[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， \iEJ9V  
c?xeBC1-  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 P K?}hz  
;ACeY  
。正宗牛肉板面制作方法： D0f7I:i1  
{XhpxJ__  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： `,GFiTPd  
w\t  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； K24y;968  
.*FlB>1jy  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 Q4ii25]*  
/%?bO-  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 IP !zg|c,  
>)+U^V  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， ,V4pFQzL  
uTbMp~cYB  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 t?uw^nV3E  
(o6u^#6  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ x[kdQj2[&  
谁会正宗的板面制作啊   zC^Ib&gm>,  
Zn!SHj  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 ZqGq%8\.s  
笨。哈三版面馆去吃好了 - |'wDf?H  
S9BJjo  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 1f:k:Y9i  
呵呵，看来他是想知道秘诀 0nuFWV  
vT~a}  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ pVY.&XBZ$  
我在河北，去不了啊 [/大哭] =w5w=qB  
5V
cYdu3  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ rY
qvG  
板面是不是是个太和人就会做啊? ']NM_0  
33C#iR1(WJ  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 O#|E7;  
那咋整，让家人给你寄份过去 lqs_7HhvRS  
&pAT  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 /4f;Niem  
你是太和人不，那你会做不 pQhv3F  
8|/YxF<  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 GgYomR:  
俺在常州，有在常州的老乡没 x/<.?[A  
J{ Vl2P?@  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ C!P6Z10+j  
做的味道不好吃啊   #75;%a8  
5-QXvw(TH  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 \#}%E h b  
不地道呗 ~!OjdE!u  
),Rj@52l  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ U#P#YpD;==  
恩啊 &_6:TqJ  
y%y#Pb|  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 ,O+7nByi[V  
有空回家到水上学校去学学 q.t5L=l^ r  
1$W!<:uh  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 mB~&nDU  
国君的吃着也不错! ro{MDs  
M
/qiA.C@W  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 $p@g#3X`  
在健康路 _Owz%  
lo#, zd~  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 G#C)]4[n  
不晓得 IR&u55#I6  
hU{%x#8}lK  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 PTh Ya  
回家去尝尝 EKf4f^<  
 Ui.F<,E  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ k4P.}SJ?  
没人会啊？能教我吗？ Lsz`nD5  
koU.`l.  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 ( FRf.mv{  
太和大多卖调味料的都会配 V]2z5u_q  
?~{xL"  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 kShniN  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! ^b#
E%Rd  
ublY!
Af
 
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 ]=3O,\  
可以让家人给你寄些 9+']`=a:  
J@fE")  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 5W48z%MN  
... 4SrK]+|  
}ie]7N6;  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 \4[Ta,;t  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 3PGyqt(   
tQ67XAb  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 (!(bysi9  
唉 {mQJ6 G'ny  
F* =RP$sj  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 #@fypCc  
卤肉汤,下面条!!! B+LNDnjO]  
gr=`_k4~1  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ V_kE"W)  
远水不解噤渴啊 XTJ>y@  
!Z
ZAI_N  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 '9gI=/29D  
好吃疯, SOL=3hfb^  
9lx
T5Wg  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 >vU Hf`4T  
在就着算办子,嘎嘎! |<0@RCgM  
bW]+Og  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ #rwR)9iC0  
我的面条怎么熟的慢啊 +*q@=P,  
,d+mT^jN  
/~[R u  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 @n (In$  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ ;~J~
g
#  
^q`*!B9@  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 _<7FR:oBZ  
我经常自己做 #u$z-M !  
$%-?S]6)  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ `vSsgG  
我有时图省事买火锅料 作配料 Ymu=G3-  
){:aGGtko  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 URgF8?n
 
那不行 -Me\nu8(RF  
pS\>X_G3  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 p3o?_ !Z  
不正味 /WfxI>v  
_u>>+6,p  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ vo-{3]u#=  
是啊 :6+~"7T  
||=Duk  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ u"jnEKN0y  
这才想吃正宗的了   Ln|${c  
LayU)TIt  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 "q.uiz+1:  
酱油、番茄酱也要放 8gNEL+  
Q/9b'^UJ  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 7fqYSMHR  
板面吗? [}p.*U_nw  
Dhoj|lc  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇  Ul Iw&U  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 I1~g?jpH  
EoeEg,'~F  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ bRK9Qt#3  
哦 EiUV?Gvz  
Tjqn::~D  
}t'^Au`X  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ fLAF/#\2  
3kq w$4Lu"N:  
U:9vjY  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ O|~'-^  
谁能给录制个视频？ M\f0 =`g  
!Xi>{nV  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 s|T7)PgR  
5C1F49 d#Ajb  
F{,O+\  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 ]N_^{k,  
操，我可是要收费的 O@rb4(  
fn
a>>  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ pg)g&ifKl  
多少？ gOM`I+CwT  
s_LSsyqo  
pS;d
vZ  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 D.b<I79bX  
我的出场费不必华仔少 9_3M}|V$^e  
sh2bhv]  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ &?6w2[}  
你。。。。敲诈 [\1l4C  
:N}KScS|Wa  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 p/~kw:I  
哈哈 eZi<C}z  
N3<Jh  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 (&,R1dLo  
有一个材料必须放：孜然 E6k&r}  
.)w 0C%]  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 YC<I|&"  
刚才忘了 `uHpj`EU  
K7c8_g*>4=  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 G m! ]   
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 h$\hPLx  
你现在可以去试着做了 GcW}<g}  

($>0&w  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 m=B0!Z1xx  
我已经毫无保留了 ;7k7/f:  
!++62Lf  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 di2=P)3  
正宗的,还有面重要! 8zWPb  
/g''-yT7#  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 [Gy'0P(EQ  
我这可是祖传秘方 ASw|sw  
nh)R  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ |$2N$6\SP  
我晚上试试 `F8 ;{`a  
J *?_SnZ  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 w.p'Dpw  
面吃着有点硬,才好吃! Vz]=J;`Mz  
3H2;mqq  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ C:MGi7f  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ I>Q,]S1h  
x~^I/$  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 _ZBR<{  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 nn4Sy,cz  
u$8MVP  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 I;H9<o5  
多和几遍 Cl!jK^AbG  
wf%Ep#^6}  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 {1|7N GQ  
面做不好,一样难吃! A>A'dQ69  
ZF(=^.gc  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 >r3< O=Z7  
那就叫面条了,不叫板面 {C6;$#7P  
5Suc#0y  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 GuvF    
关键是汤料 (t$/G3E  
>:&p(eu)L0  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 cV,Dl`1r  
我有时就下挂面 0K0=Ob^(e  
Po.B cytM  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ l0if#?4\r  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 \r,.hUp  
r$Y!Y#hwQ  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 $:II@=  
EA3A2C K y$G$H  
[)>8z8'f  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 Y26l,XIV  
和面很麻烦 4 GW[ GT  
6JYOe  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 g}QTZT8  
可以找个专职保姆 Gw^=kzh  
I>Fh*2  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 F5P{+z7  
我的和面保姆是我老婆 a&Du5(r;!  
\|`Pul$  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 XF$]KAL0  
她不在，我就下挂面 $ n[7  
}tO<_f))  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 :-" jKw  
[/调皮] PM!t"[@&  
"IJMvTmj  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ $i~`vu*  
886，做饭了   MWh+h7k'  
y/hv H"f  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 qXhf?x  
祝你做出好板面 :~R Fy?xRa  
&W// Ox )f  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 }p?V5Qp  
88 iGVb.=)  
Vj`s_IPY  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 #-j! ;?  
,,,  5G;^OI!g  
B-'BJ|*4I  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 WV"QY/e3  
外地的吧.没吃过正宗板面 6D"`FPC  
^)^|;C\`  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 xGv,%'
u\  
嘎嘎.. O \8G~V 5"  
t`t:qko  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 luk2fi<$  
可有人在吖.. %uqD\`-  
[Vp2!"  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 +\vY;!^  
[/疑问] s FYJQ90it  
BV?N_/DXp  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 14!a)Ijl  
这么多还问啊 e7qMt[.  
9k[},MM  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 M;V#G m  
[/晕] {eN{Zh5"  
<JM%Kn )  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 FKnQwX. 0  
俺在呢 ^Jl!WH=20}  
<D
;Q8  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 T)f_W  
人多，就是闲人少 bu]Se6%}  
0P3|1=  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 X3iRR{< @  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. @aN=U=  
Ds,"E#?  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 y"p-
8RVk{  
叫做皮带面..嘎嘎. {<4?o? 1g  
B\>}X_\4  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 6@;L$QYY-V  
我就是闲人一个 JO{- P  
_|wY[YJ[  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 X]U"ru{1q  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 x~Ly$A2p  
b(-t)5^}  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 Z)T@`B6  
什么 )60f  
aDvO (C  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 T-2p`b}hW  
我也在 hs_|nr0;[  
o\;"|O}  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 5>[s
Cl-  
恩. N<"6=z@w+  
@^6OV)  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 RdvTtXg  
嘎嘎.. U{uWk3I_b  
6ri?y
=-c  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 Qwo9>ClC  
笑的挺有个性 =k<4mlok^  
m3Z}eC8LK  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 #s R0*  
汗.. X8n/XG~_  
A6y~_dt  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 ^I~T$YjC '  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山