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灯影牛肉 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2008-04-11
【原料】

黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(实耗150克)。


【制作过程】

1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右,冬天三、四天)。

2、将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出。

3、炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油即成。


【特点】

色泽红亮、麻辣干香、片薄透明,味鲜适口,回味甘美,是佐酒佳肴。
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只看该作者 沙发  发表于: 2008-04-12
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SYSTEM 抢到沙发 奖励辛币 + 3个 - 2008-04-12
只看该作者 板凳  发表于: 2008-04-12
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SYSTEM 抢到地板 奖励辛币 + 1个 - 2008-04-12
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