[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， SMdQ,n1]  
7+vyN^XJ"5  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 o {bwWk7v6  
h&}XG\ioNA  
。正宗牛肉板面制作方法： _A%8oYS  
F7zBm53  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： >O:j.(*!  
.oFkx*Ln  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；  XVKR}I  
>>C(y?g  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 2nGQD{  
HO(9
)sK  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 > %U
  
U^$o<2  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， H,H=y},  
8}kY^"*&X  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 wLf=a^c#  
I?mU_^no  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 6mr5`5~w  
谁会正宗的板面制作啊   S&jZYq**  
kK]JN  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 2<jbNnj  
笨。哈三版面馆去吃好了 /xmUu0H$R  
DGMvYNKTj  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 z\Vu`Yz  
呵呵，看来他是想知道秘诀 %UuV^C  
^zP a^lo-  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ t&+f :)n  
我在河北，去不了啊 [/大哭] 85U')LY  
"oX@Z^  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ `wt*7~'=  
板面是不是是个太和人就会做啊? / lh3.\|  
lLy^@s  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 5UE5;yo  
那咋整，让家人给你寄份过去 P8jXruZr  
{u
mdW x.*  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 \8%64ZL`  
你是太和人不，那你会做不 u?[dy n  
zfDxc3e  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 +5Yf9  
俺在常州，有在常州的老乡没 J>(I"K%  
yjUSM}$  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ <S'5`-&  
做的味道不好吃啊   -7:J#T/\  
EGYYSoBLU  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 |cwGc\ES  
不地道呗 {FO>^~>l  
1*{ ` .  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ 6$ TE-l  
恩啊 |tC`rzo  
xWX1P%`  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 _{z.Tu  
有空回家到水上学校去学学 jX5lwP Q|F  
)BR6?C3  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 0?3Ztdlb  
国君的吃着也不错! =p9d4smbn  
9/[3xhB4  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 k23*F0Dv  
在健康路 qkpnXQ  
Vk/CV2  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 tgn_\-+  
不晓得 mAkR<\?iTF  
@#q>(Ox%  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 =vxiqRm  
回家去尝尝 ]+O];*T  
*Z"9QX  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ ,&S:(b[D  
没人会啊？能教我吗？ W-9^Ncp  
&D,gKT ~  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 0;,4.hsh  
太和大多卖调味料的都会配 (,~gY=E+  
ZOGH.`  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 LFHV~>d  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! [m7^Euury  
ek~bXy{O`  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 |7Z7_YWs  
可以让家人给你寄些 @}:}7R6  
(P {o9  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 nd(O;XBI  
... V QE *B  
Ay'2!K,I  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 4R5+"h:  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 u(B0X=B  
V:*QK,  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 &KC^Vn3Nj  
唉 M#II,z>q  
6 <JiHVP7  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 G*_$[|H  
卤肉汤,下面条!!! hC@oyC(4  
; ]GSV
v:  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ L M  
远水不解噤渴啊 SsiKuoxk  
tmF->~|  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 =}txcA+  
好吃疯, F%!ZHE7  
juPW!u  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 ,>X +tEgR  
在就着算办子,嘎嘎! PDaD:}9  
_ F&BSu  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ Wu]Dpe  
我的面条怎么熟的慢啊 f6x}M9xS%  
b&s"/Y89  
]J\tosTi  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 Vt-D8J\A 0  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ (Hqy^EOZ  
kIS_6!
 
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 V3&_ST  
我经常自己做 ;C=C`$Q  
eC:?j`H-  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ au'Zjj/Ai5  
我有时图省事买火锅料 作配料 :d7Ju.*J  
.Cfi/  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 `N%q^f~  
那不行 n:cre}0.  
^<fN  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 SXn\k;F<  
不正味 oTj9/r  
.b*%c
?e  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ AyZL(  
是啊 a=*
&OW  
P#5
&D*`}h  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 5 3=zH
YQ  
这才想吃正宗的了   ml$"C  
b]s.h8+v;  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 mF\r]ovVm  
酱油、番茄酱也要放 4:A dn?"  
]9]cef=h#  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 `!<RP'  
板面吗? eyK=F:GO  
F.i%o2P3  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 (rV#EA+6[`  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 fI@4 v\  
<%fcs"Mb  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ e1ru#'z  
哦 4J3cQ;z  
>gqM|-uY  
X_Vj&{  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※
MM8r*T4g/  
3kq W%@L7xh  
}Z5#{Sd  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ D_fgx
l  
谁能给录制个视频？ 1AoYG_  
q~9Y&>D  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 ^mbpt`@  
5C1F49 Z6%Hhk[  
JAM4 R_  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 IM:*uv  
操，我可是要收费的 C FY3D|  
.[Ezg(U}ze  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ m'&^\7;D  
多少？ .c~`{j}  
{?c`0C  
Z'EXq.hk  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇
 qOO2@c  
我的出场费不必华仔少 K@u\^6419  
SB R=  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ Yo
y}Zdu}h  
你。。。。敲诈 A7!!kR":  
_Wn5* Pi%Z  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 :=u Ku'~  
哈哈 -gZI^EII  
c}K>#{YeB  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 U
 JO  
有一个材料必须放：孜然 R(Y4nw+Y-  
$y~!eP Kh  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 Q%6Lc.i  
刚才忘了 i,jPULzyjk  
Ht.0ug  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 B\BxF6 y  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 0KknsP7  
你现在可以去试着做了 ln}2  
H2oAek(  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 o)<c1\q  
我已经毫无保留了 C"w>U  
wmu#@Hf/[h  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 NQCJ '%L6  
正宗的,还有面重要! /L,VZ?CmtK  
wIT0A-Por4  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 `* !t<?$i  
我这可是祖传秘方 l TOO`g  
|/
B2Bm  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ S7SD$+fX  
我晚上试试 Gr
WzgO  
$agd9z,&m  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 FL-yt  
面吃着有点硬,才好吃! noz&4"S.{  
s UX%{|T_  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ B 14Ziopww  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ pq0F!XmU  
V4Yw"J  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 *gHGi(U(U  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 h\GlyH~  
=sVB.P  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 h?H:r <  
多和几遍 yj!4L&A  
G 
@ib  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 W~sP7
&sp  
面做不好,一样难吃! p7y8/m\6  
&y-(UOqbkP  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 dY>oj<9  
那就叫面条了,不叫板面 Q)oO*CnM!-  
mu
p<%@7m  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 tm27J8wPzV  
关键是汤料 (vHB`@x  
67zCil  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 ;<q
v-$P  
我有时就下挂面 !Oj]. WQ  
RM2<%$  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ f{=0-%dA  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 8jyg1NN D  
; ntq%  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 )LESdX  
EA3A2C :BFecS&i5  
~x`BV+R  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 *G|w#-\.c  
和面很麻烦 afEhC0j  
! Ff/RRo  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 '{9 nQDgT  
可以找个专职保姆 x5/O.5>f  
z)$X/v  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 4?GW]'d  
我的和面保姆是我老婆 c=
]z%+,b]  
5"1kfB3v  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 (9bFIvMc  
她不在，我就下挂面 G2Zr (b')  
!9+xKr99  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 fg1_D  
[/调皮] '5j$wr zt  
rap`[O|l=  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ QAiont ,!  
886，做饭了   /$v0Rq9  
__Ei;%cV  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 Ik_u34U  
祝你做出好板面  #P8R  
8RC7Ei  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 m4FT^^3yE  
88 rOC2 S(m  
pUV3n 1{2  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 d\Q~L 3x  
,,, ~Xa8\>  
Zi$v-b*<  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 Qp9)Rc5  
外地的吧.没吃过正宗板面 \OMWE/qMy  
EN^C'n  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 +c@s  
嘎嘎.. A*)G. o:  
cTW3\S=  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 A8bDg:G1i  
可有人在吖.. t)Q6A@$:  
f>d aK9$(  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 U#3Y3EdF<  
[/疑问] f=%k9Y*)  
k.b->U  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 =m{]Xep   
这么多还问啊 DpG|Kl|d  
P9j[ NEV  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 7;H!F!K]  
[/晕] 8
.9TWsZ  
 +z/_'DE  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 A1`y_ Aj  
俺在呢 gc|?
$aE  
=<nx[J  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 4Eq$f (QJ  
人多，就是闲人少 w#EP`aM2$=  
#Fx$x#Gc@y  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 |y+<|
fb,a  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. v`i9LD0(  
'urn5[i  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 :]&O  
叫做皮带面..嘎嘎. Jr/|nhGl5  
Kt Wn08D!  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 4N&4TUIM  
我就是闲人一个 5(F @KeH>  
t e e  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 E3X6-J|  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 Ji<^s@8Zc  
wm> I;|gA)  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 LIM cZh;  
什么 ZuV/!9qU  
o5(`7XV6D  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 e RiPC  
我也在
tE"aNA#=  
,A`.u\f(:  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 X"yj
sk
 
恩. qF9z@a  
>cm*_26;I  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 yEm[C(gZ  
嘎嘎.. %J
`cYn#  
^_dYE]t  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 {<XPE:1>Y  
笑的挺有个性 ":t'}Eg=6  
=b+W*vUAw  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 Sl@
$  
汗.. HFV4S] U=  
n_}=G
RR  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 ~@8r-[  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山