鱼香肉片
所属菜系： 川菜
特 点： 有似鱼的香味(鱼香是川菜中的名味)。
原 料： 瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克，油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克
制作过程
(1) 肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段，茎切片。木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。 (2) 用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。 (3) 把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成。
