[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， :)DvZxHE@  
"a=dx| Z  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 XkEE55#>|  
?cKe~Q?3  
。正宗牛肉板面制作方法： qt`HP3 J&  
q:<vl^<j  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： >bbvQb+j  
~=k?ea/>  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； P&5kO;ia  
h 42dk(B  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 Yx':~  
8Bwm+LYr-  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 nNpXkI:  
NT;cT
a=;  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 82KWe=  
rtC:3fDy  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 /4{IxQk  
O*udVE>  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ s:oj
lmPb  
谁会正宗的板面制作啊   YM#J_sy@J.  
=yZ6$ hK  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 {v*X}`.h  
笨。哈三版面馆去吃好了 |y&vMx~t  
F%$lcQ04%  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 y\Wp}}  
呵呵，看来他是想知道秘诀 F`CDv5  
.t.4y. 97  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ Sobp;OZ5  
我在河北，去不了啊 [/大哭] ='6@^6y  
3:bP>l!  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ p~OX1RBI  
板面是不是是个太和人就会做啊? m@"p#pt(_  
?dmwz4k0  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 Kh{_Bd
N  
那咋整，让家人给你寄份过去 n^` `)"  
(5kL6d2  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 :PNhX2F  
你是太和人不，那你会做不 #g~]2x  
K0\`0E
^,  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 zz #IY'dwT  
俺在常州，有在常州的老乡没 kH?PEA! \  
&?# YjU"  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ Ymm*p,`  
做的味道不好吃啊   #>2cfZ`6'J  
_ygdv\^Tet  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 vdd>\r)v  
不地道呗 DTl&V|h$  
[a7S?%>Bh  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ BirnCfj/2  
恩啊 ]L?WC  
.&.L@C
RH  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 |Elz{i-  
有空回家到水上学校去学学 ;iz3 Bf1o  
^ #3,*(S  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 zC`ediyu  
国君的吃着也不错! M$e$%kPShE  
1;HL= F
  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 #M<u^$Jz  
在健康路 2]}e4@{  
G%U!$\j:qd  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 mh35S!I3I^  
不晓得 0%qM`KZC  
5hfx2O)  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 |-xKH.'n  
回家去尝尝 J9P\D!  
uTrQ<|}#  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ f!G%$?]  
没人会啊？能教我吗？ H[N~)3x  
;ZTh(_7  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 cFHSMRB|P  
太和大多卖调味料的都会配 p1s|JI  
vj"['6Xa  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 Up*6K=Tny  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! o(D6  
99~ZZG  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 ]W7&ZpF  
可以让家人给你寄些 QB*n [(?  
Si68_]:^  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 U["IXR#  
... n/^QPR$>.  
3 <Zo{;  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 aT8A+=K6  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 -Fc 9mv(H  
40$9./fe)  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 2[

Xe:)d  
唉 S*%:ID|/C2  
06I(01M1  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 F6"QsFG  
卤肉汤,下面条!!! USH>`3  
=z'533C  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ uzL|yxt  
远水不解噤渴啊 m Gx{Vpt  
zLg_0r*h1  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 4MRN{W6  
好吃疯, pIY3ft\  
0OBw e6*  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 ceAefKdb  
在就着算办子,嘎嘎! CJ[e^K{  
Ryn@">sVI  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ Ni#y=cb  
我的面条怎么熟的慢啊 u?KG%  
v1$}JX  
$YK~7!!  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 :<uCi\9(  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ ~>$z1o&}.  
+'aG{/J  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 zKGr(9I  
我经常自己做 aZ}z/.b]  
Tj=@5lj0  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ z5W;-sCz  
我有时图省事买火锅料 作配料 PMe3Or@  
J7k=5Fqej;  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 qot{#tk d  
那不行 zwK$ q=-:  
w[J.?v&^  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 le2 v"Y  
不正味
(Kj>Ao  
-l{ wB"  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ :-~x~ah-  
是啊 Tvw(Sq};  
KJ_L>$ ]*  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ y2Vc[o(NP  
这才想吃正宗的了   @}{Fw;,(7n  
yppXecFJ  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 ._<gc;G  
酱油、番茄酱也要放 4|NcWpaV7  
9mEhZ"  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 0$|wj^?U  
板面吗? $it>*%  
soqnr" 1  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 gXB&S
gjo  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 wD SSgk  
Y{L|ja%9?  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ Y^gIvX  
哦 10
*^  
j&0t!f.Rv  
wV'_{/WM  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ <<6gsKP  
3kq ^?T,>ZI  
fa,;Sw  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ Q`U gtL  
谁能给录制个视频？ ~
TjTd  
Nrc-@ ]  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 `!.c_%m2  
5C1F49 mWuhXY^Q  
d{DBG}/Yg  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 D1EHT
}  
操，我可是要收费的 x)T07,3:  
t}gK)"g  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ :s|xa u=  
多少？ u HXb=U  
6+Y@dJnPT  
]%UAN_T  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 EI@ep~  
我的出场费不必华仔少 n yNHjn |W  
kv`5"pa7M  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ jyC>~}?  
你。。。。敲诈 aq8mD^j-&  
hcQv!!Q"k$  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 cd$,,  
哈哈 uR82},r$m  
}TU2o3Q  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 to)Pl}9QkK  
有一个材料必须放：孜然 o+?Ko=vYw  
&sGLm~m#  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 z_a7HCG2  
刚才忘了 Zk0?=f?j  
i>;6Z s>S  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 h|ja67VG  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 HA. O"A8`  
你现在可以去试着做了 ;+Mr|vweTC  
/ !A&z4;D  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 qGie~S ##  
我已经毫无保留了 4'XCO+i#  
}j,G)\g#  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 =[o/D0-Kn  
正宗的,还有面重要! n7d`J_%s  
0*o=JM]  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 _2WIi/6K  
我这可是祖传秘方 'Y5=A!*@tf  
M:w]g`LKl  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 0WAOA6 _x  
我晚上试试 ~T&X#i  
BF]+fs`  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 #K/#-S  
面吃着有点硬,才好吃! 7s1LK/R|u  
Y'o.`':\~  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ NjSjE_S2B8  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ iPrAB*  
.T}S[`Yx5  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 Dz+R Q`Vn  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 dNz!2mbO  
n/IDq$/P  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 >{juw&Uu  
多和几遍 r-o6I:y  
J+*n}He,  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 .,SWa;[iB  
面做不好,一样难吃! Fi"TY^-E;  
\K(# r=  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 5<?/M<i  
那就叫面条了,不叫板面 LU@+O12  
5v
#_2Ih  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 n:YA4t7S  
关键是汤料 {4b8s%:!4  
DJHE6XJ   
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 <nn!9V\C   
我有时就下挂面 [ ]=}0l
<J  
9|//_4]  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ )>
a^%V9
 
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 YQ5d!a.  
9wv 7HD|  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 [RHji47  
EA3A2C ; J8 25CE  
YCNpJGM  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 U KdCG.E9^  
和面很麻烦 XwdehyPhT2  
jI807g+  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 U6oab9C?k  
可以找个专职保姆 [E/8E h <  
E)F"!56lV  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 z#sSLE.$Z  
我的和面保姆是我老婆 If(IG]>`D  
P 4~C0z  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 +#ANc;2g  
她不在，我就下挂面 N9cUlrD
O  
;,:w%.  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 ^v@& q  
[/调皮]  LzkwgcR  
Zh.[f+l]  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ [T#9#3  
886，做饭了   P3V}cGZ  
NGb\e5?  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 }L|XZL_Jo#  
祝你做出好板面 pw1&WP&?3  
S|ADu]H(  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 {NV=k%MTmi  
88 (+0yZ7AZ  
-Tr*G4  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 o<%s\n  
,,, 5[$jrG\!  
sxQMfbN  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 >]WQ1E[=  
外地的吧.没吃过正宗板面 GZ/vUe  
lF!Iu.MM 9  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 '>r"+X^W  
嘎嘎.. WhR'MkfL  
M \3Zj(E/  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 ca8.8uHY\  
可有人在吖.. `Yc>I!iN  
PiwI.c  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 X3 rvM8  
[/疑问] NeY,O f|  
O.+X,CQG*  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 woR }=\K  
这么多还问啊 pJ]i)$M  
T13Jno  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 3UQ~U 8  
[/晕] 6o]X.plr  
Fv9n>%W&  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 k%lz%r  
俺在呢 /<oBgFMoJ  
FcZ)_m6m  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 G7H'OB &  
人多，就是闲人少 KR/SMwy  
'} LAZQ"  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 d<4q%y'X{  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. !Ql &Ls  
nD;8)VI'I  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 $9O%,
U@  
叫做皮带面..嘎嘎. fHwr6"DJ  
:[7.YQ   
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 XRR`GBI  
我就是闲人一个 GFtE0IQ  
X7& ^"|:  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 @60/IE{-v  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 
ziui  
-m>ng E~q  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 QOY M/1U  
什么 q3R?8Mb  
8&9'1X5)8_  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 kc70HrG  
我也在 <3c|S_|L*m  
4f> s2I&pQ  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 k/V:QdD Sb  
恩. B A|*V[HBE  
1\+d 5Q0  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 `1"Xj ^ YM  
嘎嘎.. _ ?Z :m  
w B[H&  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 !RwOUCk  
笑的挺有个性 $WK~|+"{>  
o9uir"=  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ~gvw6e*[  
汗.. #:3~I  
{F+i L&e)  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 Ie8jBf -  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山