干煸四季豆 [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

葫芦糖

二级士官

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2013-05-11

[backcolor=transparent]难度：配菜(中级)	[backcolor=transparent]时间：10-30分钟
主料
四季豆适量	猪肉末适量
辅料
干辣椒适量	郫县豆瓣酱适量
葱姜蒜适量

干煸四季豆的做法步骤

1. 猪肉末加适量料酒、少许老抽、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟左右，干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜切碎末；

2. 四季豆撕丝掉老茎，放入温油里“泡炸”成表皮微微起皱、发黄捞起沥油；

3. 热锅温油倒入干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒香炒出红油，倒入腌制好的肉末翻炒；

4. 最后倒入沥干油的四季豆，翻炒均匀即可。

干煸四季豆的做法视频
小贴士
1．豆瓣酱本身非常咸，所以腌制猪肉末、最后炒的时候都不要放盐、生抽，老抽旨在上色；
2．四季豆“泡炸”前要擦干水分，以免爆锅；
3．“泡炸”的火力要小，中途翻面，以免炸糊；
4．猪肉末里有油份、四季豆也炸过，所以要控制油的用量，以免过于油腻；
5．除干辣椒和生姜外，大蒜可以多一点，味道比较香；
6．四季豆一定要烹饪熟，否则食用后容易中毒。