[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， c5JxKU_  
*p"%cas  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 QgP UP
[  
;*8$BuD  
。正宗牛肉板面制作方法： Lr`yl$6  
i]P]o)  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： (uSfr]89'  
)/UkJ/}j  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； S;Vj5  
Qk((H~I}  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 #(OL!B  
d;`JDT  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 bS*9eX=K  
TV}H  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， >6c{CYuT  
bFcI\Q{4  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 #<{sP0v*  
!(/dbHB  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 2ca#@??R  
谁会正宗的板面制作啊   `3g5n:"g\  
T[Lz4;TRk5  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 SP.k]@P  
笨。哈三版面馆去吃好了 #zRHYZc'T|  
0RgE~x!hI  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 fYSH]!  
呵呵，看来他是想知道秘诀 F_G .$aCc  
[4w*<({*  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ A*G ~#v^  
我在河北，去不了啊 [/大哭] agt/;>q\~  
,<k%'a!B  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ DQ<4`wEM  
板面是不是是个太和人就会做啊? 6%it`A8}  
nr&bpA/  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 :CLWmMC_  
那咋整，让家人给你寄份过去 ijP`fM8  
r3qKT  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 .exBU1Yk@  
你是太和人不，那你会做不 PzOnS   
0CO@@`~4  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 ;6:9EEd  
俺在常州，有在常州的老乡没 9HB+4q[  
bMn)lrsX  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ xpX<iT>5u  
做的味道不好吃啊   -U*J5Q  
~y{_NgMo  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 Qo32oT[DM  
不地道呗 ;*QK^#  
,BUrZA2\U$  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ y4U|~\]  
恩啊 1oe,>\\  
> a;iX.K  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 >dx/k)~~-L  
有空回家到水上学校去学学 z
zK<>@c  
I3HO><of  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 90#* el  
国君的吃着也不错! )pSA|Qt N  
4O<sE@X  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 E5!vw@,  
在健康路 R:4@a ':H  
A3)"+`&PUl  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 h+=IxF4  
不晓得 JkhWLQ>o  
":0u%E?s  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 LTxP@pr  
回家去尝尝 3^[P  
^hXm=r4ozR  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ =^1jVaAL  
没人会啊？能教我吗？ KRz~3yH{c  
|sdG<+  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 wx^Det  
太和大多卖调味料的都会配 NOg/rDs'{  
hC[=e`j  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 0<7sM#sI!  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! O uNPDq%  
auga`*  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 ?r0rY?  
可以让家人给你寄些 s]]lB018O\  
`WIZY33V  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 ;4l8Qg 7  
... , #=TputM  
?VlGTMaS+  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 }`kiULC'=  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 ~UJ.A<>Fh  
A'BqNsy  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 HjIIhl?UY  
唉 {n|ah{_p|  
vJxEF&X  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 "AU.Eh"-1  
卤肉汤,下面条!!! `;Ho<26  
?7}ybw3t]  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ yts@cd`$  
远水不解噤渴啊 D=Q.Q  
R2v9gz;W  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 >
$7x]f  
好吃疯, !( >U3N  
hr;^.a^
  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 Y?TS,   
在就着算办子,嘎嘎! ;plBo%EBV  
@Ddz|4vEi  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ )X?oBNsj  
我的面条怎么熟的慢啊 "
4\k1H"_  
FRuPv6  
^D<CoxG  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 {CV+1kz  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ }f;WYz5  
r4pX47H  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 /{f"0]
-RA  
我经常自己做 ! ui  
?z`={oN
  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ ^3
[_4av  
我有时图省事买火锅料 作配料 ~Oa$rqu%m  
6se8`[  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 eZEk$W%  
那不行 )X-'Q-  
fX]`vjM{  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 8tQ;N'  
不正味 r1}^\C  
XwUa|"X6  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ "MU-&**  
是啊 ?r KbL^2  
cI P.5)Ca  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ f`:GjA,J$  
这才想吃正宗的了   /v^'5j1o  
-w*fS,O  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 (>vyWd]  
酱油、番茄酱也要放 jYi,oE  
O 2 -n-  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 1aQm r=,  
板面吗? 6#7hMQ0&;O  
vhPlH0  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 rCwE$5 b  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 yUj`vu2  
[3"F$?e5  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ .<zKBv  
哦 vn+XY=Qnr  
d\uN  
>MJ#|vO  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ =WjHf8v;  
3kq E447'aJ  
XVkw/l  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ +q'\rpt  
谁能给录制个视频？ +}O -WX?  
b3EGtC}^  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 #B<EMGH  
5C1F49 'y\
Je7  
}[Z'Sg]s  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 ?HJh;96B  
操，我可是要收费的 2HtsSS#0Q  
j*@@H6G  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ T:u>7
?8o  
多少？ ]L97k(:Ib  
s]%Cz\  
hH 5}%/vF  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 ]f#s`.A~  
我的出场费不必华仔少 TKM^  
L/Q[N^ (^  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ x(._?5  
你。。。。敲诈 o !:Z?.!  
w+/`l*  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 w%.hALN5-C  
哈哈 Z/
%FQ  
a;t}'GQGk  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 N]w_9p~=1  
有一个材料必须放：孜然 e
p=r7Mft  
xRe`Duy:  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 yI 2UmhA  
刚才忘了 #m,H1YH M  
3l%Qd<  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 &EqLF  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 sSh{.XuB+3  
你现在可以去试着做了 :D*U4
< /u  
.JPN';  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 r|EN5  
我已经毫无保留了 ux<|8S  
QQBh)5F  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 =SXdO)%2  
正宗的,还有面重要! QkBw59L7  
F%h3?"s  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 E +_n@t"  
我这可是祖传秘方 8@;]@c)m  
B W<Dmn  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ RNi%6A1  
我晚上试试 Z#Mm4(KNh  
\IE![=p\w  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 se\fbe^0  
面吃着有点硬,才好吃! HohCb4d o  
r }lGcG)  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ rS{}[$Zpl  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ N[po)}hp  
8cG?p  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 k5I;Y:~`  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 @j^R+F  
hI'WfF!X  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 Z1eT>6|]r  
多和几遍 rW)h?, b  
rZKfb}ANQ  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 =p8uP5H  
面做不好,一样难吃! h+}BtKA  
BB6[(Z  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 /~Y\KOH|  
那就叫面条了,不叫板面 ^O18\a  
r,Uk)xa/^  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 I.n,TJoz4J  
关键是汤料 O;H6`JQ
 
T&lgWOls  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 j{%;n40$  
我有时就下挂面 TI'v /=;)  
%rylmioW>  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ =vbG'_[7  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 s0/O/G?  
053bM)qW  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 $D1ha CL  
EA3A2C uZC=]Ieh  
itg_+%^R  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 UDH Wl_%L  
和面很麻烦 j(=w4Sd_W  
rP:g `?*V  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 hm,{C  
可以找个专职保姆 e0TYHr)X>3  
I/`"lAFe  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 }:0_%=)N<  
我的和面保姆是我老婆 8@t8P5(vL  
M76p=*  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 UGSZg|&6#*  
她不在，我就下挂面 5EFt0?G  
{V6&((E8  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 2#>;cn\  
[/调皮] 3>KEl^1DB  
hZx& j{  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ c_3B:F
7  
886，做饭了   riDb!oC  

S@/{34,  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 1
7 Ugz?  
祝你做出好板面 WO_Uc_R  
4rU/2}.q  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 Am<5J,<uy  
88 ( zWBrCX  
xU.1GI%UPu  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 B?! L~J@p  
,,, fzIs^(:fl  
6Ijt2c'A}  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 ; ~pgF_  
外地的吧.没吃过正宗板面 Zz0bd473k?  
M]s\F(*ib  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 FJ_7<4ET  
嘎嘎.. C|V7ZL>W  
<y@vv  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 ;Z]Wj9iY  
可有人在吖.. $fmTa02q>  
XOvJlaY)'.  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 2!{D~Gfl=  
[/疑问] *%Rmdyn  
fB8, )&  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 P.y +jyu  
这么多还问啊 w\)K0RN  
AJ\&>6GZ(b  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 3YHEH\60^  
[/晕] {y9G "  
BpZ~6WtBq  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 z&6_}{2,]  
俺在呢 lL}NiN-)t  
8zp?WUb  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 gQ_<;'m)2  
人多，就是闲人少 nGH6D2!F  
)2&3D"V  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 N&HI)X2&  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. tm+*ik=x|  
>v] ^nJl  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 jE*{^+n  
叫做皮带面..嘎嘎. dHy9 wU  
7*l$i/!  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 aKDY_D  
我就是闲人一个 cUY-  
>Zb!?ntN`t  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 iFd !ED  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 aV\i3\da  
{
AD
d[V  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 Vu3DP+u|i  
什么 q&25,zWD  
UzxL" `^7  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 X'`n>1z  
我也在 gJQ#j~'  
V|8'3=Z=
 
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 :W.H#@'(  
恩. UxGu1a  
<T}^:2G|  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 o-\h;aQJ  
嘎嘎..  6:zPWJB  
^

%r6+ey  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 JOJ.79CT  
笑的挺有个性 J$#T_4  )  
XQo
\27Fo  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ?9`j1[0  
汗.. ;|q<t   
1Gsh%0r3  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 =W~7fs  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山