[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， 1Bs t|  
GNHXtu6  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 <J~6Q  
3bGU;2~}  
。正宗牛肉板面制作方法： }Uj-R3]}K  
3`D*AFQc  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： Vq#0MY)2gS  
,e 7 ~G  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； D dwFKc&  
;K l'[~z  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 30w(uF  
B:i$  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 xv>8rW(Np5  
|Z>}#R!,P  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， '%e@7Cs  
BJHWx,v  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 p:tp|/  
OPUrz?p2C  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 75#&hi/~  
谁会正宗的板面制作啊   0
RGSv!w  
f{u3RCfX~2  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 ejPK-jxCa/  
笨。哈三版面馆去吃好了 "( P-VX  
#Q_ d  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 oSqkAAGz\  
呵呵，看来他是想知道秘诀 "':u#UdS  
_,9/g^<  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ i_
qR&X  
我在河北，去不了啊 [/大哭] p7Q %)5o  
>Sh"/3%q  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ g_t1(g*s  
板面是不是是个太和人就会做啊? roG f &  
SXfAw)-n  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 =L?(mNHT  
那咋整，让家人给你寄份过去 !8i[.EAT  
\A9hYTC)  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 M%Dv-D
{  
你是太和人不，那你会做不 ZA/:\6gm  
j; )-K 3Ia  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 f^[:w1X$sM  
俺在常州，有在常州的老乡没 lCMU{)  
9zK5Y+!  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ zkRL'-  
做的味道不好吃啊   By-A1|4Cp`  
C'jE'B5b  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 v %fRq!~  
不地道呗 -&\?Q_6  
ZSg["`  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ vT>ki0P_;  
恩啊 cu V}<3&  
8g CQ0w<  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 8'X:}O/  
有空回家到水上学校去学学 an9k2F.)  
^(8(z@y  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 \+B+M 7  
国君的吃着也不错! <[mvfw  
.V: H~  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 h q
&2o  
在健康路 8 m T..23  
!@[@xdV  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 .TTXg,8#D  
不晓得 4chSo.= 4V  
 BJi  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 6~j.S "  
回家去尝尝 ,| EaW& 2  
Vr=c06a2  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ 'v*Y7zZ#K  
没人会啊？能教我吗？ &7\q1X&Rr  
Pq:GvM`  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 #RwqEZ  
太和大多卖调味料的都会配 - &/n[EE  
4uG:*0{Yx  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 }6V` U9^g  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! _U`_;=(  
T m0m$l  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 J~[A8o  
可以让家人给你寄些 K qt,sJ  
<U ?_-0  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 ywRwi~  
... 1Gojuey  
~~_!&  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 5-ju5z?=  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 K8UgP?c;0  
hh!^^emo  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 wKq-|yf,  
唉 >=_Z\ wA  
&_EjP hZ  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 . !|3a  
卤肉汤,下面条!!! MQv2C@K9F  
Iw0Q1bK(  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ cH!w;Ub]  
远水不解噤渴啊 : >K=kZ=k  
_lE0_X|d  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 $0MP*TFWa  
好吃疯, hKtc  
}I\hOL
 
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 \*V`w@
  
在就着算办子,嘎嘎! k-b0Eogp]  
2vit{  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ c?NXX&  
我的面条怎么熟的慢啊 8W|qm;J98  
^=nJ,-(h_  
t(|\3$z  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 6^]Y])  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ Q( C\X  
9Xg+$/  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 iJza zQ  
我经常自己做 *@|EaH/  
D#T1~r4  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ wY`yP!xO  
我有时图省事买火锅料 作配料 :{d?B$  
OI9V'W$  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 _[,oP s:+  
那不行 X=<-rFW  
hYS*J908  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 3UIR^Rh+  
不正味 DJv;ed%x  
qe!\ oh  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ cj:!uhZp7  
是啊 Qifjv0&;u  
1R1DK$^c  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ "]dNN{Wka  
这才想吃正宗的了   RQZ| :SvV  
F;mK) Q-  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 ?2b*FQe  
酱油、番茄酱也要放 l0m\2Ttf  
<MlRy%3Z  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 :h>d'+\  
板面吗? 'Lw4jq
 
AiT&:'<UT  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 j7vp@l6`L  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 HrUQ X4  
do2~L
meW  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ EPQ~V  
哦 n_Ht{2I  
6O^'J~wiI  
p= Nord  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ 9}{i8 <$=  
3kq (Z YGfX  
L,&R0gxi  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ )19As8rL/o  
谁能给录制个视频？ cC_L4  
yB&+2  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 LCrE1Q%VP  
5C1F49 F j_r n  
H1(Zzn1  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 'Jb6CRn  
操，我可是要收费的 GT[,[l  
S aCa  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ 8:%=@p>$  
多少？ %E 95R8SL  
g7*ii X  
&95iGL28Q  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 YEZd8Y  
我的出场费不必华仔少 v(vLk\K7  
:wJ=t/ho  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ vV.TK_y  
你。。。。敲诈  q$$:<*Uy  
~:Jw2 P2z
 
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 KLI(Rve24  
哈哈 6 B)3SC  
%-y%Q.;k?  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 =(f+geA"hm  
有一个材料必须放：孜然 (o/HLmr@Y  
4 7R4gs#W  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 Y"GU"n~  
刚才忘了 I*/?*p/I  
"p43#  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 Z&hzsJK{m$  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 ?dJ-g~  
你现在可以去试着做了 EP.nVvuL  
bkQEfx.  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 ~n:dHK`  
我已经毫无保留了 Q:I2\E  
j';V(ZY&BB  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 GY@-}p~it  
正宗的,还有面重要! OI3UC=G  
box(FjrZE  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 gA)!1V+:  
我这可是祖传秘方 nezdk=8J/  
0h~Iua5  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ jtdhdA  
我晚上试试 mX78Av.z!  
!`8WNY?K  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 H6ff b)&  
面吃着有点硬,才好吃! ]Mu + DZ  
~7$E\w6  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 5!2^|y4r  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ *Mf;  
}cK<2J#  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 W=v4dy]B  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 S/}6AX#F4  
c+PT"/3
  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 GE`:bC
3  
多和几遍 `=A*ei5  
<qD/ #$  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 Nf0'>`/  
面做不好,一样难吃! VeixwGZ.  
W+ tI(JZ  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 (?SK< 4!  
那就叫面条了,不叫板面 $dAQ'\f7  
rixP[`!]x  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 [Az QP!gi  
关键是汤料 ZCJOh8  
jk-hIl&  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 YNc
]x>  
我有时就下挂面 P+iZ5S\kL=  
8(R%?>8  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ I^iJ^Z]vx  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 xOCHP|?  
OhmKjY/}  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 }."3&u't  
EA3A2C ,3_;JT"5  
t^HQ=*c  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 UUy% :t  
和面很麻烦 <3dmY=  
i6R2R8  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 O>)<w Ms`  
可以找个专职保姆 h^F^|W
T$  
mQmn& :R  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 Txkmt$h  
我的和面保姆是我老婆 )clSW  
H"|xG;cf  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 =M"H~;f]  
她不在，我就下挂面 iB[>uW   
# Ny  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 IUco 8  
[/调皮] l4+!H\2  
}q1@[ aE  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 3L$_OXx  
886，做饭了   w9 I7pIIl  
8X=c GYC#  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 %{\|/#>:  
祝你做出好板面 rrK&XP&  
^6!C":f  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 aC0[OmbG  
88 y2k'^zE  
R<VNbm;  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 :'aT4  
,,, 3 w
9 j~s  
Jx;"@  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 _@CY_`a  
外地的吧.没吃过正宗板面 %u\Oj \8U  
*"V5j#F_  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 -"qw5Y_oF?  
嘎嘎.. {6%vmMbJ  

#L}YZ  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 t0_o.S  
可有人在吖.. 9] /xAsD  
"0o1M\6Z  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 aY8"Sw|4  
[/疑问] l2uh"!
 
]]lgCac_U9  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 2Y_ `&  
这么多还问啊 )3<|<jwcx  
OU;R;=/]  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 >r%L=22+  
[/晕] 6~8 A$:  
* z|i{=W F  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 F&US-ce:M  
俺在呢 'N$hbl  
?!>B}e&,  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 T'9I&h%\  
人多，就是闲人少 H.EgL@;mb  
pKDP1S#<  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 8Xpf|?.  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. m(QGP\Y a  
s(56aE  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 K;jV"R<9  
叫做皮带面..嘎嘎. NpV#zzE  
BrYU*aPW;  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 yidUtSv=,  
我就是闲人一个 }:u" ?v=|j  
xW@y=l Cu  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 `ER">@&  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 O+I\Q?  
!mNXPqnN  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 cW B  >  
什么 n>]`8+a~%X  
"&jA CI  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 j-wSsjLk  
我也在 ^'EeJN  
(.Hiee43  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 mdxa^#w  
恩. 1e`/N+6u  
Df;EemCh  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 $qkVu  
嘎嘎.. <p"[jC2zF;  
ylm*a74-X  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 Oo'IeXQ9(  
笑的挺有个性 PI{;3X}9$,  
;J|sH>i  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 *,$cW,LN  
汗.. n_;qB7,,  
lz>YjK:  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 ^VsX9  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山