[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， ksB-fOv*N  
Tz Jp3  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 )ZcwG(o0  
vCB0x:
/  
。正宗牛肉板面制作方法： 9Rg|oCP_  
Y%B:IeF}  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： 0+]ol:i  
W".: 1ov#B  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； K~ 6[zJ4  
[Pnk@jIk4  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 <lBY  
~F ,mc.  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 -t:~d:  
-J$,W`#z  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， GV1SKa  
~x:B@Ow  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 eiJ13`T  
CE'd`_;HLn  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ NW/RQ(  
谁会正宗的板面制作啊   ^yO+-A2zC  
zyznFiE  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 X&
B2&e;  
笨。哈三版面馆去吃好了 %s+H& vfQs  
$_j\b4]%  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 l17sJ!I  
呵呵，看来他是想知道秘诀 ileqI/40f  
dSD7(s!  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ ;"*\R5a  
我在河北，去不了啊 [/大哭] :YZqrcr}  
b'D|p/)m0S  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ n/ \{}9  
板面是不是是个太和人就会做啊? &a'H vQV  
,qx;
kJJ  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 9q?\F  
那咋整，让家人给你寄份过去 B,@<60u  
sHk,#EsKH  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 _T B,2 R  
你是太和人不，那你会做不 'nK(cKDIG  
_K4Igq  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 WBo|0(#  
俺在常州，有在常州的老乡没 d)G'y  
.>5KwEK~  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ X3z$f(lF%)  
做的味道不好吃啊   7*!h:rg  
7O_@ b$Q  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 x
q?9w$  
不地道呗 ` >w4G|{  
_I("k:E7  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ h";0i:  
恩啊 52*9q!  
h  0EpW5  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 EJdl%j  
有空回家到水上学校去学学 n9Mi?#xIp  
#HMJBQ4v#  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 {,Y?+F  
国君的吃着也不错! F,t ,Ja  
2:31J4t-<  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 , rvw E  
在健康路 ]kJinXHW  
S%h[e[[fST  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 \S[7-:Lu^  
不晓得 j k%MP6  
E>/kNl  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 j{.P'5e@pZ  
回家去尝尝 .L,xqd[zC  
$VWeo#b  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ "T
* Sg  
没人会啊？能教我吗？ H5L~[\ 5t  
20 j9~+  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 VtNY~  
太和大多卖调味料的都会配 o\_@4hXf  
:Y L`GSl  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 IZ<d~ [y  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! aV^wTs#2I  
9t 3mU:  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 8Z=d+}Gg<  
可以让家人给你寄些 &"D *  
//SH=>w2
 
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 jTo-xP{lC  
... x@-bY  
j%2l%Mx(  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 eXHk6[%[  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 px@:t}  
+=XDNSw  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 q,#j *  
唉 (J c} K  
[D]9M"L,vQ  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 ZT UaF4k j  
卤肉汤,下面条!!! W?a{3B   
MwoU>+XB  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ j@JhxCe1+R  
远水不解噤渴啊 QB<9Be@e  
uR|?5DK  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 ]Iku(<*Ya  
好吃疯, 6Un61s  
9#:b+Amzz  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 -h5yg`+1N\  
在就着算办子,嘎嘎! !xU1[,9  
2"31k2H[  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ ]et4B+=i  
我的面条怎么熟的慢啊 y"|QY!fK  
nUAoPE  
<<43'N+  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 $=7'Cm
?  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ y^7ol;t  
4LO U[D  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 {Vc%ga|E  
我经常自己做 SF$
]{ X  
)2@_V %  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ 7pB5o2CD0  
我有时图省事买火锅料 作配料 x%acWeV5  
n*tT<  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 *Q?
ZJS~  
那不行  2EG`  
=j%B`cJ66_  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 *O>O
HX  
不正味 9<0p1WO  
n:hHm ,  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ .hYrE5\-  
是啊 orGNza"A  
`+IB;G1  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 6$1d
d#  
这才想吃正宗的了   6g/ <FM  
ohK_~  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇
ZRDY`eK  
酱油、番茄酱也要放 >^cP]gGY  
0KW@j>=jK  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 %SV5PO@  
板面吗? zJp}
JO  
 E*[dc  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 0]x
gE  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 8PQn=k9  
2OXcP
!\Y  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ @a AR99M  
哦 /~w!7n<7  
'A0.(a5  
`rt  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ Dc,h(2  
3kq  xc%\%8C}  
6mP s;I  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ I3;{II  
谁能给录制个视频？ <kQ 5 sG  
EXlmIY4  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 rJ LlDKP-(  
5C1F49 !
.\EU*)1  
}GIwYh/  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 C2WWS(zn  
操，我可是要收费的 G_GPnKdd  
$T\W'WR>  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ 7M#eR8*[se  
多少？ sSisO?F!Z  
?(9/V7HQ.5  
e:SBX/\j
 
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 -WDU~VSU  
我的出场费不必华仔少 [dG&"%5vD  
]7qn&(]  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ "62vwWrwO  
你。。。。敲诈 SZO$#  
(=v :@\r  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 sV8} Gv a  
哈哈 8p4J7 -  
XcOfQs  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 <a)B5B>  
有一个材料必须放：孜然 TU6e,G|t  
OH`| c  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 ^;";fr Vw  
刚才忘了 %9,:  
s}MD;V& 0  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 o,| LO$~  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 .\r=1HZ3  
你现在可以去试着做了 M2K{{pGJ[&  
a;=)`  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 V$y6=Q<c  
我已经毫无保留了 ^Eu]i  
z/IA @  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 4uQ\JD(*Eu  
正宗的,还有面重要! "m*.kB)e7  
q^:>sfd  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 \;al@yC=T  
我这可是祖传秘方 ~r<@ `[-L  
)tH.P: 1~,  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ x-wIgo+  
我晚上试试 J~=bW\^I  
pGQ
P9r%  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 +_.k\CRms  
面吃着有点硬,才好吃! gbb2!q6p  
:}QBrd  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※  %+\ PN  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ T&M*sydA  
==zt)s.G(+  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 ?C(' z7  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 =oN(1k^  
) >_ xHc?  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 2K^D%U  
多和几遍 Vu @2  
Y ^s_v_s  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 &`#k1t'  
面做不好,一样难吃! |eN#9Bm
 
VrV )qfG  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 5a$Q}!6E.Y  
那就叫面条了,不叫板面 -^ ) 0c  
X9W'.s.[Q  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 y v6V1gK  
关键是汤料 gZa/?[+  
ws"{Y+L  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 ]Gk;n/! B  
我有时就下挂面 ~}uv4;0l]  
NSQ}:m  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ @J`o pR  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强  8nt3Sm  
(IlHg^"  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 {M`yYe o  
EA3A2C .YV{wL@cB  
9g*O;0uz  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 *&WkorByW  
和面很麻烦 =?o,' n0  
cT2&nZ  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 $]V,H"  
可以找个专职保姆 )gOV nA/M  
PUt\^ ke  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 lSMv9:N  
我的和面保姆是我老婆 C$"N)6%q  
bve_*7
CEM  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 Y(aEp_kV  
她不在，我就下挂面 4*k>M+o/C4  
D{- h2=V  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 ~UrKyA  
[/调皮] "4Joou"U  
l@;UwnI  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ ;yfKYN[  
886，做饭了   #[|~m;K(w  
;kSRv=S  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 4@2<dw|*h  
祝你做出好板面 3 Go/5X/  
bsfYz  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 -s?f< f{  
88 G.2\Sw  
=NHE_4/p  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 pbfIO47ZC  
,,, rF9|xgFK  
f`ro{p  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 o!R.QI^2VT  
外地的吧.没吃过正宗板面 BZS%p  
nWfzwX P>_  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 |l
4tR  
嘎嘎.. cyM9[X4rC  
r7Vt,{4/  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 eUBf-xA  
可有人在吖.. t>hoXn^-  
D-{;;<nIr`  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 #?x!:i$-  
[/疑问] Xk9mJ]31LC  
QO1pwrX<  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 A -C.Bi;/  
这么多还问啊 dTV4 Q`Z  
i D6f/|g  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 F$L2bgQR?'  
[/晕] -L4fp  
g=Gd|  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 Nk.m$  
俺在呢 l ga%U~  
$|kq{@<  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 0ge"ISK  
人多，就是闲人少 e"Y
( 7<  
[&_7w\m  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 r6.`9  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. -cgLEl1J  
 H7`JqS  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 v|!u]!JM  
叫做皮带面..嘎嘎. 3,ihVVr&P  
;rggO0Y  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 l#%qF Db  
我就是闲人一个 jeKqS  
\9H pbCHr  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 / .wO<l=  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 ~]sj.>P  
gmdJ8$  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 6?;U[eV  
什么 PK C}!>2  
^T?zR7r  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 rJjNoY  
我也在 KT5amct  
Hw0S/ytY  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 A-n@:` n~  
恩. M~rN17S  
 Mi>!  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 XmZs4~\K$G  
嘎嘎.. ZmLA4<  
NO)Hi)$X6Y  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 ,/fB~On-  
笑的挺有个性 6o5NeKZ  
FUt
{-H!<  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ro&/  
汗.. \d'>Ky;GD  
a+HGlj 2>  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 .<m${yU{3  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山