大家慎重吃酥鱼 [复制链接]

这种焖制时间很长的“酥鱼”，吃到嘴里就像是嚼老棉花套子，连一点鱼的味道都没有，俺早就不吃了。

酥鱼的制作必须是死鱼，而且还得冷冻后的。想想都不吃

        

我来细说一下： {4Y@DQ-  
我之前在饭店上班，接触过酥鱼，后来不做了，鲤鱼的好多种做法，唯独酥鱼，必须用要冷冻过的死鱼（就算是新鲜的活鱼也要杀了经过冷冻），原因是跟做法有直接关系：酥鱼要求过油炸后，在微火上闷一夜，才能熟透！冷冻过的鱼，水分变少，闷后不容易散架！新鲜的鱼就不行了，弄不好就成一锅粥了！ Eq^k@  
另外，这种鱼解冻后需要高油温炸，大家好多人都知道炸了鱼的油就不好了，但炸这种鱼的油长期不换，油变少后，每次往里边添新油，老油底是不换的！包括闷鱼的汤，都是老汤！ \]}|m<R  
说到这，大家应该都明白了吧！

另外，好多做酥鱼的专门买冻鱼，便宜

路程不远:我来细说一下： r_nB-\  
我之前在饭店上班，接触过酥鱼，后来不做了，鲤鱼的好多种做法，唯独酥鱼，必须用要冷冻过的死鱼（就算是新鲜的活鱼也要杀了经过冷冻），原因是跟做法有直接关系：酥鱼要求过油炸后，在微火上闷一夜，才能熟透！冷冻过的鱼，水分变少，闷后不容易散架！新鲜的鱼就 .. (2015-10-01 20:36)  e5G)83[=  

y G\^PD  
谢谢你啦，原来我都不知道这些个事

真的假的