每日一菜［9月4日］芝麻鱼球－－鲁菜　 [复制链接]

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清风明月001

六级士官

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2007-09-04

芝麻鱼球

所属菜系：鲁菜　
特点：造型美观，鲜香四溢，色泽金
原料：偏口鱼肉450克。猪肥肉膘50克。精盐3克、绍酒15克、香油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克。
制作过程：
　将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、香油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥。芝麻放在锅中偏炒至熟，把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻：炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出，摆入盘中即成。