb7  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 G~_D'o<r  
我就是闲人一个 96; gzG@1!  
,5T1QWn^f  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 s`v$r,N0  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 Y}C|4"V  
y La E]  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 {C8IYBm  
什么 Be\@n xV[  
pP"j|  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 at\u7>;.^k  
我也在 ?y"M>#  
]j*uD317  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 `q |
)_  
恩. kPAg*
 
hc9ON&L\>  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 8B!QqLqK  
嘎嘎.. jWvi%Iqi  
MlS5/9m@^  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 xd"+ &YT  
笑的挺有个性 @1bl<27  
5xj8^W^G9  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 G%!i="/9  
汗.. "So"oT1
 
@li/Y6Wh  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 (?GW/pLK]  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山