[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， xex/L%!Rj  
^O#,%>1J  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 -}2q-  
LH]nJdq?)  
。正宗牛肉板面制作方法： z i2hi9A  
!-x^b.${B  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： [HtU-8:  
Vy
CBJK  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； l+kI4B7--  
.zlUN0oe  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 -{pcb7.xuv  
_zJY1cr  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 E~2}rK+#)  
"6 dC  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 3RscuD&  
rv;w`f  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 X)fj&  
0
Z2![n  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ `$AX!,<!G  
谁会正宗的板面制作啊   H CZ#7Z  
Cz+`C9#  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 TXv3@/>ZlG  
笨。哈三版面馆去吃好了 @v2_gjRe  
E"b+Q  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 X<OwB-N  
呵呵，看来他是想知道秘诀 ~Z=Q+'Hu0  

lOCMKaCD  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ Z7V1e<E  
我在河北，去不了啊 [/大哭] "S,,BjL  
^$FHI_  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ >j4;{r+eQw  
板面是不是是个太和人就会做啊? AcwLs%'sx  
fx_7X15  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 f2`[ skNj  
那咋整，让家人给你寄份过去 !.?2z
p~  
dli?/U@hO  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 3T
'9_v[Y  
你是太和人不，那你会做不 Ww{bh-nyq  
JpcG5gX^B  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 ,?3r-bM  
俺在常州，有在常州的老乡没 p[!&D}&6h  
&j<B22t!  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ VA&_dU]*  
做的味道不好吃啊   [GyW1-p33w  
jav7V"$  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 YiTiJ9jf  
不地道呗 %u,H2*  
\3"4;fM!i  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ Ovq-rI{  
恩啊 }:])1!a  
A%-*M 'J  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 ;/XWX$G@  
有空回家到水上学校去学学 z|Q)^  
"@xI  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 }G]6Rip3  
国君的吃着也不错! rFh!&_  
`%
ZM(9T  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 &u&/t?  
在健康路 2TXrVaM  
c/jU+,_g  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 [ 1F.   
不晓得
%|*tL7  
k-Hy> 5;  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 9f\Lon4 lX  
回家去尝尝 dzjp,c @  
u3a"[DB9c  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ \'xF\V  
没人会啊？能教我吗？ ?xWO>#/  
/vYuwaWG=  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 ': 87.8$  
太和大多卖调味料的都会配 CCNrjaA  
o+*YX!]#L  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 E].hoq7WiB  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! p`fUpARA!  
H{x'I@+  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 
_K<H*R  
可以让家人给你寄些 ,,sKPj[  
j2#RO>`,I  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 6U Q~Fv`]  
... Q( U+o -  

4QARrG%  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 tda#9i[pkH  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 e4fh<0gX  
-,)&?S  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 2-s ,PQno^  
唉 H9?(5  
zVKbM3(^  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 J/mLmSx  
卤肉汤,下面条!!! _D1Uc|  
9. 6"C<eYt  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ 7?9QlUO  
远水不解噤渴啊 UMILAoR  
>gRb.-{ux  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 bBk_2lg=4)  
好吃疯, zR_ "  
v-B{7 ~=#Z  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 ;.Zgt8/.  
在就着算办子,嘎嘎! 8oK*NB29  
T`mG+"O  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ ?1T)cd*  
我的面条怎么熟的慢啊 RP9#P&Qk  
j^;f {0f  
(u-K^xC  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 2Nrb}LH  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ w[YiH $  
/H/@7>
 
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 1xP*  
我经常自己做 h6Ovl  
<j,ZAA&5%Y  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ o%;R4 s,  
我有时图省事买火锅料 作配料 _C2iP[YwQ{  
vMu6u .e  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 *'H0%GM  
那不行 &b'IYoe  
lD)ZMaaS3  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 J~Uq'1?  
不正味 K~$A2b95  
<tXk\cOg  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ : E[\1  
是啊 -N $4\yp  
BCMQ^hP}t  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ :[xF p}w{  
这才想吃正宗的了   |J-Osi  
uH="l.u  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 C jISU$O  
酱油、番茄酱也要放 F$.h+v   
$9
YA
q/#Q  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 Rsd~ t_a1  
板面吗? NX%"_W/W  
~Ap.#VIc'  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 $ @g\wz  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 \5M1;  
He vZ}.  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ p{X?_F  
哦 a> qB k})  
# 2;6!_  
[U'I3x,  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ )
l
g>'O  
3kq c|m*< i  
+txFd
c  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ h]T  
谁能给录制个视频？ c|RT
P  
0`UI^
Y~Q  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 Of0(.-Q w  
5C1F49 vX1 8 ]  
VUnO&zV{  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 B6ee\ 23  
操，我可是要收费的 _^w&k{T  
C$WUg<kcK'  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※  PgIH(  
多少？ r&+8\/{  
$$F iCMI  
sB`.G  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 S9RH&/^H  
我的出场费不必华仔少 e}>3<Dh  
yhm
6%  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ ]Y111<Ja  
你。。。。敲诈 znnnqR0us  
Oxsx\f_  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 0h/bC)z  
哈哈 _}+Aw{7!r  
g]&7 c:/  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 o]/*YaB2>  
有一个材料必须放：孜然 o-i9 :AHs  
>n$V1U&/  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 .3>`yL  
刚才忘了 O:%s;p 5  
iOY: a  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 !-rG1VI_S*  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 *I]/ [d  
你现在可以去试着做了 3qf?n5"8  
h'lqj0  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 Q~k5 }n8  
我已经毫无保留了 DpQ\q;  
O]_a$U*6  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 =T!eyG
E  
正宗的,还有面重要! #1fL2nlP*E  
OFe-e(c1  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 N_wj,yF*  
我这可是祖传秘方 @*e5(@R  
8=! uQQ  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ =$mPReA3v  
我晚上试试 x994B@\j+  
EDAtC  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 4j|IG/m  
面吃着有点硬,才好吃! W{Uz#o  
>PuQ{T I  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ qofD@\-  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ hZ_@U?^  
J4?i\wD:  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 VOJA}$  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 M h"X9-Ot  
cYmgJBG  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 6mV-+CnYC  
多和几遍 -.xiq0  
H46N!{<;@  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 2$r8^}Nj?  
面做不好,一样难吃! #ZkT![
`  
moS0y?N  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 ~aPe?{yIUa  
那就叫面条了,不叫板面 0\z Y?UUww  
C&|K7Zp0v  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 )DB\du   
关键是汤料 jYUN:  
BTc }Kfae  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 H#Hhi<2  
我有时就下挂面 n)|
{tb^  
a\-AGG{2/X  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ V82HO{ D  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 :A7\eN5  
S5o,\wT  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 dJv2tVm&'  
EA3A2C eWWqK9B.-  
?}RPnf  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 ] M`%@ps  
和面很麻烦 +>3jMs~&  
2nf<RE>  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 bT7+$^NHf  
可以找个专职保姆 &R5zt]4d&  
36e  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 A=W:}sz t]  
我的和面保姆是我老婆 r[g  
f+!k:}K  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 xO[V>Ud  
她不在，我就下挂面 )
Fgu'  
T<oDLJA\  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 y0f:N U  
[/调皮] @eJ6UML"  
igx~6G*  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ Gsn$r(m{K  
886，做饭了   C19}Y4r:  
p<[MU4  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 p0rmcP1Ln  
祝你做出好板面 ) >te|@}o  
+Tt.5>N  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 j)ME%17  
88 zfrNM9C  
JR_%v=n~x  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 v}LI-~M>U  
,,, n&l(aRoyx  
: &bJMzB  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 ee/3=/H|;  
外地的吧.没吃过正宗板面 ]!q
>@b  
A^ofs*"Y  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 BItH0r7  
嘎嘎.. "%}24t%  
9;7Gzr6A"  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 GXaPfC0-y  
可有人在吖.. D%}rQ,*  
iD*21c<kd  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 &%]v0QK  
[/疑问] N
j;5iy  
gLm,;'h%u  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 |yl,7m/B-G  
这么多还问啊 /:tzSKq}  
''dS{nQs  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 fUMjLA|*I<  
[/晕] =MU(!`  
 }W)b  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 ]ur?i{S,  
俺在呢 OxQ5P;O  
e@Mg9VwDc  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 v%rmf
IU  
人多，就是闲人少 3n,jrX75u  
|'Z+`HI  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 cO$xT;kK  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. qv
^P  
|k$6"dXSO  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 nW)?cQ I  
叫做皮带面..嘎嘎. P!Brw72  
A+|bJ>q  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 Q5c3C&$6  
我就是闲人一个 ,eGguNA9  
J}NMF#w/;  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 GKc?  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 EXMW,  
7KesfH?  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 !9.k%B:  
什么 u*f`\vs   
QJ&]4*>a  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 /WGD7\G'8  
我也在 STl8h}C  
q68CU~i*  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 IaZmN.k*  
恩. x<h|$$4S  
L{&>,ww  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 Q6)?#7<jy  
嘎嘎.. S B~opN  
N5c*#lHI  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 C$p012D1  
笑的挺有个性 0!-'4+"  
L;lu)|b"  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ebn3r:IU-  
汗.. Na$.VT  
fMIRr5  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 =
r4sF!g  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山