[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， 34Fc oud);  
*EB`~s  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 eZck$]P(6H  
nt5x[xa  
。正宗牛肉板面制作方法： +A!E 6+'  
m|CB')  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： c; MF  
US.7:S-r"  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； pA%Sybw+  
q
^I/   
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 &|'t>-de,  
h1A/:/_M6  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 en5sqKqh+  
pBbfU2p  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， q!qOy/}D  
>RTmfV  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 Ir,3' G  
7GF
E5>H  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ ;+3XDz v  
谁会正宗的板面制作啊   U
1y8Y/  
9: v0gE+.  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 KM:k<pvi  
笨。哈三版面馆去吃好了 
f[s|<U^  
AS-%I+ A  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 gbvMS*KQz  
呵呵，看来他是想知道秘诀 62D UF  
 rFLm!J]  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ g[%^OT#  
我在河北，去不了啊 [/大哭] wnr<# =,I'  
u$%;03hJ  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ ,"xr^@W
 
板面是不是是个太和人就会做啊? pcC/$5FQ  
V\
6V&_  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 hziPHuK9,  
那咋整，让家人给你寄份过去 ; VH:dg  
vvwQ/iJO4Q  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 B ?%g@d-;  
你是太和人不，那你会做不 \\d!z-NOk?  
O}Mu_edM  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 >gSiH#>  
俺在常州，有在常州的老乡没 5z=.Z\M`8  
7mT iO?/y<  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ :+?w>  
做的味道不好吃啊   TYH4r q &  
NQu.%=  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 ,3P@5Ef  
不地道呗 Ss$/Bh>hN  
S9mcThcZ  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ M7PGs-l  
恩啊 TRJ5m
?x  
D~T;z pS  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 "IuHSjP  
有空回家到水上学校去学学 l6~wm1vO  
&WV&_z  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 _rakTo8BY  
国君的吃着也不错! /y-eVu6  
Zjq(]y  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 ;Im%L=q9GL  
在健康路 ?? 2x*l1  
qdQQt5Y'm  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 E-v
#G~  
不晓得 98ot{+/LK  
AQU^7O  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 -`s_md0BM  
回家去尝尝 bZ-_Q  
AbA_s I<;  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ gCjW !t  
没人会啊？能教我吗？
!V~,aoKTj  
/<e<-C*d&<  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 Muay6b?  
太和大多卖调味料的都会配 >X58 zlxk  
WXmR{za   
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 `iZ){JfAH  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! d$}!x[g$Z  
WFm\ bZ.  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 @ i*It Hk  
可以让家人给你寄些 =#so
[Pd  
p W,)yo4  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 SsBiCc tn  
... 7 /7,55  
hYSzr-)  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 [~Vj(H=KwI  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 Pu0 <Clh  
$Le|4Hj  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 ~zO>Q4-k  
唉 J-U5_>S  
sBq
6,Iu  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 (ptk!u6  
卤肉汤,下面条!!! K*sav?c  
&peUC n  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ ZFFK
v  
远水不解噤渴啊 y3Qb2l  
*$ kpSph  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 ggL^*MV  
好吃疯, kW4B @Zh  
'?O_(%3F0  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 uWjSqyb:  
在就着算办子,嘎嘎! D3(rD]c0{  
&$NYZ3?9  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ 3`+Bq+  
我的面条怎么熟的慢啊 /3KPK4!m  
N% !T FQf  
oksAQnQe  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 S-2@:E  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ ;kfl5  
vhE^jS<Tg  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 6+LBs
.vl}  
我经常自己做 u5O`
|I@R  
Usl963A#'F  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ S9k A69O  
我有时图省事买火锅料 作配料 CwdeW.A"j  
I(Gl8F\c
~  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 =~P)7D6  
那不行 Y9r##r+  
; nc3O{rU  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 - U Elu4n&  
不正味 nAT,y9&  
ejh0Wfl  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ Q^}I b[  
是啊 X"EZpJ'W  
6^VP Rp  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ IY 40d^x  
这才想吃正宗的了   L )53 o!  
~m6b6Aj@
6  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 (kmrWx= $  
酱油、番茄酱也要放 e$l*s/"0t  
6qK`X  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 8$~^-_>n/  
板面吗? MG-

#p8  

&G$K.q  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 8k_cC$*Ng  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 Wo2W/{  
p6AF16*f0  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ @aC9O9|~  
哦 i}
=n6  
|E?,hTRe5  
WvN{f*  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ vT{+Z\LL=  
3kq $, vXyZ  
_L% =Q ulu  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ e.Gjp{  
谁能给录制个视频？ h]>7Dl]  
(8td0zq  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 Rc2JgV  
5C1F49 9NC?J@&B  
(TTS-(  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 +aZcA#%  
操，我可是要收费的 }MIg RQ9  
T?k!%5,Kj  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ 1haNpLfS>  
多少？ a\ZNNk  
oXFo  
c1sVdM}|  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 epGC Ta  
我的出场费不必华仔少 G/N1[)  
IcJQC  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ E2i'lO\P  
你。。。。敲诈 8s9ZY4_  
#t<  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 'B9q&k%<  
哈哈 r0/aw  
nw,XA0M3  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 )F'r-I%Hi  
有一个材料必须放：孜然 P<C=9@ `!  
n%K^G4k^  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 N!%[.3o\K  
刚才忘了 .X\9vVJ  
n`.JI(|  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 A/TCJ#>l
 
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 |crm{]7X  
你现在可以去试着做了 C+%6N@  
w `_"R 6  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 Pr hGp _5  
我已经毫无保留了 }!QVcu"+t/  
_^@>I8ix  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 ?p&( Af)  
正宗的,还有面重要! ["WWaCcx  
:kKdda<g#  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 U2 8frRa  
我这可是祖传秘方 &cZl2ynPi  
uJSzz:\  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ S1a6uE  
我晚上试试 e]*@|e
4b  
SsCV}[  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 UW'@3#<?  
面吃着有点硬,才好吃! ?+G /5,e  
%\] x}IC  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ @iBaJ"*,  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ trz&]v=:  
2*5pjd{Kt  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 jK\AVjn  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 dZ|x `bIgs  
XsGc!o  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 $&X-ay o  
多和几遍 C;I:?4  
YB]{gm2  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 ^tY _ q  
面做不好,一样难吃! $ww0$  
Y2aN<>f  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 ;[B-!F>  
那就叫面条了,不叫板面 8}K4M(  
j1O_Az|3  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 |ngv{g  
关键是汤料 "0aJE1)p:  
{F ',e~}s  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 oH;9s-Be  
我有时就下挂面 !g4u<7  
5pH6]$  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ s<{) X$  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 u$<>8aM ei  
V/]o':  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 ZVz`g]  
EA3A2C q,T4- E  
~cul;bb#  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 DCKH^J   
和面很麻烦 88On{Kk.v  
M \UB r4  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 9xOTR#B:_V  
可以找个专职保姆 o&MOcy D  
Kh7C7[&  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 opgNt o6$  
我的和面保姆是我老婆 R1~wzy  
@tlWyUju  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 gX]ewbPDQ  
她不在，我就下挂面 & ^;3S*p  
|ITh2m  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 o[%\W  
[/调皮] f~:wI
9  
."Q}2  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ gMsB1|  
886，做饭了   :B~m^5  
Z '~Ie~  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 lf\x`3Vd  
祝你做出好板面 H>
F j  
R!rj:f!>  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 3(`P x}  
88 ~EM(*k._  
rGlnu.mK^  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 rUg|5EN^)d  
,,, n;LjKE  
tE<'*o'  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 a FL;E  
外地的吧.没吃过正宗板面 \k3EFSm  
j 8W<iy  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 "t%Jj89a\  
嘎嘎.. ^&KpvQNW_  
@_0tq{  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 ]Jo}F@\g  
可有人在吖.. H;MyT Vl  
@a (-U.CZ  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 `r]C%Y 4?  
[/疑问] ldt]=Sqy  
AP+%T   
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 Ff1!+P,  
这么多还问啊 /vs79^&  
D"CU J?  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 |4rq j1*U  
[/晕] R$bDj>8  
.l$U:d  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 SBg|V  
俺在呢 O>d [;Q  
20/P:;  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 sAS[wcOQ  
人多，就是闲人少 <>H^:iqn  
o>HU4
O}  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 U+,RP$r@  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. \V T.bUs  
-8yN6 0|  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 
^s\T<;  
叫做皮带面..嘎嘎. hv*XuT/  
4{ [d '-H5  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 r7FpR!  
我就是闲人一个 5c$\DZ(  
"R]wPF5u  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 `_SV1|=="8  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 '"T9y=9]s  
Z8`Y}#Za[  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 ;_#<a*f  
什么 `L%<3/hF  
uyvjo)T  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 _R}yZ=di  
我也在 o(yyj'=(  
Lk.tEuj=82  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 Id=V\'$o  
恩. QzxEkTc;  
9V|)3GF  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 :,V&P_  
嘎嘎.. U
(2=fKK;  
Jwpc8MQ  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 p8j*m~4B  
笑的挺有个性 + />f?+  
Muyi
2F)j  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 06e dVIRr  
汗.. 7Q9| P?&:z  
$f=6>Kn|^]  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 }$b!/<7FD  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山