我来细说一下: &u-H/CU%
我之前在饭店上班,接触过酥鱼,后来不做了,鲤鱼的好多种做法,唯独酥鱼,必须用要冷冻过的死鱼(就算是新鲜的活鱼也要杀了经过冷冻),原因是跟做法有直接关系:酥鱼要求过油炸后,在微火上闷一夜,才能熟透!冷冻过的鱼,水分变少,闷后不容易散架!新鲜的鱼就不行了,弄不好就成一锅粥了! F0O"rN{
另外,这种鱼解冻后需要高油温炸,大家好多人都知道炸了鱼的油就不好了,但炸这种鱼的油长期不换,油变少后,每次往里边添新油,老油底是不换的!包括闷鱼的汤,都是老汤! 2)DrZI
说到这,大家应该都明白了吧!