[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， e-taBrl;  
]{[8$|Mg  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 G mA5E  
l9 K 3E<g  
。正宗牛肉板面制作方法： Sb9In_* 0  
E8:4Z$|c  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： vfh0aW-O  
c1,dT2:=  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； K]b_JDEk  
N1O& fMz  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 azUEp8`|  
P@u&~RN9f+  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 NWGSUUa  
Rilr)$  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， /f:)I.FUm  
9O%4x"*PO  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 [~ Wiy3n  
)ny,vcU]  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 0s = h*"[  
谁会正宗的板面制作啊   iTU
8WWY<  
d\`A ^  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 -OpI,qyS  
笨。哈三版面馆去吃好了 ,P^pDrc  
Q? a&q 0f  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇   Z*d8b  
呵呵，看来他是想知道秘诀 :GC<U|p  
 40pGu  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ c=l 3Sz?  
我在河北，去不了啊 [/大哭] ^e$; I8l  
8<$6ufvOv  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ N2_j[Pe  
板面是不是是个太和人就会做啊? j380=?7  
(NUk{MTX  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 Qp7|p  
那咋整，让家人给你寄份过去 f
\"Qgn
 
cL&V2I5O  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 v{ .-x\;  
你是太和人不，那你会做不 Q5e ,[1  
lKs*KwG  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 %t0 Fx  
俺在常州，有在常州的老乡没 v]g/ 5qI&  
R@``MC0  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ e-4XNL[
F  
做的味道不好吃啊   ?;. j)  
~R.8r-kD`  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 V *=To  
不地道呗 B&0^3iKFi  
X75>C<  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ b .k J&c  
恩啊 uROt h_/  
65VnH=  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 tRYMK+  
有空回家到水上学校去学学 *LeFI%  
>9W ;u`  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 3Ak,M-Jp  
国君的吃着也不错! . m_y5J  
~V?O%1)k?\  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 L0SeG:  
在健康路 9Ot;R?>(  
v*5n$UFV  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 U">D_ 8  
不晓得 W|@EKE.k  
TX]4Y953D  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 (US]e un  
回家去尝尝 P
Y: l  
OpY2Z7_  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ "U34D1I)#  
没人会啊？能教我吗？ %R5APMg1  
}N
5>^y  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 n.C.th >Y1  
太和大多卖调味料的都会配 4NL TtK  
<ns[( Q  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 e*uaxh+7
 
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! P}o:WI4.cB  
m~9Qx`fi`  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 lIO.LF3  
可以让家人给你寄些 1
)u 3  
R2Fh WiL  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 o)KF+[^  
... [7?K9r\#  
DO(-)izC  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 ll
{jE  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 Vg/{;uLAe  
e#K =SV!H  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 vm)&WEL!  
唉 H,q
IHQW #  
|XxA Fje  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 _`WbR&d2Id  
卤肉汤,下面条!!! 9Y1&SEsNX  
* B,D#;6  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ QthHQA  
远水不解噤渴啊 `G\uTCpk  
nMD^x  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 9|dgmEd  
好吃疯, ahkSEE{  
PYqx&om  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 |")}p=   
在就着算办子,嘎嘎! k,M%/AXd  
[JFmhLP9  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ 693J?Yah[  
我的面条怎么熟的慢啊 `pF|bZ?v  
I#Ay)+D  
>#B%gxff  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 B:5(sK  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ gd[jYej'RP  
%'j)~  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 KotJ,s ]B  
我经常自己做 cTmo
z.0  
!*.mcIQT  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ s;q]:+#7g  
我有时图省事买火锅料 作配料 Zo`'xg  
xA]CtB*o7  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 .]%PnJM9K  
那不行 <CJua1l\  
qIK"@i[ uq  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 JxI}#iA  
不正味 @(PYeXdV6&  
L,.Ae i9  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ ^jb55X}  
是啊 .MuS"R{y  
J_R54Y~vu  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ $ud5bT{ n  
这才想吃正宗的了   $b\`N2J-_  
DW@PPvfs  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 bL (g$Yi  
酱油、番茄酱也要放 $78fR8|r-  
sTdD=>  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 PJN TIa  
板面吗? o:_}=1nh  
au2ieZZ[  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 s S8Z5k;  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 Mn$TWhg'  
km'3[}8o&  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ aQwcPy|1R  
哦 A!s\;C  
bC?uyo"  
sM
({u/  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ 8qn1?Lb  
3kq qSj2=dlW  
$<2r;'?0D  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ _*6nTSL  
谁能给录制个视频？ .pQH>;k]K  
r_T\%
 
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 ?:Y{c#w>  
5C1F49 7*y_~H  
=?T\zLN=  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 J&S$F:HM  
操，我可是要收费的 elb|=J`M0  
O>xGH0H  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ ?U~C= F?K  
多少？ .&.j?kb  
8Wid.o-U  
O^hWG ~o  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 6GG&mqr+  
我的出场费不必华仔少 zu<b#W
v  
KDgJ~T  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ EtJyI&7VK  
你。。。。敲诈 F{
J>=TC  
*7.!"rb8A  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 X>2_Gol!  
哈哈 WV!qG6\W  
$"C]y$}  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 < i*v  
有一个材料必须放：孜然 $6h:j#{JE  
O5{!CT$  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 =C8 t5BZ"  
刚才忘了 /HgdTyR)  
j[gX"PdQ  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 Adgh:'h  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 szMh}q"u  
你现在可以去试着做了 k_#ra7zP  
EP&iG%(k  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 6#fl1GdH-  
我已经毫无保留了 Bp6jF2  
\%=\_"^?  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 v9INZ1# v  
正宗的,还有面重要! ln)_Jf1r  
^kx kP}[Z.  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 8s pGDg\g  
我这可是祖传秘方 $'dJ+@  
{&8 -OoH ~  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ FGu:8`c9  
我晚上试试 esx<feP)\  
$n& alcU  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 bgGd  
面吃着有点硬,才好吃! Jf@M>BT^A  
CE-ySIa  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ z:bxnM2\  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ br+{23&1R#  
F"VNz^6laV  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 
LU~U>  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 /J`8Gk59  

u_s  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 d*Dq=.F(  
多和几遍 v'Gqdd-#)  
*:bNK5I.t  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 9kL'"0c  
面做不好,一样难吃!  y$7Fq'  
.2/(G{}U  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 /8@JWK^I{  
那就叫面条了,不叫板面 -fuSCj  
ge:UliHJ  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 X|t?{.p  
关键是汤料 S*Scf~Qp  
h<\o[n7j  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 CFAz/x@%  
我有时就下挂面 A:ls'MkZ4  
G+ PBV%gE[  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ T j9;".  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 [c]X) @#S  
/]2-I_WB  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 #o_`$' >  
EA3A2C 16)@<7b]J  
OEy '8O$  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 ChF:N0w? p  
和面很麻烦 lBh|+KN  
1.!rq,+>1  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 vC[)/w  
可以找个专职保姆 AZz }  
v5i
[jM8  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 7$WO@yOsh  
我的和面保姆是我老婆 !OekN,6  
 d_gm'  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 TAlpy$  
她不在，我就下挂面 F=yrqRS=  
_H>ABo  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 *DOb
tS_ 6  
[/调皮] L B1ui  
bEP-I5j1t  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ RS!~5nk5  
886，做饭了   ?dlQE,hB$  
@FIR9XJ  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 y562g`"U  
祝你做出好板面 ug0[*#|Y  
Teu4;  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 =K .'x  
88 &\4AvaeA8y  
6tB-  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 R<lj$_72Q  
,,, e@*Gnh<&  
<Rob.x3  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 u&?J+  
外地的吧.没吃过正宗板面 >/nS<y>  
>3s9vdUp4h  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 {co(w 7  
嘎嘎.. Kc_QxON4  
.cN\x@ 3-j  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 YOwo\'|=  
可有人在吖.. (p26TN;*$5  
(o)nN8  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 j':Ybr>BR  
[/疑问] .]0B=w* Z  
S*Un$ngAh  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 /ZHuT
=j1  
这么多还问啊
yd
[}?  
Q7UF F  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 D{I^_~-\5  
[/晕] ."l@aE=|  
lidzs<W-fW  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 dbSIC[q  
俺在呢 xekW-=#a7-  
sh[Yu  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 S:/;|D
g  
人多，就是闲人少 \Xc6K!HJM  
+u' ?VBv  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 {EGiGwpf  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. U0t/(Jyg  
%ribxgmd  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 ?~uTbNR  
叫做皮带面..嘎嘎. ,.uu/qV}w  
rcMVYSj0  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 RzQ1Wq  
我就是闲人一个 HiCNs;t  
55MsF}p  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 o{pQDI {R  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 \ F#mwl,>"  
eG9 t n{  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 Q\&FuU  
什么 ,n TC7V  
.9+"rK}u  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 'm}K$h(U  
我也在 Y*;Z(W.V#  
ZW}*]rg  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 >t7xa]G  
恩. y_M<\b  
\NKf$"x}  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 u *Z>&]W_  
嘎嘎.. 1s8v E f  
7'Y 3T[  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 5t#+UR  
笑的挺有个性 R8P7JY[h  
} *|_P  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 G$XvxJ  
汗.. BusD}9
QqB  
~V[pu  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 =HmV0  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山