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大家慎重吃酥鱼 [复制链接]

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只看该作者 16楼 发表于: 2015-09-30
这种焖制时间很长的“酥鱼”,吃到嘴里就像是嚼老棉花套子,连一点鱼的味道都没有,俺早就不吃了。

只看该作者 17楼 发表于: 2015-09-30
酥鱼的制作必须是死鱼,而且还得冷冻后的。想想都不吃

只看该作者 18楼 发表于: 2015-09-30
        

只看该作者 19楼 发表于: 2015-10-01
我来细说一下: &u-H/C U%  
我之前在饭店上班,接触过酥鱼,后来不做了,鲤鱼的好多种做法,唯独酥鱼,必须用要冷冻过的死鱼(就算是新鲜的活鱼也要杀了经过冷冻),原因是跟做法有直接关系:酥鱼要求过油炸后,在微火上闷一夜,才能熟透!冷冻过的鱼,水分变少,闷后不容易散架!新鲜的鱼就不行了,弄不好就成一锅粥了! F0O"rN{  
另外,这种鱼解冻后需要高油温炸,大家好多人都知道炸了鱼的油就不好了,但炸这种鱼的油长期不换,油变少后,每次往里边添新油,老油底是不换的!包括闷鱼的汤,都是老汤! 2)DrZI  
说到这,大家应该都明白了吧!

只看该作者 20楼 发表于: 2015-10-01
另外,好多做酥鱼的专门买冻鱼,便宜

只看该作者 21楼 发表于: 2015-10-01
回 路程不远 的帖子
路程不远:我来细说一下: e1ru#'z  
我之前在饭店上班,接触过酥鱼,后来不做了,鲤鱼的好多种做法,唯独酥鱼,必须用要冷冻过的死鱼(就算是新鲜的活鱼也要杀了经过冷冻),原因是跟做法有直接关系:酥鱼要求过油炸后,在微火上闷一夜,才能熟透!冷冻过的鱼,水分变少,闷后不容易散架!新鲜的鱼就 .. (2015-10-01 20:36)  B>, O@og  
Op^r}7  
谢谢你啦,原来我都不知道这些个事

只看该作者 22楼 发表于: 2015-10-02
真的假的

只看该作者 23楼 发表于: 2015-10-02
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