[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， `r bqYU0  
>~8Df61o`  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 lNPbU ~k  
xb_:9  
。正宗牛肉板面制作方法： <Q~7a hF  
QnAf A%  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： E|#R0n*  
5}aC'j\  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； QX3![;0F  
!d@`r1t  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 a;6\T*iJ!  
)/^$J
Yz  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 {Ag}P0%'  
&x5ZEe4  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， %*; 8m'  
xR%a
yT.  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 3@bjIX`=H  
8WQ%rN={8  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ opC11c/  
谁会正宗的板面制作啊   |M_Bbo@ud  
gjV&X N  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 ;|y,bo@sJJ  
笨。哈三版面馆去吃好了 '=@x2`U/  
=qvU9p2o  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 NU[{oI<a  
呵呵，看来他是想知道秘诀 (~oPr+d  
3R><AFMY?  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ Vi_|m?E  
我在河北，去不了啊 [/大哭] (" %yV_R  
5P!17.W'u  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ B!v1gh  
板面是不是是个太和人就会做啊? IM/\t!*7  
\m!."~%  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 K~>kruO";  
那咋整，让家人给你寄份过去 6dUP's_  
kuaov3Ui  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 H<yec"  
你是太和人不，那你会做不 5EUk p6Y  
JGe;$5|q8  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 W| p?KJk)  
俺在常州，有在常州的老乡没 2<|5zF  
Dr: }k*  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ x{}m)2[Y  
做的味道不好吃啊   ]Y?$[+Y  
o<4LL7$A!  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 aRmS{X3  
不地道呗 HPQ,tlp6j  
C*!_. <b  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ @\R)k(F  
恩啊 .Yx.Lm}  
^-_!:7TH]  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 m.*+0NG  
有空回家到水上学校去学学 (XH)1 -Z!  
Q~kwUZ  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 f@mM&e=f  
国君的吃着也不错! u4'Lm+&O  
2srz) xEe  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 uJ$,e5q  
在健康路 0^4*[?l9q  
);[`rXH_  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 D4wB &~U  
不晓得 0&x)5^lG  
&.,OvVAo  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 4$"Lf'sH6  
回家去尝尝 W8^gPW*c5  
PhS"tOGtX  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※  +!(hd  
没人会啊？能教我吗？ dEiX!k$#  
|7-tUHMo[  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 {65X37W  
太和大多卖调味料的都会配 H NPr| (  
o6R(BMwGa  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 AVjtK  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! S}E@*t2h  
ov~m?Y]h  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 +}Pa/8ybJ  
可以让家人给你寄些 OjI*HC  
 2~)]E#9  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 C&T3vM  
... ))N^)HR  
=DgD&_  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 ln.~>FO  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 ~gc)Ww0(Q  
Mx }(w\\T  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 {~"=6iyj  
唉 :<W8uDAs  
&g`a [#  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 QI-3mqL  
卤肉汤,下面条!!! pqK3u)  
J
oYzC8/r  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ u$"5SGI6  
远水不解噤渴啊 (ni$wjq=z^  
83a Rq&(R  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 k<qQ+\X  
好吃疯, 9maw+c!~  
MqqS3   
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 gyK"#-/_d  
在就着算办子,嘎嘎! a#1X)ot  
ol\IT9Zb~  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ '9)@U+yfQ  
我的面条怎么熟的慢啊 S]>_o"|HV  
3kMiC$  
^=ikxZyO  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 LtQy(F%8/  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ N?XN$hwdZ  
u+9Mc u"  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 ,]MX&]  
我经常自己做 n7G$gLX  
`@&qf}`  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ UgP5^3F2  
我有时图省事买火锅料 作配料 N%a[Y  
/d4xHt5a  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 ZS-9|EA<  
那不行 P<hqr;  
|&JL6hN  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 w~9gZ&hdp  
不正味 L0Cf@~k  
Z%Gvf~u  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ f19 i !  
是啊 OW>U5 \q  
9`muk  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ U uysG\  
这才想吃正宗的了   ;P_Zen  
;,1i,?
 
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 "J9+~)e^!  
酱油、番茄酱也要放 k|V{jBG"@  
SXL6)pX  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 -|lnJg4
 
板面吗? pV!(#45~W  
zM!*r~*k$  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 0-9&d(L1g  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 Fi#t88+1
 
s$en5)  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ =aCv Xa&,  
哦 g`j%jQuY  
aE"t['  
2I7P}=  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ Wac8x%J  
3kq +*dJddz  
-=RXhE_{  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ :PLsA3[}  
谁能给录制个视频？ 2g$Wv :E3  
oOlI*/OMb  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 + |,CIl+  
5C1F49 okYsj
K5  
,y.0Cb0  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 JeA}d  
操，我可是要收费的 JnZxP> 2B  
 }oG&zw  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ G\ofg  
多少？ ]
k8XLgJ  
=pNkS
1ey  
ZBGI_9wZ  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 r\]WDX!`  
我的出场费不必华仔少 CeQcnJU  
pkoHi'}}$  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ pd6d(  
你。。。。敲诈 TCEbz8ql  
4aRYz\yT=  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 ;@L#0  
哈哈 BhKxI  
wKYfqNCH  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 38#(ruv  
有一个材料必须放：孜然 /vhh2`  
mf3G$=[  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 ax<0grK  
刚才忘了 !EFd- fk  
2'_sGAH  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 ;kbz(:wA  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 09"~<W8  
你现在可以去试着做了 vV|egmw01  
Gd"*mLd  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 x.q%O1  
我已经毫无保留了 ,[~EThcq  
W%P&o}'  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 l^_X?
L@  
正宗的,还有面重要! y.nw6.`MR  
g41LpplX  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 V)]&UbEL|  
我这可是祖传秘方 f,1rmX1  
| @YN\g K;  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ yE7pCgXt  
我晚上试试 7XY
C.g  
Np<Aak  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 [B4?Z-K%  
面吃着有点硬,才好吃! ^Z!W3q Q  
d_`Ze.^   
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ u4"+u"{d  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ 82<L07fB  
W+#?3s[FV  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 hYV{N7$U|  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 @MM|.# ~T  
Cfj*[i4  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 pv T!6+  
多和几遍 `{/=i|6  
\|(;q+n?k  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 z23KSPo  
面做不好,一样难吃! J+zqu  
SbZk{lWcq  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 >#ou8}0  
那就叫面条了,不叫板面 |qr[*c3$1  
K5KN}sRs"  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 ~`BOzP  
关键是汤料 , ^n Ui c  
Y/+ D4^L  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 S `[8TZ  
我有时就下挂面 p.%$  
aX|`G]PhdI  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ bHP-Z9riv  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 uC3$iY:_e  
#0R;^#F/  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇
1/i|  
EA3A2C xv2;h4{<  
K.%E=^~q  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 ;V;4#  
和面很麻烦 :J"e{|g',  
MMf6QxYf  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 rQWf
t r^  
可以找个专职保姆 Li'T{0)1)  
JUE>g8\b  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 f 6q@  
我的和面保姆是我老婆 uPqPoI>N!  
\u*,~J)z  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 &5a>5ZG}  
她不在，我就下挂面 uYl ?Q  
NE! Xt<A  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 My ^pQ]@  
[/调皮] h{m
]n!  
i{ 8=;  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ pM=vW{"I/  
886，做饭了   [bc
qaT  
:!/}*B  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 ; ?&;I
!  
祝你做出好板面 <Z&gAqj 2  
]
o
Y~8HW  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 BoXCc"q[  
88 k\
[2o  
%*uqtw8  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 56)B/0=  
,,, uJWX7UGuz  
iZ:-V8{  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 HGKm?'['  
外地的吧.没吃过正宗板面 i et|\4A  
'Go'87+`  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 +LyhF2  
嘎嘎.. ,&k
5Qq  
l}wBthwCc  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 wOsr#t7  
可有人在吖.. e7;]+pN]J  
kA3kh`l  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水
`A'*x]l  
[/疑问] O$$N{  
X#o:-FKf  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 '!0CwZ 7  
这么多还问啊 &K4o8Qz  
J7xZo=@k  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 vhg4E80Kr  
[/晕]  w&-r  
}O>IPRZ  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 i.<}
X  
俺在呢 cmI8Xf]"P-  
Bj2rA.
M  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 0'~?u'  
人多，就是闲人少 c qq+#39iC  
M$GD8|*e  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 j]P|iL  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. ?SpI^Wn)[  
6Q`ce! ~$  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 _%P%~`?!  
叫做皮带面..嘎嘎. \-B>']:R4  
F 6Ol5  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 &dS+!<3  
我就是闲人一个 FYj3! H  
csV1ki/A  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 *be+x RY  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 vr;7p[~  
ug{F?LW[  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 H!A^ MI  
什么 )u aB^L1  
Oe#k|  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 #Y:/^Q$_qS  
我也在 %9Ue`8  
ZibODs=f;  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 q^Z\V?  
恩. #4Z$O(  
M|Se|*w  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 ZTun{Dw{  
嘎嘎.. "~;jFB8  
qg|+BIiUz  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 ZDb`]c4(  
笑的挺有个性 :Cuae?O,  
$?A]!Y;  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 t_N `e(V  
汗.. ufo?ZFq@$L  
g(` 6cY[}  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 'ZJ6p0  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山