[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， =3T?U_u@  
869`jA&7"  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 H,I}R  
srS
TQ\l4  
。正宗牛肉板面制作方法： ~FsUK;?  
B@=Yj_s  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： kN^)6  
O<E0L&4-&  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； YL.z|{\e  
x)?\g{JH  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 h49Q2`  
ms{R|vU%b  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 ]SPB c  
oF>GWstTR  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， =&p
bh  
E??%)q  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 G8&'*7Bb  
C=]3NB>Jc  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ =veOVv[Q&/  
谁会正宗的板面制作啊   k(z<Bm  
"P5bYq%0v  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 jne9=Als5  
笨。哈三版面馆去吃好了 $H-D9+8 7  
t!~YO'<dS  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 1{x~iZa  
呵呵，看来他是想知道秘诀 ^>8]3@ Nh  
C2rj
]t  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ &17,]#3  
我在河北，去不了啊 [/大哭] /lB0>Us  
t"/"Ge#a  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ ynZ[c8.  
板面是不是是个太和人就会做啊? WG/J4H`Od  
;K\N  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 5A$az03y$\  
那咋整，让家人给你寄份过去 C6U
Mc} 9h  
$;uWj|  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 >Y-TwDaE  
你是太和人不，那你会做不 ;[%}Xx  
V/}>>4  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 }u_EXP8M  
俺在常州，有在常州的老乡没 qzt2j\v  
Pgw%SMEp  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ I"32[?0 (;  
做的味道不好吃啊   RyOT[J  
$Cd;0gdv  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 b2X'AHK S  
不地道呗 nP\V1pgA  
4Sstg57x~  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ DJYXC,r  
恩啊 8o7]XZE=)  
QeeC2  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 -*hb^MvP  
有空回家到水上学校去学学 =j+oKGkoCa  
R``VQ  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 Ge:-|*F  
国君的吃着也不错!
9id~NNr7  
r@[VY g~  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 j22#Bw  
在健康路 xSDE6]  
OZ!$%.?l  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 x*&&?nV Iz  
不晓得 L\Fu']l  
#VdI{IbW  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 gSr}p$N  
回家去尝尝 M=[q+A  
uxC   
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ s i"`  
没人会啊？能教我吗？ %Mng8r  
'CX.qxF1;p  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 *76viqY;dE  
太和大多卖调味料的都会配  n22hVw  
_lPl)8k  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 +yb$[E*  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! ?3,
64[  
f'6qJk%J  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 Dg>'5`&  
可以让家人给你寄些 Uk*;C  
$wYuH9(  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 m/hi~.D9  
...
SXBQ  
YNC0Z'c9  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 T]#,R|)d  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 qN1 -plY  
zz 'dg-F  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 #EmffVtY  
唉 vN,}
aV2nq  
j&[.2PW\  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 OKZam ik~  
卤肉汤,下面条!!! u1)TG"+0  
W]D` f8r9  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ $;
2eH  
远水不解噤渴啊 {nPkb5xbW  
L);||]B  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 u@bOEcxK  
好吃疯, VyoE5o  
=F
%wlzF:  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 >[XOMKgQ](  
在就着算办子,嘎嘎! YKe0:cWc  
c
o^P7+j  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ 85|95P.<  
我的面条怎么熟的慢啊 ?$J7%I@  
,/?%y\:J  
|c oEBFG  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 "T{~,'T  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ F7Dc!JNa  
adO!Gs9f?  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 -S,ir  
我经常自己做 2&gVZz  
\'??  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ !/4V^H  
我有时图省事买火锅料 作配料 
l0caP(  
YR|(;B  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 1x\VdT  
那不行 I
#S~
  
\
_gp50(3  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 !q-:rW?c  
不正味  ]~\SR0  
762o~vY6$  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ lv00sa2z  
是啊 yxCMl.  
F8S~wW=\w  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ n4vXm
 
这才想吃正宗的了   ,dZ#,<  
(Gi+7GMV'  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 s0)qlm*  
酱油、番茄酱也要放 l|vW eBs  
p&OJa$N$[  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 PUE'Rr(Q  
板面吗? V+=*2?1  
BK(pJNBh  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 53`9^|:  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 c3zT(FgO>N  
9uw,-0*5  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ r,3Ww2X-  
哦 =nvAOvP{?  
V5yxQb  
*>GIk`!wM  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ vfJ3idvo*w  
3kq +e0dV_T_>  
;WvYzd9  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ | or 8d>,  
谁能给录制个视频？ MJ>Qq[0  
T$n>7X-r  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 uXQ 7eXX  
5C1F49 wWJQ~i?  
^p"4)6p-W  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 Ufaqhh  
操，我可是要收费的 KkdG.c'  
Nxbd~^j  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ 6VH90KAT  
多少？ m] 0^  
y\)G7 (  
}RA3$%3  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 A]Q1&qM%  
我的出场费不必华仔少 mEB2RLCM  
"#-Nqq  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ V#gF*]q  
你。。。。敲诈 Y8J;+h9  
R0Ax$Cv{  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 HzD>-f  
哈哈 ^A *]&%(h  
QN5yBa!Wz  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 (:.Q\!aZ1  
有一个材料必须放：孜然 Q{
qj  
23}BW_m  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 iHE0N6%q  
刚才忘了 (o x4K{  
vh|Tb5W<  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技  NVO9XK  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 %rpR-}j  
你现在可以去试着做了 h1^9tz{  
(orrX Ez  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 1<LC8?wt  
我已经毫无保留了 )(h&Q? Ar  
%_B:EMPd  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 %~#!NX  
正宗的,还有面重要! ' "ZRD_"  
N,j>;x3xT  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 /h?<MI\7V  
我这可是祖传秘方 s{(ehP.Dd  
1DEO3p  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ -
1jjB1  
我晚上试试 <a8#0ojm  
c }<*~w;  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 WF ?/GN  
面吃着有点硬,才好吃! hmK8jl<6  
T!u'V'Ei2  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ j+_S$T8w  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ jIAW-hc]  
~In{lQ[QX  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 -`zG_]=-  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 ; g Z%U  
0Jm]f/iZ  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 fKL'/?LD]  
多和几遍 Tjnt(5 g  
)"
(V*Z  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 hAV2F#  
面做不好,一样难吃! g2g
`,"T  
./"mn3U  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 >DDQ
'W!  
那就叫面条了,不叫板面 Bii6Z@kS  
!lR0w|  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 sg3h i"Im  
关键是汤料 KWFyw>*)  
N <KKY"?I'  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 f tYR,!&  
我有时就下挂面 {PN:bb  
b@=zrhQ  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ \We"
?1^  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 RH!SW2o<  
8ivRp<9  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 OJM vn'y  
EA3A2C :D"@6PC]  
R&6n?g6@/V  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 ;Y Dv.I  
和面很麻烦 N4I^.k<-A  
)8pcf`h{  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 <A#5v\{.;~  
可以找个专职保姆 uk`T+@K  
G_V.H\w  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 zc6Ho  
我的和面保姆是我老婆 6RK ~Dl&g  
5a=nF9/  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 =E;=+eqt  
她不在，我就下挂面
.cw!ls7d  
\e?.hmq  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 "DVt3E  
[/调皮] w) =eMdj\o  
25xcD1*  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ f!5F]qP>-  
886，做饭了   wn &$C0   
kx|me~I  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 Y3-]+y%l  
祝你做出好板面 q<-%L1kc1  
q{a#HnZo"  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 d32@M~vD  
88 e{,!|LhpQ  
>$2E1HW.  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 yJnPD/i  
,,, |'ZN!2u  
]UK`?J=t2g  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 X3P&"}a  
外地的吧.没吃过正宗板面 IYuyj(/!  
pG0!ALT  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 Q/9a,85  
嘎嘎.. |if'_x1V  
^g9}f  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 |WB"=PE  
可有人在吖.. /VRUz++K  
WI,40&<  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 3H1Pp *PH  
[/疑问] 0(wf{5  
.| T2\M  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 uVN.=  
这么多还问啊 W;^N8ap%  
(l Lu?NpIi  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水  %)pP[[h  
[/晕] ^fkCyE;=  
Hab!qWK`  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 M6# \na  
俺在呢 OZ
G0AX+=#  
'b8R#R\P  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 66oK3% [  
人多，就是闲人少 KuA
>"X  
zLh Fbyn(  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 `koOp  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. .j:i&j(  
|}Q( F+cL  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 joe9.{  
叫做皮带面..嘎嘎. Af`z/:0<  
D^|jZOJ  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 fCLcU@3W?  
我就是闲人一个 p?Z(rCp  
Gu2_dT  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 3f_i1|>)'  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 LRWOBD  
a lrt*V|=  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 aw1P5aPmX  
什么 CNut{4  
ir]Mn.(Y  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 Was'A+GZ  
我也在 <#>Oy&E
 
hQJo~'W=  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 "c wR^DoD&  
恩. [u[ U_g*  
f:xUPH?+  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 (G#}*  
嘎嘎.. d&hD[v  
>&BrCu[u  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 ;vMn/  
笑的挺有个性 !~kEtC  
. =&Jo9  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ?RDO] I>  
汗.. 6A}eSG3  
Ru:n~77{  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 !&W|myN ^  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山