[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， zy"L%i  
'u@
)F`  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 `M6!V  
\A6MVMF8  
。正宗牛肉板面制作方法： (Ub=sC  
q?nXhUD  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： N&]v\MjI62  
\j+O |#`|)  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； [}9sq+##  
[V|,O'X ~  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 \ExM.T  
E!8FZv8  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 -}/u?3^-  
_[<R<&jG  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 9gZMfP  
>8"oO[U5>  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 C },;M@xV  
/XeDN-{  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ ^8$CpAK]M  
谁会正宗的板面制作啊   ]y3V^W#  
$gT+Ue|7  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 La48M'u  
笨。哈三版面馆去吃好了 I'2:>44>I6  
J;h4)w~9H3  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 =A={Dpv[>  
呵呵，看来他是想知道秘诀 Z]DO  
C`+g:qT  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ CXks~b3S D  
我在河北，去不了啊 [/大哭] XIh2Y\33ys  
g66=3c9</6  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ vn|u&}h  
板面是不是是个太和人就会做啊? x^Tjs<#  
OLUQjvnU  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 nkTH#WTfR  
那咋整，让家人给你寄份过去 ,oX48Wg_+  
1{4d)z UB  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 4b=hFwr[?  
你是太和人不，那你会做不 [Av#Z)R  
CZRrb84  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 fN~kdm.  
俺在常州，有在常州的老乡没 =Xh^@OR  
Mnyg:y*=  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ cE>K:3n  
做的味道不好吃啊   T0s7aw[zm  
^ AxU  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 %^[45e  
不地道呗 \bY
uAE1q  
sY+U$BYB>  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ ljVtFm<  
恩啊 0Ge*\Q  

YW"}hU  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 8*kZ.-T B  
有空回家到水上学校去学学 -Bbg'
=QZa  
Y,RED5]t  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 t5mI)u  
国君的吃着也不错! v39`ct=e  
vK6YU9W~J  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 9+"D8 J7  
在健康路 t1?e$ s  
tt%Zwf  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 r7Bv?M^!  
不晓得 r?
Jxl<  
`)e;b LP  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 kCfSF%W&  
回家去尝尝 c[E{9wp v  
V2sWcV?  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ #&0)kr66  
没人会啊？能教我吗？ !Rk1q&U5  
ZOc1 vj  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 tW53&q\=  
太和大多卖调味料的都会配 fiOc;d8  
_=E))Kp{z  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 8T92;.~(  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! (oX|lPD<b  
| qtdmm  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 r/1:!Vu(  
可以让家人给你寄些 KY H*5  
0#4_vg .  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 X).UvPZ/  
... ;l> xXSB7$  
35z]pn%L  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 .o91^jt  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 w]GoeIg({  
 hLFf  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 Dww]D|M  
唉 GHj1G,L@\  
EW*
!_|  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 kK&tB  
卤肉汤,下面条!!! H=])o21  
q9.)p  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ /:v+:-lU  
远水不解噤渴啊 *k==2figz  
(-*NRY3*  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 g]85[xz  
好吃疯, Q :eIq<erY  
)hmU/E@  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 v1<gNb)`  
在就着算办子,嘎嘎! geU-T\1[l  
`bu3S}m7  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ i3t=4[~oL  
我的面条怎么熟的慢啊 Af1izS3  
<GPL8 D  
Cnd70tbD )  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 ~R/w~Kc!/A  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ O-Hu:KuIf  
$V-]DD%Y  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 I\DmVc\l  
我经常自己做 _F>1b16:/P  
sv\'XarM  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ #\N?ka}!  
我有时图省事买火锅料 作配料 BM=`zGh"  
'ah|cMRn  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 `?LQd2p  
那不行 Z l.}=  
ta"/R@ k*  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 DLcfOOn1I  
不正味 N ?Jr8
 
JPfNf3<@My  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ a(Ka2;M4J  
是啊 %<$CH],%  
-cs 4<  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ WsRG>w3"  
这才想吃正宗的了   j*f%<`2`j  
/_y%b.f^  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 5w"f.d'  
酱油、番茄酱也要放 *%1:="W*|  
]\5@N7h  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 jUtrFl  
板面吗? uMa: GDh7  
16/+ O$#y  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 NCYN .@J  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 <_@ K4zV  
_'<V<OjVM!  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ -/|O*oZ  
哦 g0Qg]F5D~  
I7TdBe-  
4r#O._Z  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ 2Fi>nJ  
3kq jb1OcI%  
5r"BavA  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※  A]R7H1  
谁能给录制个视频？ u\=gps/Z  
{dvrj<?  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 !t "uNlN  
5C1F49 p 7IJ3YY  
pq_ DYG]  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 _?>!Bz m  
操，我可是要收费的 ~K%]9  
4NN-'Z>a  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ $l-|abLELz  
多少？ ms'&.u&<  
9+@"DuYc6  
=o\:@I[  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 xal
,j*  
我的出场费不必华仔少 u{0+w\xH\  
ov: h4  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ kwNXKn/
 
你。。。。敲诈 b\NWDH7}  
[
M_pf2Y  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 hnZI{2XzBE  
哈哈 !P/ ]o  
c'OJodp
a  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 =<fH RX`  
有一个材料必须放：孜然 vR`-iRQ?_  
Yf.H$L  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 /+4Dq4{t)  
刚才忘了 uW%7X2K  
u/!U/|  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 ^@l_K +T  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 |57KTiiNLI  
你现在可以去试着做了 Gir_.yc/  
vE/g{~[5  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 !VpZo*+  
我已经毫无保留了 y@]4xLB]  
@v_E' 9QG^  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 sN|-V+7&j  
正宗的,还有面重要! w8:F^{  
IcZ_AIjlk  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 5~k-c Ua  
我这可是祖传秘方 ^% BD  
&b,.W;+  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ S`2MQL  
我晚上试试 C0/s/p'  
SF+ ^dPwj  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 (bt^L3}a  
面吃着有点硬,才好吃! BL0WI9  
5&7)hMppI  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ Jpg_$~k  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ SFoF]U09
 
&RRggPx"k  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 vM~/|)^0sW  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 EceZ1b  
i0/gyK  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 b0X*+q  
多和几遍 s([9/ED  
y2>v'%]2  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 Fp4?/-]  
面做不好,一样难吃! T~8`{^  
*E:w377<}  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 AbUU#C7  
那就叫面条了,不叫板面 +A8S 6bA[=  
]Vhhx`0  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 Le9r7O:  
关键是汤料 +JZ<9, 4  
wOE_2k  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 G?\o_)IJ  
我有时就下挂面 6nt$o)[  
;d G.oUk=  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ 6;Cr92  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 T[xGF/
  
+5Ir=]=T9  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 RK(uC-l  
EA3A2C bL_s[-7  
j>gO]*BX~  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 Uy^Hh4|  
和面很麻烦 'j#oMA{0  
AKx\U?ei7  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 g3n^ <[E  
可以找个专职保姆 seY0"ym&e  
q_HC68YF,  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 2g-'.w  
我的和面保姆是我老婆 ;hF>iw  
Y?%MPaN:  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 B) &BqZ&  
她不在，我就下挂面 RBr  
2#_9x7
g+  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 @dX0gHU[c  
[/调皮] PN/2EmwtC  
U#G u B&V  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ F`8A!|cIy  
886，做饭了   Wd$N[|  
RyD2LAf)J  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 CvmZW$5Yo  
祝你做出好板面 G+4a%?JH  
D}"\nCz}y&  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 &=|W95  
88 j)Kk:BFFY
 
w
3Aq[1U0  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 a1ZGMQq!  
,,, 9pE)S^P  
#W 1`vke3  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 %8`zaa  
外地的吧.没吃过正宗板面 ^q"p8   
g_;5
"  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 [ /*$?PXt  
嘎嘎.. @ :Q] ;rc  
({D.o S  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 9;dP7o  
可有人在吖.. %r6LU<;1@  
(HLy;^#R  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 F<BhN+U  
[/疑问]  Ci
h}  
%s$_KG!&  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 N;A1e@bP  
这么多还问啊 %_M B-  
rsBF\(3b~  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 ~U*2h =]  
[/晕] e;x `C  
^*C6]*C}te  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 ]w%7/N0R  
俺在呢 SZg+5MD;X  
c}Jy'F7&f  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 "V~U{(Z  
人多，就是闲人少 V)R-w`  
(~-q}_G;Q  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 GK/a^[f+'l  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. hw_7N)}  
ERL(>)  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 ./kmI#gaV  
叫做皮带面..嘎嘎. X ~4^$x  
>IfJ.g"  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 v3S{dX<  
我就是闲人一个 SynxMUlA  
25ul,t_Du  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 l1jS2O(  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 s .^9;%@$J  
X X{:$f+  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 #:T5_9p  
什么 IOF~V)8k=  
pX6T7  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 HG@!J>YaD  
我也在 d(,-13  
L"zOa90ig  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 ;knSn$  
恩. b9EJLD  
IK{0Y#c  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 +>z/54R  
嘎嘎.. /.'1i4Xa1P  
0'^? m$  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 \yb^%$hZ0  
笑的挺有个性 HT A-L>Cee  
}n=Tw92g  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 OI %v>ns  
汗.. .)|jBC8|}  
@U;-5KYYi  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 Y8.0R-:ZAN  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山